营养学初级（师）相关专业知识模拟试卷1（共600题）

营养学初级（师）相关专业知识模拟试

卷1（共6套）

（共600题）

营养学初级（师）相关专业知识模拟试

卷第1套

一、A1型题（本题共24题，每题7.0分，共24分。）

1、下列不是测定食物中营养素种类和含量的方法的是

A、化学分析法

B、物理分析法

C、仪器分析法

D、微生物分析法

E、酶分析法

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

2、食品营养价值的评定不包括

A、营养素的种类

B、营养素的含量

C、营养素的质量

D、营养素的损失

E、食品的合理加工烹调

标准答案：D

知识点解析：暂无解析

3、评定食品的营养价值的意义不在于

A、了解食物的成分

B、提出现有食品的营养缺陷

C、了解加工烹调过程中的营养素的损失和变化

D、为人们配制营养平衡膳食提供科学依据

E、了解食物中营养素的代谢

标准答案：E

知识点解析：暂无解析

4、B族维生素损失最大的做饭方法是

A、蒸饭

B、电饭锅煮饭

C、青菜煮饭

D、捞饭

E、蛋炒饭

标准答案：D

知识点解析：B族维生素为水溶性维生素，在捞饭过程中容易损失。

5、胚乳中含量最多的是

A、蛋白质

B、脂肪

C、碳水化合物

D、维生素

E、无机盐

标准答案：C

知识点解析：胚乳中含有大量的淀粉，其次是蛋白质。

6、谷类的第二限制性氨基酸是

A、赖氨酸

B、含硫氨基酸

C、苏氨酸

D、色氨酸

E、蛋氨酸

标准答案：C

知识点露考查谷类蛋白质的营养特点。第一限制氨基酸为赖氨酸，第二限制氨

基酸为苏氨酸。

7、有些人煮稀饭为了增加其黏稠性而加碱，这种烹调方法损失最多的营养素是

A、蛋白质

B、脂肪

C、碳水化合物

D、维生素

E、无机盐

标准答案：D

知识点解析：考查烹饪加工对谷类食物营养素的影响。多数维生素遇碱分解失去活

性。

8、下列措施中会增加面食中营养素损失的是

A、做馒头时，在发酵面团中加碱

B、吃面条时连汤一起喝

C、烙饼时，缩短所用时间

D、做油炸食品时，油温不宜过高

E、烤制面包时，时间不宜过长

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

9、以下各因素发生变化可降低食物的生糖指数的是

A、延长谷类食物的烹制时间

B、用果糖替代葡萄糖

C、增加淀粉类食物的糊化程度

D、食物压出水分，晒干、膨化

E、将大颗粒淀粉变成小颗粒淀粉后食用

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

10、大米淘洗过程中，反复淘洗，或将大米浸泡加热，损失最多的营养素是

A、硫胺素

B、碳水化合物

C、蛋白质

D、核黄素

E、烟酸

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

II、下列不是谷类加工的目的是

A、改善感官

B、提高消化吸收

C、减少营养素的损失

D、增强口感

E、去除杂质

标准答案：c

知识点解析：谷类通过加工，去除杂质和谷皮，改善了谷类的感官性状，而且有利

于消化吸收，但会造成部分营养素流失。

12、谷类中含有的主要矿物质是

A钙

、

B铁

、

c锌

、

D硒

、

E铜

、

标准答案：A

知识点解析：谷类中含有的矿物质主要是磷、钙。

13、谷类中蛋白质含量范围是

A、7.5%〜15%

B、2%〜5%

C、15%〜25%

D、25%〜35%

E、35%〜45%

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

14、谷类食品中较难消叱的成分是

A、葡萄糖

B、果糖

C、直链淀粉

D、支链淀粉

E、磷酸

标准效案.口

知识析：谷类中的淀粉分为直链淀粉和支链淀粉，由于支链淀粉不易溶于水,

所以不易消化。

15、碳水化合物在谷类中的主要存在形式是

A、糊精

B、淀粉

C、果糖

D、纤维

E、葡萄糖

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

16、大豆类食品的蛋白质含量范围是

A、25%〜35%

B、35%〜40%

C、40%〜45%

D、45%〜50%

E、20%〜30%

标准答案：B

知识点解析：大且'昌’含蛋白质，其蛋白质含量范围为35%~40%。

17、大豆食品富含的氨基酸是

A、赖氨酸

B、蛋氨酸

C、胱氨酸

D、苏氨酸

E、牛磺酸

标准答案：A

知识点解析：考查大豆蛋白质的营养特点。与其他植物性食物相比，大豆食品中赖

氨酸含量较高，因此可以与面粉等混合食用，起到蛋白质的互补作用。

18、大豆食品的营养特点是

A、蛋白质含量很高

B、淀粉含量比例极大

C、所有8种必需氨基酸组成与人体需要完全一致

D、蛋氨酸比值与参考蛋白相同

E、色氨酸含量较低

标准答案：A

知识点解析：大豆是植物性食品中含蛋白质最多的食品。

19、下述不属于大豆抗营养因素的是

A、植酸

B、蔗糖

C、水苏糖

D、棉子糖

E、蛋白酶抑制剂

标准答案：B

知识点解析：本题考查食物营养学知识，即大豆的营养成分中影响大豆蛋白质吸收

的成分。

20、豆腐蛋白质的消化率高于整粒大豆，主要原因是去除了

A^蛋白质

B、碳水化合物

C、脂肪

D、矿物质

E、膳食纤维

标准答案.E

知识点解雇暂无解析

21、豆类与谷类蛋白质有互补作用，是因为豆类含有较多的

A、蛋白质

B、必需氨基酸

C、赖氨酸

D、苏氨酸

E、蛋氨酸

标准答案：c

知识点0析：谷类蛋白质结构中，缺乏赖氨酸，豆类赖氨酸丰富，二者同时食用，

可提高谷类蛋白质吸收。

22、大豆与绿豆发芽制成豆芽，可增加的营养素是

A、视黄醇

B、硫胺素

C、核黄素

D、抗坏血酸

E、烟酸

标准答案：D

知识点解析：大豆制成豆芽时，除含有原有营养成分外，还含有维生素C。

23、烹调蔬菜时损失较多的营养素为

A、蛋白质

B、脂肪

C、碳水化合物

D、0-胡萝卜素

E、抗坏血酸

标准答案：E

知识点诵析：烹调蔬菜时损失较多的营养素是胡萝卜素和维生素C,胡萝卜素炒菜

时损失较维生素C少。

24、蔬菜、水果中含有的天然抗氧化成分是

A、淀粉酶

B、柠檬酸

C、生物类黄酮

D、醛类

E、延胡索酸

标准答案：c

知识点常析：考查蔬菜水果的营养价值。蔬菜水果中以上5种物质均含有，但是具

有抗氧化作用的成分为生物类黄酮。

二、A1型题/单选题（本题共24题，每题1.0分，共24

分。）

25、下列不是测定食物中营养素种类和含量的方法的是

A、化学分析法

B、物理分析法

C、仪器分析法

D、微生物分析法

E、酶分析法

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

26、食品营养价值的评定不包括

A、营养素的种类

B、营养素的含量

C、营养素的质量

D、营养素的损失

E、食品的合理加工烹调

标准答案：D

知识点解析：暂无解析

27、评定食品的营养价值的意义不在于

A、了解食物的成分

B、提出现有食品的营养缺陷

C、了解加工烹调过程中的营养素的损失和变化

D、为人们配制营养平衡膳食提供科学依据

E、了解食物中营养素的代谢

标准答案：E

知识点解析：暂无解析

28、B族维生素损失最大的做饭方法是

A、蒸饭

B、电饭锅煮饭

C、青菜煮饭

D、捞饭

E、蛋炒饭

标准答案：D

知识点解析：B族维生素为水溶性维生素，在捞饭过程中容易损失。

29、胚乳中含量最多的是

A、蛋白质

B、脂肪

C、碳水化合物

D、维生素

E、无机盐

标准答案：C

知识点露析：胚乳中含有大量的淀粉，其次是蛋白质。

30、谷类的第一限制性氨基酸是

A、赖氨酸

B、含硫氨基酸

C、苏氨酸

D、色氨酸

E、蛋氨酸

标准答案：C

知识点解析：考查谷类蛋白质的营养特点。第一限制氨基酸为赖氨酸，第二限制氨

基酸为苏氨酸。

31、有些人煮稀饭为了增加其黏稠性而加碱，这种烹调方法损失最多的营养素是

A、蛋白质

B、脂肪

C、碳水化合物

D、维生素

E、无机盐

标准答案：D

知识点解析：考查烹饪加工对谷类食物营养素的影响。多数维生素遇碱分解失去活

性。

32、下列措施中会增加面食中营养素损失的是

A、做馒头时，在发酵面团中加碱

吃面条时连汤一起喝

C、烙饼时，缩短所用时间

D、做油炸食品时，油温不宜过高

E、烤制面包时，时间不宜过长

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

33、以下各因素发生变化可降低食物的生糖指数的是

A、延长谷类食物的烹制时间

B、用果糖替代葡萄糖

C、增加淀粉类食物的糊化程度

D、食物压出水分，晒干、膨化

E、将大颗粒淀粉变成小颗粒淀粉后食用

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

34、大米淘洗过程中，反复淘洗，或将大米浸泡加热，损失最多的营养素是

A、硫胺素

B、碳水化合物

C、蛋白质

D、核黄素

E、烟酸

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

35、下列不是谷类加工的目的是

A、改善感官

B、提高消化吸收

C、减少营养素的损失

D、增强口感

E、去除杂质

标准答案：C

知识点解析：谷类通过加工，去除杂质和谷皮，改善了谷类的感官性状，而且有利

于消化吸收，但会造成部分营养素流失。

36、谷类中含有的主要矿物质是

A、钙

B、铁

C、锌

D、硒

E、铜

标准答案：A

知识点解析：谷类中含有的矿物质主要是磷、钙。

37、谷类中蛋白质含量范围是

A、7.5%〜15%

B、2%〜5%

C、15%〜25%

D、25%〜35%

E、35%〜45%

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

38、谷类食品中较难消化的成分是

A、葡萄糖

B、果糖

C、直链淀粉

D、支链淀粉

E、磷酸

标准答案：D

知识点解析：谷类中的淀粉分为直链淀粉和支链淀粉，由于支链淀粉不易溶于水，

所以不易消化。

39、碳水化合物在谷类中的主要存在形式是

糊精

A、淀粉

B、果糖

C、纤维

D、葡的糖

E、

案：B

标准答

解析

暂无

解析：

知识点

围是

量范

质含

蛋白

品的

类食

大豆

40、

35%

5%〜

A、2

40%

5%〜

B、3

45%

0%〜

C、4

50%

5%〜

D、4

30%

0%〜

E、2

：B

答案

标准

。

40%

5%〜

围为3

量范

质含

蛋白

质，其

含蜜白

大豆富

解析：

知识点

是

基酸

的氨

富含

食品

大豆

41、

酸

赖氨

A、

蛋氨酸

B、

酸

胱氨

C、

酸

苏氨

D、

牛磺酸

E、

：A

答案

标准

中赖

食品

大豆

相比，

性食物

他植物

。与其

养特点

质的营

豆蛋白

考查大

解析：

知识点

。

补作用

质的互

到蛋白

用，起

混合食

面粉等

可以与

，因此

量较高

氨酸含

点是

养特

的营

食品

大豆

42、

高

量很

质含

蛋白

A、

极大

比例

含量

淀粉

B、

致

全一

要完

体需

与人

组成

氨基酸

种必需

所有8

C、

相同

蛋白

参考

值与

酸比

蛋氨

D、

较低

含量

氨酸

E、色

：A

答案

标准

。

的食品

质最多

含蛋白

食品中

植物性

大豆是

解析：

知识点

的是

因素

营养

豆抗

于大

不属

下述

43、

酸

A、植

蔗糖

B、

糖

水苏

C、

糖

棉子

D、

制剂

酶抑

蛋白

E、

标准答案：B

知识点解析：本题考查食物营养学知识，即大豆的营养成分中影响大豆蛋白质吸收

的成分。

44、豆腐蛋白质的消化率高于整粒大豆，主要原因是去除了

A、蛋白质

B、碳水化合物

C、脂肪

D、矿物质

E、膳食纤维

标准答案：E

知识点解析：暂无解析

45、豆类与谷类蛋白质有互补作用，是因为豆类含有较多的

A、蛋白质

B、必需氨基酸

C、赖氨酸

D、苏氨酸

E、蛋氨酸

标准答案：C

知识点解析：谷类蛋白质结构中，缺乏赖氨酸，豆类赖氨酸丰富，二者同时食用，

可提高谷类蛋白质吸收。

46、大豆与绿豆发芽制成豆芽，可增加的营养素是

A、视黄醇

B、硫胺素

C、核黄素

D、抗坏血酸

E、烟酸

标准答案：D

知识点解析：大豆制成豆芽时，除含有原有营养成分外，还含有维生素C。

47、烹调蔬菜时损失较多的营养素为

A、蛋白质

B、脂肪

C、碳水化合物

D、供胡萝卜素

E、抗坏血酸

标准答案：E

知识点浦析：烹调蔬菜时损失较多的营养素是胡萝卜素和维生素C,胡萝卜素炒菜

时损失较维生素C少。

48、蔬菜、水果中含有的天然抗氧化成分是

A、淀粉酶

B、柠檬酸

C、生物类黄酮

D、醛类

E、延胡索酸

标准答案：c

知识点端析：考查蔬菜水果的营养价值。蔬菜水果中以上5种物质均含有，但是具

有抗氧化作用的成分为生物类黄酮。

三、B1/B型题（含4小题）（本题共4题，每题7.0

分，共4分。）

A.DRIsB.EARC.RNID.AIE.RDA

49、膳食营养素参考摄入量的缩写是

A、

B、

C、

D、

E、

标准答案：A

知识点解析•：暂无解析

50、适宜摄入量的缩写是

A、

B、

C、

D、

E、

标准答案：D

知识点解析：暂无解析

51、推荐摄入量的缩写是

A、

B、

C、

D、

E、

标准答案：C

知识点解析：暂无解析

52、平均需要量的缩写是

A、

B、

C、

D、

E、

标准答案：B

知识点解析：这是一道汜忆型题，考查的是每日平均膳食营养素摄入量的参考值的

缩写。

营养学初级（师）相关专业知识模拟试

卷第2套

一、A1/A2型题（本题共80题，每题1.0分，共80

分。）

1、公共营养是研究

A、如何适应现实社会生活来解决人类营养问题的理论、实践和方法

B、机体营养规律以及改善措施的科学

C、如何适应自然环境来解决人类食物安全问题的理论、实践和方法

D、如何适应自然环境来解决人类营养问题的理论、实践和方法

E、如何适应现实社会生活来解决人类食物营养问题的理论、实践和方法

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

2、WHO、联合国粮农组织和联合国儿童基金会专家联席会议认为社会营养监测就

是

A、对社会人群进行连续的动态观察，以便作出改善居民营养的决定

B、对社会人群进行定期观察，以便说明人群营养现状

C、对社会某些特殊人群进行定期观察，以便改善居民营养状况

D、对社会人群进行定期观察，以便作出改善居民营养的决定

E、对社会人群某些具有特殊营养问题的人群进行观察，以便制定出改善的方案

标准答案：C

知识点解析：暂无解析

3、下列不属于《中国居民膳食指南》内容的是

A、吃清洁卫生、不变质的食物

B、食物多样、谷类为主

C、常吃奶类、豆类或其制品

D、多吃蔬菜、水果和薯类

E、应禁烟、酒

标准答案：E

知识点解析：暂无解析

4、食品强化中被强化的食品通常称为载体，下列不适合做载体的食品是

A、调味品

B、粮食

C、饮料和乳制品

D、儿童食品

E、肉类制品

标准答案：E

知识点解析：暂无解析

5、下列说法错误的是

A、摄入量超过UL水平时，如再继续增加，则对人体的安全性降低

B、当摄入量达到RDA水平时，几乎所有个体都没有发生缺乏症的危险

C、当摄入量水平介于RDA和UL之间时，对人体是安全的

D、当摄入量达到RDA水平以后，继续增加摄入量更加有益于人体健康

E、人体每天都需要从膳食中获得一定量的各种必需营养成分，如果人体长期摄入

某种营养素不足就有发生该营养素缺乏的危险

标准答案：D

知识点解析：暂无解析

6、关于制定婴儿适宜摄入量的方法下列说法错误的是

A、根据婴儿从母乳中获得的营养素来制定7〜12个月婴儿营养素AI值

B、婴儿的适宜摄入量一股是采用母乳提供的营养素量

C、根据纯母乳喂养小婴儿的摄入量确定AI值

D、不允许对婴儿进行可能是不充足的摄入水平的试验

E、婴儿应继续母乳喂养到9〜12月并适当添加固体食物

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

7、下列说法错误的是

A、UL的主要用途是检查群体摄入量过高的可能，避免发生中毒

B、EAR主要用于计划和评估群体的膳食

C、AI主要用作个体的营养素摄入目标，同M用作限制过多摄入的标准

D、RNI是个体适宜营养素摄入水平的参考值，是健康个体膳食摄入营养素的目标

E、在大多数情况下，UL包括膳食、强化食品和添加剂等各种来源营养素之和

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

8、下列不属于行为干预范畴的是

A、实际操作

B、案例研究

C、编制食谱

D、模拟示范

E、个别指导

标准答案：C

知识点解析：暂无解析

9、下列不属于营养信息交流技巧的是

A、非语言交流

B、说服教育技巧

C、反馈技巧

D、提问技巧

E、宣传技巧

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

10、孕妇消化系统功能改变不正确的说法是

A、恶心、呕吐

B、消化液分泌增加

C、胃肠蠕动减慢

D、胃肠胀气及便秘

E、对某些钙、铁、维生素臼2及叶酸的吸收能力增强

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

11、孕期膳食中可能缺乏的矿物质主要是

钙

卷

A昊

、

铁

和

B卷

、

钙

c赛

、*■

银

义

D镁

、

陈

实

E钙

、

标准答案：C

知识点解析：暂无解析

12、妊娠期营养素摄入不足，孕妇本身可出现营养缺乏病，最常见的为

A、维生素缺乏症i髓齿

B、营养性贫血、甲状腺肿大

C、营养不良性水肿、神经功能失调

D、骨软化症、营养性贫血

E、营养性贫血和腹泻

标准答案：D

知识点解析：暂无解析

13、乳母营养需要的特点是

A、要保证乳汁中蛋白质的含量恒定

B、要保证乳汁的正常分泌并维持乳汁质量的恒定

C、要保证乳汁本身的能量

D、要保证乳汁的最大分泌

E、要保证乳汁中乳糖的含量恒定

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

14、为了增进乳汁分泌，乳母的膳食应充分补充

A、流质食物及汤类

B、固体食物

C、捞饭或精制米面

D、半固体食物

E、保健食品

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

15、初乳营养成分极高，下列说法错误的是

A、含有较多的维生素A

B、含有丰富的营养素和抗病物质，应全部喂给孩子

C、含有许多脂肪和乳糖

D、含有许多免疫活性物质

E、含有较多的锌、铜

标准答案：C

知识点解析：暂无解析

16、3〜6岁小儿的膳食安排错误的是

A、荤素菜搭配

B、食物多样，粗细粮交替

C、食物应软硬适中

D、不宜多食刺激性食物

E、早、中、晚与家人一起有规律地进餐3次

标准答案：E

知识点解析：暂无解析

17、下列不是学生营养午餐营养供给量标准制定根据的是

A、《特定人群膳食指南》

B、《九十年代中国儿童发展规划纲要》

C、《中国营养改善行动计划》

D、《九十年代中国食物结构改革与发展纲要》

E、《学生集体用餐卫生监督办法》

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

18、以体重判断肥胖的标准是

A、超过标准体重的10%为超重，24%为轻度肥胖，30%为中度肥胖，40%为重度

肥胖

B、超过标准体重的20%为超重，30%为轻度月巴拌，4U%为中度肥胖，5。%为重

度肥胖

C、超过标准体重的15%为超重，23%为轻度肥胖，29%为中度肥胖，40%为重度

肥胖

D、超过标准体重的10%为超重，20%为轻度肥胖，30%为中度肥胖，40%为重度

肥胖

E、超过标准体重的18%为超重，23%为轻度肥胖，30%为中度肥胖，50%为重度

肥胖

标准答案：D

知识点解析：暂无解析

19、要解决学龄儿童营养问题要注意膳食平衡，鼓励多吃谷类的目的是

A、通过膳食中丰富的维生素C来增加铁的吸收

B、供给充足的能量

C、满足对钙、铁的需要

D、满足对蛋白质的需要

E、补充B族维生素

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

20、运动时就餐时间安排比较合理的是

A、运动结束后10分钟进食

B、进餐后30分钟开始运动

C、进餐后4小时开始运动

D、进餐后2个多小时开始运动

E、运动结束后20分钟进食

标准答案：D

知识点解析：暂无解析

21、某老年人全日应摄入总能量1800kcal,则其每日可食用脂肪

A、150g

B、60g

C、70g

D、80g

E、30g

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

22、膳食锌最好的食物来源是

A、贝壳类海产品

B、禽畜肉

C、蔬菜、水果

D、动物内脏

E、谷类

标准答案：A

知识点解析•：暂无解析

23、食品营养价值的评定不包括哪部分

A、营养素的损失

B、营养素的种类

C、营养素的质量

D、营养素的含量

E、食品的合理加工烹调

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

24、胚乳中含量最多的是

A、维生素

B、蛋白质

C、碳水化合物

D、脂肪

E、无机盐

标准答案：C

知识点解析：暂无解析

25、下列不是谷类加工的目的是

A、增强口感

B、改善感官

C、减少营养素的损失

D、提高消化吸收

E、去除杂质

标准答案：C

知识点解析：暂无解析

26、谷类食品中较难消化的成分是

A、支链淀粉

B、葡萄糖

C、直链淀粉

D、果糖

E、磷酸

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

27、大豆食品富含的氨基酸是

A、苏氨酸

B、赖氨酸

C、胱氨酸

D、蛋氨酸

E、牛磺酸

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

28、豆类与谷类蛋白质有互补作用，是因为豆类含有较多的

A、苏氨酸

B、蛋白质

C、赖氨酸

D、必需氨基酸

E、蛋氨酸

标准答察.C

知识点解析：暂无解析

29、蔬菜水果中含有的天然抗氧化成分是

A、醛类

B、淀粉酶

C、生物类黄酮

D、柠檬酸

E、延胡索酸

标准答案：C

知识点解析：暂无解析

30、在烹调菠菜、菱白等蔬菜时，最常用的方法是用开水烫一下，去水后再炒，其

目的是去除影响铁、钙吸收的因素，该影响因素是

A、磷酸

B、植酸

C、鞅酸

D、草酸

E、单宁酸

标准答案：D

知识点解析：暂无解析

31、动物性食品烹调后一股营养素含量变化不大，除了

A、维生素

B、蛋白质

C、矿物质

D、脂肪

E、碳水化合物

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

32、下列营养素在畜肉食品含量较少的是

A、矿物质

B、脂肪

C、碳水化合物

D、蛋白质

E、维生素

标准答案：C

知识点解析：暂无解析

33、鱼类矿物质含量大致为

A、1%〜2%

B、5%

C、15%〜20%

D、10%〜15%

E、3%〜4%

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

34、牛奶蛋白质中相对比例较人乳高的是

A、乳清蛋白与乳球蛋白

B、酪蛋白

C、乳清蛋白

D、乳球蛋白

E、以上都不是

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

35、最能影响蛋营养价值的是

A、蛋壳颜色

B、品种

C、食用部分

D、产地

E、煮蒸的烹调方法

标准答案：C

知识点解析：暂无解析

36、下列食物中富含最理想的天然优质蛋白质的是

A、鱼肉

B、牛奶

C、猪肉

D、牛肉

E、鸡蛋

标准答案：E

知识点解析：暂无解析

37、利用大豆糖类作为功能性食品原料的成分是

A、半乳糖

B、葡萄糖

C,乳糖

D、果糖

E、大豆低聚糖

标准答案：E

知识点解析：暂无解析

38、饮用牛奶后，常引起胃肠不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，其主要原因是

A、盐酸缺乏

B、淀粉酶缺乏或活性降低

C、凝乳酶缺乏或活性降低

D、麦芽糖酶缺乏或活性降低

E、乳糖酶缺乏或活性降低

标准答案：E

知识点解析：暂无解析

39、高温环境对蛋白质需要量有影响，下列选项不正确的是

A、高温引起蛋