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项目二：五果为助-水果类冷菜制作任务三：琉璃冷菜制作教学重点1.掌握琉璃的技法特点与制作要求。2.熟悉琉璃菜的加工流程和制作关键。3.熟悉水果类冷菜的制作。任务三：琉璃冷菜制作教学难点1.按照食安规范进行琉璃冷菜的技法训练。2.与企业真实工作项目结合。3.结合五果类开展冷菜创新。琉璃技法是白糖加水放锅内小火煮，煮到开始冒泡，然后大泡变成小泡，糖开始变黄时放入原料，火开到最小把糖和原料拌匀即可。琉璃冷菜制作一、琉璃的基本概念二、原料1.主料：核桃300克。2.配料：白芝麻10克3.调料：盐1克，白糖60克，白醋2克案例1：琉璃核桃

琉璃冷菜制作三、制作工艺1.选料要用要用个大皮薄、无虫眼的核桃；

2.核桃以前烤熟。3.糖开始变黄时放入原料，要控制好出锅后的后熟作用。4.出锅后一定要快速的翻拌均匀，否则易粘连在一起。琉璃冷菜制作四、制作过程1.核桃冷水浸泡30分钟，放入烤箱烤制酥脆即可；2.锅中放水、白糖，加热至牙黄色倒入烤好冷却的核桃；3.快速翻炒撒上白芝麻即可。琉璃冷菜制作五、温馨提示1.此菜品可以更换成其他原料，但须提前烤熟即可。2.味型上也可以做适当调整，例如椒盐味型，香辣味型等。3.

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