食品微生物检验技术复习题+答案

食品微生物检验技术复习题+答案一、单选题（共47题，每题1分，共47分）1.使用油镜时在物镜和标本片之间滴加香柏油的目的是A、增加入射波波长B、增大数值口径（NA）C、增加显微镜放大倍数D、使视野更明亮正确答案：B2.一般不适用于皮肤消毒的是（）A、食醋B、结晶紫C、高锰酸钾D、乙醇正确答案：A3.革兰染色中所用的脱色剂是()A、二甲苯B、乙醇C、丙酮D、甲醇正确答案：B4.霉菌和酵母通常生长：（）A、这些都不是B、55℃C、37℃D、28℃正确答案：D5.革兰氏染色的差异主要是由于以下哪个差异引起的（）A、细胞质B、细胞壁C、细胞膜D、细胞核正确答案：B6.细菌对糖的分解，是将多糖分解成丙酮酸，厌氧菌将丙酮酸进一步分解成各种有机酸，H2和CO2，此过程称为A、三羧酸循环B、氧化C、发酵D、还原正确答案：C7.制成后的培养基应（）A、保持原有物质的营养价值B、证实无微生物生长C、在规定的PH范围内D、以上都是正确答案：D8.除了保证微生物基本生长需要还可显示某些形态结构或生理代谢特点的培养基为（）A、鉴别培养基B、基础培养基C、选择培养基D、合成培养基正确答案：A9.检验操作过程的无菌操作正确是的A、接种用具在使用前后都必须灼烧B、可以说话C、可以走来走去D、可以在火焰侧面进行操作正确答案：A10.细菌将蛋白质分解成氨基酸的过程，属（）代谢A、合成B、分解C、还原D、氧化正确答案：B11.细菌的芽孢是（）A、一种运动器官B、一种细菌接合的通道C、细菌生长发育的一个阶段D、一种繁殖方式正确答案：C12.大肠菌群是由几个属的细菌组成的，那么这些细菌是A、产碱杆菌、克雷伯氏菌属的细菌、大肠埃希氏菌属的细菌B、克雷伯氏菌属的细菌、大肠埃希氏菌属的细菌、柠檬酸杆菌属的细菌、阴沟杆菌属的细菌C、大肠埃希氏菌属的细菌、柠檬酸杆菌属的细菌、阴沟杆菌属的细菌D、产碱杆菌、克雷伯氏菌属的细菌、大肠埃希氏菌属的细菌、柠檬酸杆菌属的细菌正确答案：B13.糖发酵实验中加入杜氏发酵管的作用为（）A、指示气体的产生B、指示微生物数量C、指示酸碱度的变化D、指示糖的减少正确答案：A14.建立微生物分离、培养、接种、染色等技术的著名科学家为（）A、列文虎克B、柯赫C、巴斯德D、詹纳尔正确答案：B15.凡能满足某一菌种的野生型菌株营养要求的合成培养基简称为：（）A、M.MB、C.MC、S.MD、N.M正确答案：A16.细菌在生物学分类上属于（）A、多核生物类B、原核生物类C、真核生物类D、单核生物类正确答案：B17.对微生物影响的外界因素中与食品工业关系密切的是（）因素A、渗透压、辐射B、温度、干燥C、干燥、渗透压D、温度、辐射正确答案：B18.V-P试验阳性，呈（）色A、绿B、黄C、褐D、红正确答案：D19.下列何种微生物培养时会产生价溶血环现象（）A、乙型溶血性链球菌B、肺炎链球菌C、肺炎支原体D、军团菌正确答案：A20.引起蛋白质分解而使食品腐败变质的微生物主要是A、酵母菌B、曲霉C、细菌D、青霉正确答案：A21.罐头食品防止微生物污染，下面措施中（）应严加控制A、车间、仓库的卫生条件B、杀菌的温度与时间C、抽样的感官、理化、微生物检验合格才出厂D、原材料应新鲜未变质正确答案：B22.沙门氏菌属（）A、不发酵葡萄糖B、不发酵乳糖或蔗糖C、不发酵甘露醇D、不发酵麦芽糖正确答案：B23.根据中华人民共和国标准化法规定，我国标准分为（）两类A、国家标准和企业标准B、强制性标准和推荐性标准C、国家标准和地方标准D、国家标准和行业标准正确答案：B24.实验室用电安全，下面做法正确的是()A、线路布置清楚,负荷合理B、经常断保险丝后用铜丝代替C、接地塔在水管上D、开启烘箱或马弗炉过夜正确答案：A25.下列哪种微生物，产生的抗生素种类最多（）A、细菌B、病毒C、霉菌D、放线菌正确答案：D26.大肠菌群初发酵实验的培养条件是A、36℃，48hB、28℃，48hC、36℃，24hD、28℃，24h正确答案：C27.以下哪种物质在碱性条件下杀菌效果较好的是A、高锰酸钾B、山梨酸C、新洁尔灭D、苯酚正确答案：C28.干燥箱的温度上升到（），维持2小时即可达到灭菌目的A、100℃B、70℃C、160℃D、80℃正确答案：C29.含血清培养基应采用下面的（）法灭菌。A、间歇灭菌B、常压蒸煮C、干热灭菌D、高压蒸汽灭菌正确答案：A30.已判断为志贺氏菌属的培养物，应进一步做5%乳糖，甘露醇、棉子糖、甘油发酵和（）试验。A、靛基质B、柠檬酸盐C、葡萄糖胺D、ONPG正确答案：A31.使用高压蒸汽灭菌锅进行灭菌时，下面操作不正确的是A、密闭容器，打开电源开关，加热至温度为121℃B、器具与乳糖发酵管分开灭菌C、灭菌结束，待自然降到室温后开盖D、放入的物品应留有蒸汽流通的空间正确答案：A32.采取的固体试样进行破碎时，应注意避免（）A、用人工方法B、混入杂质C、留有颗粒裂D、破得太细正确答案：B33.玻璃器皿采用干热法灭菌时下面做法不正确的是A、在140－160℃温度下保温2－3hB、切断电源冷却至60℃时取出灭菌物品C、灭菌器皿放在恒温箱中排列整齐密实D、开通电源和箱顶通气口，至100℃时关上通气口正确答案：C34.微生物生长所需要的生长因子是A、微量元素B、氨基酸和碱基C、维生素D、B.C二者正确答案：A35.在乳酸菌分离培养基中，常加入醋酸盐，这主要是为了（）A、抑制某些细菌的生长B、促进乳酸菌的生长C、为形成透明圈D、这些都是正确答案：A36.真菌繁殖的主要特征是（）A、隔壁B、孢子C、营养类型D、细胞壁结构正确答案：B37.在菌落总数的检验中，检样从开始稀释到倾注最后一个平皿所用时间不宜超过多少分钟A、15minB、25minC、30minD、20min正确答案：D38.防止或者抑制微生物生长繁殖的方法称为（）A、除菌B、防腐C、消毒D、灭菌正确答案：B39.国家标准有效期一般为（）年A、3年B、10年C、5年D、2年正确答案：C40.某样品经增菌后，取增菌液一环，接种BS平皿，其培养温度是36±1℃，培养时间是A、16~18hB、18~24hC、24~36hD、40~48h正确答案：D41.以下哪种方法保藏菌种效果最好（）A、斜面低温保藏法B、砂土管保藏C、真空冷冻干燥保藏D、石蜡油封法正确答案：C42.关于大肠菌群的特点的描述中，不正确的是A、革兰氏阳性无芽孢杆菌B、需氧和兼性厌氧C、产酸产气D、发酵乳糖正确答案：A43.察氏培养基一般用于培养（）A、细菌B、霉菌C、放线菌D、酵母菌正确答案：B44.以下是革兰氏阳性菌G＋的是（）A、大肠杆菌B、枯草芽胞杆菌C、金黄色葡萄球菌D、B、C都是正确答案：D45.霉菌及酵母菌的培养温度是（）A、30±1℃B、25~28℃C、35±1℃D、36±1℃正确答案：B46.在食品中大肠菌群的测定试验中，使用的复发酵试验培养基是A、高氏一号B、普通琼脂C、乳糖胆盐D、伊红美兰正确答案：C47.无菌采样时操作人员手和容器消毒后，下面操作不正确的是A、固体样品用灭菌勺取样装入容器B、在酒精灯火焰下封口C、采样容器在火焰下消毒瓶口加盖封口D、液体样品瓶口消毒后开盖直接倒入取样瓶中正确答案：D二、多选题（共25题，每题1分，共25分）1.菌种退化的预防（）A、采用有效的菌种保藏方法B、控制传代次数C、创造良好的培养条件D、利用不同类型的细胞进行接种传代正确答案：ABCD2.空肠弯曲菌培养时不适宜的气体条件是()A、充足氧气B、严格厌氧C、10%CO2D、85%N、10%CO、5%O混合气体正确答案：ABC3.目前，已知的产毒霉菌主要有()A、青霉属B、曲霉属C、镰刀菌属D、D毛霉属正确答案：ABC4.禽蛋中常污染的微生物为()A、病毒B、霉菌C、细菌D、酵母菌正确答案：BC5.食品卫生标准中的微生物指标有哪些（）A、菌落总数B、大肠菌群C、致病菌D、单个菌落正确答案：ABC6.细菌的主要遗传物质不包括（）A、核糖核酸B、质粒C、脂类D、核质正确答案：ABC7.无菌操作的关键之处是什么？A、慢B、轻C、快D、静正确答案：BCD8.下列属于细菌细胞膜的结构和化学成分的是A、载体蛋白B、酶C、多糖D、脂质正确答案：ABCD9.微生物接种的方法有哪些()A、涂布接种(涂布法)B、穿刺法接种C、划线接种D、三点接种正确答案：ABCD10.金黄色葡萄球菌可引起（）A、食物中毒B、猩红热C、假膜性肠炎D、化脓性炎症正确答案：ABCD11.正常菌群在何种条件下可致病A、机体免疫力升高B、正常菌群寄生部位的改变C、长期使用广谱抗生素导致菌群失调D、机体的免疫力降低正确答案：BCD12.真菌毒素中不属于极毒级别的毒素是()A、黄天精B、黄曲霉毒素C、T-2毒素D、桔青霉素正确答案：ACD13.菌落的形态包括（）A、隆起、边缘B、大小、形状C、表面状态、表面光泽D、质地正确答案：ABCD14.生长因子分为（）A、嘧啶B、氨基酸C、维生素D、嘌呤正确答案：ABCD15.志贺氏菌食物中毒的临床表现分两种类型，即()A、肠炎型B、脑膜炎C、痢疾型D、神经型正确答案：AC16.能杀灭细菌芽孢的的方法()A、高压蒸汽灭菌法B、间歇蒸汽灭菌法C、煮沸法D、流通蒸汽消毒法正确答案：ABC17.支原体与细菌的相同特点是（）A、能在人工培养基生长B、有细胞壁C、有两种核酸D、含有核糖体正确答案：ACD18.配置培养基的基本原则（）A、根据营养物质的浓度及配比B、根据微生物对营养的要求C、适当的PHD、培养基中原料的选择正确答案：ABCD19.细菌的DNA不存在于A、蛋白质B、染色体和质粒中C、细胞质染色体外D、细胞壁正确答案：ACD20.葡萄球菌的致病力取决于其所产生的()A、毒素B、菌毛C、荚膜D、酶正确答案：AD21.食品不被微生物利用的水有哪些A、游离水B、束缚水C、毛细管水D、结合水正确答案：BCD22.细菌特殊结构包括（）A、菌毛B、荚膜C、细胞膜D、细胞壁正确答案：AB23.抗生素的作用机制（）A、作用于呼吸链以干扰氧化磷酸化B、抑制蛋白质合成C、抑制细菌细胞壁合成D、破坏细胞质膜正确答案：ABCD24.食品的腐败变质主要包括食品的()A、腐败B、失水C、酸败D、以上三个选择正确答案：AC25.蜡样芽孢杆菌食物中毒，在临床上一般可分为()A、呕吐型B、腹泻型C、脑膜炎型D、重笃型正确答案：AB三、判断题（共48题，每题1分，共48分）1.葡萄球菌属革兰氏染色呈阴性A、正确B、错误正确答案：B2.乙型溶血性链球菌，在血平板上的菌落特点是灰白色、半透明、表面光滑、有乳光、直径约0.5－0.75mm的圆形小菌落A、正确B、错误正确答案：B3.在细菌总数检验中，当把平板放入培养箱进行培养时，平板不能倒过来放。A、正确B、错误正确答案：B4.引起碳水化合物分解而使食品变质的微生物主要是细菌。A、正确B、错误正确答案：B5.一般来说，水中微生物的数量取决于水中有机质的含量，有机质越多，微生物数量就越大A、正确B、错误正确答案：A6.涂片的厚度可能影响革兰氏染色的结果A、正确B、错误正确答案：A7.要使玻璃器皿达到无菌状态，一般用湿热灭菌方法灭菌，而培养基则采用干热灭菌方法来灭菌A、正确B、错误正确答案：B8.志贺氏菌在半固体琼脂中呈现动力阳性A、正确B、错误正确答案：B9.带菌的载玻片可用清水洗净，软布擦干保存。A、正确B、错误正确答案：B10.球菌属革兰氏染色呈阳性。A、正确B、错误正确答案：A11.饮料进行沙门氏菌检验时，应进行前增菌。A、正确B、错误正确答案：A12.牛肉膏蛋白胨培养基适用于分离与培养酵母菌和霉菌。A、正确B、错误正确答案：B13.常用于饮料、果汁和酱油等防腐的苯甲酸钠可以杀死细菌A、正确B、错误正确答案：B14.饮水中有机物的存在不会影响氯气的杀菌效果。A、正确B、错误正确答案：B15.沙门氏菌检验时，经前增菌后取10ml该增菌液接种于100ml氯化镁孔雀绿（MM）增菌液中，置36±1℃培养18~24hA、正确B、错误正确答案：B16.用涂抹法测微生物活菌数时，每个平皿中的菌液加入量是0.1mlA、正确B、错误正确答案：A17.志贺氏菌的形态特征是革兰氏阴性杆菌、无芽抱、无荚膜、无鞭毛、运动、有菌毛A、正确B、错误正确答案：B18.从食物中毒标本中分离出葡萄球菌，则说明它一定是引起该食物中毒的病原菌A、正确B、错误正确答案：B19.防火的基本原则是使火源与溶剂尽可能离得远些。A、正确B、错误正确答案：A20.国务院卫生行政部门主管全国食品卫生监督管理工作。A、正确B、错误正确答案：A21.鞭毛必须在电子显微镜下才可见到的细菌的特殊结构A、正确B、错误正确答案：B22.光学显微镜的物镜，一般是低倍镜较短，高倍镜较长。A、正确B、错误正确答案：A23.在食品微生物检验中，进行大肠菌群项目的检验，其目的主要在于推测食品被微生物污染的程度，判断食品的卫生状况A、正确B、错误正确答案：B24.稀释平板测数时，细菌、放线菌、真菌的计数标准是选择每皿中菌落数在30-300个的稀释度进行计数A、正确B、错误正确答案：B25.沙门氏菌、志贺氏菌都是致病菌A、正确B、错误正确答案：A26.苏云金杆菌在形成芽胞的同时，可形成一种菱形或正方形的蛋白质晶体毒素，亦称它为伴胞晶体。A、正确B、错误正确答案：A27.志贺氏菌属革兰氏染色呈阴性。A、正确B、错误正确答案：A28.葡萄球菌属的形态特征是革兰氏阴性球菌、无芽袍、一般不形成荚膜、有鞭毛。A、正确B、错误正确答案：B29.企业标准不能高于国家或者行业标准。A、正确B、错误正确答案：B30.菌落都是由单个细菌形成的细菌集团。A、正确B、错误正确答案：B31.志贺氏菌能发酵葡萄糖产酸产气，也能分解蔗糖、水杨素和乳糖A、正确B、错误正确答案：A32.可以用漂白粉消毒饮用水。A、正确B、错误正确答案：A33.培养基制备步骤：称量、熔化、调PH、过滤、分装、加塞、包扎、灭菌、冷却、无菌检查。A、正确B、错误正确答案：A34.在进行菌落总数的测定中，在样品的