2024年全国公共营养师之三级营养师考试真题（详细参考解析）

全国公共营养师考试重点试题精编

注意事项：

1.全卷采用机器阅卷，请考生注意书写规范：考试时间为120分钟。

:2.在作答前，考生请将自己的学校、姓名、班级、准考证号涂写在试卷和答

题卡规定位置。

3.部分必须使用2B铅笠填涂；非选择题部分必须使用黑色签字笆书写，字体

工整，笔迹清楚。

4.请按照题号在答题卡上与题目对应的答题区域内规范作答，超出答题区域

j书写的答案无效：在草稿纸、试卷上答题无效。

密

!（参考答案和详细解析均在试卷末尾）

一、选择题

••

ZII、按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（）。

虫iA.肉、鱼、禽类

4：B.豆类及豆制品

!C.蛋、奶类

：D.粮谷类

12、维生素B1以辅酶的形式参与（）。

A.蛋白质代谢

iB.脂肪代谢

ic.氨基酸代谢

；D.糖代谢

[3、下列关于上臂围的叙述，正确的是（）。

••1A.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长

凶由B.5岁以前儿童上臂围变化很大

0|C.我国1〜5岁儿童上臂围13.5cm以上为营养良好

7D.我国1~5岁儿童上臂围13.5cm以下为营养不良

4、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值（均值X）距离几个标准差⑸

进行评价，此种方法称（）。

A.Gomez分类法

B.离差法

C.百分位数评价

D.方差法

5、上臂肌肉前群部不包括（）。

恬

A.喙肱肌

B.肱二头肌

C.肱肌

D.肱三头肌

6、在计划腾食中，用（）作为营养状况适宜的目标。

A.DRI

B.EAR

C.AI

D.RNI

7、下列两个均属于必需氨基酸的是（）＜,

A.苯丙氨酸、酪氨酸

B.缎氨酸、苏氨酸

C.半胱氨酸、精氨酸

D.亮氨酸、丝氨酸

8、一成年男性的BMI值为18,请判断他为（）。

A.正常范围

B.中度消瘦

C.轻度消瘦

D.肥胖

9、（）对于改善营养狭乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广。

A.中草药制剂

B.营养素补充剂

C.保健食品

D.营养强化食品

10、某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是（）。

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素C

D.维生素E

11、胃炎患者的饮食应（）。

A.粗杂粮

B.高纤维蔬菜

C.烟酒

D.低渣软食

12、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（)o

A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓

B.每增加1g新组织需要4.4-5.7kcal能量

C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60%以上

D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8%

13、动植物平衡的膳食结构的代表国家是（

A.日本

B.发展中国家

C.欧美发达国家

D.意大利、希腊

14、植物性食物中铁的主要存在形式是（）。

A.血红素铁

B.非血红素铁

C.血红素铁和非血红素铁

D.功能性铁

15、地中海膳食结构的代表国家是（）。

A.日本

B.发展中国家

C.欧美发达国家

D.意大利、希腊

16、食物氨基酸直接比较法中，以（）为1计算出其它氨基酸的相应比值。

A.赖氨酸

B.蛋氨酸

C.色氨酸

D.丝氨酸

17、RNI可满足群体中（）个体需要

A.50%

B.97%〜98%

C.99%

D.100%

18、食物的消化吸收的主要场所是（）。

A.胃

B.口腔

C.小肠

D.大肠

19、维生素B6作为辅酶，可直接参与（）的催化代谢。

A.果糖

B.DNA

C.氨基酸

D.脂肪

27、下列表述中，正确的选项是（）。

A.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素

B.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类

C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质

D.谷类主要提供能量和矿物质

28、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对7〜11岁儿童锌的RN1是（）mg/d

A.8

B.9

C.12

D.13.5

29、3〜6岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为（）干卡。

A.1000-1400

B.1200〜1800

C.1300—1700

D.1400〜1800

30、影响谷类中矿物质吸收利用的成分是（）。

A磷酸

B.淀粉

C.果糖

D.植酸

31、知信行理论模式英文为（

A.knowledge.,attitudeandpmeess

B.knowledge,belief

C.knowtedge,attitudeandpractice

D.lmowledgc,att：tedi

32、根据氮平衡指标，青少年的氮平衡应（）。

A.>0

B=0

C.<0

D<0

33、已知11-14岁男童的RNI为2400kcal/日，那么1名12岁男童的标准人系数为（）。

A.0.5

B.1

C.0.8

D.1.6

34、低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为（）。

A.占全天总热能的10%

B.<60g

C.<40g

D.饮食中几乎不含蛋白质

35、下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的（）o

A.能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸

B.脂肪、碳水化合物、维生素B2、铜

C.蛋白质、脂肪、钾、钙

D.必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素B12

36、主食强化需要精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。

A.维生素Bl、B2

B.维生素D、E

C.维生素A.C

D.EC.维生素A.CD维生素

E.K

37、有美营养调查，下列那些说法（）是不正确的。

A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。

B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。

C.询问法又称为24小时回顾法

D.记账法结果最为准确。

38、缺锌患者应该多食用（）。

A.蛋类食物

B.豆制品食物

C.海产贝类食物

D.水果

39、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。

A.生活方式

B.运动方式

C.饮食行为

D.心理平衡

40、胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量（）。

A.1〜2个月

B.2〜3个月

C.4〜6个月

D.7〜8个月

41、婴儿缺乏（）会引起手足抽搐症。

A.锌

B.维生素

C.维生索

D.钙

42、老刘日摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的65%,则老刘全天摄

取的总热量为（）kcaL

A.2154

B.2253

C.2099

D.2110

43、被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质的指标是（

A.蛋白质表观消化率

B.蛋白质生物价

C.蛋白质功效比值

D.蛋白质净利用率

44、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。

A.plIG.O

B.lpH7.0

C.pH7.5

D.pH8.0

45、癞皮病是由于缺乏（）。

A.维生素C

B.维生素B1

C.维生素B2

D.尼克酸

46、大米生重100克，煮熟后190克，烹调重量变化率为（）。

A.1.9

B.0.9

C.0.48

D.0.53

47、蛋白质消化率为（）o

A.吸收氮/食物氮

B.吸收氮/储留氮

C.储留氮/吸收氮

D.食物氮/吸收氮

48、葡萄糖耐量因子（GTF）的重要成分之一是（工

A.抗坏血酸

B.视黄醇

CJ此哆醇

D.尼克酸

49、粪便样品的保存方法为加入（）。

A硫酸

B.福尔马林

C.甲苯

D.浓盐酸

50、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（

A.腰果

B.杏干

C.蜜枣

D.桃

二、多选题

51、胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（）。

A.铁

B.钙

C.叶酸

D.维生素E

52、葡萄糖耐量因子（GTF）的重要成分之一是（）。

A.抗坏血酸

B.视黄醇

C.哦哆醇

D.尼克酸

53、学龄儿童的膳食指南不包括（）。

A.合理加工与烹饪

B.保证吃好早餐

C.少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入

D.重视户外活动

54、RNI可满足群体中（）个体需要

A.50%

B.97%〜98%

C.99%

D.100%

55、制作菜看，投放味精最佳的时机是（）o

A.加热前

B.加热后

C.成熟后

D.成熟时或出锅前

56、计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是（）。

A.色氨酸

B.牛磺酸

C.赖氨酸

D.组氨酸

57、10岁前学龄儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。

A.600亳克

B.800亳克

C.1000毫克

D.1200亳克

58、下面（）为半必需氨基酸。

A.亮氨酸

B.赖氨酸

C.蛋氨酸

D.半胱氨酸

59、肉毒毒素的毒性属于（）.

A.胃脏毒性

B.肝肾毒性

C.心肺毒性

D.神经毒性

60、肝损害型毒草中毒的特殊治疗药物是（）o

A.阿托品

B.疏基解毒剂

C.美兰

D.抗菌素

61、中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出（）。

A.具体的膳食食谱

B.食物的分类概念

C.每FI必需的食物摄入量

D.较理想的胭食模式

62、皮褶厚度可用来衡量（）。

A.身高增长情况

B.坐高增长情况

C.智力发育情况

D.肥胖程度

63、正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有（）。

A.频繁的呕吐、腹泻

B.含钾的保健品吃的太少

C.不喜欢吃动物性食物

D.肾功能不全少尿期

64、主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。

A.维生素Bl、B2

B.维生素D、E

C.维生素A.C

D.EC.维生素A.CD维生素

E.K

65、正常人每日饮水量应为（）左右，通过肾脏排出体内水（）左右

A.1200mk1000ml

B.lSOOmk1200ml

C.1500mL1000ml

D.1200mk1500ml

66、通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（）。

A.大豆蛋白质

B.鸡蛋蛋白质

C.牛乳蛋白质

D.酪蛋白

67、老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（）亳克。

A.100

B.200

C.300

D.400

68、孕妇和乳母膳食铁UL分别为（）亳克。

A.4030

B.5040

C.6050

D.7060

69、患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流

泪、舌痛最可能为缺乏（）。

A.维生素B1

B.核黄素

C.尼克酸

D.维生素A

70、我国水产品中的寄生虫主要是（）。

A.囊虫和旋毛虫

B.肝吸虫和肺吸虫

C.肝吸虫和旋毛虫

D.肺吸虫和囊虫

71、下列的物质中，含维生素B12丰富的为（）。

A.菠菜

B.葡萄

C.谷物

D.肉类

72、对高血压的评价正确的是（）。

A.控制体重是防治高血压的重要原则

B.土豆含钾，炸薯片是高血压人的良好零食

C.喝低度酒不会导致高血压

D.牛奶含饱和脂肪酸，高血压人最好不喝牛奶

73、（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。

A.口腔

B.食道

C.目

D.小肠

74、长期过量摄入脂溶性维生素时（）。

A.以原形从尿中排出

B.经代谢分解后全部排出体外

C.在体内贮存备用

D.导致体内贮存过多引起中毒

75、通常认为，与高血压发病关系最密切的矿物质是（）。

A.钙

B.镁

C.铁

D.钠

76、腮食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。

A.半胱氨酸

B.酪氨酸

C.精氨酸

D.丝氨酸

77、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20%〜30%,其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱

和脂肪酸应分别为（）。

A.V10%、10%和10%

B.>10%、10%和10%

C.10%、V10%和10%

D.10%、10和V10%

78、（）是医院中最常见的膳食，它能满足一般病人对营养素的需求，适用于体温正常，

消化吸收功能正常，无须任何膳食控制的各类患者，如妇科、眼科、骨科等患者。其膳食原

则同健康人膳食基本相似，热能供给充足，各种营养素齐全相互间比例恰当。

A.流质

B.半流质

C.普通饭

D.软饭

79、职业道德具有（）。

A.法律的强制性

B.从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能

C.兼有强烈的纪律性

D.对从业人员无关紧要

80、正常人血糖浓度为（）mmol/L

A.2.9-4.1

B.3.9-5.1

C.3.9-6.1

D.4.9-6.1

81、治疗营养性肥胖的首选疗法是（）。

A.控制饮食

B.手术疗法

C.控制饮食+运动疗法

D.药物治疗

82、成年男子轻体力活动者，每日能最推荐摄入最为（）。

A.2100kcal

B.2200kcal

C.2400kcal

D.2500kacl

83、谷类中的维生素主要以（）为主。

A.维生素A

B.维生素B

C.维生素C

D.维生素D

84、（）中富含最理想的天然优质蛋白质。

A.牛奶

B牛肉

C.鸡蛋

D.鱼肉

85、黄曲霉毒素主要损害的部位是（）。

A.神经

B.肝脏

C.肾脏

D.膀胱

86、夜间飞行员尤其应注意哪种维生素的补充（）。

A.维生素C

B.维生素K

C.维生素

D.维生素A

87、痛风症应控制的食物是（）o

A.鸡蛋

B佟瓜

C.羊肉

D就鱼

88、糖尿病饮食治疗的首要原则是（）。

A.严格限制碳水化合物的摄入

B.给予适宜的能量

C.给予优质蛋白质

D.严格限制脂肪摄入

89、下列说法错误的是（）。

A.物价一营养指数是表示食品价格与营养关系的指数

B.物价一营养指数中的营养指三大营养素，用蛋白质含最表示

C.食物的价格高不一定营养价值就高

D.食品可食部分比例越小，其物价一营养指数就越小

90、粪便样品的保存方法为加入（）。

A.硫酸

B.福尔马林

C.甲苯

D.浓盐酸

91、已知某职员的午餐中应含有碳水化合物120克，馒头中含碳水化合物66%,应吃（

克馒头即可满足此需要。

A.86

B.124

C.156

D.182

92、以下哪种食物胆固醉含量最高（）。

A.猪肝

B.瘦猪肉

C.鸡腿肉

D.牛奶

93、细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数最的构成。

A.细菌的分布

B.细菌的结构特征

C.细菌种类

D.细菌的大小

94、上博肌肉前群部不包括（）。

A.喙肱肌

B.肱二头肌

C.肱肌

D.肱三头肌

95、含胆固醇量最高的动物组织是（）。

A.肌肉

B.肥肉

C.肺

D.脑

96、人体维生素D的来源有（）。

A.肝脏

B.蔬菜

C.水

D.谷类

97、女，30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦1年。查体：消瘦、皮肤湿润，甲状腺增大,

随吞咽上下移动，心率100次/分。检验：T3、T4增高。最可能的诊断是（）o

A.肿瘤

B.甲亢

C.甲低

D.肺结核

98、正常情况下大脑唯一的能量来源物质是（）。

A.蛋白质

B.葡萄糖

C.碳水化合物

D.蔗糖

99、下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）o

A.洗菜：要先洗后切

B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残

C.切菜：要随切随炒，切忌切好后就置

D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失

100.下列物质中，含维生素B12丰富的为（）。

A.菠菜

B.葡萄

C.谷物

D.肉类

参考答案与解析

1、答案：D

本题解析：

谷类食物是中国传统膳食的主体，是最经济的能量来源。

2、答案：D

本题解析：

维生素B1在硫胺素焦磷酸激酶的作用下，与一.•磷酸腺中ATP）结合形成硫胺素焦磷酸（TPP）。

TPP是维生素B1的活性形式，在体内构成a-酮酸脱氢酸体系和转酮醇酶的辅酶，参与糖代

谢。

3、答案：C

本题解析：

上臂围的测量•般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线中点的臂国长；5岁以前儿童上臂围变化不大,

我国1〜5岁儿童上臂围13.5cm以上为营养良好，12.5〜13.5cm为营养中等，12.5cm以下

为营养不良。

4、答案：B

本题解析：暂无解析

5、答案：D

本题解析：

上臂肌肉分前群和后群，前群主要有肱二头肌、喙肱肌、肱肌等，后群为肱三头肌。

6、答案：A

本题解析：

膳食营养素参考摄入量（DRIS）的应用包括评价膳食和计划膳食两个方面。在评价膳食工作

中，用它作为一个尺度，来衡量人们实际摄入的营养素量是否适宜；在计划膳食工作中，用

它作为营养状况适宜的目标，建议如何合理地摄取食物来达到这个目标.

7、答案：B

本题解析：

必需氨基酸有9和J分别是异亮氨酸、蛋氨酸、缀氨酸、亮氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、苏氨

酸、赖氨酸。

8、答案：C

本题解析：

体质指数正常范围为12.5-21.9,17-12.4为轻度消瘦。

9、答案：D

本题解析：

根据不同人群的营养需要，向食物中添加一种或多种营养素或某些天然食物成分的食品添加

剂，用以提高食品营养价值的过程称为食品营养强化，或简称食品强化。这种经过强化处埋

的食品称为营养强化食品，

10、答案：A

本题解析：

维生素A具有维持正常视觉功能、维护上皮组织细胞的健康、维持骨骼正常生长发育、促

进生长与生殖等作用。

11、答案：D

本题解析：

低渣饮食是减少食物经消化后在肠胃道留下残渣（指不能消化的植物性纤维、动物性的筋胶、

牛奶等）的饮食。其原则为以均衡饮食为基础，避免刺激性及会产气（引起胀气）的食物。

适用于胃炎患者。

12、答案：C

本题解析：

婴儿出生头几个月生长所需能量占总消耗的25%〜30%,而基础代谢占总消耗

的60%o

13、答案：A

本题解析：

动植物食物平衡的膳食结构是指膳食中动物性食物与植物性食物比例比较适当。日本人的膳

食可以作为该类型的代表。该类型膳食的特点是：能量能够满足人体需要，又不至过剩。蛋

白质、脂肪和碳水化合物的供能比例合理。

14、答案：B

木题解析：

食物中铁有两种存在形式，即非血红素铁和血红素铁。非血红素铁主要以三价铁的形式与蛋

白质、氨基酸和有机酸形成配合物存在于植物性食物中；肉类等食物中的铁40%左右是血红

素铁，其他为非血红素铁，

15、答案：D

本题解析：

该膳食结构的特点是居住在地中海地区的居民所特有的，意大利、希腊可作为该种膳食结构

的代表。

16、答案：C

本题解析：

食物氨基酸直接比较法是根据蛋白质中必需氨基酸的含量以含量最少的色氨酸为1计算出

其他氨基酸相应比值，依次来判断食物的氨基酸比例是否适合人体需要。

17、答案：B

本题解析：

根据定义，RNI是一个能满足人群中97%〜98%的个体需要的摄入水平（假定人群的需要量

呈正态分布）。

18、答案：C

本题解析：暂无解析

19、答案：C

本题解析：

维生素B6作为辅酶在体内氨基酸代谢中发挥重要作用。

20、答案：A

本题解析：暂无解析

21、答案：C

本题解析：

海产品是含碘比较丰富的食物，是碘的良好食物来源。

22、答案：A

本题解析：

维生素E是一种很强的抗氧化剂，能抑制细胞内和细胞膜上的脂质过氧化作用。它的主要作

用在于阻止不饱和脂肪酸被氧化成氢过氧化物，从而保护细胞免受自由基的危害。此外，维

生素E也能防止维生素A、C和三磷酸腺甘(ATP)的氧化，保证它们在体内发挥正常的生

理作用。

23、答案：C

本题解析：暂无解析

24、答案：A

本题解析：暂无解析

25、答案：C

本题解析：暂无解析

26、答案：B

本题解析：

标准量床或量板是一种专门的测量工具，用于年龄在3岁以下的婴幼儿体格发育纵向测量指

标的测定。

27、答案：C

本题解析：

谷类是人体能量的主要来源，我国人民膳食中，约66%的能量、58%的蛋白质来自谷类。此

外，谷类食物还可供给较多的B族维生素和矿物质。

28、答案：C

本题解析：暂无解析

29、答案：C

本题解析：

《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐3〜6岁学龄前儿童总能量供给范围是1300〜

1700kcal/H,其中男孩梢高于女孩。

30、答案：D

本题解析：暂无解析

31、答案：C

本题解析：暂无解析

32、答案：A

本题解析：

氮平衡是指氮的摄入量和排出量的关系，氮平衡大于。为正氮平衡，，处于生长期的青少年

均应保持适当的正氮平衡，

33、答案：B

本题解析：

标准人系数=各类人员能量推荐摄入量/标准人能量摄入量(2400kcal),12岁男童的能量推荐

摄入最为因此其标准系数

2400kcal,=2400kcal/2400kcal=lo

34、答案：D

本题解析：暂无解析

35、答案：A

木题解析：

女性在怀孕期间，由于胎儿生长，母体能量消耗增加，加上早孕反应导致的营养不足，易造

成能量、蛋白质缺乏。孕期钙、铁、锌、碘、叶酸需求增多，若摄入不足，易造成机体缺乏。

36、答案：A

本题解析：

谷类食物中维生素Bl、B2主要存在于谷皮中，精白米面都是经过精细加工把谷皮脱掉的,

因此在精白米面中强化B族维生素。

37、答案：C

本题解析：暂无解析

38、答案：C

本题解析：

壳类海产品、红色肉类、动物内脏都是锌的极好来源；植物性食物含锌较低。

39、答案：C

本题解析：

营养教育.(Nutrition匕ducation)是以改善人民营养状况为目标，通过营养科学的信息交流，

帮助个体和群体获得食物与营养知识、形成科学合理饮食习惯的教育活动和过程，是健康教

育的重要组成部分。其改变的是人们的饮食行为

40、答案：B

本题解析：

足月新生儿体内有300mg左右的铁储备，通常可防止出生后4个月内的铁缺乏。

41、答案：D

本题解析：

钙缺乏主要影响骨骼的发育和结构，临床表现为婴儿的手足抽搐症和成年人的骨质疏松症。

42、答案：A

本题解析：

1g碳水化合物在体外燃烧时平均产生能量15.15kJ(4.lKcal),而机体吸收率为98%,故老刘

全天摄取的总热量为(350x15.15x98%)/65%=9046.92kJ,换算后为2153.46KcaL

43、答案：C

本题解析：暂无解析

44、答案：A

本题解析：

味精在以谷氨酸单钠形式存在时鲜味最强，二钠盐形式则完全失去鲜味。因而，它在PH6.0

左右鲜味最强，pHV6时鲜味下降，pH>7时失去鲜味。

45、答案：D

木题解析：

烟酸，又称尼克酸，具有保护心血管等作用，其缺乏易导致癞皮病，此病起病缓慢，常有前

驱症状，如体重减轻、疲劳乏力、记忆力差、失眠等。如不及时治疗，则可出现皮炎(Dermatitis)、

腹泻(Diarrhea)和痴呆：Depression),>

46、答案：B

本题解析：

B烹调重量变化率(WCF)=(烹调后食物的重量-烹调前食物的重量)/烹调前食物的重量xl00%,

47、答案：A

本题解析：

蛋白质消化率是指一种食物蛋白质可被消化酶分解的程度。蛋白质消化率越

高，被人体吸收利用的可能性越大，营养价值也越高。蛋白质消化率的计算方法：蛋白质消

化率=蛋白质中被消化吸收的氮的数量/食物中含氮总量X100%。

48、答案：D

本题解析：

尼克酸又称为烟酸，是葡萄糖耐量因子的组成成分。

49、答案：A

本题解析：

粪便样品应加入适量0.05mol/l硫酸后保存。

50、答案：A

本题解析：

杏干、蜜枣、桃均是食用果肉，所以不属于坚果。

51、答案：C

本题解析：

叶酸对于细胞分裂和组织生长具有极其重要的作用，在脂代谢过程中亦有一定作用。孕妇摄

入叶酸不足时，胎儿易发生先天性神经管畸形。

52、答案：D

本题解析：

尼克酸乂称为烟酸，是葡葡糖耐量因子的组成成分。

53、答案：A

本题解析：

《中国居民膳食指南》指出，学龄儿童的膳食指南为：⑴保证吃好早餐；（2）少吃零食，饮

用清淡饮料，控制食糖摄入；（3）重视户外活动。

54、答案：B

本题解析：

根据定义，RNI是一个能满足人群中97%〜98%的个体需要的摄入水平（假定人群的需要量

呈正态分布工

55、答案：C

本题解析：

味精中的核甘酸类物质容易被食品中的磷酸脂酶分解，最好在菜肴加热完成之后再加入。

56、答案：A

本题解析：

某种蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例称为氨基酸模式。即根据蛋白质中必需氨基酸含量,

以含量最少的色氨酸为1计算出的其他氮:基酸的相应比位。

57、答案：B

本题解析：

青春前期及青春期正值生长突增高峰期，为了满足突增高峰的需要，11〜18岁青少年钙的

适宜摄入量为1000mg/R,6〜10岁钙的适宜摄入量为800mg/|=|。

58、答案：D

本题解析：

半胱氨酸和酪氨酸为半必需氨基酸。

59、答案：D

本题解析：

肉毒梭菌毒素是一种强烈的神经毒素，毒性比冢化钾强一万倍。

60、答案：B

本题解析：暂无解析

61、答案：D

本题解析：

平衡膳食宝塔提出了一个营养上比较理想的膳食模式。

62、答案：D

本题解析：

皮褶厚度是衡量个体营养状况和肥胖程度较好的指标。

63、答案：A

本题解析：

消化道疾患时可使钾损失，如频繁的呕吐、腹泻、胃肠引流、长期服用缓泻剂或轻泻剂等；

各种以肾小管功能障碍为主的肾脏疾病，可使钾从尿中大量丢失；高温作业或重体力劳动，

大量出汗而使钾大量流失等。

64、答案：A

本题解析：暂无解析

65、答案：A

本题解析：暂无解析

66、答案：B

本题解析：

鸡蛋蛋白质的氨基酸组成与人体蛋白质氨基酸模式最为接近，在比较食物蛋白质营养价值时

常作为参考蛋白质。

67、答案：C

本题解析：

建议采用含油酸及多不饱和脂肪酸多的油脂，如茶油、橄榄油、鱼油、玉米油等。而胆固醵

摄入量应W300mg/日。

68、答案：C

本题解析：

《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议孕妇铁AI为25mg/日，UI值为60mg/日；乳母膳

食铁AI为25mg/日，可耐受的最高摄入量为50mg/日。

69、答案：B

本题解析：

维生素B2缺乏的基本体征有口腔生殖综合征，舌炎、唇炎和口角炎、脂溢性皮炎、阴囊炎

和眼部症状。

70、答案：B

本题解析：

在我国主要有华支睾吸虫（肝吸虫）及卫氏并殖吸虫（肺吸虫）两种。

71、答案：D

本题解析：

维生素B12主要食物来源为肉类、动物内脏、鱼、禽、贝壳类及蛋类，乳及乳制品中含量

较少，植物性食品基本不含维生素B12。

72、答案：A

本题解析：

高血压的防治包括：①减体重；②少吃或不吃零食，如巧克力、炸薯片、甜点等；③减少

食盐摄入量；④减少脂肪摄入量；⑤适量增加富含钾和钙的食物，最好每天至少食用250mL

奶；⑥多吃蔬菜和水果；⑦限制饮酒；⑧增加体力活动。

73、答案：B

本题解析：

仲胺和亚硝酸盐在一定条件下，可在体内，也可在体外合成亚硝胺。食道可能是体内合成的

重要场所。

74、答案：D

木题解析：

脂溶性维生素在体内能够储存在脂肪中，长期过量摄入，可导致体内储存过多引起中毒。

75、答案：D

本题解析：暂无解析

76、答案：A

本题解析：

在体内蛋氨酸可以由半胱氨酸转化而成，在膳食中增加半胱氨酸的摄入可以起到节约蛋氨酸

的作用。

77、答案：A

本题解析：

《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议，孕妇膳食脂肪应占总能量的20%〜30%,其中饱

和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸分别为V10%