株洲餐饮管理办法

株洲餐饮管理办法一、总则（一）目的为加强株洲市餐饮行业管理，规范餐饮经营行为，保障公众饮食安全与健康，促进餐饮行业健康有序发展，依据相关法律法规及行业标准，结合本市实际情况，制定本办法。（二）适用范围本办法适用于株洲市行政区域内从事餐饮服务的各类餐馆、小吃店、饮品店、食堂等经营单位（以下统称餐饮经营者）。（三）基本原则餐饮管理遵循合法、公正、公开、便民的原则，坚持监管与服务相结合，引导餐饮经营者诚信经营，保障消费者合法权益。二、经营资质管理（一）许可申请餐饮经营者应当依法取得食品经营许可证，方可从事餐饮经营活动。申请食品经营许可证，应当向当地市场监督管理部门提交申请书、主要设备设施布局、操作流程等资料，如实反映经营条件和情况。（二）许可条件1.具有与经营的食品品种、数量相适应的食品经营和贮存场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离。2.具有与经营的食品品种、数量相适应的经营设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施。3.有专职或者兼职的食品安全管理人员和保证食品安全的规章制度。4.具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物。5.法律、法规规定的其他条件。（三）许可变更与延续餐饮经营者的经营项目、经营地址、法定代表人等许可事项发生变化的，应当在变化后10个工作日内向原发证的市场监督管理部门申请变更食品经营许可证。食品经营许可证有效期届满需要延续的，应当在有效期届满30个工作日前向原发证的市场监督管理部门提出申请。（四）许可注销餐饮经营者有下列情形之一的，应当向原发证的市场监督管理部门申请办理食品经营许可证注销手续：1.食品经营许可有效期届满未申请延续的；2.食品经营者主体资格依法终止的；3.食品经营许可依法被撤回、撤销或者食品经营许可证依法被吊销的；4.因不可抗力导致食品经营许可事项无法实施的；5.法律法规规定的应当注销食品经营许可的其他情形。三、食品安全管理（一）人员健康管理1.餐饮从业人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。2.餐饮经营者应当建立从业人员健康档案，记录健康检查情况和培训情况等。（二）食品采购与贮存1.餐饮经营者应当从具有合法资质的食品生产经营者采购食品、食品添加剂、食品相关产品，并查验供货者的许可证和产品合格证明文件，建立食品进货查验记录制度。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。2.食品贮存应当分类分架、隔墙离地存放，遵循先进先出的原则，定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品。（三）食品加工制作1.餐饮经营者应当按照食品安全标准和规范进行食品加工制作，确保食品卫生、安全。加工制作过程应当符合下列要求：保持食品加工经营场所的清洁卫生，定期进行消毒；食品加工制作应当生熟分开，避免交叉污染；用于食品加工的工具、容器等应当专用，并有明显的区分标识；食品添加剂应当专人专柜保管，按照规定的品种、使用范围、用量标准使用，并做好记录。2.餐饮经营者不得经营下列食品：用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品，或者用回收食品作为原料生产的食品；致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品；腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品；病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品；未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品；被包装材料、容器、运输工具等污染的食品；超过保质期的食品；无标签的预包装食品；国家为防病等特殊需要明令禁止经营的食品；其他不符合食品安全标准或者要求的食品。（四）餐饮具清洗消毒保洁1.餐饮经营者应当按照规定对餐饮具进行清洗、消毒、保洁，不得使用未经清洗、消毒或者清洗、消毒不合格的餐饮具。2.餐饮具清洗消毒应当在专用的区域进行，使用符合食品安全标准的洗涤剂、消毒剂。消毒后的餐饮具应当贮存在专用保洁设施内备用，保洁设施应当保持清洁，不得存放其他物品。（五）食品安全自查与报告1.餐饮经营者应当建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行检查评价。自查记录应当真实，保存期限不得少于2年。2.餐饮经营者发现经营的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止经营，召回已经销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。食品召回和处理情况应当向当地市场监督管理部门报告。四、环境卫生管理（一）经营场所环境要求1.餐饮经营场所应当保持内外环境整洁，与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离。2.经营场所地面应当平整、清洁、无裂缝，墙壁、天花板应当无污垢、无脱落，门窗应当完好、无破损。3.经营场所应当配备有效的通风、排烟、防尘、防蝇、防鼠、防虫等设施设备，并保持正常运行。（二）清洁消毒制度1.餐饮经营者应当建立清洁消毒制度，定期对经营场所、设施设备、餐饮具等进行清洁消毒。2.清洁消毒应当使用符合食品安全标准的洗涤剂、消毒剂，不得使用对人体有害的洗涤剂、消毒剂。3.清洁消毒应当按照规定的方法和程序进行，确保清洁消毒效果。（三）垃圾处理1.餐饮经营者应当按照规定设置垃圾收集容器，定期清理垃圾，保持经营场所环境整洁。2.垃圾应当分类收集、存放，及时清运，不得随意丢弃。垃圾清运应当委托具有相应资质的单位进行。五、经营行为规范（一）明码标价餐饮经营者应当在经营场所显著位置公示食品、饮品等的价格，做到明码标价，不得收取任何未予标明的费用。（二）服务质量1.餐饮经营者应当为消费者提供优质、规范的服务，保障消费者的合法权益。2.餐饮经营者应当尊重消费者的自主选择权，不得强制消费者购买商品或者接受服务。3.餐饮经营者应当及时处理消费者的投诉和建议，对消费者提出的合理要求应当及时予以解决。（三）广告宣传餐饮经营者的广告宣传应当真实、合法，不得含有虚假或者引人误解的内容，不得欺骗、误导消费者。广告宣传应当符合《中华人民共和国广告法》等相关法律法规的规定。六、监督管理（一）监管部门职责1.市场监督管理部门负责餐饮行业的食品安全监督管理工作，依法查处餐饮经营中的食品安全违法行为。2.卫生健康部门负责餐饮行业的卫生监督管理工作，依法查处餐饮经营中的卫生违法行为。3.城市管理部门负责餐饮经营场所周边环境秩序的管理工作，依法查处餐饮经营中的占道经营等违法行为。4.其他相关部门按照各自职责，做好餐饮行业的管理工作。（二）监督检查措施1.监管部门有权进入餐饮经营场所实施现场检查，查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料。2.监管部门有权对餐饮经营场所的食品、食品添加剂、食品相关产品等进行抽样检验。3.监管部门有权责令餐饮经营者停止经营不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的食品。（三）违法行为查处1.餐饮经营者违反本办法规定的，由相关