食品安全基础知识问答竞赛试题及答案

食品安全基础知识问答竞赛试题及答案一、单项选择题（每题2分，共30分）1.食品的保质期是指它的（）A.生产日期B.最终食用期C.最佳食用期D.出厂日期答案：C。食品保质期是指食品在标明的贮存条件下保持品质的期限，也就是最佳食用期。2.下列哪种食品可以食用？（）A.发霉的茶叶B.发芽的土豆C.变绿的豆芽D.发红的甘蔗答案：C。发霉的茶叶含有霉菌等有害物质；发芽的土豆会产生龙葵素，有毒；发红的甘蔗可能已变质产生毒素；而变绿的豆芽是正常现象，可以食用。3.以下哪种说法是正确的？（）A.绿色食品就是绿颜色的食品B.天然的食品都是绿色食品C.野生的食品就是绿色食品D.绿色食品是经过专门机构认证的许可使用绿色食品标志的食品答案：D。绿色食品是指产自优良生态环境、按照绿色食品标准生产、实行全程质量控制并获得绿色食品标志使用权的安全、优质食用农产品及相关产品，并非绿颜色、天然或野生的食品就是绿色食品。4.食品加工企业的质量安全市场准入标志是（）A.QSB.ISOC.HACCPD.GMP答案：A。QS是食品质量安全市场准入标志；ISO是国际标准化组织制定的一系列标准；HACCP是危害分析与关键控制点体系；GMP是良好生产规范。5.下列哪种疾病是由于缺乏维生素D引起的（）A.佝偻病B.坏血病C.贫血D.夜盲症答案：A。佝偻病是由于儿童体内维生素D不足，引起钙、磷代谢紊乱，产生的一种以骨骼病变为特征的全身、慢性、营养性疾病；坏血病是缺乏维生素C导致的；贫血主要与缺铁等因素有关；夜盲症是缺乏维生素A引起的。6.下列哪种食物中含碘量最高（）A.菠菜B.海带C.香菇D.胡萝卜答案：B。海带等海产品是含碘量较高的食物。7.烧焦的鱼中含有的致癌物质是（）A.黄曲霉毒素B.亚硝胺C.苯并芘D.肉毒素答案：C。鱼等食物烧焦后会产生苯并芘这种多环芳烃类致癌物质；黄曲霉毒素主要存在于霉变的谷物等中；亚硝胺常见于腌制食品等；肉毒素是肉毒杆菌产生的外毒素。8.下列哪种食品中亚硝基化合物含量最高（）A.奶类B.蔬菜C.酒类D.腌制肉制品答案：D。腌制肉制品在腌制过程中容易产生亚硝基化合物。9.食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。下列关于食品添加剂的说法错误的是（）A.食品添加剂只要在规定的使用范围和限量内使用，一般认为是安全的B.可以用甲醛溶液来浸泡海产品以达到保鲜的目的C.山梨酸钾是一种常见的防腐剂D.食用色素可分为天然色素和人工合成色素答案：B。甲醛是有毒物质，不能用于浸泡海产品保鲜；食品添加剂在规定范围内使用一般是安全的；山梨酸钾是常用的防腐剂；食用色素有天然和人工合成之分。10.以下哪种食品中可能含有三聚氰胺（）A.奶粉B.大米C.苹果D.矿泉水答案：A。三聚氰胺事件主要涉及奶粉等乳制品，不法分子为了提高奶粉的含氮量，冒充蛋白质而添加三聚氰胺。11.下列哪种水果含钾量最高（）A.香蕉B.苹果C.草莓D.葡萄答案：A。香蕉是含钾量较高的水果。12.购买食品时，应选购包装上有以下哪些内容的食品（）A.生产日期B.保质期C.厂名、厂址D.以上都是答案：D。购买食品时应查看包装上的生产日期、保质期、厂名、厂址等信息，以确保食品的质量和安全性。13.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满后（）A.3个月B.6个月C.1年D.2年答案：B。食品生产企业进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满后6个月。14.下列哪种食物不宜空腹食用（）A.香蕉B.面包C.饼干D.馒头答案：A。空腹大量食用香蕉，会使血液中钾含量大幅度升高，对心血管系统等产生抑制作用，所以不宜空腹食用。15.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限应当符合要求，一般不得少于（）A.1年B.2年C.3年D.5年答案：B。食品经营企业记录和凭证保存期限一般不得少于2年。二、多项选择题（每题3分，共30分）1.下列属于食品安全标准内容的有（）A.食品、食品添加剂、食品相关产品中的致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定B.食品添加剂的品种、使用范围、用量C.专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求D.对与卫生、营养等食品安全要求有关的标签、标志、说明书的要求答案：ABCD。以上选项均属于食品安全标准的内容。2.以下哪些属于良好的饮食习惯（）A.食物多样，谷类为主B.多吃蔬菜水果和薯类C.每天吃奶类、大豆或其制品D.常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉答案：ABCD。这些都是《中国居民膳食指南》倡导的良好饮食习惯。3.以下哪些是预防食物中毒的措施（）A.保持清洁B.生熟分开C.烧熟煮透D.使用安全的水和原材料答案：ABCD。保持清洁可减少细菌等污染；生熟分开避免交叉污染；烧熟煮透能杀灭病原体；使用安全的水和原材料是食品安全的基础。4.下列属于保健食品功能声称的有（）A.增强免疫力B.辅助降血脂C.改善睡眠D.缓解视疲劳答案：ABCD。这些都是常见的保健食品功能声称。5.以下哪些食品可能含有反式脂肪酸（）A.人造奶油B.起酥油C.油炸快餐食品D.代可可脂巧克力答案：ABCD。人造奶油、起酥油在生产过程中常含有反式脂肪酸；油炸快餐食品在反复油炸过程中可能产生反式脂肪酸；代可可脂巧克力中代可可脂可能含有反式脂肪酸。6.下列关于食品储存的说法正确的有（）A.粮食应储存在干燥、通风的地方B.蔬菜水果一般应冷藏保存C.肉类可以冷冻保存较长时间D.食用油应储存在阴凉、避光处答案：ABCD。这些都是正确的食品储存方法。7.以下哪些物质属于食品污染物（）A.铅B.汞C.二噁英D.农药残留答案：ABCD。铅、汞等重金属，二噁英等污染物以及农药残留都可能污染食品，危害人体健康。8.食品添加剂的使用应遵循的原则有（）A.不应对人体产生任何健康危害B.不应掩盖食品腐败变质C.不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷D.在达到预期效果的前提下尽可能降低在食品中的使用量答案：ABCD。这些都是食品添加剂使用应遵循的原则。9.下列哪些行为可能会导致食品污染（）A.用污水清洗蔬菜B.在运输过程中食品与农药混装C.食品加工人员不注意个人卫生D.食品储存环境潮湿、阴暗答案：ABCD。用污水清洗蔬菜会引入污染物；食品与农药混装会造成农药污染食品；食品加工人员不注意个人卫生会将细菌等带入食品；潮湿、阴暗的储存环境易滋生微生物导致食品污染。10.以下哪些属于食品相关产品（）A.食品包装材料B.餐具C.洗涤剂D.消毒剂答案：ABCD。食品包装材料、餐具、洗涤剂、消毒剂等都属于与食品生产经营过程相关的产品。三、判断题（每题2分，共20分）1.只要食品的外观没有明显变化，就可以放心食用。（）答案：错误。有些食品虽然外观无明显变化，但可能已被微生物污染或产生了有害物质，不能仅根据外观判断是否可食用。2.保健食品可以替代药品治疗疾病。（）答案：错误。保健食品具有特定保健功能，但不能替代药品治疗疾病。3.食品生产经营企业应当制定食品安全事故处置方案，定期检查本企业各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除事故隐患。（）答案：正确。这是食品生产经营企业保障食品安全的必要措施。4.为了使牛奶保鲜，可将牛奶放在微波炉中加热杀菌。（）答案：错误。微波炉加热可能导致牛奶局部过热，破坏营养成分，且不能有效达到杀菌保鲜的目的。5.食用农产品的质量安全管理，应当遵守《中华人民共和国食品安全法》。（）答案：正确。《中华人民共和国食品安全法》适用于食用农产品的质量安全管理。6.超过保质期的食品只要没有发霉变质就可以食用。（）答案：错误。超过保质期的食品，其品质和安全性无法保证，即使没有发霉变质也可能存在微生物滋生或营养成分改变等问题，不建议食用。7.用冰箱保存食物时，生熟食物可以放在一起。（）答案：错误。生熟食物放在一起容易发生交叉污染，应分开存放。8.食品添加剂的使用可以改善食品品质和色、香、味，所以可以大量使用。（）答案：错误。食品添加剂应在规定的使用范围和限量内使用，不能大量随意使用。9.绿色食品、有机食品、无公害农产品的认证标准是一样的。（）答案：错误。绿色食品、有机食品、无公害农产品的认证标准和要求是不同的，有机食品要求最高，绿色食品次之，无公害农产品相对较低。10.喝豆浆时只要加热至沸腾就可以保证安全饮用。（）答案：错误。豆浆中含有皂素等有害物质，加热至沸腾后还需再煮几分钟，彻底破坏有害物质才能安全饮用。四、简答题（每题10分，共20分）1.简述食物中毒的特点。答案：食物中毒具有以下特点：潜伏期短，一般食后几分钟到数小时发病。病人有共同的就餐史，发病范围局限在食用同一种有毒食物的人群中。症状相似，大多数病人有恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道症状。人与人之间不直接传染，发病曲线呈突然上升又迅速下降的趋势，一般无传染病流行时的余波。2.如何正确选购和食用肉类食品？答案：选购方面：选择正规超市、商场或农贸市场等正规渠道购买，确保有质量保障。查看肉类的外观，新鲜肉色泽鲜艳，有光泽，脂肪洁白（猪肉）或淡黄色（牛肉）；不新鲜的肉色泽发暗，脂肪无光泽。触摸肉质，新鲜肉有弹性，指压后凹