酒店财务管理整体设计项目企业国际交流中心55课件

项目企业：国际交流中心旅游与酒店管理学院：李峰2016-11《酒店财务管理》整体设计123123123课程简介工作流程教学目标教学项目考核方案课改成效1.课程简介—基本信息4★课程名称：酒店财务管理★基本学时：36学时★总学分：2学分★课程性质：酒店管理专业核心课★授课对象：酒店管理专业大三年级学生★先修课程：酒店餐饮、房务、前厅、酒店基础知识、微观经济学、管理学原理、酒店服务技能等课程★后续课程：项目运营与管理、酒店业态、酒店管理专题等2.课程定位（比较）5中职高职普高培训班中职学校开设的这门课程属于拔高类课程，一是满足许多学生后续职业发展的需要，二是对升入高职（本科）类院校做好知识储备。针对酒店运营管理岗位需求；按照岗位管理流程设置；注重信息化技术在酒店管理中的应用；以实体运营酒店为项目依托，理论联系实际；在普通高校中，目前旅游管理专业中酒店研究方向内设置的酒店财务管理课程主要讲授财务管理方面的基本理论和基本知识，使学生具备管理、经济、报表分析等方面的知识和能力，能在旅游行业及一些事业单位从事财务核算与管理以及科研方面的相关工作。目前，培训班中开设的酒店财务管理课程以自考类课程居多，另外许多培训机构联合部分院校和行业中的职业经理人，例如总经理、财务总监等举办以财务管理为主题的论坛、峰会、培训课程等，这些课程在设计上非常讲求落地和实用性，往往都是目前行业中存在的一些难题或新题，所以很受业内人士的喜欢。中高级服务员酒店督导管理层岗位变迁2.课程定位（岗位）运营部门经理运营部门总监总经理1-3年所有同学3-5年部分同学少数同学极少数同学课程简介工作流程教学目标教学项目考核方案课改成效2.课程定位（工作流程）8酒店财务管理事前预算事后分析分部门预算预算调整月末盘点报表分析对酒店“人”、“财”、“物”的计划、实施和控制过程控制采购与库存成本控制

教学模块9编制酒店运营部门经营预算提交采购申请管理部门库存控制部门成本核算收入盘点损耗核算成本编制报表

分析调整11预算库存管理

采购成本控制收入核算月末分析·预算的基本概念和预算的分类；预算编制的流程及方法；预算审批流程·编写餐饮部经营预算·

编写客房部经营预算·采购申请的流程及审批办法·编制本部门采购列表，提交合理的采购申请·

存货的分类·存货管理办法·

制定酒店分部门库存管理方案·固定成本于变动成本的划分·运营部门保本点测算部门成本控制的要点·

制定酒店分部门成本控制方案·

日审流程及要点发票管理办法·

核算餐饮部、客房部收入，编制收入明细表·

盘点流程及规范·利润表的编制方法及格式月度经营分析要点·

编制月末费用明细表·编制部门利润表·主持月度分析会理论教学内容实践教学内容能力目标素质目标知识目标教学目标13教学目标能力目标：1．能够参与酒店总预算的编制；2．能够编制分部门预算；3．能够根据预算编制本部门采购列表，提交合理的采购申请；4．能够对采购来的物资进行库存管理；5．能够对本部门运营进行成本控制；6．能够发现本部门成本控制漏洞，并编写本部门成本控制方案；7.能够对本部门的收入进行合理的核算；8.能够区分不同成本对部门收益的影响；9.能够进行部门月末盘点，并进行各项物资损耗的核算；10.能够编制部门费用明细表；11.能够编制部门利润表；12.能够对部门报表进行月度分析，参与月度经营分析会；13.能够对预算执行情况进行分析比对，提出下一步工作计划。教学目标知识目标：了解预算的基本概念和预算的分类；掌握预算编制的流程及方法；掌握预算审核方法，了解预算审批流程；了解本部门各项物资，掌握采购申请的流程及审批办法；了解部门物资出入库流程，掌握库存管理办法；区分成本和费用的概念，掌握固定成本和变动成本的分类；掌握成本控制的要点，编制部门成本控制方案；掌握部门收入确认方法，了解发票管理办法；掌握固定成本和变动成本对部门收益的影响；了解月末盘点流程，掌握编制部门费用明细表的方法；掌握部门利润表的编制方法；了解酒店运营报表，掌握运营报表的分析方法。教学目标素质目标：1.拥有良好的职业素养和品德，对待客人一视同仁；2.有正确的职业操守，不采用违法或不道德的方法增加收益；3.不泄露酒店运营数据和相关经营信息；4.养成良好的团队协作意识，不搞个人英雄主义；5.当遇到需要部门间协作的工作时，能主动沟通；6.具有广泛的学习兴趣，以适应酒店行业涉猎面广的工作实际状况；7.养成主动学习、自主学习、终身学习的良好习惯；8.具有条理分明、层次清晰、观点集中的表达能力。课程简介工作流程教学目标教学项目考核方案课改成效教学项目与项目进度表情境设计本课程以我院学生在国际交流中心食.COM餐厅担任餐厅经理一职为背景展开。班级——食.COM餐厅班级学生——餐厅经理小刘任课教师——国际交流中心财务总监我院学生小刘在国际交流中心食.COM餐厅担任餐厅经理一职，全权负责餐饮部工作，餐饮部运营所需的财务技能和方法由任课教师担任的财务总监李总监负责指导。情境设计1情境设计2课程简介工作流程教学目标教学项目考核方案课改成效教学考核23考核模块酒店财务管理专业能力序号考核项目考核内容及要求（评分要素）分值评分标准得分

1项目1部门预算的编制及预算控制10调查报告具体，数据分析合理

2项目2制定酒店分部门库存管理方案10案例解决方法得当，方案编制切实可行

3项目3制定酒店分部门成本控制方案10案例分析合理，方案设计符合实际，准确完成任务

4项目4核算酒店分部门收入10案例分析合理，设计符合实际，准确完成任务

5项目5编制酒店分部门利润表，完成月度经营分析10数据分析合理，报表符合实际，方法掌握准确

方法能力6分析解决问题能力能够正确分析问题、解决问题5分析正确、解决方法得当

7信息收集与处理能力能力根据任务查找相关资料，自行处理查找到的资料5自主学习、举一反三能力强，能收集大量的信息并对其中有用的信息进行处理

社会能力8团结协作能力学生分组并进行小组合作及学生互评5能够较好与他人合作

9工作态度敬业认真5认真、务实

小计70期末理论考核30合计100课程导入课程简介任务小结第一次课设计课程导入：实习酒店餐饮部经理主要工作任务预算——成本控制——核算收入——分析报表我国酒店职业经理人岗位能力分析课堂讨论：实习经历分享第一次课设计课程简介：介绍本课程总体安排课程目标训练项目工作任务考核方式第一次课设计情境1：国际交流中心财务总监召开预算会议，要求餐饮部刘经理提交部门下一年度经营预算，要求部门营收增加10%，部门利润率达到20%任务：1.1调研国际交流中心餐饮部近三年运营数据；1.2收集国际交流中心下一年度的经营策略及重大接待项目；1.3分析运营数据小结：预算的概念预算的分类预算编制的流程及方法预算审核方法预算审批流程最后一次课设计：课程内容回顾:学生总结汇报：课程简介工作流程教学目标教学项