4月微生物发酵技术考试题（含答案）

4月微生物发酵技术考试题含答案

一、单选题（共30题，每题1分，共30分）

1.接种龄以处于生命力旺盛的（）的菌体最合适。

A:迟缓期

B:稳定期

C：衰退期

D:对数生长期

2.青霉是哪种类型的微生物（）

A:放线菌

B:细菌

C：酵母菌

D:霉菌

3；下列微生物代谢产物中没有菌种特异性的一组是（）

A:氨基酸、维生素、色素、抗生素

B:氨基酸、核甘酸、多糖、毒素、激素

C：氨基酸、维生素、抗生素、多糖

D:核昔酸、多糖、脂类、氨基酸

4.赖氨酸属于（）氨基酸

A:碱性

B:中性

C：酸性

5.种子扩大培养的第一步是（）

A:扁瓶固体培养

B:种子罐扩大培养

C：摇瓶培养

D•斜面活化

别发酵罐连续染菌，大都是由于（）

A:发酵罐渗漏

B:补料问题

C：培养基灭菌不彻底

D：种子带菌

7.青霉素萃取的条件温度是（）以下

A:10℃

B:15℃

C:5℃

D:0℃

8.抗生素效价的检测一般采取（）

A:测压法

B:理化方法

C：滴定法

D:生物法

9.测定抗生素最低抑菌浓度的方法（）

A:浊度法

B:稀释法

C:显微镜法

D:管碟法

10.种子罐培养时，二级种子罐又叫做（）

A:发芽罐

B:繁殖罐

C：生产罐

D:育种罐

11.目前，在国内青霉素的生产中普遍使用的青霉素生产菌是（）

A:绿胞子丝状菌

B:黄抱子丝状菌

C：绿胞子球状菌

D:白抱子球状菌

12.谷氨酸发酵结束后，常用哪种方法进行提取（）o

A:离子交换树脂法

B:膜过滤

C：沉淀法

D:凝胶过滤

13.在发酵工程中产生的单细胞蛋白是指（）

A:微生物的菌体本身

B:微生物所分泌的蛋白质

C:从微生物细胞内提取的蛋白质

D:微生物产生的代谢产物

14.在（）时期容易染菌，通常要将培养基废掉或者重新灭菌。

A:发酵前期

B:发酵中期

C：种子培养期

D:发酵后期

15.青霉素的作用机制为（）

A:抑制或干扰蛋白质合成

B:抑制或干扰细胞膜功能

C:抑制或干扰细胞壁合成

D:抑制或干扰DNA、RNA

16.纯培养是其中（）的培养物。

A:只有一种微生物

B:没有代谢废物

C：除主要微生物外只有一种微生物

D:只有细菌生长所需的一种营养物

17.（）是发酵工业大规模使用的培养基，它有利于氧和物质的传

递。

A:半固体

B:液体

C:固体

18.下面关于微生物最适生长温度判断，正确的是（）

A:发酵的最适温度

B:积累某一代谢产物的最适温度

C:微生物群体生长繁殖速度最快的温度

D:无法判断

19.下列有关发酵工程的说法正确的是（）

A:环境条件的变化不仅会影响微生物的生长繁殖，也会影响微生物

的代谢途径

B:发酵罐中微生物的生长繁殖、代谢产物的形成都与搅拌无关

C：单细胞蛋白是从微生物细胞中提取出来的

D:人工诱变、细胞工程、基因工程等都能微生物进行定向改造

20.（）连续灭菌流程，不能保证培养基在维持罐的先进先出，容

易灭菌不彻底。

A:薄板换热器加热

B:连消塔加热

C:喷射加热器加热

D:维持罐加热

21.磷量对谷氨酸发酵影响很大。磷浓度过高时，菌体的代谢转向合

成（）

A:谷氨酰胺

B:缀氨酸

C：乳酸

D:a-酮戊二酸

22.在发酵中有关氧的利用正确的是（）

A:微生物只能利用发酵液中溶解氧

B:微生物可直接利用空气中的氧

C：温度升高，发酵液中溶解氧增多

D:发酵罐的压力越高，氧的溶解度越小

23.关于微生物检定抗生素效价，下列说法错误的是（）

A:测定时间短

B:误差大

Q咛枭彳乍步9聚多

D:可以测定新发现抗生素的效价

24.要达到相同的灭菌效果，并有利于减少培养基中营养物质的破坏。

应该采用（）灭菌条件

A:低温长时

B:高温长时

C:低温短时

D*；昌去百日寸

25.基孝液的pH上升，特别是发酵后期，大部分的原因是由于()

A:杂菌的感染

B:感染噬菌体

C：代谢产物的积累

D:菌体死亡并产生菌体自溶

26.发酵罐内维持()可以防止外界空气中的杂菌侵入而避免污染,

以保证纯种的培养。

A:平压

B:常压

C:正压

D:负压

27.()以氨基酸的中间产物为原料，用微生物将其转化为相应的氨

基酸，避免了氨基酸生物合成途径中的反馈抑制作用

A:酶法

B:前体发酵法

C：直接发酵法

D:化学合成法

28.青霉素发酵时，适宜pH是()

A:5.4-5.6

B:7.4-7.6

C:4.4-4.6

D:6.5-6.9

29.通过影响微生物膜的稳定性，从而影响营养物质吸收的因素是

()

A:pH

B:前三者的共同作用

C：氧含量

D■温度

30室第酵过程中添加碳酸钙能起到()作用。

A:碳源

B:消泡

C:缓冲

D:彳散

二、多选施(共10题，每题1分，共10分)

1.抗生素微生物检定法分为()

A:稀释法

B:显微镜法

C:管碟法

D:浊度法

2.容易在发酵罐内形成死角的有（）

A:空气分布管

B:不锈钢与碳钢之间有空气

C:进料管口、压力表接口等

D:罐内部件焊接处周围

3.下列关于温度对发酵影响的叙述，正确的有（）

A:影响细胞形态

B:影响微生物生长

C：影响发酵液物理性质

D:影响产物合成和产物合成方向

4.影响微生物需氧量的因素有（）

A:培养基中溶氧浓度和二氧化碳浓度

B:培养基的组成

C：微生物的种类和生长阶段

D：培养条件

5.下列有关谷氨酸棒状杆菌的生长和谷氨酸发酵的叙述，正确的有

（）

A:组成酶是维持菌体基本生活的必要条件

B:细胞膜透性的改变，可解除代谢产物对有关酶活性的抑制

C:菌体能合成各种生长因子，不需要从外界补充

D:发酵液pH呈酸性时，就会生成乙酰谷氨酰胺

6.反映发酵过程中代谢变化的工艺控制参数，其中物理参数包括（）

A:搅拌转速和搅拌功率

B:温度

C：空气流量

D•缶霍压

7.发酵中引起溶氧异常下降，可能有下列（）原因。

A:污染厌氧性杂菌

B:某些设备或工艺控制发生故障或变化

C：污染好气性杂菌

D:菌体代谢发生异常现象

8.分批发酵的特点有（）

A:灵活机动

B:可进行少量多品种的发酵生产

C:微生物所处的环境不断变化

D:对原料组成要求较粗放

9.连续灭菌的优点有（）

A:易于实行管道化和自动化控制

B:灭菌质量稳定

C:降低了热利用率

D:增加了培养基中营养成分的损失

10.目前发酵过程已经实现在线测量和控制的参数是（）

A:温度

B:pH值

C:溶解氧浓度

D:消泡

三、判断题（共50题，每题1分，共50分）

1.发酵前期染菌，不可能是补料带菌引起的。

A:正确

B:错误

2.四环素类抗生素是两性化合物。

A:正确

B:错误

3.补料分批发酵是指在分批发酵过程中，间歇或连续地补加新鲜培

养基的培养方法。

A:正确

B:错误

4.酵母菌是兼性厌氧微生物，它在缺氧条件下进行厌氧性发酵积累

酒精，在有氧条件下进行好氧发酵，大量产生菌体细胞。

A:正确

B:错误

5.微生物一定，发酵最适温度就一定。

A:正确

B:错误

6.谷氨酸提取一般采用的是等电点结晶法进行结晶。

A:正确

B.错误

7：盘是微生物生长繁殖的必须元素，浓度稍高时，能支持细胞的生

长，但一般当浓度较高时，能抑制许多抗生素的生物合成。

A:正确

B.错误

8.培养基的pH值愈低，灭菌所需时间愈短。

A:正确

B:错误

9.在微生物杀虫剂中，应用最广泛的是苏云金芽胞杆菌，可用来毒

杀鳞翅目和双翅目的害虫。

A:正确

B:错误

10.按危害轻重排序依次为：发酵后期，种子培养期，发酵前期染菌;

发酵中期染菌。

A:正确

B:错误

11.青霉素本身并不会引起过敏，引起过敏反应的物质主要是青霉素

的降解产物。

A:正确

B:错误

12.链霉素对革兰阴性菌有抗菌作用。

A:正确

B.车昔误

13.鲁霉素、链霉素这类次级代谢产物的发酵菌浓愈大，产物的产量

也愈大。

A:正确

B:错误

14.有一些谷氨酸生产菌能分解淀粉、纤维素、油脂、酪蛋白以及明

胶等。

A:正确

B:错误

15.恒浊连续培养中微生物菌体以最高生长速率生长，恒化连续培养

的产物是不同生长速率的菌体。

A:正确

B:错误

16.微生物利用脂肪作碳源时，要供给比糖代谢更多的氧。

A:正确

B.车昔误

17.强浊连续培养无生长限制因子，控制的对象为菌体密度。

A:正确

B:错误

18.谷氨酸发酵中后期，一般pH值控制在7.0-7.4,若pH过低，会

使a-酮戊二酸积累而不转化为谷氨酸。

A:正确

B:错误

19.青霉素在水中的溶解度随溶液的pH值减小而增大。

A:正确

B:错误

20.发酵时间以最低的成本来获得最大生产率的时间为最适发酵时间。

A:正确

B.车昔误

21.管碟法测抗生素效价时，培养基厚度越薄，抑菌圈越小。

A:正确

B:错误

22.pH低，有利于酸性物质分配在有机相，有利于碱性物质分配在

水相。

A:正确

B:错误

23.发酵过程中pH值不可避免发生波动。调节pH值的目的是使pH

适合微生物生长，只要生长适合了，对代谢产物的影响不大。

A:正确

B:错误

24.种子的扩大培养时种子罐的级数主要取决于菌种的性质、菌体的

生长速度、生产规模等。

A:正确

B:错误

25.分批发酵又称为半连续发酵。

A:正确

B:错误

26.检查噬菌体时，可以通过配制噬菌体固体或液体培养基对发酵液

进行培养，培养出来了，就说明有噬菌体污染。

A:正确

B:错误

27.四环素类抗生素是放线菌产生的一类广谱抗生素，包括金霉素、

庆大霉素、土霉素、四环素及半合成四环素类抗生素。

A:正确

B:错误

28.过多的葡萄糖会过分加速菌体的呼吸，以致培养基中的溶解氧不

能满足需要，导致发酵液PH下降。

A:正确

B:错误

29.显微镜检查法检查杂菌最简单、最直接。

A:正确

B.错误

30.鲁霉素的分配系数（在醋酸戊脂/水中）随溶液pH值的减小而增

大。

A:正确

B.车昔误

31.胃度愈高，培养基成分愈丰富，微生物的呼吸强度愈高。

A:正确

B.错误

32.3前我国大多数味精厂常用的总过滤器为棉花活性炭过滤器。过

滤器内的填装方法自下而上大致如下：孔板-金属丝网-麻布织

品-棉花-麻布织品-活性炭-麻布织品-棉花-麻布织品-

金属丝网-孔板。

A:正确

B:错误

33.理化方法测出的抗生素效价能代表抗生素的生物效价。

A:正确

B:错误

34.次级代谢产物的合成无需代谢调节。

A:正确

B:错误

35.谷氨酸生产菌都是生物素缺陷型，但并不都是需氧型微生物。

A:正确

B:错误

36.青霉素是青霉菌生长代谢中重要的初级代谢产物，在青霉菌生长

的稳定期，活菌数不再增加，青霉菌产量也不再增加。

A:正确

B:错误

37.连续发酵的主要特点是微生物所处的环境是不断变化的。

A:正确

B:错误

38.天然培养基比人工合成培养基更容易出现泡沫。

A:正确

B.错误

39.去氨酸发酵前期，由于菌体大量利用氮源进行自身繁殖，pH变

化活跃且较高(pH7.3-7.7)0这种pH暂时的较高对菌体生长繁殖影

响不大，同时还能抑制杂菌生长。

A:正确

B.错误

40.二般来说，种子培养基的碳氮比低于发酵培养基的碳氮比。

A:正确

B.错误

41生物的次级代谢产物是初级代谢不畅通时，由支路代谢产生的。

A:正确

B:错误

42.用金色链霉菌生产四环素时，必须加入抑氯剂。

A:正确

B:错误

43.发酵环境的pH变化是微生物代谢反应的综合结果，取决于培养

基组成和微生物的代谢特性。

A:正确

B:错误

44.微生物转化是利用微生物细胞的一种或多种酶，把一种化合物转

变成结构相关的更有经济价值的产物。

A:正确

B:错误

45.生长繁殖慢的菌种在发酵时，培养基中产生的泡沫少。

A:正确

B:错误

46.发酵生产时间包括发酵周期和辅助操作时间。

A:正确

B:错误

47.谷氨酸菌都是需氧型微生物，因此在长菌阶段应加大通气量。

A:正确

B:错误

48.感染噬菌体后，生产菌的呼吸作用受抑制，溶氧浓度很快下降。

A:正确

B:错误

49.发酵时间长短对下游提取无任何影响。

A:正确

B:错误

50.通风量越大，泡沫越少；搅拌转速越大，泡沫越少。

A:正确

B:错误

答案与解析

一、单选题答案

1.正确答案：（D）

套案说明：养种龄以处于生命力旺盛的对数生长期的菌体最合适。对数

生长期的菌体代谢活跃，生长繁殖速度快，接种后能迅速适应新环境并

快速生长，有利于发酵等过程的进行。迟缓期的菌体刚接入新环境，还

在适应阶段，活性尚未完全展现；稳定期菌体生长趋于稳定，活性有所

下降；衰退期菌体活力进一步衰退，都不如对数生长期的菌体适合作为

接种龄。

2.正确答案：（D）

.案说明：善霉属于霉菌，是多细胞真菌，有真正的细胞核，靠胞子繁

殖后代，其菌体由许多菌丝组成，呈扫帚状的结构是青霉的胞子囊。细

菌没有成形的细胞核；放线菌是单细胞原核生物；酵母菌是单细胞真菌,

形态与青霉不同。

3.正确答案：（D）

.案说明：盔生物代谢产物中，初级代谢产物如核昔酸'多糖、脂类'

氨基酸等没有菌种特异性，而次级代谢产物如毒素、激素、维生素、抗

生素'色素等有菌种特异性。选项A中包含有菌种特异性的毒素、激素;

选项C中包含有菌种特异性的抗生素；选项D中包含有菌种特异性的色

素'抗生素。只有选项B中的核昔酸、多糖、脂类、氨基酸都属于初级

代谢产物，没有菌种特异性。

4.正确答案：（A）

套案说明：麻氨酸分子中含有两个氨基和一个竣基，氨基的碱性较强，

其等电点大于7,属于碱性氨基酸。

5.正确答案：（D）

套案说明：^子扩大培养的第一步通常是将保藏的菌种接种到斜面培养

基上进行活化，使其恢复生长活性，为后续的扩大培养做准备。

6.正确答案：（A）

套案说明：与别发酵罐连续染菌，大都是由于发酵罐渗漏。发酵罐渗漏

会导致外界杂菌不断进入发酵罐，从而造成连续染菌。种子带菌一般不

会只导致个别发酵罐连续染菌；培养基灭菌不彻底通常是批量发酵的问

题，不是个别发酵罐连续染菌的主要原因；补料问题一般也不会直接导

致个别发酵罐连续染菌。

7.正确答案：（A）

答案说明：青霉素萃取时温度一般要控制在10℃以下，防止青霉素在较

高温度下发生降解等反应影响萃取效果和产品质量。

8.正确答案：（D）

答案说明：麻生素效价的检测一般采取生物法。这是因为抗生素对微生

物有抑制或杀灭作用，通过观察抗生素对特定微生物生长的影响来测定

其效价，生物法能更直接地反映抗生素的实际抗菌活性，相比其他方法

更具针对性和准确性。

9.正确答案：（B）

套案说明：籍释法是测定抗生素最低抑菌浓度的常用方法之一。它通过

将抗生素进行一系列倍数稀释，接种细菌后观察细菌生长情况，从而确

定能够抑制细菌生长的最低药物浓度，即最低抑菌浓度。管碟法主要用

于抗生素效价的测定；浊度法一般用于检测细菌生长量等；显微镜法主

要用于观察细菌形态等，均不是测定最低抑菌浓度的常用方法。

10.正确答案：（B）

答藁说明：种孑罐培养中，二级种子罐主要用于对一级种子进行扩大培

养，使其数量进一步增加，起到繁殖种子的作用，所以又叫做繁殖罐。

11.正确答案：（A）

12.正确答案：（A）

答藁说明：谷蛋酸发酵结束后，常用离子交换树脂法进行提取。离子交

换树脂法是利用离子交换树脂对不同离子的亲和力差异来分离和提取目

标物质，在谷氨酸提取中较为常用。膜过滤主要用于分离不同大小分子

等，一般不是谷氨酸提取的主要方法；凝胶过滤多用于分离蛋白质等生

物大分子按分子量大小进行分离；沉淀法通常不是谷氨酸提取的典型方

法。

13.正确答案：（A）

答藁说明：单血胞蛋白是指利用各种基质大规模培养细菌、酵母菌、霉

菌、藻类等微生物而获得的微生物菌体本身，不是微生物产生的代谢产

物、从微生物细胞内提取的蛋白质或微生物所分泌的蛋白质。

14.正确答案：（A）

答案说明：发靛前期染菌，此时菌量少，与杂菌的竞争力弱，杂菌容易

快速生长繁殖，会严重影响发酵进程，通常要将培养基废掉或者重新灭

菌。发酵中期染菌，此时发酵液中已积累了大量的产物，可适当采取一

些措施处理杂菌，不一定直接废掉培养基；种子培养期染菌，种子液一

般数量较少，通常会重新制备种子液，而不是废掉培养基；发酵后期染

菌，虽然也可能对发酵有影响，但一般不会像前期那样直接将培养基废

掉，而是根据具体情况采取措施尽量减少损失。

15.正确答案：（C）

答案说明：青毒素主要作用于细菌的细胞壁，通过抑制细菌细胞壁的合

成，使细菌失去细胞壁的保护作用，导致细菌膨胀、破裂而死亡。

16.正确答案：（A）

答案说明：纯.养是指只有一种微生物的培养物。通过各种方法将混合

菌群中的不同微生物分离，获得单一微生物的培养，这就是纯培养。选

项B只有一种营养物不是纯培养的定义；选项C除主要微生物外还有一

种微生物不符合纯培养要求；选项D没有代谢废物与纯培养的概念无关。

17.正确答案：（B）

答案说明：液彳本培养基在发酵工业大规模使用，是因为其有利于氧和物

质的传递。液体状态能使微生物与营养物质充分接触，便于营养物质的

吸收和代谢产物的排出，而且氧在液体中也更容易扩散，能满足大规模

发酵过程中微生物对氧的需求，所以在发酵工业大规模使用的是液体培

养基。

18.正确答案：（C）

答案说明：最通生长温度是指微生物群体生长繁殖速度最快的温度。发

酵的最适温度和积累某一代谢产物的最适温度不一定与微生物最适生长

温度相同。所以正确答案是Ao

19.正确答案：（A）

答案说明：1「人工诱变是不定向的，不能对微生物进行定向改造，A错

误；2.环境条件的变化不仅会影响微生物的生长繁殖，也会影响微生物

的代谢途径，B正确；3.发酵罐中搅拌可增加溶氧量，能促进微生物的

生长繁殖、代谢产物的形成，C错误；4.单细胞蛋白是指通过发酵获得

的微生物菌体，而不是从微生物细胞中提取出来的，D错误。

20.正确答案：（B）

21.正确答案：（B）

22.正确答案：（A）

答案说明：微星物没有专门的呼吸器官，不能直接利用空气中的氧，只

能利用发酵液中溶解氧，A错误，B正确；温度升高，气体在水中的溶解

度降低，发酵液中溶解氧减少，C错误；发酵罐的压力越高，氧的溶解度

越大，D错误。

23.正确答案：（A）

答案说明：微生物检定抗生素效价操作步骤多，测定时间长，误差较大,

但可用于测定新发现抗生素的效价，所以说法错误的是测定时间短。

24.正确答案：（D）

答翥说明：在热行灭菌时，高温短时的灭菌方式既能达到相同的灭菌效

果，又能减少培养基中营养物质的破坏。低温长时或高温长时都会增加

营养物质被破坏的风险，低温短时可能无法达到理想的灭菌效果。

25.正确答案：（D）

答案说明：发族后期pH上升，大部分原因是菌体死亡并产生菌体自溶。

菌体自溶会释放出细胞内的物质，其中一些成分可能会导致发酵液pH发

生变化，通常会使pH上升。而感染噬菌体、杂菌感染一般不会直接导致

后期pH上升。代谢产物积累可能会使pH下降，而不是上升。

26.正确答案：（C）

答案说明：发酵罐内维持正压可以防止外界空气中的杂菌侵入而避免污

染，以保证纯种的培养。当罐内压力高于外界大气压时，外界空气无法

进入发酵罐，从而有效阻挡了杂菌进入，保证发酵过程在纯种条件下进

行。

27.正确答案：（B）

答案说明：前彳本发酵法是指以氨基酸的中间产物为原料，用微生物将其

转化为相应的氨基酸，这种方法避免了氨基酸生物合成途径中的反馈抑

制作用。酶法主要是利用酶的催化作用；化学合成法是通过化学反应合

成氨基酸；直接发酵法是直接利用微生物发酵生产氨基酸，均不符合题

意。

28.正确答案：（D）

答案说明：青毒素发酵时适宜的pH为6.5-6.9,这个pH范围有利于青霉

素的合成和发酵过程的顺利进行。

29.正确答案：（A）

答案说明：微星物膜的稳定性受多种因素影响，其中pH对微生物膜的稳

定性有着重要作用。适宜的pH环境有助于维持微生物膜的正常结构和功

能，进而影响营养物质的吸收。当pH发生变化时，可能会改变微生物膜

中蛋白质、脂质等成分的性质，影响膜的通透性和转运功能，从而影响

营养物质的吸收。而温度主要影响微生物的代谢速率等生理活动；氧含

量主要影响需氧或厌氧微生物的生长等，它们对微生物膜稳定性的影响

相对较小，不是通过影响微生物膜稳定性来影响营养物质吸收的关键因

素。所以答案是［B］。

30.正确答案：（C）

答案说明：碳蕨钙在发酵过程中可以起到缓冲作用，能够调节发酵液的

pH值，防止发酵过程中pH值变化过大对微生物生长和代谢产生不利影响。

它不是消泡剂，不能起到消泡作用；也不是碳源和微量元素。

二、多选题答案

1.正确答案：（ACD）

2.正确答案：（ABCD）

答案说明：空气分布管可能存在气体流通不畅的情况，易形成死角；罐

内部件焊接处周围可能因结构问题导致液体或气体不易流动而形成死角；

不锈钢与碳钢之间有空气会影响介质正常流动从而形成死角；进料管口'

压力表接口等部位也可能因设计或安装问题形成液体或气体难以到达的

死角。

3.正确答案：（BCD）

4.正确答案：（ABCD）

套案说明：意响微生物需氧量的因素众多。微生物的种类和生长阶段不

同，其代谢活动和需氧量有很大差异，例如细菌'真菌等不同微生物以

及同一微生物在对数期、稳定期等不同生长阶段需氧量不同；培养基的

组成会影响微生物的生长和代谢，进而影响需氧量，如不同碳源、氮源

等；培养基中溶氧浓度会反馈调节微生物的代谢，二氧化碳浓度也会对

微生物的呼吸等代谢活动产生影响，从而影响需氧量；培养条件如温度、

pH值等会改变微生物的生理状态和代谢速率，最终影响需氧量。

5.正确答案：（ABD）

6.正确答案：（ABCD）

答案说明：发酵过程中的物理参数主要包括温度'罐压'搅拌转速和搅

拌功率、空气流量等。温度影响微生物的生长代谢和酶的活性；罐压可

维持发酵罐内的压力稳定，防止染菌等；搅拌转速和搅拌功率影响发酵

液的混合程度、氧的传递等；空气流量则关系到发酵过程中氧气的供应。

这些物理参数对发酵过程的顺利进行和代谢变化有着重要影响。

7.正确答案：（BCD）

答案说明：1：污染好气性杂菌：好气性杂菌在发酵过程中会大量繁殖并

消耗氧气，导致溶氧异常下降。例如，发酵液中混入了能够快速生长的

好气性杂菌，它们会与目标微生物竞争氧气，使溶氧水平降低。2.菌体

代谢发生异常现象：当菌体代谢异常时，可能会改变对氧气的需求和利

用方式，从而导致溶氧下降。比如，菌体的呼吸途径发生改变，或者某

些关键酶的活性异常，影响了氧气的摄取和利用效率。3.某些设备或工

艺控制发生故障或变化：设备方面，如搅拌器故障，会影响发酵液的混

合均匀程度，导致局部溶氧分布不均，可能出现整体溶氧下降的假象；

工艺控制方面，如通气量、搅拌转速等参数设置不当，也会导致溶氧异

常。4.污染厌氧性杂菌通常不会直接导致溶氧异常下降，因为厌氧性杂

菌生长不需要氧气，它们的存在一般不会大量消耗发酵液中的氧气。

8.正确答案：（ABCD）

答案说明：W批发酵中，微生物所处的环境随发酵进程不断变化，A正确;

它适合进行少量多品种的发酵生产，较为灵活机动，B、C正确；对原料

组成要求相对粗放，D正确。

9.正确答案：（AB）

套案说明：存续灭菌的优点包括：能在较短时间内达到较高的灭菌温度,

减少营养成分的损失，A选项错误；可连续化生产，易于实行管道化和自

动化控制，C选项正确；灭菌质量稳定，B选项正确；热利用率高，D选

项错误。

10.正确答案：（ABCD）

答案说明：温度、pH值、溶解氧浓度等参数可以通过相应的传感器实现

在线测量，并且可以通过自动化控制系统对发酵过程中的这些参数进行

在线控制。消泡也可以通过安装相应的检测装置和控制设备来实现在线

监测和添加消泡剂等操作进行控制，从而保证发酵过程的稳定进行。

三、判断题答案

1.正确答案：（A）

2.正确答案：（A）

3.正确答案：（A）

4.正确答案：（A）

5.正确答案：（B）

6.正确答案：（A）

7.正确答案：（A）

8.正确答案：（A）

9.正确答案：（A）

10.正确答案：（A）

11.正确答案：（A）

/A

12.正确答案V

/B\

(7

13.正确答案\

/B\

(7

14.正确答案\

/A\

(7

15.正确答案X

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16.正确答案\

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(1

17.正确答案\7

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18.正确答案\

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(1

19.正确答案\7

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20.正确答案X

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21.正确答案\7

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22.正确答案x

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23.正确答案X

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(7

24.正确答案x

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(1

25.正确答案\7

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(7

26.正确答案\

zB\

(1

27.正确答案