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文档简介

华夏面食传承与创新HeritageandInnovationofShanxiWheat-basedFood民间宫廷小吃稷山麻花

国家级非物质文化遗产NationalIntangibleCulturalHeritage制作工艺制作原料

IngredientsPreparation制作原料面粉500克flour色拉油1000克oil制作原料

IngredientsPreparation制作原料糖30克

sugar小苏打1克soda制作原料

IngredientsPreparation制作原料

玉米发面50克cornflour

水230克water

制作流程1将面粉、糖、发面、小苏打、油20克混合均匀，加水揉成面团。Mixtheflour,sugar,leavendough,bakingsodaand20goilwell.Addwaterandkneaditintoadough.制作流程2Setthedoughasidefor40minutes.Rollthedoughintosmallpiecesabout50geach.Rubeachpieceintostripsabout40to50cmlong.Thethicknessshouldbeeven.将面团醒至40分钟后，下剂50克左右1个，搓成约40-50厘米长的细长条，要求粗细均匀。

制作流程搓好后，双起搓成双股绳状，再双起搓成四股铰链状，即成生柸。生柸要求长短均匀。3Twisteachstripintotheshapeoftwin-rope.Andthentwistitintotheshapeoffour-plyhinge.Everycrustshouldbeuniforminlength.

制作流程油在锅内烧热，放入生柸，用特制筷子轻轻搅动，待浮起，颜色呈金黄色时即可捞起4Puttheoilinthepot.Afteritheated,putcrustsinthepot.Stiritgentlywithspecialchopsticks.Andwhenthecrustsfloatingandgettinggoldenincolor,removetheJishanfrieddoughtwistfromthepot.

好吃，源于好味道！

家常脆

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