喀什餐具管理办法

喀什餐具管理办法一、总则（一）目的为加强喀什地区餐具管理，保障餐饮具卫生安全，预防食源性疾病，维护消费者健康权益，依据《中华人民共和国食品安全法》《餐饮具集中消毒服务单位卫生监督规范》等相关法律法规及行业标准，结合本地区实际情况，制定本办法。（二）适用范围本办法适用于喀什地区行政区域内从事餐饮服务的单位和个人（以下简称“餐饮服务提供者”），以及为餐饮服务提供餐具集中消毒服务的单位（以下简称“消毒服务单位”）。（三）基本原则餐具管理应遵循卫生、安全、规范、便民的原则，确保餐具在采购、使用、清洗消毒、保洁等环节符合卫生标准，防止交叉污染，保障公众用餐安全。二、管理职责（一）卫生健康部门1.负责本地区餐饮具卫生监督管理工作的组织协调和监督指导。2.制定餐饮具卫生监督抽检计划并组织实施，对餐饮服务提供者和消毒服务单位的餐饮具卫生状况进行监督检查。3.依法查处餐饮具卫生违法行为，对不符合卫生标准的餐饮具采取相应控制措施。（二）市场监督管理部门1.负责餐饮服务提供者经营活动的监督管理，督促其落实餐饮具采购、使用等环节的管理责任。2.对餐饮服务提供者采购、使用不符合食品安全标准餐饮具的行为进行查处。3.配合卫生健康部门做好餐饮具卫生监督管理相关工作。（三）餐饮服务提供者1.建立健全餐饮具管理制度，明确专人负责餐饮具采购、验收、贮存、清洗消毒、保洁等工作。2.严格遵守餐饮具采购索证索票制度，确保采购的餐饮具符合食品安全标准。3.按照规定的程序和要求对餐饮具进行清洗消毒，保证消毒后的餐饮具卫生合格。4.做好餐饮具贮存和保洁工作，防止餐饮具再次污染。（四）消毒服务单位1.取得工商营业执照和消毒服务卫生许可证，按照许可范围从事餐饮具集中消毒服务。2.建立健全消毒服务质量控制体系，严格执行餐饮具清洗消毒工艺流程和卫生标准。3.对消毒后的餐饮具进行逐批检验，检验合格后方可出厂，并随附消毒合格证明。4.做好消毒设备维护和更新，保证消毒效果。三、餐饮具采购管理（一）采购要求1.餐饮服务提供者应从具有合法资质的餐具生产企业、经销商或消毒服务单位采购餐饮具。采购时应索取并留存供货者的资质证明文件、产品合格证明文件等。2.采购的餐饮具应符合国家食品安全标准，不得采购无厂名、厂址、生产日期、保质期等标识不全或超过保质期的餐饮具。3.禁止采购使用以回收食品为原料制作的餐饮具。（二）索证索票管理1.餐饮服务提供者采购餐饮具时，应向供货者索取以下证明文件：营业执照副本复印件；生产许可证或经营许可证复印件；产品合格证明文件；进货发票或收据。2.索证索票资料应真实、完整、有效，保存期限不得少于2年。四、餐饮具清洗消毒管理（一）清洗消毒设施设备1.餐饮服务提供者应配备与经营规模相适应的清洗消毒设施设备，包括专用水池、消毒设备、保洁设备等。2.清洗消毒设施设备应正常运转，定期维护和清洁，确保其消毒效果。3.消毒服务单位应具备符合卫生要求的清洗消毒设备和场所，消毒设备应能满足消毒工艺要求。（二）清洗消毒流程1.餐饮具清洗消毒应按照去渣、洗涤、冲洗、消毒、保洁的顺序进行。2.采用物理消毒的，应将洗净的餐饮具置于消毒柜中，按照规定的温度和时间进行消毒；采用化学消毒的，应按照消毒剂的使用说明进行配制，将餐饮具完全浸泡在消毒液中，达到规定的时间后取出，用清水冲洗干净。3.消毒后的餐饮具应符合国家食品安全标准规定的卫生指标，感官检查应符合无油污、无水渍、无异味、表面光洁等要求。（三）消毒记录1.餐饮服务提供者应做好餐饮具清洗消毒记录，记录内容包括清洗消毒日期、餐饮具名称、数量、消毒方式、消毒剂名称、浓度、消毒时间等。2.消毒服务单位应建立餐饮具清洗消毒记录档案，记录内容包括消毒日期、批次、数量、消毒设备编号、消毒温度、时间、操作人员等。记录应保存2年以上。五、餐饮具保洁管理（一）保洁设施1.餐饮服务提供者应设置专用的餐饮具保洁设施，如保洁柜、保洁架等，保洁设施应保持清洁，不得存放其他杂物。2.保洁设施应定期清洗消毒，防止污染。（二）保洁要求1.消毒后的餐饮具应及时放入保洁设施内，不得暴露在空气中。2.保洁设施应密闭，防止灰尘、昆虫等污染餐饮具。3.餐饮服务提供者应定期清理保洁设施，及时清除过期、损坏的餐饮具。六、监督检查与检测（一）日常监督检查1.卫生健康部门和市场监督管理部门应定期对餐饮服务提供者和消毒服务单位进行监督检查，检查内容包括餐饮具采购、清洗消毒、保洁等环节的管理情况。2.监督检查人员应填写监督检查表，对发现的问题提出整改意见，责令限期整改。（二）抽检监测1.卫生健康部门应制定餐饮具卫生抽检计划，定期对餐饮服务提供者和消毒服务单位的餐饮具进行抽检监测。2.抽检监测项目包括感官指标、微生物指标等。抽检监测结果应及时向社会公布，对不合格的餐饮具和相关单位依法进行处理。（三）不合格处理1.餐饮服务提供者和消毒服务单位的餐饮具经抽检监测不合格的，应立即停止使用不合格餐饮具，并采取整改措施，查明原因，消除隐患。2.卫生健康部门和市场监督管理部门应根据抽检监测结果，依法对不合格餐饮具的采购、使用单位或消毒服务单位进行查处。七、法律责任（一）餐饮服务提供者1.违反本办法规定，采购、使用不符合食品安全标准餐饮具的，由市场监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。2.未按规定对餐饮具进行清洗消毒的，由卫生健康部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。（二）消毒服务单位1.未取得消毒服务卫生许可证从事餐饮具集中消毒服务的，由卫生健康部门依法予以取缔，没收违法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，并处五万元以上十万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额十倍以上二十倍以下罚款。2.消毒后的餐饮具不符合卫生标准的，由卫生健康部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。（三）其他责任1.对违反本办法规定的单位和个人，构成犯罪的，依法追究刑事责任。2.