职业礼仪（第三版）项目七 职场宴请礼仪 教案

职业礼仪（第三版）教案职业礼仪（第三版）教案 模块项目七：以礼致序：职场宴请礼仪任务1掌握职场中餐礼仪任务2掌握职场西餐礼仪任务3掌握职场自助餐礼仪课时4教学目标和要求知识目标：了解中餐、西餐、自助餐在餐具使用、菜品搭配、座次安排、上菜顺序等方面的基本礼仪规则和文化背景知识，掌握不同场合下的礼仪细节差异，例如西餐中刀叉的摆放含义、中餐中敬酒的顺序等，拓宽学员的餐饮文化知识面，使其能够准确识别并遵循相应礼仪规范。能力目标：能针对不同场合和环境，正确使用中西餐和自助餐餐具，并自觉遵守用餐礼仪；熟悉上菜顺序，菜品，禁忌等。素质目标：能够熟练且准确地运用中西餐和自助餐礼仪进行宴请接待和社交活动，包括正确的餐具使用方法（如使用筷子的禁忌）、以及合理的座次安排，展现出大方、稳重、专业的职场形象，提升在宴请场合的职场能力和沟通效果。教学重点和难点教学重点：各类宴请的餐具正确使用，如中餐筷子、西餐刀叉勺的规范用法；掌握座次安排原则，明白不同场合主宾座位的安排方法；熟知用餐流程与细节，包括上菜顺序及各环节礼仪。教学难点：理解并应用中西方文化差异导致的礼仪不同，如西餐用餐速度等；精准把握礼仪细节并自然展现，像西餐刀叉摆放含义；学会应对突发情况的礼仪，如餐具掉落、食物不合口味时的恰当处理，灵活应变且有良好心理素质。授课内容与教学过程设计一、课前自学教师在职教云中提前布置新课任务，设计不同的情景，引导学生思考：在不同的职业宴请场合应该怎样灵活使用用餐礼仪？学生提前观看线上微课：中餐礼仪、西餐礼仪、自助餐礼仪等。教师在线答疑、互动。在线后台教学助理老师负责解答。学生分成4个小组，按照分配的新课任务课前认真研读新课任务，进行角色模拟与演练，上传作业视频。二、课中教学（180分钟）思政小故事（5分钟）思政小故事：郑板桥品茶。（二）项目引入（5分钟）民以食为天，食以安为先。丰富多彩的饮食文化是中华文明的重要组成部分，“合餐制”也成了一种习俗礼仪。然而，合餐制在表达人们亲密温馨气氛的同时，“同餐桌、同碗盘、同筷勺”却为疾病的传播埋下了隐患。在公共疾病蔓延的当下，要重新思考如何把好餐桌安全关，阻断因合餐引发的疾病。我国早在商周时期就有分餐的记载，但其显著的特征是对层级地位的彰显，是一种礼制。饮食习俗的变迁，呈现“分久必合，合久必分”的趋势：人类社会初期，以采摘为主的饮食方式产生了分餐制；随着生活水平的提高、食物的丰富，人们聚在一起共享美食，形成了合餐制；如今，面临不断出现的公共卫生问题和疾病隐患，分餐制应成为新“食”尚。思考：合餐制还是分餐制，你的观点是什么？（三）学生展示（30分钟）学生分小组展示项目内容，小组互评，教师点评。（四）教师授知识（50分钟）1.讲授职场中餐礼仪2.讲授职场西餐礼仪3.讲授职场自助餐礼仪（五）案例讨论（30分钟）1.案例内容:案例1：李嘉诚请客的礼仪之道。案例2：业务员陈先生西餐厅就餐。案例3：董小姐吃自助餐。2.案例讨论：学生分小组讨论案例，每组派代表发言，学生互评、教师点评。（六）项目实操（45分钟）针对课前的任务引入，教师正确示范，学生分组实操，教师分组指导。（七）思政导入（10分钟）1.观看思政视频：古代用餐礼仪。2.欣赏礼仪歌曲：文明用餐歌（八）归纳总结（5分钟）教师总结本项目的基本知识点、技能点、思