2025年茶艺师职业资格考试卷及答案

2025年茶艺师职业资格考试卷及答案一、单项选择题（每题1分，共30分）1.以下哪种茶属于白茶？A.安吉白茶B.白毫银针C.白牡丹茶D.天山白芽2.普洱茶“越陈越香”的核心原理是？A.茶叶中多酚类物质氧化聚合B.微生物参与的后发酵作用C.氨基酸含量持续增加D.咖啡因与茶黄素结合3.唐代陆羽《茶经》中“其水，用山水上，江水中，井水下”的“山水”指？A.山涧流动的活水B.山顶积雪融化的水C.山岩间渗出的泉水D.山塘中静止的水4.冲泡西湖龙井最适宜的水温是？A.8085℃B.8590℃C.9095℃D.95100℃5.紫砂壶“包浆”的形成主要依赖？A.长期使用后茶渍沉积B.胎体与茶汤中矿物质的化学反应C.频繁擦拭产生的物理光泽D.壶内残留茶叶自然发酵6.以下哪项是黄茶的典型工艺特征？A.闷黄B.渥堆C.摇青D.萎凋7.茶席设计中“留白”的主要目的是？A.降低装饰成本B.突出主茶器的视觉焦点C.符合传统水墨画风格D.便于茶客放置私人物品8.宋代点茶法中“击拂”的关键是？A.快速搅拌使茶汤起沫B.缓慢旋转让茶粉均匀溶解C.分阶段注入热水逐步击拂D.用茶筅反复戳打茶面9.以下哪种茶的干茶色泽应为“青褐油润”？A.正山小种（传统烟熏）B.安溪铁观音（清香型）C.熟普洱茶饼D.武夷岩茶（中火功）10.茶叶储存中“四怕”不包括？A.怕高温B.怕异味C.怕干燥D.怕光照11.茶氨酸是茶叶中特有的氨基酸，其主要作用是？A.增加茶汤苦涩味B.提升鲜爽度与甜味C.促进咖啡因分解D.抑制茶多酚氧化12.潮汕功夫茶“关公巡城”指的是？A.分茶时来回低斟避免茶汤浓淡不均B.用茶夹依次传递茶杯C.煮水时观察水沸程度D.温壶后将热水均匀淋在壶外13.以下哪项不属于绿茶的加工步骤？A.杀青B.揉捻C.发酵D.干燥14.日本茶道“和敬清寂”中“寂”的核心是？A.环境的寂静B.器物的古雅质朴C.主客的沉默交流D.茶事的简洁流程15.鉴别新老白茶的关键指标不包括？A.叶底色泽（新茶黄绿，老茶褐红）B.香气类型（新茶青草香，老茶药香）C.茶汤浓度（新茶清淡，老茶醇厚）D.茶梗硬度（新茶梗软，老茶梗脆）16.冲泡凤凰单丛时，“高冲低斟”的主要目的是？A.增加茶汤温度B.激发茶叶香气C.控制投茶量D.减少茶叶碎末17.以下哪种茶具最适合冲泡黄茶？A.玻璃盖碗B.粗陶壶C.白瓷盖碗D.紫泥紫砂壶18.茶与中药“人参”同饮可能产生的问题是？A.增强人参补气效果B.降低人参有效成分吸收率C.引发胃部不适D.导致失眠加重19.宋代“斗茶”评判标准首要看？A.茶汤颜色（以白为贵）B.茶沫厚度（久聚不散）C.茶盏内沿水痕（出现晚者胜）D.茶叶产地（建州茶为上）20.以下哪项是红茶“冷后浑”现象的正确解释？A.茶汤冷却后蛋白质凝固B.茶多酚与咖啡碱络合物析出C.茶多糖遇冷结晶D.茶叶碎末沉淀21.茶席中“香道”搭配的原则是？A.香气浓烈掩盖茶味B.香品与茶类风格协调（如花香茶配花香香）C.选择价格昂贵的沉香D.燃烧时间越长越好22.普洱茶“生茶”与“熟茶”的本质区别是？A.原料等级不同B.是否经过人工渥堆发酵C.采摘季节不同D.压制形状差异23.冲泡君山银针时，“三起三落”现象主要由？A.茶叶外形（针形）与密度分布B.水温控制（先低后高）C.注水方式（旋转注水）D.茶叶内含物质溶解速度24.以下哪项属于茶艺师职业道德的核心要求？A.熟练掌握营销技巧B.尊重茶客需求，保持专业中立C.推荐高价茶叶提升业绩D.对茶客隐私选择性保密25.乌龙茶“做青”工艺的主要目的是？A.促进酶促氧化形成香气B.降低茶叶含水量C.固定茶叶外形D.去除青草味26.茶渍对茶具的影响是？A.堵塞紫砂壶气孔影响透气性B.形成包浆提升茶汤口感C.加速瓷器釉面老化D.污染茶汤导致异味27.以下哪种茶的发酵程度最高？A.祁门红茶B.白毫银针C.武夷大红袍D.熟普洱茶28.茶席“动线设计”的核心是？A.茶器摆放美观B.主泡者操作流畅无阻碍C.茶客视角的视觉平衡D.符合传统方位（如主位朝南）29.鉴别真假“老班章”普洱茶的关键是？A.包装纸年份标识B.茶汤苦涩度C.叶底完整度D.香气特征（班章茶特有野韵与甜润）30.空腹饮茶可能引发的不适是？A.血糖升高B.胃酸分泌减少C.茶醉（头晕、心慌）D.消化不良二、多项选择题（每题2分，共20分，少选、错选均不得分）1.以下属于绿茶的有？A.太平猴魁B.蒙顶黄芽C.径山茶D.安吉白茶2.紫砂壶“养壶”的正确方法包括？A.每次使用后用茶巾擦拭壶身B.长期固定泡一种茶C.用洗洁精清洗壶内茶渍D.壶内残留茶汤自然阴干3.茶席设计的要素包括？A.色彩搭配（主色、辅助色、点缀色）B.空间层次（高低、前后、虚实）C.文化主题（如唐宋风、禅茶风）D.功能实用性（取放茶器方便）4.红茶的加工工艺包括？A.萎凋B.揉捻C.发酵D.干燥5.以下哪些属于茶叶感官审评的维度？A.外形（条索、色泽）B.香气（类型、纯度、持久度）C.滋味（浓淡、鲜爽、苦涩）D.叶底（嫩度、匀度、色泽）6.宋代点茶所需器具包括？A.茶筅B.建盏C.茶碾D.紫砂壶7.普洱茶“越陈越香”的必要条件有？A.适宜的温湿度（温度2030℃，湿度6070%）B.通风无异味的储存环境C.紧压茶形态（饼、砖、沱）D.原料本身内含物质丰富8.以下哪些茶适合用“中投法”冲泡？A.西湖龙井（芽头多）B.碧螺春（茸毛多）C.黄山毛峰（叶片较嫩）D.六安瓜片（单片叶）9.茶与健康的关系中，正确的说法有？A.绿茶中的茶多酚有抗氧化作用B.红茶经过发酵，对胃刺激较小C.隔夜茶因亚硝酸盐含量高不能饮用D.失眠者宜饮高咖啡因的茶10.茶艺服务中“五声”包括？A.迎客声（“欢迎光临”）B.致谢声（“谢谢”）C.致歉声（“对不起”）D.送客声（“请慢走”）三、判断题（每题1分，共10分，正确打“√”，错误打“×”）1.安吉白茶因氨基酸含量高，属于白茶类。（）2.紫砂壶“目数”越高，透气性越好。（）3.茶席中插花应选择色彩鲜艳、花型大的品种。（）4.乌龙茶“岩韵”是指茶汤中带有岩石的矿物味。（）5.新茶（未陈化的绿茶）因活性物质多，更适合体质虚寒者饮用。（）6.日本茶道“一期一会”强调主客应珍惜当下的相遇。（）7.红茶“金毫显露”是品质inferior的表现。（）8.茶渍中的茶垢含有有害物质，必须彻底清除。（）9.潮汕功夫茶“韩信点兵”是指分茶时最后点滴均分茶汤。（）10.普洱茶“茶气”是指茶汤入口后的体感（如发热、微汗）。（）四、简答题（每题6分，共30分）1.简述绿茶“杀青”的目的及关键技术要点。2.说明乌龙茶“摇青”与“摊晾”交替进行的作用。3.列举5种常见茶器材质（如陶、瓷），并分别说明其适泡茶类。4.茶席设计中“主题性”的重要性体现在哪些方面？请举例说明。5.面对茶客询问“喝茶是否能减肥”，茶艺师应如何专业解答？五、综合分析题（每题15分，共30分）1.某茶馆接待一位对普洱茶完全陌生的年轻女性顾客（25岁，办公室白领，偏好清甜口感），请设计一套完整的推介流程，包括沟通重点、茶样选择、冲泡演示及注意事项。2.茶客反映刚冲泡的武夷岩茶（中火功）茶汤“苦涩感重，难以下咽”，经检查投茶量（8g/110ml盖碗）、水温（100℃）、出汤时间（第一泡8秒，第二泡10秒）均符合标准。请分析可能原因并提出解决方案。答案一、单项选择题1.B2.B3.C4.A5.B6.A7.B8.C9.D10.C11.B12.A13.C14.B15.D16.B17.C18.B19.C20.B21.B22.B23.A24.B25.A26.B27.D28.B29.D30.C二、多项选择题1.ACD2.ABD3.ABCD4.ABCD5.ABCD6.ABC7.ABD8.BC9.AB10.ABCD三、判断题1.×2.×3.×4.×5.×6.√7.×8.×9.√10.√四、简答题1.目的：钝化酶活性，防止多酚类物质氧化；散发青草气，发展清香；蒸发部分水分，便于揉捻成形。关键要点：温度（高温快速，锅温200300℃）、时间（35分钟）、投叶量（均匀薄摊）、手法（翻抖结合防焦边）。2.摇青通过机械摩擦损伤叶边缘细胞，促进酶促氧化（多酚类氧化形成香气物质）；摊晾使叶片水分重新分布（“还阳”），恢复细胞活性，控制发酵程度。交替进行可逐步形成乌龙茶“绿叶红镶边”的特征及馥郁花香。3.①紫砂（陶）：适泡乌龙茶、普洱茶（保温聚香）；②白瓷：适泡绿茶、黄茶（显汤色）；③玻璃：适泡绿茶、白茶（观叶底）；④盖碗（瓷）：通用型，尤其适合清香型茶（不吸味）；⑤粗陶：适泡老白茶、黑茶（透气助陈）。4.主题性可增强茶席文化内涵，使茶事更具故事性。例如“宋韵茶席”：选择建盏、仿宋茶器，搭配点茶表演，茶样选宋代流行的龙凤团茶复刻版，背景用《文会图》意境，让茶客沉浸式体验宋代茶文化。5.应客观说明：茶叶中的咖啡因、茶多酚可促进代谢，茶多糖能调节血糖，但减肥需结合饮食与运动；不同茶类效果差异（如绿茶抗氧化，普洱熟茶帮助解腻）；提醒避免过量饮用（可能刺激肠胃），建议根据体质选择（如虚寒体质少饮绿茶）。五、综合分析题1.推介流程：（1）沟通重点：了解需求（清甜口感、日常饮用场景），消除陌生感（普及普洱茶“可饮可藏”的特点，强调“新茶清甜，陈茶醇厚”）；（2）茶样选择：新制普洱生茶（冰岛或昔归，清甜兰花香）、轻发酵普洱熟茶（宫廷级，汤感甜润）；（3）冲泡演示：生茶用白瓷盖碗（8590℃水温，快出汤显甜），熟茶用紫砂壶（100℃水温，闷泡10秒增醇厚）；（4）注意事项：避免专业术语（用“像蜂蜜水一样甜”描述汤感），提供试喝对比（生茶vs熟茶），赠送小包装（鼓励带回家体验）。2.可能原因及解决方