2025年高级营养师职业技能鉴定试卷详解

2025年高级营养师职业技能鉴定试卷详解考试时间：______分钟总分：______分姓名：______一、选择题（每题2分，共20分）1.以下哪种食物属于全谷物？A.白面包B.红薯C.鸡蛋D.牛奶2.下列哪一项不是蛋白质的基本组成单位？A.氨基酸B.脂肪酸C.碳水化合物D.核苷酸3.以下哪种营养素对骨骼生长和修复有重要作用？A.碘B.钙C.铁D.锌4.人体所需的能量主要来源于哪种营养素？A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素5.以下哪种食物富含膳食纤维？A.鸡蛋B.红薯C.鲜奶D.鸡胸肉6.下列哪项不属于食物的三大产能营养素？A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素7.人体必需的脂肪酸是哪种？A.植物油酸B.亚油酸C.花生四烯酸D.欧米伽-3脂肪酸8.以下哪种营养素在人体内不能自行合成，需要从食物中摄取？A.钙B.磷C.维生素DD.维生素B19.以下哪种食物富含维生素A？A.鱼肝油B.鸡蛋C.牛奶D.蔬菜10.下列哪种营养素在人体内具有抗氧化作用？A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素E二、简答题（每题5分，共10分）1.简述蛋白质的生理功能。2.简述膳食纤维对人体健康的益处。三、论述题（每题10分，共20分）1.结合实例，论述碳水化合物在人体内的作用。2.分析维生素在人体健康中的重要性，并举例说明。四、案例分析题（每题10分，共10分）要求：根据以下案例，分析营养不均衡可能导致的健康问题，并提出相应的营养建议。案例：小明是一名15岁的中学生，他身高1.75米，体重70公斤。最近一段时间，小明感觉精力不足，上课注意力不集中，而且经常感到肚子痛。经过询问，得知小明平时喜欢吃快餐，很少吃蔬菜和水果，而且不喜欢运动。五、论述题（每题10分，共10分）要求：论述老年人营养需求的特点，并分析如何通过饮食调整来满足老年人的营养需求。六、计算题（每题10分，共10分）要求：假设一名成年女性，身高1.60米，体重55公斤，每日能量需求为2000千卡。请计算她每日所需的蛋白质、脂肪和碳水化合物的摄入量（以克为单位），并分别说明这三种营养素的主要食物来源。本次试卷答案如下：一、选择题（每题2分，共20分）1.B.红薯解析：全谷物是指含有完整谷粒（包括胚乳、胚芽和麸皮）的谷物，红薯是一种富含碳水化合物的根茎类食物，属于全谷物。2.C.碳水化合物解析：蛋白质的基本组成单位是氨基酸，碳水化合物由单糖组成，脂肪酸是脂肪的基本组成单位，核苷酸是核酸的基本组成单位。3.B.钙解析：钙是构成骨骼和牙齿的重要成分，对于骨骼的生长和修复具有重要作用。4.C.碳水化合物解析：碳水化合物是人体主要的能量来源，通过分解产生能量供身体活动。5.B.红薯解析：红薯富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，预防便秘。6.D.维生素解析：食物的三大产能营养素是碳水化合物、蛋白质和脂肪，维生素不属于产能营养素。7.B.亚油酸解析：人体必需的脂肪酸是指人体不能合成，必须通过食物摄取的脂肪酸，亚油酸是ω-6系列多不饱和脂肪酸，对人体健康非常重要。8.C.维生素D解析：维生素D在人体内不能自行合成，需要通过食物摄取或阳光照射来获取。9.A.鱼肝油解析：鱼肝油富含维生素A，对于视力和免疫系统有重要作用。10.D.维生素E解析：维生素E具有抗氧化作用，可以保护细胞膜不受自由基的损害。二、简答题（每题5分，共10分）1.蛋白质的生理功能：-构成和修复身体组织-参与酶的活性-参与激素和抗体的合成-维持正常的生理功能2.膳食纤维的益处：-促进肠道蠕动，预防便秘-降低胆固醇水平，预防心血管疾病-控制体重，预防肥胖-降低血糖水平，预防糖尿病三、论述题（每题10分，共20分）1.碳水化合物在人体内的作用：-人体主要的能量来源-维持血糖水平稳定-促进脂肪代谢-维持正常的神经和肌肉功能2.维生素在人体健康中的重要性及举例：-维生素A：维持视力和免疫系统，缺乏可能导致夜盲症和免疫力下降。-维生素B：参与能量代谢，缺乏可能导致神经系统疾病和贫血。-维生素C：抗氧化，促进铁的吸收，缺乏可能导致坏血病。-维生素D：促进钙的吸收，维持骨骼健康，缺乏可能导致佝偻病。四、案例分析题（每题10分，共10分）1.营养不均衡可能导致的健康问题：-能量不足，导致体力下降，注意力不集中-蛋白质摄入不足，影响生长发育和免疫系统-缺乏膳食纤维，导致便秘-缺乏维生素和矿物质，导致营养不良营养建议：-增加蔬菜和水果的摄入量-适量摄入富含蛋白质的食物，如瘦肉、鱼类、豆制品-保持饮食多样化，均衡摄入各种营养素-增加运动量，促进消化吸收五、论述题（每题10分，共10分）1.老年人营养需求的特点：-能量需求相对减少-蛋白质需求相对增加，以维持肌肉量-需要更多的膳食纤维，以预防便秘-需要足够的钙和维生素D，以维持骨骼健康营养调整建议：-选择低能量密度食物，如蔬菜、水果-增加优质蛋白质的摄入，如瘦肉、鱼类、豆制品-选择富含膳食纤维的食物，如全谷物、蔬菜、水果-确保充足的钙和维生素D摄入，如奶制品、鱼类、日照六、计算题（每题10分，共10分）1.蛋白质摄入量：2000千卡×10%=200千卡-蛋白质每克提供4千卡能量，因此蛋白质摄入量为200千卡÷4千卡/克=50克主要食物来源：瘦肉、鱼类、豆制品、奶制品2.脂肪摄入量：2000千卡×30%=600千卡-脂肪每克提供9千卡能量，因此脂肪摄入量为600千卡÷9千卡/克=66.67克（约67