食品安全在线试题及答案

食品安全在线试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）1.食品生产许可证编号的英文缩写是（）A.QSB.SCC.ZC答案：B2.以下哪种食品容易被黄曲霉毒素污染（）A.苹果B.花生C.鱼肉答案：B3.超过保质期的食品（）A.可继续食用B.经处理后可食用C.不能食用答案：C4.食品标签上必须标注的内容是（）A.保质期B.食用方法C.生产工艺答案：A5.以下哪种属于食物中毒（）A.吃坏肚子B.喝生水肚子疼C.食用毒蘑菇中毒答案：C6.食品添加剂的使用原则是（）A.越多越好B.不允许用C.符合标准规定答案：C7.食品留样一般需要保留（）小时。A.12B.24C.48答案：C8.食品经营许可证的有效期是（）年。A.3B.5C.10答案：B9.购买食品时，应优先选择（）标志的食品。A.有机食品B.绿色食品C.两者均可答案：C10.以下哪种食物可能会引起过敏（）A.米饭B.牛奶C.青菜答案：B二、多项选择题（每题2分，共10题）1.以下属于食品中的有害物质的有（）A.农药残留B.兽药残留C.重金属答案：ABC2.食品储存的基本要求包括（）A.干燥B.通风C.防潮答案：ABC3.食品生产经营人员健康管理要求有（）A.每年进行健康检查B.取得健康证明C.患病期间不从事接触直接入口食品工作答案：ABC4.食品安全标准包括（）A.食品、食品添加剂、食品相关产品中的致病性微生物标准B.食品添加剂的品种、使用范围、用量C.食品生产经营过程的卫生要求答案：ABC5.以下属于食源性疾病的有（）A.食物中毒B.肠道传染病C.食物过敏答案：ABC6.食品包装上的标识应包含（）A.食品名称B.生产日期C.保质期答案：ABC7.预防细菌性食物中毒的措施有（）A.防止食品受到细菌污染B.控制细菌繁殖C.杀灭病原菌答案：ABC8.以下哪些属于食品添加剂（）A.防腐剂B.色素C.香料答案：ABC9.食品召回分为（）A.一级召回B.二级召回C.三级召回答案：ABC10.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录（）A.食品的名称、规格、数量B.生产日期或者生产批号、保质期C.进货日期以及供货者名称、地址和联系方式答案：ABC三、判断题（每题2分，共10题）1.有包装的食品一定比散装食品安全。（）答案：×2.食品只要外观正常，就可以放心食用。（）答案：×3.食品生产企业可以随意更改食品生产日期。（）答案：×4.冰箱能杀死食品中的细菌。（）答案：×5.用清水长时间浸泡蔬菜能去除大部分农药残留。（）答案：√6.食品添加剂都是有害的。（）答案：×7.食品经营许可可以转让给他人使用。（）答案：×8.进口食品不需要符合我国食品安全标准。（）答案：×9.餐饮服务提供者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或者其他合格证明。（）答案：√10.食品广告可以夸大食品的功效。（）答案：×四、简答题（每题5分，共4题）1.简述选购食品时的注意事项。答案：查看食品包装是否完好，有无破损、涨袋等；看食品标签，关注生产日期、保质期、成分等；选择正规渠道购买；检查食品外观、气味等是否正常。2.发生食物中毒后应采取哪些措施？答案：立即停止食用可疑食物；尽快催吐，减少毒物吸收；及时就医，告知医生食用食物情况；保留剩余食物及呕吐物，以便查明中毒原因。3.食品生产企业应如何保证食品质量安全？答案：遵守食品安全标准，规范生产流程；加强原材料采购管理；做好生产环境清洁卫生；对员工进行培训，提高安全意识；严格产品检验。4.简述食品添加剂的作用。答案：改善食品品质和色、香、味；防止食品腐败变质，延长保质期；保持或提高食品的营养价值；便于食品加工、生产、包装等操作。五、讨论题（每题5分，共4题）1.讨论网络销售食品存在的食品安全问题及应对措施。答案：问题有食品来源不明、包装运输易受损、虚假宣传等。措施：加强网络平台监管，审核商家资质；规范包装运输标准；要求商家如实公示食品信息；消费者增强辨别能力。2.谈谈学校食堂如何保障师生食品安全。答案：严格把控食材采购渠道，确保新鲜安全；加强食堂卫生管理，定期消毒；食堂工作人员持健康证上岗，规范操作；做好食品留样，加强食品加工过程监管。3.探讨如何提高公众的食品安全意识。答案：开展食品安全知识讲座、培训；利用媒体平台广泛宣传食品安全知识；学校将食品安全教育纳入课程；社区组织宣传活动，提高公众对食品安全的关注度