2025年新注册营养指导员／技师考前冲刺题与答案

2025年新注册营养指导员／技师考前冲刺题与答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1.蛋白质互补作用的核心机制是：A.提高蛋白质的消化率B.弥补必需氨基酸的不足C.增加蛋白质的生物利用率D.以上均是答案：D（解析：不同食物蛋白质的必需氨基酸组成互补，可提高整体生物价，同时改善消化率和利用率）2.维生素A缺乏最早期的典型症状是：A.夜盲症B.角膜软化C.皮肤干燥D.毛囊角化答案：A（解析：维生素A参与视紫红质合成，缺乏时暗适应能力下降，最早表现为夜盲）3.下列哪项是钙吸收的促进因素？A.草酸B.植酸C.乳糖D.膳食纤维答案：C（解析：乳糖可与钙形成络合物，促进小肠吸收；草酸、植酸、膳食纤维抑制钙吸收）4.中国居民平衡膳食宝塔（2022）中，谷薯类的推荐摄入量为：A.200300gB.250400gC.300500gD.150250g答案：B（解析：新版膳食指南推荐谷薯类每日250400g，其中全谷物和杂豆50150g，薯类50100g）5.2型糖尿病患者的膳食中，碳水化合物应占总能量的：A.3040%B.4050%C.5060%D.6070%答案：C（解析：《中国2型糖尿病防治指南》推荐碳水化合物占总能量5060%，优先选择低GI食物）6.婴儿添加辅食的首选项通常是：A.强化铁的米粉B.蔬菜泥C.水果泥D.蛋黄答案：A（解析：6月龄后母乳铁含量不足，需通过强化铁的米粉预防缺铁性贫血，为第一口辅食）7.下列哪种疾病需严格限制膳食中的磷摄入？A.高血压B.痛风C.慢性肾病（CKD3期以上）D.骨质疏松答案：C（解析：慢性肾病患者肾功能下降，排磷能力减弱，高磷血症会加重肾损伤和继发甲状旁腺功能亢进）8.计算成人标准体重（kg）的常用公式是：A.身高（cm）100B.身高（cm）105C.身高（cm）110D.身高（cm）115答案：B（解析：亚洲人群常用公式为身高（cm）105，±10%为正常范围，±20%为超重或消瘦）9.食品中最常见的生物性污染是：A.寄生虫污染B.细菌污染C.病毒污染D.真菌毒素污染答案：B（解析：细菌污染（如沙门氏菌、大肠杆菌）是导致食物中毒最主要的生物性因素）10.老年人蛋白质摄入推荐量为：A.0.8g/(kg·d)B.1.01.2g/(kg·d)C.1.21.5g/(kg·d)D.1.52.0g/(kg·d)答案：B（解析：老年人因消化吸收功能下降及肌肉衰减，推荐蛋白质1.01.2g/(kg·d)，优质蛋白占50%以上）二、多项选择题（每题3分，共15分）1.属于必需脂肪酸的是：A.α亚麻酸（n3）B.亚油酸（n6）C.油酸（n9）D.花生四烯酸答案：AB（解析：人体无法合成，必须从食物获取的脂肪酸为亚油酸（n6）和α亚麻酸（n3））2.缺铁性贫血的膳食干预措施包括：A.增加血红素铁摄入（如红肉、动物肝脏）B.补充维生素C促进非血红素铁吸收C.减少咖啡、浓茶等抑制铁吸收的食物D.多摄入植酸丰富的全谷物答案：ABC（解析：植酸会与铁结合抑制吸收，需控制全谷物与高铁食物的同食）3.孕期营养不良可能导致的后果有：A.胎儿生长受限B.早产C.新生儿低出生体重D.胎儿神经管畸形（叶酸缺乏）答案：ABCD（解析：孕期能量、蛋白质、叶酸、铁等缺乏可直接影响胎儿发育）4.下列属于低GI（升糖指数）食物的是：A.燕麦片（整粒）B.白米饭C.全麦面包（粗加工）D.西瓜答案：AC（解析：GI<55为低GI，燕麦、粗加工全麦属低GI；白米饭GI约73，西瓜GI约72，属高GI）5.食物中毒的特点包括：A.潜伏期短，集体爆发B.有相似临床表现（如呕吐、腹泻）C.与食物有关，停止食用后发病停止D.人与人之间传染答案：ABC（解析：食物中毒无传染性，D错误）三、简答题（每题10分，共30分）1.简述2022版中国居民膳食指南的8条核心推荐。答案：①食物多样，合理搭配：平均每天摄入12种以上食物，每周25种以上；②吃动平衡，健康体重：保持能量平衡，每周5天中等强度运动，累计150分钟以上；③多吃蔬果、奶类、全谷、大豆：蔬菜300500g（深色占1/2），水果200350g，奶及奶制品300500g，全谷物和杂豆50150g，大豆及坚果2535g；④适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉：鱼和禽畜肉每日120200g，蛋类4050g（不弃蛋黄）；⑤少盐少油，控糖限酒：盐<5g/d，油2530g/d，添加糖<50g/d（最好<25g），男性酒精<25g/d，女性<15g/d；⑥规律进餐，足量饮水：每天78杯（15001700ml），不暴饮暴食；⑦会烹会选，会看标签：选择新鲜卫生食物，阅读食品营养标签；⑧公筷分餐，杜绝浪费：减少交叉污染，避免食物浪费。2.简述糖尿病患者的膳食管理原则。答案：①能量控制：根据标准体重、活动量计算每日总能量（标准体重=身高105，超重/肥胖者减少300500kcal/d）；②碳水化合物：占总能量5060%，选择低GI食物（全谷物、杂豆、非淀粉类蔬菜），避免精制糖；③蛋白质：1520%（1.01.2g/(kg·d)），优质蛋白（鱼、禽、蛋、豆制品）占50%以上，合并肾病者限制至0.8g/(kg·d)；④脂肪：<30%（其中饱和脂肪<10%，反式脂肪<1%），优先选择单不饱和脂肪酸（橄榄油、坚果）；⑤膳食纤维：2530g/d（蔬菜500g/d，水果200350g/d）；⑥餐次分配：少量多餐（3主餐+23次加餐），避免餐后血糖波动；⑦饮酒：严格限制（如需饮用，选择低酒精度，且需计入总能量）；⑧营养教育：指导食物交换份、血糖监测、运动配合（餐后30分钟开始，每周150分钟中等强度运动）。3.简述婴幼儿添加辅食的原则及顺序。答案：原则：①由少到多：初始添加12勺，逐步增加；②由稀到稠：从液体（米糊）→半固体（粥）→固体（软饭）；③由细到粗：从泥状（菜泥）→碎末（碎菜）→小块（小饺子）；④由一种到多种：每次添加1种新食物，观察35天无过敏再添加下一种；⑤无盐少糖：1岁内不额外加盐、糖及调味品；⑥继续母乳：辅食不替代母乳，1岁前母乳仍为主要营养来源。顺序：6月龄：强化铁米粉→蔬菜泥（如胡萝卜、南瓜）→水果泥（苹果、香蕉）；78月龄：肉泥（鸡肉、猪肉）、蛋黄（从1/4到全蛋）、粥/烂面；910月龄：碎菜、小块水果、豆腐、鱼泥；1112月龄：软饭、小饺子、碎肉、带小颗粒的粥。四、案例分析题（25分）案例：患者男性，55岁，身高170cm，体重85kg（BMI=29.4，超重），诊断为高血压（血压155/100mmHg）、高脂血症（总胆固醇6.8mmol/L，LDLC4.2mmol/L），主诉日常饮食偏咸（每日盐约10g），喜食腌制食品、肥肉，很少吃蔬菜（每日约100g），无规律运动。请结合案例制定营养干预方案。答案：1.目标设定：①3个月内体重下降510%（目标体重76.5kg，BMI<24）；②血压控制在140/90mmHg以下；③总胆固醇<5.2mmol/L，LDLC<3.4mmol/L。2.具体措施：（1）能量控制：标准体重=170105=65kg，当前体重85kg（超重20kg）。按轻体力活动计算，原能量需求=65kg×30kcal/kg=1950kcal/d，需减少300500kcal/d，目标14501650kcal/d。（2）宏量营养素分配：碳水化合物：5060%（1450×55%=797.5kcal，约200g），选择全谷物（燕麦、糙米）、杂豆（红豆、绿豆），减少精制米/面（如白米饭、馒头）。蛋白质：1520%（1450×18%=261kcal，约65g），优质蛋白占50%以上（鱼100g/d、禽肉50g/d、豆制品30g/d），限制红肉（如猪肉、牛肉）<50g/d。脂肪：<30%（1450×28%=406kcal，约45g），饱和脂肪<10%（<14.5g），避免动物油、肥肉、油炸食品，选择橄榄油、菜籽油（2025g/d），坚果（10g/d，如杏仁、核桃）。（3）关键营养素干预：限盐：每日盐<5g（包括酱油、腌制食品中的隐形盐），用香料（葱、姜、蒜）替代盐调味，避免咸菜、酱菜、火腿等高盐食物。增加钾摄入：多吃高钾蔬菜（菠菜、空心菜，每日500g）、水果（香蕉、橙子，每日200350g），钾可促进钠排泄，辅助降压。膳食纤维：每日2530g（蔬菜500g提供约10g，全谷物50g提供约5g，杂豆30g提供约4g，水果200g提供约3g），可降低胆固醇吸收。（4）饮食行为调整：三餐定时定量，避免暴饮暴食；晚餐占比<30%，睡前3小时不进食。改变烹饪方式：用蒸、煮、炖替代煎、炸、烤，减少油脂摄入。避免饮酒（酒精可升高血压和甘油三酯），每日饮水15001700ml（淡茶、白开水）。（5）营养教育与监测：教会患者阅读食品标签，识别高盐（