2023年理学营养竞赛试题

1蛋白质的食物来源是：（A）

A.瘦肉、蛋类、豆制品、奶类B.谷类、面类C.蔬菜、水

果

2防止碘缺乏病最简朴、经济日勺措施是：（C）

A.多吃牛奶、肉鱼类等食物

B.加强体育锻炼，多吃蔬菜瓜果等食物

C.长期坚持食用碘盐，多吃海带等食物。

3如下食品中铅含量最高日勺是？B

A、黄瓜B、松花蛋c、面包

4.使用哪种材料的锅炒菜对健康最有益？C

A、铝锅B、不锈钢锅C、铁锅

5买回来日勺蔬菜，最佳在清水中浸泡（C）,这样可除掉大部分

残留农药

A、1-5分钟B、10-20分钟C、30分钟以上

6.健康日勺四大基石是什么？B

A、丰富营养，多量运动，限烟限酒，心理平衡

B、合理营养，适量运动，戒烟限酒，心理平衡

C、营养适量，合理运动，戒烟戒酒，心理平衡

7.慢性非传染性疾病重要的病因之一是？C

A、没有及时打防止针B、没有常常吃保健药物C、不良生

活方式

8.体重指数二体重（公斤）：身高（米）2,正常体重指数为？B

A、15—19B、20—24C、25—29

9.人体缺乏维生索D,会患日勺病是？B

A、夜盲症、干眼病和皮肤干燥症

B、小朋友会患佝偻病，孕妇会患骨软化病

C、脚气病、神经炎

10.我国绿色食品日勺原则是什么？C

A、颜色为绿色H勺食品

B、完全不用农药和化肥的食品

C、按照特定生产方式生产，经专门机构认定，无污染、安全、优

质日勺营养类食

11.品过度使用激素催生瓜果蔬菜日勺后果是什么？C

A、使它们日勺营养价值更高B、使它们口感更好C、会给人类发育

带来异常以

12.下哪种食品中所含致癌物质最多？B

A、水煮鱼B、烤羊肉串C、炒面

13.何种开水对健康有益？C

A、反复烧开的水B、搁置三天以上的开水C、自然冷却到20℃—25℃

日勺温凉白开水

14.胡萝卜怎样吃最有营养？C

A、生吃B、油炒C、用肉炖食

15.坏血病是由于缺乏什么维生素引起日勺？（C）

A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D

16.人体缺碘日勺最重要危险是什么？（只选一种答案）（A）

A、影响智力和生长发育B、腹泻C、头痛

17.下列食物中不是动物性食物的（C）0

A.蛋类B.奶类C.油料

18.一日三餐H勺合理热量配比为（A）

A.30%,40%,30%B.30%,30%,40%C.20%,

40%,40%

19.诸多重金属对人体是有害H勺，如下哪种物品若常常使用，易引起

中毒：（D）

A.带“釉上彩”日勺瓷器B.锡壶C.用废旧铝制品改制日勺餐具

D.以上几种都易引起中毒

20.豆浆蛋白质含量近似牛奶，其中必需氨基酸种类较齐全，铁日勺含

量是牛奶的（C）倍。也是多种营养素含量丰富日勺老式食品。

A.5B.6C.4

21.下列哪些操作，不合适保留蔬菜中日勺维生素：（B）

A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好日勺菜要浸泡

半天以除去衣残

C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置

D.烹饪烹调蔬时合适日勺措施加点醋，可以减少维生素C日勺消失

22.烹调胡萝卜时，最科学日勺措施是用油炒至油色变为金黄色出锅，

目日勺是为了：（B）

A.让胡萝卜充足炒熟B.让油溶性日勺类胡萝卜素充足溶出C.灭

菌D.为了菜肴颜色更漂亮

23.营养平衡是保证健康日勺基础。脂肪酸平衡是保证营养平衡日勺条件

之一，食用油提供了人体所需要日勺大部分脂肪酸，因此注意食用油日勺

摄入是保持人体中脂肪酸均衡日勺重要原因，在平常生活中选购食用油

时最便捷H勺保证脂肪酸平衡日勺措施是：（C）

A.更换不一样日勺食用油B.将不一样日勺油混合后

食

C.食用按一定比例配比日勺调和油D.食用喜欢吃H勺油

24.煎炸食物时油温不适宜过高的原因是：（B）

A.油温过高轻易使油产生“哈喇味”B.油温过高使油产生对人体

有害日勺物质

C.轻易使被煎炸食物的口感不好D.以上说法均对时

25.为使面食中的营养少受损失，下列做法不对日勺日勺是：（D）

A.吃面条时连汤一起喝B.做油炸食品时，油温不适宜

过高

C.烙饼时，缩短所用时间D.做馒头时，在发酵面团中加

碱

26.(C)是体内重要日勺水溶性抗氧化剂，它可直接与氧化剂作用，

以保护其他物质免受氧化破坏。

A.维生素AB.维生素BC.维生素C

27.富含(c)日勺食物为多种新鲜蔬菜水果，绿色蔬菜日勺含量高于其

他颜色蔬菜；水果中柑橘、山楂、大枣、草莓等含量较高。

A.维生素EB.维生素B1C.维生素C

28.黑木耳的营养价值丰富，有素中之荤、菌中之花的美誉，食用黑

木耳有诸多好处，但下列哪种人不适宜食用黑木耳(D)

A癌症病患者B高血压病患者C动脉病患者D虚寒流泻

病患者

29.下列哪种食物蛋白质含量最低(A)

A大米B发菜C香菇D蘑菇

30.对初生日勺婴儿来说，下列哪个不是其必需氮基酸(D)

A组氨酸B亮氨酸C异亮氨酸D丝氨酸

31.脾胃虚寒者不适宜吃(B)

A南瓜B牛奶C鲫鱼D胡萝卜

32.风寒感冒者不适宜吃(D)

A无花果B草鱼C竹笋D火腿

33.热体质，生活在炎热地区，在炎热日勺夏天宜忌寒凉食物，下列哪

种食物属于寒凉食物(A)

A豆腐B白菜C枣D花生

34.下列哪种食物蛋白质日勺含量最高(C)

A牡蛎B螺丝C黄螺D蛭子

35.对于肥胖症病人，下列哪个选项不属于营养防治措施(C)

A限制钠H勺摄入B增长钾日勺摄入

C减少优质蛋白的摄入D控置脂肪摄入总量

36.柿子性甘涩、寒，有清热润肺止渴日勺功能，但下列哪种患者宜吃

柿子(A)

A吐血B疟疾C外感咳嗽D脾胃虚寒

37.食物相生相克中，有酸性食物与苦性食物相生相宜日勺说法，下列

哪组食物属于酸性食物与苦性食物搭配。(D)

A海带+鸭肉B羊肉+胡萝卜

C芦笋+黄牛肉D猪肉+枸杞

38.食物相生相克中，甘性食物与感性食物相克，下列哪组食物属于

甘性食物与咸性食物。(A)

A栗子与胡桃B鸭血与生菜

C猪肉与蚌D萝卜与马齿范

39.食物中，有的自身有毒，有口勺因一起食用而生成毒，下面哪组食

物会因一起食用而生成毒。（D）

A小豆与羊肉B葱与枣子C萝卜与水果D橙子与枸杞

40.长期食用精白米和精粉可导致：（B）

A维生素A缺乏B维生素B1缺乏

C维生素B2缺乏D维生素C缺乏

41.鸡蛋营养丰富，下列哪种吃法对鸡蛋营养成分的吸取率最高（A）

A煮嫩鸡蛋B炸嫩鸡蛋C煎荷包蛋D炒鸡蛋

42.豆浆是一种物美价廉日勺大众饮品，但豆浆性平偏寒，下列哪种食

物可以与豆浆同食（B）

A红糖B白果仁C红薯D鸡蛋

43.味精日勺重要成分是谷氨酸钠，是人体必不可少日勺一种氨基酸，科

学证明味精对人体有益无害，但食用味精时应注意如下几种问题，下

面哪个不对日勺（A）

A若菜肴需要勾美，则需在勾芙后放入B味精不适宜食用过频

C作馅料时不适宜使用味精D炒菜时不适宜放入过早

44.维生素可分为水溶性维生素和脂溶性维生素。下面哪种维生素是

水溶性维生素（D）

A维生素DB维生素A

C维生素EDB族维生素

45.钙是人体内含量最多日勺矿物质，下面哪种状况不是缺乏钙的状况

(D)

A骨质疏松症B损害牙齿日勺健康

C肌肉痉挛D指甲凹陷易断裂

46.体重为六十千克日勺成年人体内含钠为(B)

A117至140gB77至100gC47至70gD17至40g

47.下面哪种不属于动物性食品(C)

A奶类B禽蛋类C菌藻类D水产类

48.在人体整个能量消耗中，体力活动这一种部分日勺能量消耗约占人

体总能量消耗日勺(C)

A5%~10%610r15%C15%~20%D20%~25%

49.最简朴的碳水化合物叫单糖，依碳原子数目H勺多少依次称为丙丁

戊己庚糖，下列哪个不是己糖(D)

A葡萄糖B果糖C半乳糖D脱氧核糖

50.下面哪种食物不含纤维素(D)

A豆腐B胡萝卜C西瓜D鱼

51.蔬菜对维持体内H勺酸碱平衡有重要作用，那蔬菜在体内的最终代

谢产物呈(A)

A碱性B酸性C中性D不确定

52.膳食铁日勺良好来源（A）

A动物肝脏B花生C动物全血D鱼类

53.在摄入能量得到满足日勺状况下，膳食中蛋白质提供日勺能量应占总

能量日勺（B）

A7%~11%B11%~14%C14%~17%D17%~21%

54.下列那个选项不是类脂（B）

A固醇B脂肪C磷脂D糖脂

55.下列哪项不是人体维生素缺乏的原因（D）

A摄入局限性B人体吸取运用率障碍

C人体中存在抗维生素物质D酶活性不高

56.下列哪种措施不属于调整免疫力日勺有效措施（D）

A常常运动B健康日勺饮食习惯

C排除压力D注射免疫增强剂

57.新鲜水果重要E勺营养成分不包括Co

A、维生素B、无机盐C、蛋白质D、水

58.维生素A和D不能防治D。

A、软骨病B、夜盲症C、眼干燥症D、角膜炎

59.维生素重要集中在Bo

A、蛋壳B、蛋黄C、蛋清D、蛋白

60.根据中国居民膳食指南下面哪个每天应食用最多。（A）

A、蔬菜水果和薯类B、奶类豆类或其制品

C、鱼肉蛋D、油脂类食品

61.《中华人民共治国食品安全法》是2023年（C）月实行H勺

A、4B、5C、6D、7

62.肝脏没有（D）功能。

A、合成转化营养物质B、排除代谢产物

C、转化有毒物质D、接受、容纳食物

63.（A）中格含量最多。

A、南瓜B、苦瓜D、黄瓜D、樱桃

64.下面哪个不能引起贫血症。（D）

A、缺铁B、缺铜C、缺乏维生素B12D、维生素C

65.大豆没有（D）作用。

A、抗癌B、镇痛C、减少胆固醇D、抗衰老

66.下面那个不能防止唇疱疹。A

A、远离赖氨酸B、远离精氨酸

C、适量维生素ED、适量锌

67.（D）对皮炎发作有克制作用。

A、鸡蛋B、小麦C、大豆D、鱼油

68.中国古代有四大菜系，分别是（A）

A鲁、川、粤、苏B湘、川、粤、苏

C闽、浙、湘、院D川、粤、浙、苏

69.“金鱼戏莲”，刀法奇异形态逼真，可谓巧夺天工。是何种菜系

（D）

A川B鲁C赣D湘

70.在做菜过程当中，假如锅起火最佳措施是（A）

A用锅盖盖灭B用水浇灭

C用灭火器D用沙子

71.最早的食谱书是(C)

A《西方饮食文化》B《当筷子遇上刀叉》

C《食经》D《四大菜系》

72.有人喝完牛奶后发生胀气、腹泻，其重要原因也许是由于体内缺

乏⑹

A.蛋白酶B.脂肪酶C.乳糖酶D.淀粉酶

73.维生素C缺乏的临床体既有（A）

A、牙龈红肿B、体重

减轻

C、任何部位都可出现大小不等、程度不一样的出血D、骨

质疏松

74.对高温作业人员日勺膳食指导是（A）

A、增长食盐摄入B、增长脂肪摄入

C、增长蛋白质摄入D、增长能量摄入

75.新鲜果蔬具有丰富日勺维生素C,但易于缺乏日勺营养素有（A）

A、蛋白质B、微量元素C、能量物质D、矿物质

76.当你吃过螃蟹，下列哪种食物不可立即食用（A）

A柿子B精肉C洋葱D豆腐

77.食用蜂蜜有对人体许多益处，下列说法错误日勺是（D）

A护肤美容B抗菌消炎、增进组织再生

C提高免疫力D减少胃酸

78.黑木耳日勺营养价值丰富，有素中之荤、菌中之花的美誉，食用黑

木耳有诸多好处，但下列哪种人不适宜食用黑木耳（D）

A癌症病患者B高血压病患者C动脉病患者D虚寒滤泻病

患者

79.脾胃虚寒者不适宜吃（B）

A南瓜B牛奶C鲫鱼D胡萝卜

80.柿子性甘涩、寒，有清热润肺止渴日勺功能，但下列哪种患者宜吃

柿子（A）

A吐血B疟疾C外感咳嗽D脾胃虚寒

81.以味多、味广、味厚、味浓著称是何种菜系（B）

A湘B川C粤D苏

82.中国学生营养日是每年日勺(D)

A.9月9日B.6月9日C.3月19日D.5月20日

83.一般状况下，什么颜色的食物营养价值最高？(D)

A.红色B.深绿色C.橘黄色D黑色

84.当牖齿伤害到牙日勺什么部位时，我们就会感到疼痛？(C)

A.牙釉质B.牙本质C.牙髓D.无法判断

85.如下含蛋白质柜对较丰富的蔬菜是(B)

A.木耳菜B.香菇

C.菠菜D.萝卜

86.在国外有“维生素C之王”美誉的水果是(C)

A.葡萄B.草莓

C.骄猴桃D.番茄

87.肥胖H勺营养原则为(I)

A.低总热能低总蛋白膳食B.低热能低碳水化合

物膳食

C.低热能低蛋白膳食D.低热能高蛋白膳食

88.我国古代提出“五谷为养，五菜为充，五畜为益，五果为助”概

念的古典著作（D）

A《伤寒杂病论》B《本草纲目》

C《千金要方》D《黄帝内经》

89、高血压发病的危险原因之一是摄入过多的（A）

A食盐B碳水化合物C蛋白

质D氯化钾

90、如下里类加工品中也许具有大量铅口勺是（A）

A皮蛋B咸蛋C糟

蛋D冰蛋

91、清除蔬菜、水果上残留农药和其他污物,浸泡时间一般不少

于（C）

A.2分钟B.5分钟C.10分钟

92、.婴儿的最佳食物是（D）

A.鲜牛奶B.婴儿配方奶粉C.全脂无糖炼

乳D母乳

93、.我国人民膳食中热能日勺重要来源是（C）

A.蛋白质B.脂肪C.碳水化物D,纤

维素

94.如下酒类品种中营养素密度低,被称作“纯能量食品”的是

(C)

A.白酒B.啤酒C.葡萄酒D.山

楂酒

95.炸熟的肉会损失较多的营养素是（B)

A.维生素AB.维生素B1C.维生素ED.维

生素D

96.食品卫生安全性最高的塑料是（B)

A.聚氯乙烯B.聚丙烯C.聚苯乙烯D.

三聚氧胺

97、一般成人每天要保证多少小时唾眠,睡眠时间局限性不利于健

康。(B)

A.5〜6B.7〜8C.9-10

98、食用没有煮熟肉四季豆（扁豆）导致中毒的原因

是（A）

A、具有皂素B、具有秋水仙碱C、具有龙葵素

99、谷类食物中矿物质含量最高的是（C）

A.镁B.钙C.磷D.铁

100.膳食中铁的良好来源是下列哪项？（C）

A.蔬菜B.牛奶C.动物肝脏D.谷

类

101、,我国政府十分重视食物与营养W、J发展,并为此制定了（C）

A、《食品安全法》B、《保健品

管理措施》

C、《中国食物与营养发展纲要》D、《绿色食品原

则》

102、被称为“维生素的宝库”的食品是（B）。

A、西红柿B、海苔又名紫

菜C、香蕉

103、合理膳食指能提供全面营养的膳

食。(C)

A.大量B.丰富C.均衡

104.生奶是人类最佳的蛋白质和钙日勺供应物。被人们誉为(B)

A：白色的蛋白质B：白色的血液C：白色的面包

105.根据“平衡膳食宝塔”同类互换原则,一下可以替代馒头口勺食

物是(D)

A黄豆B瘦猪肉C波

菜D面包

106.食用大蒜最佳内措施是(B)o

A、切碎B、捣碎成泥且放置10-15分钟C、炒熟吃D、加盐生拌

107,四圆变红后不能食用的原因是？C

A.变红日勺地方不易被消化，轻易引起消化不良

B.变红后汤圆的口感不好

C.变红是被酵米面黄杆菌污染的成果，由于该菌能产生毒素，食用

后引起中毒

D.以上说法均不对日勺

108,重金属元素更轻易富积在鱼虾日勺哪个部位?B

A.尾巴B.头部C.身体D.内脏

109.下列选项是人体必需氨基酸的是A

A赖氨酸B脯氨酸C甘氨酸D丝氨酸

110.下列哪种氨基酸，人体可以合成，但不能满足人体需要D

A亮氨酸B异亮氨酸C丝氨酸D精氨酸

111.《食经》一书出自哪个朝代B

A东晋B北魏C西晋D隋朝

112.一般认为世界有三大菜系，错误的选项是D

A中国菜系B法国菜系C阿拉伯菜系D土耳其

菜系

113.适量补充下列哪种元素可防治粉刺？B

A.铁B.锌C.

钙D.铜

114.下列哪个民族可以食用狗肉D

A维吾尔族B回族C蒙古族D壮族

115.下列有关某些民族禁忌说法错误时是D

A按照藏族习俗，主人敬献酥油茶，客人不能拒绝，至少要喝3碗,

喝得越多越受欢迎。

B按回族习俗，禁忌用食物开玩笑

C按壮族习俗，禁忌食用青蛙

D按彝族习俗，过年二天内禁忌新鲜蔬菜进屋

116.芥菜不可与哪种食物同食A

A鲫鱼B羊肉C狗肉D鸡肉

117.最早的写茶叶的书是C

A中国茶典龚建华著B中国茶饮柏

凡著

C茶经陆羽著D中国茶韵余

悦著

118.下列哪种茶，俗称贵于黄金A

A普洱茶B龙井C毛尖D铁观音

119.夜盲症患者最佳食物是：D

A肥肉B瘦肉C猪肾D猪肝

120.缺哪种元素会导致皮肤创伤不易愈合，免疫能力下降，轻易感

染；食欲减退，味道异常等等B

A铁B锌C硒D铜

121.麦哲伦在航海过程当中，有许多水手死于败血病。是由于水手

长期没有补充哪种维生素B

A维生素BlB维生素CC维生素E2

122.西湖醋鱼是浙江菜系日勺名菜，下列哪种也是浙江名菜系B

A冰糖湘莲B叫花鸡C:

雪花鸡

123.下列属于湘菜ET、J特点是C

A以火腿佐味，冰糖提鲜、擅长烧炖，讲究火工

B以味多、味广、灰厚、味浓著称

C重视香辣、麻辣、酸、辣、焦麻、香鲜，尤为酸辣居多

D鲜嫩软滑，香醇绵糯，清爽不腻

124.一般食物颜色越深越营养，但肉类却相反。下列属于白肉的是

B

A猪肉B鸭肉C牛肉D狗肉

125.下列哪种米质毒性最低A

A早米B一季稻米C二季稻米

12G.下列那种水果所含维C最不丰富D

A狒猴桃B酸枣C橙子D苹果

127.世界尚有多少人处在饥饿状态B

A12亿B10亿C8亿D14亿

128.糖尿病患者应多食用哪种食物A

A粗粮B精粮C肉类D淀粉类

129.食用稻米类食物，还应与哪种食物搭配，可以满足人体氨基酸

的需求A

A大豆B青菜C花生D玉米

130.食用大蒜对人体益处颇多，但食用过多，会对人体哪种器官有

害B

A鼻B眼睛C心脏D肝脏

131,小麦胚中营养素最集中的部位是A

A.胚芽B.胚根C.胚轴D.胚鞘

132.卵磷脂是合成脂蛋白日勺必不可少日勺，下列哪种食物含卵磷脂最

丰富C

A黑木耳B蘑菇C大豆D芝麻

133.谜语：兄弟七八个，围着柱子坐，大家一分手，衣服都扯破。

打一食物名称A

A大蒜B橘子C红薯D绿豆

134.完全依赖糖酵解提供能量的细胞是C

A.肌纤维B.脑细胞C.红细胞D.神经细胞

135.与蛋白质代谢有关H勺维生素是(D)

A.维生素AB,维生素CC.维生素B2D.维生素B6

136.日本和泄漏事故已升为7级，从而让全球再次关注核辐射问题。

下列哪种食物为最佳防核辐射H勺是A

A海带B青菜C鸡肉D苦瓜

137.4月11日晚上，中央电视台的《消费主张》栏目曝光了上海

盛禄食品有限企业生产的粗粮馒头，不仅添加色素，甜蜜素，虚报生

产日期，并且还把过期的馒头回收重新加工后再发售，而这家生产馒

头的作坊每天要给上海的联华、华联、迪亚每天等连锁超市H勺门店供

货，每天有3万个问题馒头进入各大食品柜台。请问馒头糕点食物可

不可容许添加人工色素B

A适量即可B不容许C随意添加

138.2023第十届中国（广州）国际营养品.健康食品及有机产品展

览会，其中黑色食品也是关注点之一。如黑木耳、黑芝麻、发菜、紫

菜、海带、青鱼等，常吃这些食物对纠正膳食中钙、磷比例失调大有

益处。此外，尤其富含我国膳食构造中轻易缺乏的A

A核黄素维生素C维生素B1维生素E2

139.下列有关食物相克错误日勺是C

A鸡蛋糖精更相克，同食中毒更伤身.

B柿子红薯若同吃，体内结石易形成.

C.柿子螃蟹也相背，同食之后会便秘.

D.柿子白酒更不合,食后使你心发闷

140.水占人体组织内百分之几？（B）

A.50%B.60%C.70%

141.防止碘缺乏病最简朴、经济的措施是：（C）

A.多吃牛奶、肉鱼类等食物

B.加强体育锻炼，多吃蔬菜瓜果等食物

C.长期坚持食用碘盐，多吃海带等食物。

142.如下食品中铅含量最高的是？B

A、黄瓜B、松花蛋c、面包

143、使用哪种材料的锅炒菜对健康最有益？C

A、铝锅B、不锈钢锅C、铁锅

144、健康日勺四大基石是什么？B

A、丰富营养，多量运动，限烟限酒，心理平衡

B、合理营养，适量运动，戒烟限酒，心理平衡

C、营养适量，合理运动，戒烟戒酒，心理平衡

145、慢性非传染性疾病重要时病因之一是？C

A、没有及时打防止针B、没有常常吃保健药物C、不良生活

方式

146、如下哪种行为对胃日勺保健有损害？B

A、定期定量进食，不暴饮暴食B、吸烟和酗酒C、不吃腌制、熏制、

油煎日勺食物

147、合理营养是指膳食中所含的营养素种类齐全，数量充足，比例

合适，并与身体日勺需要保持平衡。下列做法中不符合合理营养原则日勺

是？C

A、食品要荤素、粗细搭配，多吃新鲜蔬菜水果

B、合适增长奶、蛋、瘦肉和豆类等优质蛋白

C、多食用盐、甜食品和动物脂肪

148、人体缺乏维生素D,会患口勺病是？B

A、夜盲症、干眼病和皮肤干燥症

B、小朋友会患佝偻病，孕妇会患骨软化病

C、脚气病、神经炎

149、我国绿色食品的原则是什么？C

A、颜色为绿色H勺食品

B、完全不用农药和化肥的食品

C、按照特定生产方式生产，经专门机构认定，无污染、安全、优

质的营养类食品

150、过度使用激素催生瓜果蔬菜的后果是什么？C

A、使它们的营养价值更高B、使它们口感更好C、会给人类发育

带来异常

151、常吃野生动物的习惯有害于人与自然、人与动物的友好发展，

这是在破坏人类应有的C

A、生活环境B、身体健康C、生态平衡

152、目前防止碘缺乏病最重要的措施是在（C）中加碘。

A水B.副食品C.食盐

153.下列食物中不是动物性食物日勺（C）。

A.蛋类B.奶类C.油料

154.（A）为谷粒外面的数层被膜，占谷粒的6%,重要由纤维素、

半纤维素构成，具有一定量的蛋白质、脂肪及维生素，不含淀粉。

A.谷皮B.胚芽C.糊粉层

155.用电冰箱保藏食品不对日勺日勺做法是：（0

A.冰箱内的生熟食物必须分开放置

B.准备放入冰箱内的生熟食物要清洗洁净

C.冰箱内出J食物都可以寄存较长时间，由于冰箱中温度低，因此不必

紧张食物变质

D.应准时清洗冰箱，尤其是随时清洗生食物上渗出H勺溶液

156.柿子假如一次食量过大或者是食用未成熟的柿子时轻易引起

（A）o

A.胃柿石B.肾结石C.痛风D.贫血

157.下列哪些操作，不合适保留蔬菜中日勺维生素：（B）

A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以

除去衣残

C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置

D.烹饪烹调蔬时合适日勺措施加点醋，可以减少维生素C的消失

158.（C）是体内重要日勺水溶性抗氧化剂，它可直接与氧化剂作用,

以保护其他物质免受氧化破坏。

A.维生素AB.维生素BC.维生素C

159酸奶与鲜奶比较增长较多的维生素是（A）。

A、叶酸B、维生素A

C、维生素BiD、维生素B?

160.锌缺乏者往往伴有如下哪种营养素缺乏（B）。

A、钙B、铁C、硒D、镁

161.一般混合性食物在胃中停留的时间为：（D）

A5・20分钟B2小时C2・3小时D3・4小时

162.肝性脑病病人营养治疗应注意摄入（B）

A高蛋白饮食B低蛋白饮食C植物蛋白D支链氨基酸

163.防止食品氧化变色n勺抗氧化剂是（B）

A丁基茴香酸B二丁基羟基甲苯C生育酚D茶多酚

164.热体质，生活在炎热地区，在炎热的夏天宜忌寒凉食物，下列

哪种食物属于寒凉食物（A）

A豆腐B白菜C枣D花生

165.味精的重要成分是谷氨酸钠，是人体必不可少的一种氨基酸，

科学证明味精对人体有益无害，但食用味精时应注意如下几种问题，

下面哪个不对的J（A）

A若菜肴需要勾英，则需在勾英后放入B味精不适宜食用过频

C作馅料时不适宜使用味精D炒菜时不适宜放入过

早

166.大豆具有减少血脂作用是由于具有（D）

A大豆异黄酮B植物红细胞凝集素C植酸D酚糖首

167、学龄前小朋友营养素摄取方面的重要问题是（A）o

（A）铁、锌、维生素的缺乏（B）蛋白质能量营养不良

（C）碘、硒缺乏（D）钙、磷、钾缺乏

168.湿热环境下作业，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多日勺无机盐尚有

（B）。

A.钙B.钾C.镁D.铁

169.肝昏迷前期应控制口勺食物是（D）。

A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.鸡蛋

170.饭后饮用哪种饮料可以增进铁日勺吸取（B）

A含钙丰富的J牛奶饮料B含维生素C丰富的鲜果汁类饮料

C可乐、雪碧类饮料D茶或白开水

171.香水中具有什么物质对人体的皮肤有害？（D）

A.银B.锌C.硅D.铜

172.（A）织的分化和修复功能。

A、维生素CB、维生素EC、维生素AD、维

生素B1

173大豆没有D作用。

A、抗癌B、镇痛C、减少胆固醍D、抗衰老

1、食品生产经营人员每几年必须进行健康体健？（）。

A、一年

B、二年

C、三年

D、五年

答案：A

2、豆类脂肪酸含量最多的是（）。

A、油酸

B、亚油酸

C、亚麻酸

D、棕檎酸

答案：B

3、苹果中具有增强记忆力日勺微量元素是

A.铁B.锌C.钙

B

答案：A

4、婴幼儿多汗、夜惊也许重要是缺乏如下哪种营养素所致（）。

A、维生素D

B、维生素A

C、叶酸

D、维生素B2

答案：A

5、维生素B1缺乏的最重要原因是（）。

A、谷物加工过细

B、吸取障碍

C、存在抗硫胺素因子

D、饮酒

答案;A

6.蜂蜜不适宜在哪种容器中寄存？

A、玻璃瓶B、铁罐

答案：B

7、锌缺乏者往往伴有如下哪种营养素缺乏（）。

A、钙

B、铁

C、硒

D、镁

答案:B

8、下列各组食物含VA最丰富的食物是（）。

A、动物肝、鱼肝油、蛋黄

B、牛奶、豆浆、羊奶

C、菠菜、甜菜、白萝卜

D、苹果、香蕉、梨

答案：A

9、VB2重要日勺膳食来源是（）。

A、植物性食物

B、动物性食物

C、谷类食物

D、蔬菜、水果类食物

答案：B

10、VC缺乏可引起（）。

A、脚气病

B、癞皮病

C、贫血

D、坏血病

答案：D

11、食物互换份法常将食物划分为（）五大类

A、谷类及薯类、动物性食物、豆类及其制品、蔬菜水果类、纯

能量食物。

B、粮谷类、蔬菜水果类、肉类、水产类、奶豆类

C、粮谷类、蔬菜水果类、鱼虾类、菌藻类、奶豆类

D、粮谷类、蔬菜水果类、蛋类、肉类、奶豆类

答案：A

12下面哪一种在八大菜系之列？

四川菜系

广东菜系

安徽菜系

东北菜系

答：D解释：四大菜系：四川菜系、广东菜系、淮扬菜系、山东菜

系在此基础上再加上福建菜系、浙*、湖南菜系、安徽菜系就构成了

八大菜系。

13、喝什么水最佳？

白开水

矿泉水

纯净水

答：A解释：白开水（煮过口勺自来水）：以地下或地面水作为水源,

经水处理厂进行沉淀，过滤消毒等工艺，没有细菌和病毒，但保留了

有益日勺矿物质，烧井后完全符合国家饮用水原则。矿泉水：地下深

层没有受到污染日勺水，由于在地表深层通过几千年的循环，有大量日勺

矿物元素溶丁其中。虽可以提供某些矿物质，但最多只是一种辅助来

源。而纯净水是深加工后的自来水，其中有害的微生物、病毒被去掉

了，同步有益的矿物质也被去掉了。且桶装水打开后不能立即喝掉，

有些饮水机内没有空气过滤装置，一旦空气进入，微生物也许污染水,

且桶在反复使用中消毒不净，也也许被污染。

14、下面四种食物中，哪一种是营养素及微量元素日勺最佳载体？

以便面

挂面

饼干

馒头

答：B解释：1挂面的原料为面粉，合适添加多种粉末状营养元素

及微量元素，易于混匀。2挂面的生产过程是低温烘干，在40度

如下，营养元素及微量元素不易损失破坏3其他三种食品的制作加

工过程如：蒸、炸、烤等，温度在120、180、220度以上。营养

素将被大量破坏。因此不合适作为营养素及微量元素日勺载体。

15、如下四种烹制蛋品的措施，哪种最为科学、有营养、易吸取？

蒸蛋羹

皮蛋

卤鸡蛋及茶鸡蛋

煎鸡蛋

答：A解释：1、皮蛋的蛋白被分解为二氧化硫，且V.B低于鲜蛋

2、卤蛋、茶蛋由于烹制时间过长，使得蛋白构造紧密、坚硬，不易

破碎，与胃液不能充足接触，因此难消化。3、煎鸡蛋，油脂在高

温下易于氧化而产生过氧化脂质聚合物自身有