DB5120∕T 2-2020 地理标志产品 周礼粉条生产技术规范

DB5120Productofgeographicalindication-productiontechspecificationsofZhoulivermicelli资阳市市场监督管理局发布I 1 1 1 2 2 2 2 2 2 2 2 3 3 3 3 3 6 6 6 6 6 6 6 6 7 7 7 7 8 9本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定请注意本文件的某些内容可能涉及专利，本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。本文件起草单位：安岳县节能监察中心、安岳县周礼镇红薯产业发展年12月26日，原国家质量监督检验检疫总局发布第194号公告《关于批准对甘南葵花籽、新宁脐橙、泗1地理标志产品周礼粉条生产技术规范GB2760食品安全国家标准食品添加剂GB2762食品安全国家标准食品中污GB4806.1食品安全国家标准食品接触材料及制品通用GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材GB7718食品安全国家标准预包装食品GB14881—2013食品安全国家标准食品生产通用卫生GB25461淀粉工业水污染物排放GB/T27341危害分析与关键控制点（HACCP）体系食品生产企业通用GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标GB31637食品安全国家标准食用GB/T34267—2017食用淀粉及淀粉制品生产《定量包装商品计量监督管理办法》（国家质量监督检验检疫总《食品标识管理规定》（国家质量监督检验检疫总局《地理标志专用标志使用管理办法（试行）》(国家知识产权局公告〔2020〕第3《关于批准β-半乳糖苷酶为食品添加剂新品种等的公告》（国家卫生计生2艺或现代涂布切割工艺加工制作而成的一种条），4地理标志产品保护范围岳县周礼镇（含原周礼镇、宝华乡、龙桥乡）、拱桥乡、千佛乡、南熏镇共4个乡镇现辖行政区域，详5生产条件5.1选址及厂区环境5.2厂房和车间5.4.2漏瓢工艺常用生产设备主要包括：——其他设备：破碎机、搅拌机、沉淀罐、5.4.3涂布切割工艺采用全自动生产线。5.5管理制度5.6.1企业负责人应明确所承担的食品质量安全责任与义务，贯彻相关的法律法规。35.6.2企业生产技术人员应掌握粉条生产专业5.6.3质量管理人员应具备相应食品质量安全管理的知识和能力。5.6.4产品检验员应持证上岗，并定期参加相关培训。5.6.5特种设备操作人员、特种作业人员应持6.1.3辅料的质量应符合相关国家标准或行业标准6.1.5直接接触产品的包装物材质应符合GB按产品加工方法分为漏瓢生产工艺、涂布切割生产工艺。周礼粉条以采用“漏瓢式传统水煮工艺”4将滤液进行自然沉淀，沉淀时间控制在72h去除表面油粉后，取出中下层淀粉进行晾晒或烘干，至水分含量≤15%。采用设6.4.2.1.2手工制芡糊时，可将芡粉放入制芡罐内，加入与淀粉质量等量的将制好的芡糊倒入搅拌机，同时加入剩余的淀粉团表面光滑无疙瘩、不沾手，能在漏条机的捶打（或挤压）下通畅漏控制煮粉锅内的水温为97℃~100℃,煮熟时间为1min～2min，及时出锅。将冷却后的粉条送入冻库冷冻。冷冻温度应≤-5℃,时间36h～48h。5将称量好的淀粉原料和配好的辅料或食品添加剂加入和浆机，加入约占总质量40%的水，保持恒定将涂布有淀粉乳浆的受乳槽送入蒸粉装置内，在90℃~100℃温度范围内进行熟化成型处理。将粉带输送至长隧道烘房，分时段设置温度，进行干燥。55℃~65℃干燥3min～5min，再升温至97℃~100℃干燥5min～10min，然后降温至35℃~45℃干燥5min～10min，进行再熟化处理，6.4.4.1.2计量与产品净含量标识一致，品种和规格与内容物相符。产品净含量应符合《定量包66.4.4.2.1干粉条产品封口时，将计量包装后6.4.4.2.2湿粉条产品封口时，根据产品特性设6.4.4.4.2封口后的产品按装箱规格进行装箱（要求内外产品名称、日期、数量一按产品标准的规定进行抽样、质量检验，并出具产品质量地理标志产品周礼粉条产品质量应符合GB2713和GB/T23587的规定，并符合原国家质量监督产品保护的公告》中规定的周礼粉条质量技术指标的7.3.2企业应依据GB/T27341规定，建立“危害分析和关键控制77.6.1企业应建立不合格品控制规定，对生产过程中的不合格品应集中隔离堆放和标识，并8.1.1产品标签、标志应符合GB7718、GB28050和《食品标识管理规定》的8.1.3企业经获准，方可在其产品包装上使用地理标志产品保护专用标志。使用地理标志产品保护专8.2.1入库产品分品种、规格堆码整齐，贮存于清洁卫生、通风、防潮、防鼠、无