茶叶冷冻制品茶冰棒茶雪糕的制作38课件_第1页
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文档简介

茶叶冷冻制品茶冰棒、茶雪糕的制作主讲人：张洪涛茶叶冷冻制品加工茶叶冷冻制品茶冰棒茶雪糕茶冰激凌茶果冻茶叶冷冻制品加工的主要原料：茶叶乳与乳制品（控制酸度）甜味料（蔗糖用量12—16%为宜。少不甜；多易化）蛋与蛋制品（蛋黄粉0.5—2.5%。过量有蛋腥味）稳定剂（明胶、琼脂、果胶、海藻酸钠、羧甲基纤维素）香味料着色剂茶冰棒原料及配方：工艺流程：茶提取液→添加配料→混合→杀菌（85℃15min）→冷却→注模→冷冻→脱模→包装→进冷库储存茶雪糕原料组成：茶叶、牛奶、奶油、炼奶、奶粉、蛋粉等工艺流程：茶提取液→添加配料→混合→杀菌（85℃15min）→冷却→均质→冷却→浇模→冻结→脱模→包装→进冷库储存（-18—-22℃）谢谢您的观看

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