2025年《公共营养师》技能知识考试练习题库【附答案】

/2025年《公共营养师》技能知识考试练习题库一、单选题(共35题，每题1分，共35分)1.静态状态相当于能量消耗为()kcal/kg·minA、0.02B、0.03C、0.01D、0.005答案：C2.在某食堂的调查中，早餐有40名员工进餐、午餐有50名、晚餐有30名，三餐的能量分配比例为早餐30%、午餐40%、晚餐30%。则总人日数为()。A、40B、43C、41D、45答案：C3.引起霉变甘蔗中毒的毒素是()。A、3-硝基丙酸B、龙葵素C、亚硝酸盐D、黄曲霉毒素答案：A4.下列人体锌缺乏的常见体征有()。A、脸色、口唇和眼结膜苍白B、骨质疏松，骨骼变形C、皮肤粗糙，伤口愈合迁延D、心脏增大、急性或慢性心功能不全和各种类型的心律失常E、引起克汀病答案：C5.蛋白质和脂肪含量的降低对GI值的影响是()。A、使之升高B、使之降低C、先升高，后降低D、无变化答案：A6.我国2016年提出的居民膳食脂肪适宜推荐摄入量(AI),成人脂肪提供能量占()。A、60%一65%B、15%～25%C、20%一30%D、30%一45%答案：C7.我国在()年进行的全国营养调查时开始对24h回顾法进行改进，调味品的资料采用了称重法获得的调味品数据，即采用称重法修正的24h回顾法。A、2002B、1992C、1959D、1982答案：B8.儿童是对碘缺乏敏感的人群，除必需使用含碘强化盐外，还建议经常安排()。A、海产品B、豆类C、奶类D、淡水鱼答案：A9.比较不同性别高血压患病率，宜选择的图形为()。A、圆图B、普通线图C、直条图D、直方图答案：D10.在儿童的食谱制定中，常常()是最容易产生的问题。A、蛋白质和能量过高B、能量和脂肪过高C、能量和糖过高D、蛋白质和脂肪过高答案：D11.下列对上臂围叙述正确的是()。A、5岁以前儿童上臂围变化很大B、我国1～5岁儿童上臂围13.5cm以下为营养不良C、我国1～5岁儿童上臂围13.5cm以上为营养良好D、上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长答案：C12.标准差表示n次检测结果数据()的离散性。A、总和B、差值C、均值D、梯度答案：C13.我国国家标准规定：全脂乳中蛋白质含量应大于()。A、3.5%B、3.1%C、3.3%D、2.9%答案：D14.科学研究表明：食物储存温度在()℃一般是非安全温度，不能杀灭细菌。A、-10一0B、0一3C、-12-23D、4～8答案：D15.1998年卫生部批准的《学生营养午餐供给量》中12-15岁的中、小学生每人每餐应摄入的能量值是()kcal。A、930B、1000C、800D、1200答案：A16.下列叙述正确的是()A、顾名思义，24h回顾法只需要调查被调查者1天的膳食摄入就可以了B、传统的24h回顾法调查不统计调味品的摄入量C、膳食史法被广泛用于营养与慢性病的流行病学调查D、记账法适用于幼儿园，学校等集体单位的膳食调查，不适用于家庭答案：C17.中国营养学会公布的最新版的《中国居民膳食指南》是()年正式公布的。A、2016B、2008C、1995D、1997答案：A18.为使面食中的营养素少受损失，下列说法不正确的是()。A、吃面条时连汤一起喝B、做馒头时，在发酵面团中加碱C、烙饼时，缩短所用时间D、做油炸食品时，油温不宜过高答案：B19.行为调查表设计原则中不正确的是()。A、调查表问题要针对性强B、调查表项目应避免带有强制性的提问C、调查表所列项目内容在资料统计分析上定性即可以D、调查表所列目的的含义、定义、标准必须明确答案：C20.()摄氏度是食品冷藏的最佳温度，大多数细菌不能在此温度繁殖和生长。A、0-8B、0-10C、0-4D、2-8答案：C21.健康档案的内容中问题描述是将每一个问题依序号顺序逐一以SOAP”的形式进行描述，其中字母A代表()。A、主观资料B、评估C、客观资料D、计划答案：B22.反映烹调过程中，食物总质量的变化的是()。A、重量保留常数(WRC)B、重量保留因子(WRF)C、重量损失系数(WLI)D、重量损失因子(WLF)答案：B23.我国居民的膳食结构属于()。A、以动物性食物为主的膳食结构B、动植物食物平衡的膳食结构C、地中海膳食结构D、以植物性食物为主的膳食结构答案：D24.在青少年时期，摄入脂肪时应注意脂肪中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例为()。A、2:1:2B、1:2:1C、1:1:1D、1:1:2答案：C25.()蛋白质与人体蛋白质氨基酸模式较接近。A、植物B、动物C、藻类D、虫草答案：B26.通过测定食物中单个()的含量再经加和后，即可获得总脂肪的含量。A、甘油酸酯B、不饱和脂肪酸C、脂昉酸甘油酸酯D、脂昉酸答案：C27.关于学龄前儿童膳食碳化合物的特点不正确的是()。A、适量的膳食纤维B、不应以含有复杂碳水化合物的谷物为主C、从以奶和奶制品为主到以谷类为主的过渡D、不易用过多的糖和甜食答案：B28.中小学生对维生素A的摄入普遍不足，故每周应摄入()g动物肝脏。A、25B、50C、75D、100答案：A29.3～6岁儿童每日食用的蔬菜水果的参考摄入量为()g。A、100-150B、200-250C、150-200D、250-300答案：C30.在河豚鱼中河豚毒素含量最高的器官是()。A、肌肉B、血液C、卵巢和肝脏D、皮肤答案：C31.青少年期每日钙储备约为()mg。A、300B、400C、200D、100答案：C32.体内活性最强的维生素D是()。A、维生素D2B、维生素D3C、25-(OH)D3D、25-(OH)2D3B、准确C、真实D、成熟E、全面答案：ABCDE3.市场调查报告的撰写有()。A、报告内容应简明扼要、重点突出B、客观、真实、准确地反映调查成果C、文字精练、用语准确D、报告完整，结论明确E、报告后附必要的表格或附图，以方便阅读和理解答案：ABCDE4.碳酸饮料具有的特点有()。A、矿物质含量高B、高糖C、高磷D、维生素C含量高E、抗氧化答案：BC5.有关氨基酸模式的说法，下列正确的是()。A、氨基酸模式最早被提出是在1946年由Block和Mitchell建议将鸡蛋中的氨基酸组成作为标准，用于评价蛋白质的质量B、1973年；FAO/WHO联合专家委员会提出以人体氨基酸需要量为基础的氨基酸评分模式C、1985年，FAO/WHO/UNU专家组提出婴儿、学龄前儿童、学龄儿童和成人的氨基酸模式D、如果评价一种食物蛋白质是否满足某个年岭段人群的需要，应采用1985年氨基酸模式E、如果比较不同食物的营养价值，可采用1973年氨基酸模式答案：ABCDE6.膳食营养素参考摄入量包括数值()。A、EARB、RNIC、RDAD、AlE、UL答案：ABDE7.脂肪酸比例适宜包括()。A、饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例要适宜B、n-3和n-6系列多不饱和脂肪酸之间的比例要适宜C、n-3和n-18系列多不饱和脂肪酸之间的比例要适宜D、饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例要适宜E、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例要适宜答案：BD8.青少年膳食摄入的脂肪中，n-6和n-3多不饱和脂肪酸的比例较适合的是()。A、(4-6):1B、(2-5):1C、(3-6):1D、(4～5):1E、(1-3):1答案：AD9.科普文章的准确性包括()。A、数据准确B、语言准确C、概念准确D、事实准确E、字数准确答案：ABCD10.案例描述：某科研小组要对某一社区人群进行营养状况调查，在此过程中，需要采集被调查者的尿液、粪便和血液标本进行实验室检查。粪便标本可以收集在()中。A、有盖的塑料容器B、玻璃容器C、250mL紧密封口蜡纸外包装的纸盒D、干净的广口容器答案：ABCD11.有关反式脂肪酸的说法，下列正确的是()。A、反式脂肪酸的键角大于顺式脂肪酸B、食物中的反式脂肪酸主要来自于人造奶油和起酥油C、一些反刍动物可将不饱和脂肪酸在瘤胃中氢化产生反式脂肪酸D、反式指肪酸的熔点高于顺式脂肪酸E、反式指肪酸的键角小于顺式脂肪酸答案：BCDE12.营养咨询和营养教育的共同点是()。A、知识提高B、行为改变C、态度改变D、营养信息交流E、沟通技巧答案：ABCDE13.下列()属于食品营养标签中规定的核心营养成分。A、胆固醇B、不溶性膳食纤维C、胆碱D、能量E、蛋白质答案：DE14.健康档案的收集方式包括()。A、社区调查B、健康筛查C、利用现存资料D、经常性工作记录E、小组讨论答案：ABCD15.塑料、合成橡胶、化纤等食品容器或包装材料的安全性问题主要来源于()。A、未聚合的游离单体和聚合不充分的低聚合物B、添加剂或加工助剂残留C、有害重金属的溶出D、低分子降解产物E、微生物的污染答案：ABD16.缺铁性贫血的临床表现包括()。A、疲乏无力B、食欲旺盛C、皮肤红润D、血红蛋白减少E、免疫力下降答案：ADE17.有关脂肪的说法，正确的是()。A、脂肪是三大产能营养素之一B、脂肪为人体提供必需脂肪酸C、脂肪是构成人体细胞、生物膜和激素的重要物质D、过多摄入脂肪会导致肥胖、心血管疾病等E、脂肪由脂肪酸和甘油组成答案：ABCDE18.在正常情况下，维持体内钙平衡状态，调节的主要因素是()。A、生长激素B、甲状腺素C、甲状旁腺素D、降钙素E、1,25-(OH)2D3答案：CDE19.()是缺铁性红细胞生成期的生化改变。A、血红蛋白含量下降B、运铁蛋白饱和度下降C、纤细胞压积下降D、游离原卟啉浓度上升E、血清铁蛋白浓度下降答案：BDE20.有关设计调查问卷的说法，下列正确的是()。A、简单的问题应放置在问卷的最后B、问卷在实地调查以前，应初选一些调查对象进行测试，以利于问题的发现、修改和补充C、问题的设计和选择应围绕调查目的B、膨化食品C、油多食品D、水果冻E、高糖食品和饮料答案：ABCDE26.常用的评价蛋白质利用率的方法有()。A、蛋白质净利用率B、蛋白质生物价C、净蛋白质比值D、蛋白质功效比值E、相对蛋白质值答案：ABCDE27.关于膳食调查数据库的变量的描述正确的是()。A、被调查者编码，变量名为ID,变量长度至少为3位B、食物编码，变量名为D1,变量长度为6位C、食物的质量，变量名称D2,变量长度为4位D、进餐时间，变量名称D3,变量长度为2位E、进餐地点，变量名称D4,变量长度为1位答案：BE28.市场需求调查的作用有()。A、为企业管理部门提供决策依据B、加速产品的更新换代，提高产品质量C、为市场预测提供客观且具体的资料依据D、有助于吸收国内外先进技术和经验E、增强企业竞争力和生存能力答案：ABCDE29.下列关于家庭贮存食物安全指导正确的有()。A、食品冷藏应注意“急冻缓化”B、盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到10%以上C、吃剩的食品一定要冷藏，因冷藏能完全阻止食品的腐败变质D、酸渍是指用醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸浓度应达到1.7%以上E、食品加热至60摄氏度以上即属于热处理答案：ABDE30.下列()是大学生典型的饮食问题。2.蛋白质——能量营养不良是由于能量和蛋白质摄入不足引起的营养缺乏病。()A、正确B、错误答案：A3.社区居民个人健康档案是记录有关社区居民健康资料的系统文件，包括病史记录、健康检查记录、保健卡以及个人和家庭的一般情况记录等。()A、正确B、错误答案：A4.营养咨询是营养教育的一种常见形式。()A、正确B、错误答案：A5.食品保质期的标示可以以年或月为单位表述，如果食品的保质期与储藏条件有关。应标示食品的特定储藏条件。()A、正确B、错误答案：B6.3～6岁儿童膳食中维生素D的RNI值为10ug。()A、正确B、错误答案：A7.为保证血液分析结果的真实代表性，应早晨空腹或禁食6h以上时采血。()A、正确B、错误答案：A8.记账法的操作较简单，费用低，所需人力少，适用于大样本膳食调查。()A、正确B、错误答案：A9.在摄入油脂时，应均衡植物油和动物油脂。()A、正确B、错误答案：B10.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长。()A、正确B、错误答案：B11.数据库是数据管理的高级阶段。()A、正确B、错误答案：A12.分析性研究是探索疾病的可疑危险因素研究。()A、正确B、错误答案：A13.有氧运动由少量的高阻力运动组成。()A、正确B、错误答案：B14.食物中毒在人与人之间会直接传染。()A、正确B、错误答案：B15.回顾法和膳食史法都是开放式的调查，可以容纳被调查对象所提到的任何一种食物或食物组合。()A、正确B、错误答案：A16.植物油中一般富含不饱和脂肪酸，易被氧化。()A、正确B、错误答案：A17.食物利用率是指食物进入体内后被机体消化、吸收和利用的程度，常用于整体食物或混合膳食的营养评价。()A、正确B、错误答案：A18.对于有小数位数的数值，其有效位数是指从最左侧一位的非零数字向右数得到的位数()A、正确B、错误答案：A19.封闭式问题是一种需要应答者从一系列应答项中做出选择的问题，根据应答项的多少又可以分为两项式问题和多项式问题。()A、正确B、错误答案：A20.心理失衡是一种不健康的生活方式。()A、正确B、错误答案：A21.锌缺乏原因可分为原发性因素和继发性因素