酒店卫生管理制度

酒店卫生管理制度

酒店卫生管理制度优秀第1篇

一、目的

为提高酒店卫生管理工作质量，向顾客带给清新、整洁、卫生的消费环境，

特制定本规定。

二、资料

1、卫生管理包括个人卫生管理、物品及设备卫生管理和食品卫生管理三个方

面。

2、每一级人员都对各自工作区域的卫生负有抨续清洁、进行清理的职责。管

理人员对下级的卫生工作负有管理连带职责。

3、专业卫生清理部门和人员对所负责的区域和工作项目进行专业化清洁与管

理。主要指公共卫生清洁，餐饮部膳食部管事、厨房及厨师、医疗部门及其人员。

4、个人卫生管理标准：

(1)员工仪容仪表和个人卫生。

(2)掌握必要的卫生知识。

(3)身体、心理健康，须持《健康证》上岗。

5、食品卫生管理标准参见。

6、物品及设备卫生管理标准：持续物品及设备表面平整、光亮、无异味、无

损坏、无抹痕，摆放整齐有序。

7、卫生检查按照员工自检、班组检查、部门检查、职能部门检查的四级检查

制度，采用常规检查、专项检查、暗查、暗访的方式进行。对检查出的问题，按

照标准追究职责和进行处罚。

三、考核

1、物品、设施设备要求表面平整、光亮、无异味、无损坏、无抹痕，摆放整

齐有序，否则根据情节的严重程度和造成的影响给予处罚。

(1)毛絮、浮灰、水渍、纸屑等轻微卫生问题，每处给予一X元的处罚。

(2)积灰、污渍、油渍、较大杂物、毛发、皱褶等卫生问题，每处给予一x元

的处罚。

(3)污垢、有异物、裂痕、损坏、摆放不整齐、错位、脱落或物品缺少、有异

味等环境卫生问题，号处绐予-x元的就罚。

2、凡属周期性卫生清理工作，因到期没有清理构成卫生死角的，给予x元分

处罚，由此影响到客人的‘消费或由客人提出的，酌情绐予职责部门警告或职责人

过失处分。

3、在个人卫生和食品卫生方面违反规定的，按照酒店相关制度进行处罚。

四、本规定自下发之日起执行。

酒店卫生管理制度5

1、健全卫生管理制度，建立完善的卫生管理档案(卫生许可证申办申请书，

人员花名册及健康证、培训合格证取得时间，监督监测资料等)，配备专人管理卫

生工作。

2、必须亮证经营(卫生许可证)，持证上岗［健康证、培训合格证)。直接

为顾客服务的从业人员，每年应进行一次健康检查，持有“健康合格证”方能从

事本职工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动期肺结核、化脓性或渗出性皮

肤病以及其他有得公共卫生的疾病的，治愈前不得从事直接为顾客服务的工作。

3、保持场所内、外环境整洁，经常开窗换气，不乱放、挂或晾晒衣物等。从

业人员的日常生活的用具不与顾客用品混用、混放。工作间的摆放要合理、整洁,

每层客房应设专用消毒间及顾客用品保洁柜。使用的抹布一定要清洁卫生，专布

专用，物见本色还要定期消毒。空调器滤网或风扇清洁无积尘。环境整洁、美观,

下水管通畅，地面无果皮、痰迹和垃圾，公用卫生间要每日清扫、消毒，设置能

密闭的垃圾容器，采射切实可行的灭蝇、灭鼠、灭蚊措施。建立完善的清洗、消

毒、保洁设施。

4、从业人员应掌握本职工作所需的卫生知识，应经常保持个人卫生，勤洗手、

勤剪指甲、勤换洗工作服及勤洗澡、理发，不涂指甲油，不戴戒指、不吸烟、工

作前和便后要洗手。用品、用具的消毒工作专人负责，做到一客一换、一消毒，

长住客床上用品至少一周一换。茶具表面必须光洁、无油渍、无水渍、无异味。

5、采取消毒苍蝇、老鼠、嶂螂和其他有害昆虫及其孳生条件的措施，彻底消

灭室内的蚊、蝇、蝇螂和老鼠。

6、认真执行“法定传染病报告”及“公共场所危害健康事故报告”制度。

7、严格执行《公共场所卫生管理条例》，自觉接受卫生监督员和群众的监督。

酒店卫生管理制度优秀第2篇

一、酒店卫生管理制度

个人卫生做到四勤：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；-一勤洗衣服和被布;

勤换工作服。上班前和大小便后要洗手。要有健康意识，定期作体格检查，预防

疾病，当发现有感冒、咽喉炎、肝炎、皮肤病时应主报上司，休假疗养好再上班。

管理人员应十分重视服务人员的个人卫生与健康，要为他们创造一些必要的条件,

并经常进行检查督促，使个人卫生形成制度。

二、工作卫生

1、当班时避免触摸头发或面孔，不能对着食品顾客咳嗽、打喷嚏；不准随地

吐痰；不准吸烟。

2、手指不可接触到食物，亦不可碰触杯口、刀尖、筷子前端及汤匙盛汤部分。

3、服务员使用的抹布、垫布等每天要清洗干净，用开水浸烫，以减少或消灭

细菌。

三、托盘等工具必须保持清洁。

4、凡腐烂变质和不符合卫生要求的食品坚决不出售。

5、从磔上掉落下来的食物不可给客人食用。

6、不可使用掉落地上的'餐具及席巾。

7、对不干净的餐具和台布要及时送回洗洁处清洗，不可摆用。

8、严禁随地丢弃废纸、倒水、乱放茶水杯。

9、不同的食物不要随便混淆，以免有损味道。

0、在服务过程中要留心就餐者，发现病态者及带菌者，对其所用餐具要单独

收拾，重点消毒。

11、收市时注意卫生，牙签、纸巾等杂料当尽力避免掉在地上，以免不雅和

增加清洁困难。

12、在适当情况下，要经常使用托盘，训练自己成为一名出色的服务员。

酒店卫生管理制度优秀第3篇

1、做好食品数量、质量、进、发货登记，做到先进先出，易坏先用。

2、食品贮存应当分类、分架、离地存放。

3、经常检查，及时处理变质或超过保质期的食品。

4、食品贮存场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。

5、用「保存食品的冷藏设备，必须贴有标志，生食品、半成品、和熟食品柜

存放。

6、仓库经常开窗通风，保持干燥。

酒店卫生管理制度优秀第4篇

1、楼层人员服从领班、主管的布草调整及整顿工作。

2、楼层布草责任到人，各自对自己的楼层负责，要有责任心。

3、楼层布草的数量按照楼层配备数为准，不涂改数据、撕毁配备表，如发现

处50—100元的经济处罚。

4、布草二次污染按照《客房布草赔偿价格表》的价格执行赔偿。

5、如有楼层布草需报损的情况要及时上报领班、主管，有领班、主管做出处

理，必要时通知经理，不及时上报者处20元的处罚。

6、楼层布单如有短缺，原因不明时，找到责任人，有责任人承担布单短缺的

责任，若找不到责任人有本日楼层人员承担所有短缺责任。

7、夜值人员在为客提供服务时，布草楼层与楼层之间禁止挪用、混用，加到

房间的布草要做记录，否则按短缺处理（布草赔偿价赔偿）。

8、严格按照要求与下一班次交接布草，不交接或交接不清楚的发生数量短缺

有当班人员负责赔偿。

9、布草应整齐叠放在布草架上或工作车上，脏布草应放进布草车里不要随地

乱放防止二次污染。

10、发生布草丢失要及时上报，不得隐瞒。

酒店卫生管理制度

一、目的为提高酒店卫生管理工作质量，向顾客提供清新、整洁、卫生的消

费环境，特制定本规定。

二、内容

1、卫生管理包括个人卫生管理、物品及设备卫生管理和食品卫生管理三个方

面。

2、每一级人员都对各自工作区域的卫生负有保持清洁、进行清理的'责任。

管理人员对下级的卫生工作负有管理连带责任。

3、专业卫生清理部门和人员对所负责的区域和工作项目进行专业化清洁与管

理。主要指公共卫生清洁，餐饮部膳食部管事、厨房及厨师、医疗部门及其人员。

4、个人卫生管理标准：

(1)员工仪容仪表和个人卫生。

(2)掌握必要的卫生知识。

(3)身体、心理健康，须持上岗。

5、食品卫生管理标准参见。

6、物品及设备工生管理标准：保持物品及设备表面平整、光亮、无异味、无

损坏、无抹痕，摆放整齐有序。

7、卫生检查按照员工自检、班组检查、部门检查、职能部门检查的四级检查

制度，采用常规检查、专项检查、暗查、暗访的方式进行。对检查出的问题，按

照标准追究责任和进行处罚。

三、考核

1、物品、设施设备要求表面平整、光亮、无异味、无损坏、无抹痕，摆放整

齐有序，否则根据情节的严重程度和造成的影响给予处罚。

(1)毛絮、浮灰、水渍、纸屑等轻微卫生问题，每处给予-

元的处罚。

(2)积灰、污渍、油渍、较大杂物、毛发、皱褶等卫生问题，每处给予

—元的处罚。

(3)污垢、有异物、裂痕、损坏、摆放不整齐、错位、脱落或物品缺少、有异

味等环境卫生问题，每处给予-元的处罚。

2、凡属周期性卫生清理工作，因到期没有清理形成卫生死角的，给予

元分处罚，由此影响到客人的消费或由客人提出的，酌情给予责任部门

警告或责任人过失处分。

3、在个人卫生和食品卫生方面违反规定的，按照酒店相关制度进行处罚。

四、本规定自下发之日起执行。

卫生管理相关

酒店卫生管理制度优秀第5篇

一、目的

为加强酒店管理，严格贯彻《食品卫生法》，确保酒店食品加工的清洁卫生，

特制定本规定。

二、内容

（一）食品卫生基本保障

1、食品生产、加工、贮存、运输、销售的场所及周围环境必须干净、卫生，

并有良好的防蝇、防鼠、防尘和其他防污染措施。

2、食品从业人员必须持健康证上岗。凡患有疮疗、化脓性创伤（特别是手指

被切破）以及可能引起食物中毒的肠道疾病或健康带菌者，一律不准从事入口食品

的加工工作。

3、食品从业人员应讲究个人卫生。当班时穿戴工作服帽，并保持洁净；做到

勤洗手、勤洗澡、勤剪指甲、勤洗衣服被褥、勤换工作服帽；工作前及便后必须

洗手消毒。

（二）预防细菌性食物中毒措施

1、加工食品饭菜的原料必须新鲜，禁止使用病死、毒死或死因不明的畜禽肉

类、死蛤蝌、死扇贝及其制品；不使用变质原料；不买不卖腐烂变质食品。

2、防止食品交叉污染。生熟食品要严格分开加工；加工生熟食品使用的刀、

板、墩、炊具、抹布等工具及筐、盆、盘、桶、碗等容器要严格分开。执行“生

与熟隔离；成品与半成品隔离；食物与杂物隔离；食物与天然冰隔离”的'“四隔

离”制度。严禁生熟食品混放，成品与半成品混放，海鲜与肉类混放。加工生海

产品必须严防生海产品及其加工刀具、容器等污染其他食品和器具。加工海产品

用过的工具、容器及加工人员的手臂要及时洗刷消毒5分钟。凉拌菜必须在专用

冷拼间操作加工。设置专用冰箱、刀板、容器、用具、抹布，配备流水洗手消毒、

空气杀菌设施。紫外线力要吊在工作台上方1、5-2米处。非冷拼间人员不准随便

入内，冷拼间内不准存放未洗干净的水果、蔬菜、生鱼、生肉及其他杂物。

3、凡盛放食品的盆、盘、碗等容器，使用前必须洗净，用开水煮沸3-5分钟,

或使用蒸汽消毒柜蒸15-20分钟。不耐热的，可用药物消毒，但必须将残留药物

用水冲净。厨房菜墩要随用随刮，并杀菌消毒。不使用时必须彻底清洁，放于指

定位置。凡接触食品的员工，加工操作前必须用皂液洗手，并用流水冲净。熟食

间的工作台面、水龙头开关、冷拼间把手及冰箱门拉手等，应定期消毒；直接接

触污染物时，必须立即消毒；熟食刀具存放时加保鲜膜。

4、熟食品在加工食用前必须煮熟炸透，彻底灭菌，严防里生外熟。鸡蛋煮沸

8分钟，鸭蛋煮沸10分钟，各类海产品及肉食品加热温度及时间必须保证其蛋白

质凝固。

5、熟食要低温、短时贮存。热菜及制作凉拌菜的酱肉、火腿等，必须在10

摄氏度以下的条件贮存。凡超过4小时以上的饭桌、熟肉制品、熟海产品等，必

须回锅蒸煮后再供食用。新购进的上述食品如不了解带菌情况，食用前应加热灭

菌。

6、热菜及凉拌菜制作完毕应立即供给客人食用，严禁提前加工。为大型会议

大量准备的保菜及凉拌菜加工后存放时间不能超过1小时。

（三）餐具杯具等器皿的消毒措施

1、所有的餐具杯具等器皿洗刷后必须进行消毒。

2、消毒程序严格执行“一洗，二刷，三冲，四消毒，五保洁”的制度。

3、使用消毒液进行消毒时，按1：200的比例稀释配好消毒液，倒入消毒桶

内，再将器皿放入消毒桶。要求器皿要完全浸入水中，浸泡5-10分钟后取出，用

消毒抹布揩干，放入保洁柜内保洁。

4、使用消毒柜消毒时，先将器皿上残渣刮净，用水冲刷干净后放入蒸箱内高

温消毒（温度不低于90摄氏度，时间不少于15分钟），用消毒抹布揩干，放入保

洁柜内保洁。

（四）预防毒性动植物食物中毒

1、禁止食用河豚鱼。

2、严禁使用猪甲状腺、毒蘑菇、洋金花、发芟马铃薯，未煮熟的豆角、云豆、

霉豆角、扁豆等，未蒸煮干制的鲜黄花菜。

（五）预防化学及农药中毒

1、勿将亚硝酸盐当作食盐食用。

2、果瓜蔬菜加工食用前应反复用水冼净，可去皮食物尽量去皮。

三、考核

1、凡违反本规定的，给予责任部门或责任人10元至重大警告处分；造成严

重后果的，给予责任人停职检查至开除处理。

2、按酒店相关处罚规定执行。

四、本规定自下发之日起执行，由行政管理人员监督。

酒店卫生管理制度优秀第6篇

1、对固定食品供应商，必须签定供货合同，保证供应的食品安全可靠。

2、索证范围包括所有购入的食品、食用农产品、食品添加剂等。

3、审核固定供应商的工商营业执照和卫生许可证，并索取其复印件。

4、向供应商按产品生产批次索取符合法定条件的检验机构出具的.检验报告

或由供应商签字、盖章的检验报告复印件。

酒店卫生管理制度优秀第7篇

一、自查由专职或兼职的卫生管理人员组织计划，分管领导带队，每月不少

十一次，定期对本单位从业人员开展卫生考核工作。

二、检查资料主要是服务过程中的卫生状况，是否按操作规程操作，并做好

记录。

三、有下列状况之一的，对相应职责人第一次给予警告，第二次以后

每次罚款20元并通报批评：

1、健康检查合格证明过期，进行卫生操作时未穿工作服或工作服不洁的；

2、客用饮具表面不光洁、有油渍、水渍和异味；

3、供顾客使用的化妆品或一次性卫生用品超过有效期、重复使用一次性卫生

用品；

4、床上用品未能做到一客一换，长住客每周一换；

5、卫生间有积水、积粪、有异味；

6、客房未及时清洁或未按照程序进行卫生清洁；

7、防蝇、蚊、螳螂和防鼠害的设施损坏未及肘报告的；

8、地面有果皮、痰迹和垃圾的；

9、发现健康危害事故与传染病未及时报告的。

四、对工作出色，卫生工作良好的，一次给予50元的奖励。

酒店卫生管理制度优秀第8篇

一、前厅卫生标准

1、地面无杂物，地砖无污渍。

2、物品摆放整齐，无无用物及杂物。

3、桌面光亮无灰尘，无水渍，杂志摆放整齐。

4、总台台面无灰尘，无杂物，物品摆放整齐

5、烟灰缸无烟灰，无烟头，透亮无杂物，加入水。

6、沙发摆放整齐，十净尢杂物。

7、玻璃门透亮无灰尘，无手印，无油渍。

8、墙面无灰尘，无无用挂物。

9、早八点准时待岗进入正常工作状态，违着罚款50元。

二、包房卫生标准

1、地毯无杂物，无油渍，定期清洗。

2、床面干净整齐，无毛发，无油溃。

3、枕头摆放标准，床单中线与枕头中线同一直线，床单于床相配套。

4、房间内物品摆放标准，整体美观，无破损，不能正常使用的物品。

5、灯、电视、空调、风机按要求开关，无客0r有节约意识。

6、按时开窗通风，除异味。

7、房间内摆设无灰尘，无油渍。

8、房间地面吸尘每天一次。

9、贵宾房卫生间地面无积水，无毛发，无灰尘，镜面无水渍、明亮。面盆无

水渍、无油渍、无毛发、无皂痕；卫生间内所有物品摆放整齐，物品配全，无灰

尘；浴缸内无积水，无毛发，无灰尘；马桶内外干净，无污渍，卫生间内无异味。

10、窗户玻璃无灰尘，无水痕，透亮，纱窗无破损。

三、男女宾部卫生标准

1、地面光亮无杂物，无毛发，无积水，时刻保持干净。

2、更衣室无灰尘，衣架摆放整齐，无破损。

3、更衣室客用凳子、浴巾铺放整齐干净，无毛发，污点。

4、干身室商品摆放标准，有秩序，物品柜无破损，无灰尘，玻璃门透亮。

5、干身室拖鞋摆放整齐，地面无水渍，地巾无污点、经常更换，消毒柜能正

常使用，按要求消毒，柜内物品摆放整齐。

6、布草框不能乱放，布革不能溢出。

7、不能用新的一次性内裤、毛巾打扫卫生。

8、水区地面无积水，无杂物，无灰尘，物品按位置摆放。

9、客用洗浴设备光亮，无水锈，无铁锈，能正常使用，无灰尘。

10、地沟每天定期清洗，龙骨每天清洗干净无污点。

11、镜面无污点，无水溃，无灰尘。

12、水池及时清理尘灰，水质好，无悬浮物，节约用水，冲浪床无沉灰，无

水锈，无污痕，水池地面无沉淀物，水温38—40度。

13、饮料柜内饮料摆放整齐，无杂物，无灰尘。

14、地面无水渍、无灰尘、无皂痕，光亮。

15、干湿冰蒸房干净，浴巾干净无污点，木板干净无灰尘，水缸内无沉灰，

内外干净明亮，无污点，玻璃门窗透亮，无水渍，无水痕。

16、卫生间无异味，无积水，隔断光滑，无污点，保持原色，便池水阀光亮

无铁锈，无污点，纸篓内纸不溢出。

17、顶部每周清洗一次，保持风口无灰尘。

18、灯光照明正常，各种设备使用正常。

酒店卫生管理制度优秀第9篇

1、从业人员必需经健康体检及食品卫生学问培训合格后持证上岗，且健康证

到期前一个月要进行健康复查。

2、健康证由人事部负责统一管理，建立从业人员健康档案，并有义务提前通

知健康证快到期人员进行复检。不得超期使用健康证明。

3、严禁无健康证上岗或事后补证的状况发生，对于违反此规定的人员将严厉

处理，并送卫生监督部门按相关法律法规处理。

4、对于实习、试用等员工也应在取得健康证后上岗

5、常态下餐饮部经理对员工的'健康状况检查应不少于每周一次，并应进行

不定期检查，紧急状况下，如遇传染病或发觉员工健康有特别时应加大频次及检

查力度。

6、通过教育培训使从业人员把握本岗位的卫生技术要求，严格遵守平安卫生

操作规程。

7、养成良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换衣服、不留指甲、不涂

指甲油、不化妆、不抹香水、不戴耳环、不戴戒指；男性不留长发，女性将头发

盘入帽子中，保证工作服干净，做到操作前、便后和从事与食品无关的其他活动

后洗手，先用消毒液洗，再用流淌水冲洗。

8、不对着食品打喷嚏、不吸烟、不吃零食、不随地吐痰、不穿工作服入厕、

不做影响食品卫生的其他行为。

9、从业人员有发热、腹得、手外伤、皮肤湿疹、长汴孑、呕吐、流眼泪、流

口水、咽喉痛、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生病症的，应马上脱离

工作岗位，待查明缘由、排解有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。应

随时进行自我医学观看，不得带病工作。

10、工作服每天交班后送洗衣房清洗消毒。

酒店卫生管理制度优秀第10篇

一、酒店要保持周围环境整洁、美观，地面无果皮、痰迹和垃圾。

二、必须设有消毒间或消毒设施，并要有健全的‘卫生制度。

三、被套、枕套（巾）、床单等卧具要一客一换。

四、公用茶具应每日清洗消毒。茶具表面必须光洁、无油渍、无水渍、无异

味。

五、客房内卫生间的浴缸、马桶、洗脸盆应每日清洗消毒。

六、酒店公共卫生间要做到每日清扫、消毒、并保持无积水、无蚊蝇、无异

味。

七、酒店要有防喝、蚊、婶螂和防鼠害的设施，并经常检查设施使用情况，

发现问题及时改进。

八、对客人废弃的衣物要进行登记，统一销毁。

九、酒店内自备水源和二次供水水质应符合《生活饮用水卫生标准》，二次供

水蓄水池要符合输水管材卫生要求，做到定期清洗消毒。

酒店卫生管理制度优秀第11篇

【篇一：大酒店卫生管理制度】

一）总则

1、酒店场所内、外环境整洁，经常开窗换气。不乱放、挂或晾晒衣物等。从

业人员的日常生活和用具不与顾客用品混用、混放。工作间的撰放要合理、整洁,

每层客房应设专用消毒及顾客用品保洁柜。使用的抹布一定要清洁卫生，专布专

用，定期消毒。窗台式空调器滤网或风扇清洁无积尘。

2、卧具要一客一换、长住客每周一换，卫生洁具及餐具应一客一消毒，并有

保洁措施。

3、采取消除苍蝇、老鼠、嫦螂和其他有害昆虫及其滋生条件的措施，彻底消

减室内的蚊、蝇、嶂螂和老鼠。

4、认真执行“法定传染病报”及“公共场所危害健康事故报告”制度。

二）客用口杯、茶杯消毒制度

1、消毒剂：“一片净消毒片，”优氯净“消毒粉

2、清洁剂：去污粉、洗衣粉

3、消毒工具：消毒柜、消毒桶、百洁布

4、存放工具：茶杯储存柜

5、程序

1）从客房撤出的茶杯、口杯放到消毒间倒尽茶水；

2）把茶杯放到清洗池内，用清洁剂洗净，然后放到冲洗池内用清水冲净；

3）用消毒剂配上一定量例水装到消毒桶内，按药剂说明为准，一桶水放一片

“一片净”消毒片；

4）将洗过的茶杯、口杯浸泡在消毒水内，时间至少10分钟以上（化学消毒法）;

5）或将清洗好的茶杯、口杯擦干连同铁框一并放到消毒柜内消毒（物理消毒

法）；

6）打开消毒电源（自动消毒），消毒至少45分钟后将茶杯取出；

7）取出已消毒茶杯、口杯储存到封闭的保洁柜里以便备用；

8）在消毒记录上做到登记，记录消毒的时间和姓名。

三）餐饮部卫生管理制度

卫生工作关系到企业的信誉和经营，又关系到社会精神文明建设，更关系到

广大消费者的身体健康乃至生命安全。养成良好的卫生意识和习惯，不但是每个

服务人员工作的优良表现，也是一个人良好修养与习惯的表现。

一、个人卫生

1、做到四勤：勤洗手、翦指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服和被褥；勤换工作

服。

2、上班前和大小便后要洗手。

3、要有健康意识.，定期作体格检查，预防疾病，当发现有感冒、咽喉炎、肝

炎、皮肤病时应主报上司，休假疗养好再上班。

4、管理人员应十分重视服务人员的个人卫生与健康，要为他们创造一些必更

的条件，并经常进行检查督促，使个人卫生形成制度。

二、工作卫生

1、当班时避免触摸头发或面孔，不能对着食品顾客咳嗽、打喷嚏；不准随地

吐痰；不准吸烟。

2、手指不可接触到食物，亦不可碰触杯口、刀尖、筷子前端及汤匙盛汤部分。

3、服务员使用的抹布、垫布等夭天要清洗干净，用开水浸烫，以减少或消灭

细菌。托盘等工具必须保持清洁。

4、凡腐烂变质和不符合卫生要求的食品果断不出售。

5、从喋上掉落下来的食物不可给客人食用。

6、不可使用掉落地上的餐具及席巾。

7、对不干净的餐具和台布要及时送回洗洁处清洗，不可摆用。

8、严禁随地丢弃废纸、倒水、乱放茶水杯。

9、不同的食物不要随便混淆，以免有损味道。

10、在服务过程中要留心就餐者，发现病态者及带菌者，对其所用餐具要单

独收拾，重点消毒。

11、收市时注意卫生，牙签、纸巾等杂料当尽力避免掉在地上，以免不雅和

增加清洁困难（正确的方法是：先拿开碗碟等套具，用台布包住倒杂料或用扫把清

扫）。

12、在适当情况下，要经常使用托盘，训练自己成为一名出色的服务员。

三、环境卫生

餐厅里的环境卫生主要包括餐厅、通道、厕所.休息室、工作间（厨房）、绿

化带、停车场等场所的卫生。要搞好环境卫生，必须做到“四定”，即：定人、

定时间、定物、定质量，划片分工，包干负责，做好处处有人清洁，勤检查、保

证时时清洁。要做到市前整理，市后清理，平日小扫，每周大扫，以保证卫生工

作经常化、制度化。

【篇二：酒店卫生管理制度】

一、目的

为提高酒店卫生管理工作质量，向顾客提供清新、整洁、卫生的消费环境，

特制定本规定。

二、内容

1、卫生管理包括个人卫生管理、物品及设备卫生管理和食品卫生管理三个方

面。

2、每一级人员都对各自工作区域的卫生负有保持清洁、进行清理的责任。管

理人员对下级的卫生工作负有管理连带责任。

3、专业卫生清理部门和人员对所负责的区域和工作项目进行专业化清洁与管

理。主要指公共卫生清洁，餐饮部膳食部管事、厨房及厨师、医疗部门及其人员。

4、个人卫生管理标准：

（1）员工仪容仪表和个人卫生。

（2）掌握必要的卫生知识。

（3）身体、心理健康，须持《健康证》上岗。

5、食品卫生管理标准参见《》。

6、物品及设备卫生管理标准：保持物品及设备表面平整、光亮、无异味、无

损坏、无抹痕，摆放整齐有序。

7、卫生检查按照员工自检、班组检查、部门检查、职能部门检查的四级检查

制度，采用常规检查、专项检查、暗查、暗访的方式进行。对检查出的问题，按

照标准追究责任和进行处罚。

三、考核

1、物品、设施设备要求表面平整、光亮、无异味、无损坏、无抹痕，摆放整

齐有序，否则根据情节的严重程度和造成的影响给予处罚。

（1）毛絮、浮灰、水渍、纸屑等轻微卫生问题，每处给予-

_________元的处罚。

（2）积灰、污溃、油溃、较大杂物、毛发、皱褶等卫生问题，每处给予

一元的处罚。

（3）污垢、有异物、裂痕、损坏、摆放不整齐、错位、脱落或物品缺少、有

异味等环境卫生问题，每处给予-元的处罚。

2、凡属周期性卫生清理工作，因到期没有清理形成卫生死角的，给予

元分处罚，由此影响到客人的消费或由客人提出的，酌情给予责任部门

警告或责任人过失处分。

3、在个人卫生和食品卫生方面违反规定的，按照酒店相关制度进行处罚。

四、本规定自下发之日起执行。

【篇三：快捷酒店卫生管理组织及管理制度】

一、卫生管理组织构成：

凯宾快捷轩酒店负责人；专、兼职卫生管理人员；

二、从业人员健康检查、卫生知识培训及个人卫生制度

（一）从业人员健康管理

1、新上岗的厨师、服务员必须先体检后上岗，取得体检合格证后，进行卫生

知识教育，并经考核后才能上岗。

2、厨师、服务员必须每年体检一次，并进行卫生知识培训。

（二）个人卫生管理

1、从业人员应保持良好的个人卫生，进行卫生操作时应穿戴清洁的'工作服,

不得留长指甲、涂指甲油及佩带饰物。

2、从业人员应有两套以上工作服。工作服应定期清洗，保持清洁。

三、公共用品用具清洗、消毒、保洁制度

1、供顾客使用的公共用品用具应严格做到一客一换一消毒。禁止重复使用一

次性用品用具；

2、客房清洗消毒应按规程操作，做到先清洗后消毒，使用的消毒剂应在有效

期内，消毒设备（消毒柜）应运转正常；

3、客房清洗的饮具、盆桶、拖鞋的设施应分干，清洁工具应专用，防止交叉

传染；

4、客房清洗消毒后的各类用品用具应达到有关卫生标准的规定并保洁存放。

清洗消毒后的茶具应当表面光洁，无油渍、无水渍、无异味，符合《食（饮）具消

毒卫生标准》规定；

5、洁净物品保洁柜应定期清洗消毒，不得存放杂物；

6、客用棉织品清洗消毒前后应分设存放容器；

7、客用棉织品、清洁用抹布应分类清洗；

8、棉织品经晒干烘干后应在洁净处整烫折叠，使用专用运输工具及时运送至

储藏间保存；

9、清洗消毒间应有明显标志，环境整洁，通风换气良好，无积水积物，无杂

物存放；

10、餐厅的环境卫生、个人卫生，由单位负责人督导，厨师、服务员包干负

责，明确责任；

11、厨房操作间和设施的应科学合理，避免生熟工序交叉污染；

12、各种饮具、用具（大小塑料菜筐、盆、帘子等）要放在固定位置，摆放整

齐，清洁卫生，呈现本色。炒菜、做饭的锅铲、铁瓢等工具一律不许放在地上或

挪作它作。各种蔬菜加工时，必须严格遵守一摘二洗三切配的程序进行。凡洗完

的各种蔬菜，不得有泥沙、杂物，用干净菜筐装好，存放架上，不允许中途落地。

待食用的菜肴、米饭，加盖防蝇、防尘罩；

13、厨师上岗工作时必须穿戴工作服、帽，上岗前必须先洗手和消毒。厨师

上班不准带戒子、手镯，也不能涂指甲油。操作时不许吸烟，不得随地吐痰。

14、直接入口的食品必须使用工具，不得用手直接拿取食品；

15、厨房操作间配备消毒柜，使用的盆、碗、盘、碟、杯、筷等餐具都要实

行严格的消毒制度，使用中的餐具必须每天消毒。消毒程序必须坚持“一洗、二

清、三消毒”；

16、炊事工用具必须生熟分开，生、熟菜板应有文字标识。冰箱中存放的食

品必须生、熟分开，有条件应将生食冰箱和熟食冰箱分开购置。冰箱要求清洁、

无血水、无臭味，不得存放私人物品；

17、遵照各级爱委会有关灭鼠、灭蝇、灭蜂螂的安排和实际情况，按照技术

要求在食堂内投放鼠药，喷洒药水，摆放夹鼠板，'故到无蝇、无鼠、无螳螂。

四、卫生检查奖惩考核管理制度

1、自查由专职或兼职的卫生管理人员组织计划，分管领导带队，每月不少于

一次，定期对本单位从业人员开展卫生考核工作。

2、检查内容主要是服务过程中的卫生状况，是否按操作规程操作，并做好记

录。

3、有下列情况之一的，对相应责任人第一次给予警告，第二次以后每次罚款

20元并通报批评：

1）健康检查合格证明过期，进行卫生操作时未穿工作服或工作服不洁的；

2）客用饮具表面不光洁、有油渍、水渍和异味；

3）供顾客使用的一次性卫生用品超过有效期、重复使用一次性卫生用品；

4）床上用品未能做到一客一换，长住客每周一换；

5）卫生间有积水、积粪、有异味；

6）客房未及时清洁或未按照程序进行卫生清洁；

7）防蝇、蚊、螳螂和防鼠害的设施损坏未及肘报告的；

8）地面有果皮、痰迹和垃圾的；

9）发现健康危害事故与传染病未及时报告的。

五、环境卫生清扫保洁及通风系统清扫管理制度

1、室外公共区域应随时保持干净整洁。

2、室内公共区域地面、墙面、门窗、桌椅、地毯、台面、镜面等应保持清洁、

无异味。

3、废弃物应每天清除一次，废弃物收集容器应及时清洗，必要时进行消毒。

4、厨房操作间环境必须干净、整洁，每餐后清扫，保持整洁。门窗、沙窗无

灰尘、油垢，玻璃明亮；墙壁、屋顶经常打扫，保持无蜘蛛网、无黑垢油污。灶

台、抽油烟机、工作台、放物架等应洁净，无油垢和污垢、异味。

5、定期进行病媒生物防治，嶂螂密度、鼠密度应符合卫生要求。

6、委托具有相应资质的卫生技术服务机构对室内空气、用品用具等定期进行

检测。

酒店卫生管理制度优秀第12篇

1、日常卫生、计划卫生经检查多次达标并受到领导表扬，每次奖励20-ICO

元。（每月客房部卫生大检查三次）

2、无视职业道德，用四巾擦卫生间或其他脏宗，每次发现扣当月全额奖金，

记大过一次，录入员工档案。半年内重犯该错误，以开除处理。

3、卫生工作不按程序，违反卫生规定或损坏卫生设备，每次发现记过并罚款

50元，三个月以上过失重犯扣当月全额奖金，记大过一次，录入员工档案，半年

内重犯该错误，以开除处理。

4、退房清扫卫生不按规定程序操作，不按规定换茶具，不执行卫生清洗及消

毒程序规定消毒制度，每次发现警告一次，罚款3c元，一个月内重犯记过并罚款

50元。

5、晚班卫生领班检查不合格，不返工或返工仍不合格，一次扣10元。

6、主管检查小夜卫生不合格，一次扣10元，乂小夜工作记录本为准。

7、领班检查过并返工合格的卫生，经主管检查发现不合格，扣领班每间5元,

依此类推。

8、领班不按规定检查卫生或没填写领班检查表，一次扣10元。

9、使用客用卫生间或客房卫生设施，一次扣20元。

酒店卫生管理制度优秀第13篇

1、加工熟食卤菜先检查食品质量，原料不新鲜不加工。

2、熟食卤菜当日使用当日加工，售多少加多少。

3、进冷盘间先洗手消毒，更换清洁的'工作衣帽。

4、操作熟食前先将刀、案板、台面、称盘等进行消毒。

5、操作过程中注意刀、案板、抹布和手的消毒。

6、冷盘现有现配，隔顿隔夜改刀熟食，冷盘不作卤，冷盘供应。

7、卤食装盘后不交又重叠存放。

8、销售熟食用工具取货，手不接触票证，包装用新纸。

9、个人生活用品及杂物不带入熟食专间。

10、工作结束做好工具、容器的清洗及车间的清洁工作。

11、戴口罩，保持个人卫生要清洁。

12、不戴戒指，不留长指甲，男厨师不留长发。

13、拖把、工作衣不得在冷盘间内清洗。

14、工具、容器摆放整齐。

酒店卫生管理制度优秀第14篇

一）总则

1、酒店场所内、外环境整洁，经常开窗换气。不乱放、挂或晾晒衣物等。从

业人员的日常生活和用具不与顾客用品混用、混放。工作间的摆放要合理、整洁,

每层客房应设专用消毒及顾客用品保洁柜。使用的抹布一定要清洁卫生，专布专

用，定期消毒。窗台式空调器滤网或风扇清洁无积尘。

2、卧具要一客一换、长住客每周一换，卫生洁具及餐具应一客一消毒，并有

保洁措施。

3、采取消除苍蝇、老鼠、嶂螂和其他有害昆虫及其滋生条件的措施，彻底消

减室内的蚊、蝇、蝇螂和老鼠。

4、认真执行“法定传染病报”及“公共场所危害健康事故报告”制度。

二）客用口杯、茶杯消毒制度

1、消毒剂：“一片净消毒片，”优氯净“消毒粉

2、清洁剂：去污粉、洗衣粉

3、消毒工具：消毒柜、消毒桶、百洁布

4、存放工具：茶杯储存柜

5、程序

1）从客房撤出的茶杯、口杯放到消毒间倒尽茶水；

2）把茶杯放到清洗池内，用清洁剂洗净，然后放到冲洗池内用清水冲净；

3）用消毒剂配上一定量例水装到消毒桶内，按药剂说明为准，一桶水放一片

“一片净”消毒片；

4）将洗过的茶杯、口杯浸泡在消毒水内，时间至少10分钟以上（化学消毒法）;

5）或将清洗好的茶杯、口杯擦干连同铁框一并放到消毒柜内消毒（物理消毒

法）；

6）打开消毒电源（自动消毒），消毒至少45分钟后将茶杯取出；

7）取出已消毒茶杯、口杯储存到封闭的保洁柜里以便备用；

8）在消毒记录上做到登记，记录消毒的时间和姓名。

三）餐饮部卫生管理制度

卫生工作关系到企业的信誉和经营，又关系到社会精神文明建设，更关系到

广大消费者的身体健.康乃至生命安全。养成良好的卫生意识和习惯，不但是每个

服务人员工作的优良表现，也是一个人良好修养与习惯的表现。

一、个人卫生

1、做到四勤：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服和被褥；勤换工作

服。

2、上班前和大小便后要洗手。

3、要有健康意识.，定期作体格检查，预防疾病，当发现有感冒、咽喉炎、肝

炎、皮肤病时应主报上司，休假疗养好再上班。

4、管理人员应十分重视服务人员的个人卫生与健康，要为他们创造一些必要

的条件，并经常进行检查督促，使个人卫生形成制度。

二、工作卫生

1、当班时避免触摸头发或面孔，不能对着食品顾客咳嗽、打喷嚏；不准随地

吐痰；不准吸烟。

2、手指不可接触到食物，亦不可碰触杯口、刀尖、筷子前端及汤匙盛汤部分。

3、服务员使用的抹布、垫布等天天要清洗干净，用开水浸烫，以减少或消灭

细菌。托盘等工具必须保持清洁。

4、凡腐烂变质和不符合卫生要求的.食品果断不出售。

5、从磔上掉落下来的食物不可给客人食用。

6、不可使用掉落地上的餐具及席巾。

7、对不干净的餐具和台布要及时送回洗洁处清洗，不可摆用。

8、严禁随地丢弃废纸、倒水、乱放茶水杯。

9、不同的食物不要随便混淆，以免有损味道。

10、在服务过程中要留心就餐者，发现病态者及带菌者，对其所用餐具要单

独收拾，重点消毒。

11、收市时注意卫生，牙签、纸巾等杂料当尽力避免掉在地上，以免不雅和

增加清洁困难（正确的方法是：先拿开碗碟等餐具，用台布包住倒杂料或用扫把清

扫）。

12、在适当情况下，要经常使用托盘，训练自己成为一名出色的服务员。

四、公共场所管理制度及禁示制度

1、公共场所应符合国家相关卫生标准和要求，主要有空气、微小气候（温度、

湿度、风速）；水质；采光；照明；噪音；顾客用具和卫生设施。

2、严格执行卫生部发布的《公共场所卫生管理条理实施细则》中的总则、卫

生管理、卫生监督、罚则、附则等内容。

3、公共场所直接为顾客服务的从业人员每年进行一次健康检查，患有痢疾、

伤寒、病毒性肝炎、活动期肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍公共卫

生的疾病的，治愈前不得从事直接为顾客服务的工作。

4、公共场所应做好以下卫生工作：

1）公共场所环境复杂，应避免滋生虫害，避免其成为传播某些疾病的媒介；

2）从业人员人员的健康状况与顾客的健康状况是相互影响的，所以应严格做

好从业人员的健康检查；

3）对供公众使用的器具，应严格执行消毒管理，杜尽因器具消毒工作没有做

到位而传染某些疾病；

4）公共场所室内人群集中，易使空气污浊，并传播疾病，所以应严格做好消

毒和空气通风等工作；

5）公共场所顾客逗留时间短，存有依靠思想，对公共场所保洁的责任心差，

容易使公共场所变脏、变乱。应随时做好公共场所的保洁工作，及时清理卫生死

角，杜尽滋生虫害的可能；

6）公共场所容易通过物件的存放或接触，产生相互污染，影响人们的健康。

应严格做好公共场所物件的分类存放、分类管理工作，避免交叉污染；

5、酒店严格执行以下禁烟制度：

1）员工在公共场所禁止吸烟，违规者按照《员工手册》处罚；

2）酒店做好禁止吸烟的宣传教育工作；

3）在禁止吸烟的公共场所内设置醒目的禁止吸烟标志；

4）在禁止吸烟的场所内不放置吸烟器具，不得设置烟草广告。

五、空调清洗制度

为保证酒店中心空调系统的正常运行和送风的清洁度，为宾客提供舒适的消

费环境，特制订如下钥度。

一、中心空调冷却水系统每月根据水质情况，投加水处理药剂一次，每年清

洗一次。

二、中央空调冷却水系统每月根据水质情况，投加水处理药剂一次，每年清

洗一次。

三、中央空调冷却塔每月排污一次，每年清洗一次。

四、中央空调末端风机盘管进风口过滤网每月清洗一次，表冷器根据脏污情

况，每两年清洗一次。

五、中央空调新风机组（新风柜）进风口过滤网每月清洗一次，表冷器根据脏

污情况，每年清洗一次。

酒店卫生管理制度优秀第15篇

（一）总则酒店卫生管理制度

1、酒店场所内、外环境整洁，经常开窗换气。不乱放、挂或晾晒衣物等。从

业人员的日常生活和用具不与顾客用品混用、混放。工作间的摆放要合理、整洁,

每层客房应设专用消毒及顾客用品保洁柜。使用的抹布一定要清洁卫生，专布专

用，定期消毒。窗台式空调器滤网或风扇清洁无积尘。

2、卧具要一客一换、长住客每周一换，卫生洁具及餐具应一客一消毒，并有

保洁措施。

3、采取消除苍蝇、老鼠、嶂螂和其他有害昆虫及其滋生条件的措施，彻底消

减室内的蚊、蝇、蝉螂和老鼠。

4、认真执行“法定传染病报”及“公共场所危害健康事故报告”制度。

（二）客用口杯、茶杯消毒制度

1、消毒剂：“一片净消毒片，”优氯净“消毒粉

2、清洁剂：去污粉、洗衣粉

3、消毒工具：消毒柜、消毒桶、百洁布

4、存放工具：茶杯储存柜

5、程序

1）从客房撤出的.茶杯、口杯放到消毒间倒尽茶水；

2）把茶杯放到清洗池内，用清

洁剂洗净，然后放到冲洗池内用清水冲净；

3）用消毒剂配上一定量例水装到消莓桶内，按药剂说明为准，一桶水放一片

“一片净”消毒片；

4）将洗过的茶杯、口杯浸泡在消毒水内，时间至少10分钟以上（化学消毒法）;

5）或将清洗好的茶杯、口杯擦干连同铁框一并放到消毒柜内消毒（物理消毒

法）；

6）打开消毒电源（自动消毒），消毒至少45分钟后将茶杯取出；

7）取出已消毒茶杯、口杯储存到封闭的保洁柜里以便备用；

8）在消毒记录上做到登记，记录消毒的时间和姓名。

三）餐饮部卫生管理制度

卫生工作关系到企业的信誉和经营，又关系到社会精神文明建设，更关系到

广大消费者的身体健康乃至生命安全。养成良好的卫生意识和习惯，不但是每个

服务人员工作的优良表现，也是一个人良好修养与习惯的表现。

一、个人卫生

1、做到四勤：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服和被褥；勤换工作

服。

2、上班前和大小便后要洗手。

3、要有健康意识.，定期作体格检查，预防疾病，当发现有感冒、咽喉炎、肝

炎、皮肤病时应主报上司，休假疗养好再上班。

4、管理人员应十分重视服务人员的个人卫生与健康，要为他们创造一些必要

的条件，并经常进行检查督促，使个人卫生形成制度。

二、工作卫生

1、当班时避免触摸头发或面孔，不能对着食品顾客咳嗽、打喷嚏；不准随地

吐痰；不准吸烟。

2、手指不可接触到食物，亦不可碰触杯口、刀尖、筷子前端及汤匙盛汤部分。

3、服务员使用的抹布、垫布等天天要清洗干净，用开水浸烫，以减少或消灭

细菌。托盘等工具必须保持清洁。

4、凡腐烂变质和不符合卫生要求的食品果断不出售。

5、从磔上掉落下来的食物不可给客人食用。

6、不可使用掉落地上的餐具及席巾。

7、对不干净的餐具和台布要及时送回洗洁处清洗，不可摆用。

8、严禁随地丢弃废纸、倒水、乱放茶水杯。

9、不同的食物不要随便混淆，以免有损味道。

10、在服务过程中要留心就餐者，发现病态者及带菌者，对其所用餐具要单

独收拾，重点消毒。

11、收市时注意卫生，牙签、纸巾等杂料当尽力避免掉在地上，以免不雅和

增加清洁困难（正确的方法是：先拿开碗碟等餐具，用台布包住倒杂料或用扫把清

扫）。

12、在适当情况下，要经常使用托盘，训练自己成为一名出色的服务员。

酒店卫生管理制度优秀第16篇

1、楼层人员服从领班、主管的布草调整及整顿工作。

2、楼层布草责任到人，各自对自己的楼层负责，要有责任心。

3、楼层布草的数量按照楼层配备数为准，不涂改数据、撕毁配备表，如发现

处50—100元的.经济处罚。

4、布草二次污染按照《客房布草赔偿价格表》的价格执行赔偿。

5、如有楼层布草需报损的情况要及时上报领班、主管，有领班、主管做出处

理，必要时通知经理，不及时上报者处20元的处罚。

6、楼层布草如有短缺，原因不明时，找到责任人，有责任人承担布草短缺的

责任，若找不到责任人有本日楼层人员承担所有短缺责任。

7、夜值人员在为客提供服务时，布革楼层与楼层之间禁止挪用、混用，加到

房间的布草要做记录，否则按短缺处理（布草赔偿价赔偿）。

8、严格按照要求与下一班次交接布草，不交接或交接不清楚的发生数量短缺

有当班人员负责赔偿。

9、布草应整齐叠放在布草架上或工作车上，脏布草应放进布草车里不要随地

乱放防止二次污染。

10、发生布草丢失要及时上报，不得隐瞒。

酒店卫生管理制度优秀第17篇

一、目的

为提高酒店卫生管理工作质量，向顾客供应清爽、干净、卫生的消费环境，

特制定本规定。

二、内容

1、卫生管理包括个人卫生管理、物品及设备卫生管理和食品卫生管理三个方

面。

2、每一级人员都对各自工作区域的卫生负有保持清洁、进行清理的责任。管

理人员对下级的卫生工作负有管理连带责任。

3、专业卫生清理部门和人员对所负责的区域和工作项目进行专业化清洁与管

理。主要指公共卫生清洁，餐饮部膳食部管事、厨房及厨师、医疗部门及其人员。

4、个人卫生管理标准：

（1）员工仪容仪表和个人卫生。

（2）把握必要的卫生学问。

（3）身体、心理健康，须持《健康证》上岗。

5、食品卫生管理标准参见。

6、物品及设备卫生管理标准：保持物品及设备表面平整、光亮、无异味、无

损坏、无抹痕，摆放整齐有序。

7、卫生检查根据员工自检、班组检查、部门检查、职能部门检查的四级检查

制度，采纳常规检查、专项检查、暗查、喑访的方式进行。对检查出的问题，根

据标准追究责任和进行惩罚。

三、考核

1、物品、设施设备要求表面平整、光亮、无异味、无损坏、无抹痕，摆放整

齐有序，否则依据情节的严峻程度和造成的影响赐予惩罚。

（1）毛絮、浮灰、水渍、纸屑等稍微卫生问题，每处赐予一XX元的'惩罚。

（2）积灰、污渍、油渍、较大杂物、毛发、皱褶等卫生问题，每处赐予一xx

元的惩罚。

（3）污垢、有异物、裂痕、损坏、摆放不整齐、错位、脱落或物品缺少、有

异味等环境卫生问题，每处赐予-xx元的惩罚。

2、凡属周期性卫生清理工作，因到期没有清理形成卫生死角的，赐予xx无

分惩罚，由此影响到客人的消费或由客人提出的，酌情赐予责任部门警告或责任

人过失处分。

3、在个人卫生和食品卫生方面违反规定的，根据酒店相关制度进行惩罚。国、

本规定自下发之日起执行。

酒店卫生管理制度优秀第18篇

一、卫生管理组织构成：

组长：邹静组员：冯忠茹向彩霞

二、从业人员健康检查、卫生知识培训及个人卫生制度（具体负责：邹静）

（一）从业人员健康管理

1、新上岗的服务员必须先体检后上岗，取得体检合格证后，进行卫生知识教

育，并经考核后才能上岗。

2、服务员必须每年体检一次，并进行卫生知识培训。

（二）个人卫生管理

1、从业人员应保持良好的个人卫生，进行卫生操作时应穿戴清洁的工作服，

不得留长指甲、涂指甲油及佩带饰物。

2、从业人员应有两套以上工作服。工作服应定期清洗，保持清洁。

三、公共用品用具清洗、消毒、保洁制度（具体负责：冯忠茹）

1、供顾客使用的公共用品用具应严格做到一客一换一消毒。禁止重复使用一

次性用品用具；

2、清洗消毒应按规程操作，做到先清洗后消毒，使用的消毒剂应在有效期内,

消毒设备（消毒柜）应运转正常；

3、清洗的饮具、盆桶的设施应分开，清洁工具应专用，防止交叉传染；

4、清洗消毒后的各类用品用具应达到有关卫生标准的规定并保洁存放。清洗

消毒后的茶具应当表面光洁，无油渍、无水渍、无异味，符合《食（饮）具消毒卫生

标准》规定；

5、洁净物品保洁柜应定期清洗消毒，不得存放杂物；

6、清洗消毒间应有明显标志，环境整洁，通风换气良好，无积水积物，无杂

物存放；

7、宾馆的'环境卫生、个人卫生，由单位负责人督导。

8、各种饮具、用具要放在固定位置，摆放整齐，清洁卫生，呈现本色。

9、上岗工作时必须穿戴工作服、帽,上岗前必须先洗手和消毒。上班不准带

戒子、手镯，也不能涂指甲油。操作时不许吸烟，不得随地吐痰。

10、直接入口的食品必须使用工具，不得用手直接拿取食品；

四、卫生检查奖惩考核管理制度（具体负责：句彩霞）

1、自查由专职的卫生管理人员组织计划，每月不少于一次，定期对本宾馆从

人员开展卫生考核工作。

2、检查内容主要是服务过程中的卫生状况，是否按操作规程操作，并做好记

录。

3、有下列情况之一的，对相应责任人第一次给予警告，第二次以后每次罚款

20元并通报批评：

1）健康检查合格证明过期，进行卫生操作时未算工作服或工作服不洁的；

2）客用饮具表面不光洁、有油渍、水渍和异味：

3）供顾客使用的一次性卫生用品超过有效期、重复使用一次性卫生用品；

4）卫生间有积水、积粪、有异味；

5）防蝇、蚊、嶂蟋和防鼠害的设施损坏未及时报告的；

6）地面有果皮、痰迹和垃圾的；

7）发现健康危害事故与传染病未及时报告的。

五、环境卫生清扫保洁及通风系统清扫管理制度（具体负责：邹静）

1、室外公共区域应随时保持干净整洁。

2、室内公共区域地面、墙面、门窗、桌椅、台面、镜面等应保持清洁、无异

味。

3、废弃物应每天清除一次，废弃物收集容器应及时清洗，必要时进行消毒。

4、定期进行病媒生物防治，蝇螂密度、鼠密度应符合卫生要求。

5、委托具有相应资质的卫生技术服务机构对室内空气、用品用具等定期进行

检测。

酒店卫生管理制度优秀第19篇

（一）总则酒店卫生管理制度

1、酒店场所内、外环境整洁，经常开窗换气。不乱放、挂或晾晒衣物等。从

业人员的日常生活和用具不与顾客用品混用、混放。工作间的摆放要合理、整洁,

每层客房应设专用消毒及顾客用品保洁柜。使用的抹布一定要清洁卫生，专布专

用，定期消毒。窗台式空调器滤网或风扇清洁无积尘。

2、卧具要一客一换、长住客每周一换，卫生洁具及餐具应一客一消毒，并有

保洁措施。

3、采取消除苍蝇、老鼠、嶂螂和其他有害昆虫及其滋生条件的措施，彻底消

减室内的蚊、蝇、蝉螂和老鼠。

4、认真执行“法定传染病报”及“公共场所危害健康事故报告”制度。

（二）客用口杯、茶杯消毒制度

1、消毒剂：“一片净消毒片，”优氯净“消毒粉

2、清洁剂：去污粉、洗衣粉

3、消毒工具：消毒柜、消毒桶、百洁布

4、存放工具：茶杯储存柜

5、程序

1）从客房撤出的茶杯、口杯放到消毒间倒尽茶水；

2）把茶杯放到清洗池内，用清

洁剂洗净，然后放到冲洗池内用清水冲净；

3）用消毒剂配上一定量例水装到消毒桶内，按药剂说明为准，一桶水放一片

“一片净”消毒片；

4）将洗过的茶杯、口杯浸泡在消毒水内，时间至少10分钟以上（化学消毒法）;

5）或将清洗好的茶杯、口杯擦干连同铁框一并放到消毒柜内消毒（物理消毒

法）；

6）打开消毒电源（自动消毒），消每至少45分钟后将茶杯取出；

7）取出已消毒茶杯、口杯储存到封闭的保洁柜里以便备用；

8）在消毒记录上做到登记，记录消毒的时间和姓名。

三）餐饮部卫生管理制度

卫生工作关系到企业的信誉和经营，又关系到社会精神文明建设，更关系到

广大消费者的身体健康乃至生命安全。养成良好的卫生意识和习惯，不但是每个

服务人员工作的优良表现，也是一个人良好修养与习惯的表现。

一、个人卫生

1、做到四勤：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服和被褥；勤换工作月艮。

2、上班前和大小便后要洗手。

3、要有健康意识，定期作体格检查，预防疾病，当发现有感冒、咽喉炎、

肝炎、皮肤病时应主报上司，休假疗养好再上班。

4、管理人员应十分重视服务人员的个人卫生与健康，要为他们创造一些必要

的条件，并经常进行检查督促，使个人卫生形成制度。

二、工作卫生

1、当班时避免触摸头发或面孔，不能对着食品顾客咳嗽、打喷嚏；不准随地

吐痰；不准吸烟。

2、手指不可接触到食物，亦不可碰触杯口、刀尖、筷子前端及汤匙盛汤部

分。

3、服务员使用的抹布、垫布等天天要清洗干净，用开水浸烫，以减少或消

灭细菌。托盘等工具必须保持清洁。

4、凡腐烂变质和不符合卫生要求的食品果断不出售。

5、从碟上掉落下来的食物不可给客人食用。

6、不可使用掉落地上的餐具及席巾。

7、对不干净的餐具和台布要及时送回洗洁处清洗，不可摆用。

8、严禁随地丢弃废纸、倒水、乱放茶水杯。

9、不同的食物不要随便混淆，以免有损味道。

10、在服务过程中要留心就餐者，发现病态者及带菌者，对其所用餐具要单

独收拾，重点消毒。

11、收市时注意卫生，牙签、纸巾等杂料当尽力避免掉在地上，以免不雅和

增加清洁困难（正确的方法是：先拿开碗碟等餐具，用台布包住倒杂料或用扫把

清扫）。

12、在适当情况下，要经常使用托盘，训练自己成为一名出色的服务员。

一）总则

1、酒店场所内、外环境整洁，经常开窗换气。不乱放、挂或晾晒衣物等。从

业人员的日常生活和用具不与顾客用品混用、混放。工作间的摆放要合理、整洁,

每层客房应设专用消毒及顾客用品保洁柜。使用的抹布一定要清洁卫生，专布专

用，定期消毒。窗台式空调器滤网或风扇清洁无积尘。

2、卧具要一客一换、长住客每周一换，卫生洁具及餐具应一客一消毒，并有

保洁措施。

3、采取消除苍蝇、老鼠、蝗螂和其他有害昆虫及其滋生条件的措施，彻底消

减室内的蚊、蝇、螳螂和老鼠。

4、认真执行“法定传染病报”及“公共场所危害健康事故报告”制度。

二）客用口杯、茶杯消毒制度

1、消毒剂：“一片净消毒片，”优氯净“消毒粉

2、清洁剂：去污粉、洗衣粉

3、消毒工具：消毒柜、消毒桶、百洁布

4、存放工具：茶杯储存柜

5、程序

1）从客房撤出的茶杯、口杯放到消毒间倒尽茶水；

2）把茶杯放到清洗池内，用清洁剂洗净，然后放到冲洗池内用清水冲净；

3）用消毒剂配上一定量例水装到消毒桶内，按药剂说明为准，一桶水放一片

“一片净”消毒片；

4）将洗过的茶杯、口杯浸泡在消毒水内，时间至少10分钟以上（化学消毒法）；

5）或将清洗好的茶杯、口杯擦干连同铁框一并放到消毒柜内消毒（物理消毒

法）；

6）打开消毒电源（自动消毒），消毒至少45分钟后将茶杯取出；

7）取出已消毒茶杯、口杯储存到封闭的保洁柜里以便备用；

8）在消毒记录上做到登记，记录消毒的时间和姓名。

三）餐饮部卫生管理制度

卫生工作关系到企业的信誉和经营，又关系到社会精神文明建设，更关系到

广大消费者的身体健康乃至生命安全。养成良好的卫生意识和习惯，不但是每个

服务人员工作的.优良表现，也是一个人良好修养与习惯的表现。

一、个人卫生

1、做到四勤：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服和被褥；勤换工作服。

2、上班前和大小便后要洗手。

3、要有健康意识，定期作体格检查，预防疾病，当发现有感冒、咽喉炎、

肝炎、皮肤病时应主报上司，休假疗养好再上班。

4、管理人员应十分重视服务人员的个人卫生与健康，要为他们创造一些必要

的条件，并经常进行检查督促，使个人卫生形成制度。

二、工作卫生

1、当班时避免触摸头发或面孔，不能对着食品顾客咳嗽、打喷嚏；不准随地

吐痰；不准吸烟。

2、手指不可接触到食物，亦不可碰触杯口、刀尖、筷子前端及汤匙盛汤部

分。

3、服务员使用的抹布、垫布等天天要清洗干净，用开水浸烫，以减少或消

灭细菌。托盘等工具必须保持清洁。

4、凡腐烂变质和不符合卫生要求的食品果断不出售。

5、从碟上掉落下来的食物不可给客人食用。

6、不可使用掉落地上的餐具及席巾。

7、对不干净的餐具和台布要及时送回洗洁处清洗，不可摆用。

8、严禁随地丢弃废纸、倒水、乱放茶水杯。

9、不同的食物不要随便混淆，以免有损味道。

10、在服务过程中要留心就餐者，发现病态者及带菌者，对其所用餐具要单

独收拾，重点消毒。

11、收市时注意卫生，牙签、纸巾等杂料当尽力避免掉在地上，以免不雅和

增加清洁困难（正确的方法是：先拿开碗碟等餐具，用台布包住倒杂料或用扫把

清扫）。

12、在适当情况下，要经常使用托盘，训练自己成为一名出色的服务员。

四、公共场所管理制度及禁示制度

1、公共场所应符合国家相关卫生标准和要求，主要有空气、微小气候（温度、

湿度、风速）；水质；采光;照明；噪音；顾客用具和卫生设施。

2、严格执行卫生部发布的《公共场所卫生管理条理实施细则》中的总则、卫

生管理、卫生监督、罚则、附则等内容。

3、公共场所直接为顾客服务的从业人员每年进行一次健康检查，患有痢疾、

伤寒、病毒性肝炎、活