（高清版）DB42∕T 2253-2024 《优 质稻米蒸煮食味感官评价操作规程》

DB42Operatingprocedures湖北省市场监督管理局发布I 2 4 5 6 7 9 本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件实施应用中的疑问，可咨询湖北省农业农村厅，联系电话邮箱：究所，联系电话邮箱：whzxsp@1631优质稻米蒸煮食味感官评价操作规程GB4706.1家用和类似用途电器的安全第1部分：通用NY/T3837稻米食味感官评价方法GB/T1354、GB/T15682和NY/T593界定的以及下列术语和定义适用于本文评价过程中已知食味评分值，作为对照的大米4仪器和器具符合GB4706.1、GB12021.6的要求，同一批次样品需用同一厂2表1仪器和器具(续)饭勺5.1评价流程图样品准备样品准备大米样品的制备参照样品的选择洗米米饭的制备蒸煮盛米饭品评前的准备米饭蒸煮食味感官评价辨别米饭的冷饭质地3将待测大米样品通过碎米分离器，去除碎米，分离出整精米作为大每次评价前，选取GB/T1354中规定的品评员按照本文件6.1和6.2的规定，进行2～3次品评，选出色、香、味正常，综合评分80分~85分的优质大米作为参照样品。按照本文件5.6.1～5.7.9对大米试样进行预评价，采用本文件5.6.2中的参考水米比，蒸煮后口感称量并记录电饭煲内胆质量，称取500g大米试样置于电饭煲内胆中，用量杯加入1500mL自来水，擦干电饭煲内胆外层水分后置于台秤上，籼米样品补充蒸馏水量至样品质量的1.3倍，粳米样品补充蒸馏水量至样品质量的1.2倍。加水量可依据预实验品评米饭的软硬程度适当增减。浸泡水温20℃~25℃为宜，浸泡30min。电饭煲接通电源开始蒸煮米饭，在蒸煮过程中不得打开锅盖。蒸煮完成后，断开电源继续焖制20min。每批试验蒸煮5个~6个大米样品(含一个参照样品),当大米试样为5份以上时，应分2批次以上进行品评，不同批次间蒸煮时间宜间隔15min～20min。4将约50g米饭作为1份样品以蓬松的状态盛入小碗内(不宜在内锅周边取样),每位品评员1份，将其置于托盘上，并于5min内端至品评员处开始品评。遴选7～9名(单数为宜)经培训，具有稻米食味感官分析能力和经验的品评人员。b)品评员在品评前1h内不吸烟、不吃东西，允许适量饮水，不使用化妆品或其他有明显气味的c)品评员在每次品评下一份样品之前用温开水趁热将米饭置于鼻腔下方，适当用力地吸气，仔细辨别用筷子取米饭少许放入口中，细嚼5s～7s,边嚼边仔细品尝米饭的粘性、弹性、软硬度和滋味。6评分与判定6.1根据米饭的气味、外观结构、适口性、滋味、冷饭质地，对比参照样品进行评分，综合评分为各项得分之和。评分规则和记录表格式按附录B执行。56.2根据每个品评员的综合评分，去掉一个最高分和一个最低分后计算平均值作为稻米蒸煮食用品质6.3依据最终综合评分，将参试样品分为一等(90分以上)、二等(81～90分)、三等(71～80分)、等外(70分及以下)4个等次。稻米蒸煮食用品质评价结果统计表格式按附录C执行。7.1结合实际，认真做好标准实施准备，包括标准实施的方案准备、组织准备、知识准备、手段准备7.2制定标准实施方案，明确适用对象和场景、提供实施必备条件和保障(组织、制度、资金、人员和设备等)、推荐方法路径，确定资源要素配置、关键环节和控制点，提出标准实施中的注意事项。7.4标准实施主要应用于优质水稻品种的品质分析、食味鉴评活动。实施的重点是落实感官评价的仪7.5标准实施的检查主要是检查标准实施方案的落实情况，需要逐条检查标准实施内容7.6在标准实施一定时间后，对照标准实施方案，开展标准实施效果评价分时间等方面进行有效性评价，并评价标准实施带来7.7适时向专业标准化技术委员会和标准归口管理单位反馈情况，提出标准推广、修改、补充、完善7.8标准实施信息及意见反馈表相关示例建附录D。6ggggg234567标123456有粘性，基本不粘牙：6分～7分8标1234569123456分一等（90分以上）、二等（81～90分）、三等（71～80分）、等外（70DB42/T2253—2(资料性)总体评价该标准与当前所在地的产业或社会发展水平是否相匹配?法规、部门规章或产业政策是否协调?相关工作?实施信息实施过程中存在的主要问题总体意见□适用□修改□废止改意见需修改章节：具体修改意见：□标准化行政主管部门□省直行业主管部门□专业标准化技术委员会(工作组)□标准起草组(牵头起草单位)