营养配餐员模考试题+答案

营养配餐员模考试题+答案一、单选题（共100题，每题1分，共100分）1.对于一般孕妇而言，整个妊娠期母体体重约増加()公斤。A、18-20B、13-16C、11.5-16D、8-10正确答案：C2.可使用挥发性盐基氮(TVBN)作为腐败变质鉴定指标的食物是()A、粮谷类及其制品B、水果类及其制品C、粮谷类及其制品D、大豆类及其制品正确答案：D3.()的结构可分为四种：一级结构、二级结构、三级结构、四级结构A、脂肪酸分子B、蛋白质C、脂蛋白D、蛋白质分子正确答案：D4.某妊娠妇女,妊娠反应强烈,不愿吃动物性食品,只吃水果和谷类食物,至妊娠中期,该孕妇感到手脚麻木,关节痛,并有“抽筋”现象,该孕妇需要特别注意补充的维生素是()A、维生素AB、维生素EC、维生素DD、维生素C正确答案：C5.低嘌呤膳食应禁忌嘌呤含量高的食品，如（）。A、使流速分布均匀B、果汁C、蛋糕D、沙丁鱼正确答案：D6.某质检员发现罐头底盖向外鼓起,叩击呈鼓音,穿洞有气体逸出,但无腐败气味,则该罐头可能发生了()A、化学性胖听B、平酸腐败C、物理性胖听D、生物性胖听正确答案：C7.()适宜热病烦渴、中暑、目赤、疮疡疖肿的人食用。A、苦瓜B、黄瓜C、南瓜D、冬瓜正确答案：A8.食物依据其性质的来源可分类为()A、动物性食物B、植物性食物C、矿物性食物D、A、B、C都对正确答案：D9.食品烹调中，测量中心温度时应选择怎样的食品（）A、面积最大B、体积最大C、多大都可以D、面积和体积中等的正确答案：B10.维生素A缺乏可引起()A、克山病B、癞皮病C、眼干燥症D、佝偻病正确答案：C11.沿海地区比内陆地区高发的细菌性食物中毒是()A、肉毒杆菌食物中毒B、沙门菌食物中毒C、致病性大肠杆菌食物中毒D、副溶血性弧菌食物中毒正确答案：D12.大量研究表明,多摄入纤维类物质对人体具有重要的保护作用,但不包括()A、控制体重和减肥B、增强肠道功能、有利粪便排除C、预防结肠癌D、促进某些矿物质的吸收正确答案：D13.蛋白质属于()A、宏量营养素B、常量元素C、微量营养素D、微量元素正确答案：A14.消化吸收最重要的阶段在()内，A、大肠B、胃C、小肠D、口腔正确答案：B15.需要上浆、腌制后放置一定时间再烹调的原料，最适宜的贮存条件是（）A、常温B、5°C以下冷藏C、-5°C以下冷冻D、高温保存正确答案：B16.维生素A缺乏可表现为()A、脂溢性皮炎B、夜盲症C、牙龈出血D、多发性神经炎正确答案：B17.原料加工的主要目的是（）A、去除原料中的污染物及不可食用部分B、避免不同种类食品的交叉污染C、防止食品中营养成分的流失D、方便保存正确答案：A18.我国营养学会推荐乳母每日膳食中蛋白质，供给量应达到()A、120gB、85gC、75gD、70g正确答案：B19.大豆是高血压、动脉粥样硬化等疾病患者的理想食物.是由于大豆中富含()A、饱和脂肪酸B、脂肪氧化酶C、蛋白酶D、不饱和脂肪酸正确答案：D20.钙的最好食物来源是()A、牛奶B、鸡蛋C、瘦肉D、鱼正确答案：D21.河豚毒素的毒作用机制是()A、阻断神经兴奋的传导B、稳定后C、作用于腺苷酸环化酶,产生腹泻D、刺激胃肠黏膜、引起恶心、呕吐正确答案：A22.当水分活度低于()时,绝大多数微生物无法生长()A、0.7B、0.9C、0.6D、0.8正确答案：C23.食物中毒处理中第一步是哪一项。A、积极抢救和治疗病人B、采样送检C、进行动物实验D、就地封存可疑食品正确答案：D24.街头烤羊肉串,是将小块羊肉串在铁扦上,直接在炭火上烤制,这种羊肉串中含量较高的有()A、二嗯英B、丙烯酰胺C、苯并[a]芘D、黄曲霉毒素正确答案：C25.人体维生素D的主要食物来源是()A、鱼肝、鱼肝油B、牛奶C、新鲜水果D、绿色蔬菜正确答案：A26.蛋白质生物学价值的高低,主要取决于A、限制氨基酸的含量与比值B、各种非必需氨基酸的含量与比值C、各种必需氨基酸的含量与比值D、各种氨基酸的含量与比值正确答案：C27.富含优质蛋白质、脂肪和维生素的食物是()A、大豆及其制品B、粮谷类C、动物性食物D、蔬菜和水果正确答案：A28.关于幼儿膳食不正确的是()A、每周至少一次动物肝或血B、足量饮水C、食物多样D、无需再饮牛奶正确答案：D29.芹菜、香菇、绿茶、菊花、天麻、草决明、银耳、黑木耳、全蝎、番茄，多用于肝阳上亢，具有（）的作用。A、安神B、平肝C、熄风D、补阳正确答案：B30.鸡子黄有（）作用。A、清热解毒B、尿频C、养心安神D、祛风散寒正确答案：A31.用()膳者每日可获得100~200g蛋白质A、低脂、低胆固醇、限水膳食B、低脂、适量糖类膳食C、低脂、低盐、高蛋白膳食D、低脂、低胆固醇、适量糖类膳食正确答案：D32.营养配餐改革与创新的重点是突破原有的（）的限制。A、文档资料B、经验思路C、菜点品种D、餐具正确答案：C33.（）等含脂肪多，肥胖者不宜多食用，体重不超重者食之也应限量。A、花生、核桃B、甜品C、细粮D、油菜正确答案：A34.食疗是利用食物的特性或调节膳食中的营养成分，达到()的目的A、坝趾不出现压应力B、坝踵不出现压应力C、坝趾不出现拉应力D、坝踵不出现拉应力正确答案：D35.为使家庭宴会体现营养特征，要注重安排（）。A、饭后甜点B、高档海产品C、蛋白质丰富的食物D、主食正确答案：D36.属于食物中毒的疾病是()A、四季豆中毒B、痢疾C、消化不良D、消化道肿瘤正确答案：A37.68岁男性,患高脂血症,在饮食中应避免的食物是()A、鱼类B、豆类C、动物脑D、水果正确答案：C38.以下()情况不能导致血清总蛋白下降A、肾病综合症B、营养吸收障碍及营养不良C、多发性骨髓瘤D、失血正确答案：C39.老年人脏腑功能衰退，抗病能力下降，日常膳食应选用（）的食品A、偏温偏热性B、凉C、平和D、辛辣正确答案：C40.能量的RNI等于()A、EAR+2SDB、EARC、EAR-SDD、1.2×EAR正确答案：B41.平衡膳食宝塔中建议每天可食用蔬菜是()A、100-200克B、200—300克C、300-400克D、400-500克正确答案：D42.引起食品腐败变质的主要原因()A、湿度B、pH值C、渗透压D、微生物正确答案：D43.200吨花生油被黄曲霉毒素污染,急需去毒,首选措施为()A、白陶土吸附B、加碱去毒C、兑入其他油D、紫外线照射正确答案：B44.可部分在肠内细菌合成的维生素是。A、维生素AB、维生素DC、维生素ED、维生素K正确答案：D45.引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食物是()A、剩米饭、凉糕B、家庭自制豆制品C、海产品及盐渍食品D、奶及奶制品正确答案：C46.锌主要分布在A、骨髓B、骨C、牙齿D、肌肉组织正确答案：D47.为保护铅作业人员神经系统的功能,在临床上常使用()A、维生素B1B2KB、维生素B1B2PPC、维生素B1B12B6D、维生素ADE正确答案：C48.在各种营养素中’妊娠期间（）增加的值较高。A、叶酸、能量、维生素CB、叶酸、铁、维生素B1C、叶酸、铁、维生素DD、能量、叶酸、铁正确答案：C49.某患者,自诉疲乏、食欲减退、恶心、指趾麻木、肌肉酸痛、压痛,尤以腓肠肌为甚,并常有垂腕、垂足症状出现,此患者可能患有()A、类风湿病B、湿性脚气病C、干性脚气病D、神经功能紊乱症正确答案：C50.妊娠期妇女相比于非妊娠期妇女，血浆容积増加约为()，红细胞数星增加约为(),出现了血液稀释，称为孕期生理性贫血。A、40-45%15-20%B、50-60%,20-25我C、60-70%,25-30%D、30-40%，10-15%正确答案：B51.某青春期女孩,自述心慌、气短、头晕、眼花,医院确诊为缺铁性贫血,对改善其症状的最好的食品为()A、水果B、豆类C、动物肝脏D、蔬菜正确答案：C52.蛋白质合成后经化学修饰的氨基酸是()A、半胱氨酸B、羟脯氨酸C、甲硫(蛋)氨酸D、丝氨酸正确答案：A53.某孕妇,近来常感疲乏,并有牙龈肿胀,刷牙出血,牙齿松动,皮下常有小出血点,该孕妇可能缺乏()A、维生素B1B、维生素B2C、维生素DD、维生素C正确答案：B54.蔗糖水解生成的等量葡萄糖和果糖的混合物，叫做()A、转化糖B、半乳糖C、糖D、单乳糖正确答案：A55.矿物质元素每日需要量在()mg以上的，称为宏量元素又称常量元素。A、100B、50～75C、45D、50～65正确答案：A56.低温环境下生活或作业人群能量需要增加的原因不包括()A、负重增加B、蛋氨酸需要量降低C、维持体温,基础代谢增加D、寒颤耗能增加正确答案：B57.食品污染指标中关于大肠菌群的叙述,不正确的是()A、属于肠杆菌科B、以单位重量(克)或容积(毫升)中可能数来表示C、来自人和温血动物的肠道D、食物受肠道致病菌污染的指示菌正确答案：D58.含必需脂肪酸较多的食用油是()A、棕榈油B、牛油C、猪油D、豆油正确答案：D59.脂餐膳食是用于诊断()A、胆结石的诊断B、脂肪的消化吸收不良C、脂肪代谢异常D、B和C都对正确答案：A60.营养不良性水肿应补充()A、谷类B、大豆C、蔬菜D、钙正确答案：A61.大豆中的抗营养因子主要有（）A、蛋白酶抑制剂B、胀气因子C、植酸D、A、B、C都对正确答案：D62.“蒸”的种类有（）。A、封蒸B、清蒸、粉蒸C、汽锅D、A、B、C都对正确答案：D63.高级营养配餐员要熟知中级营养配餐员的()，熟知中级营养配餐员职业标准及其岗位职责，熟练掌握中级营养配餐员的操作技能。A、应知应会知识B、职业技能标准的要求C、定性评估D、日常工作正确答案：A64.金黄色葡萄球菌的致病因素是()A、肠毒素B、蛋白溶解酶C、溶血素D、肉毒毒素正确答案：A65.蛋白质的供给应占总能量的()，成年糖尿病患者可按1.0～1.2克／千克体重供给。A、18％～24％B、10％～15％C、25％～30％D、18．5％～23．9％正确答案：B66.蔬菜可作为充饥食品，低糖膳食应选用每100g含糖量4甲。以内的蔬菜，如（）等。A、黄瓜B、藕C、山药D、胡萝卜正确答案：A67.苦瓜味苦性寒，利用它的()作用，达到清热、明日、解毒、泻火的效果。A、清泄B、解暑C、润燥D、温补正确答案：A68.膳食结构评价的依据是。A、中国居民膳食指南B、人群调查结果C、中国居民平衡膳食宝塔D、RNI正确答案：C69.以玉米为主食的地区易发生()A、夜盲症B、脚气病C、癞皮病D、骨质疏松症正确答案：C70.社会营养监测与营养调查相比特有的工作内容是()A、营养不足或过剩的临床检查B、人体营养素水平鉴定C、膳食调查D、社会经济状况评估正确答案：D71.凉拌菜中加入食醋下列说法错误的是()A、有利于维C的保存B、有利于钙磷的吸收C、有利于减少盐的摄入D、有利于蛋白质的吸收正确答案：D72.某质检员发现猪肉在规定检验部位40cm2面积上,有4~5个囊尾蚴,正确的处理措施是()A、工业用B、销毁C、高温处理后可食用D、冷冻或盐腌处理后可出厂正确答案：C73.维生素B1以辅酶形式参与()A、蛋白质代谢B、脂肪代谢C、碳水化合物代谢D、核酸代谢正确答案：C74.氨基酸评分可以确定蛋白质的()A、真实消化率B、蛋白质含量C、表观消化率D、利用率正确答案：D75.死亡率最高的是()A、光过敏性皮炎型B、神经精神型C、脏器损害型D、胃肠炎型正确答案：C76.中药有()之说，食物出有药性，有寒热温凉、辛甘酸苦咸以及归经之说。A、四性五味及归经B、五味及归经C、归经D、药补如食补正确答案：A77.体积较大的食品，不适宜使用下列哪种解冻方法：（)A、流动水解冻B、微波解冻C、冷藏解冻D、热水解冻正确答案：B78.中国营养学会推荐妊娠蛋白质增加量是:早期()克/天，中期()克/天.晚期()克/天。A、15,20,25B、20,25,30C、5,15.20D、10,15,25正确答案：C79.美国心理学家华莱士提出的创造过程模式包括（）。A、组织好教学B、起始阶段C、钻研教材D、博学精专正确答案：B80.三餐都要主副食搭配，餐餐都有含（）的食品。A、糖B、纤维素C、鸡精D、碳水化合物正确答案：D81.以下关于职业选择的说法中，正确的是（）A、职业选择是个人的事.与社会历史条件无关B、倡导职业选择自由与提倡“干一行，爱一行，专一行•相矛盾C、强化职业选择意识容易激化社会矛盾D、法律上承认人人有选择职业的自由正确答案：D82.金银花、马齿苋、蚌肉、酱、绿豆、苦瓜、黄瓜、菱白、蒲公英、苋菜、莼菜、椿叶、蓟菜多用于（）。A、温血B、解热毒C、烹饪D、化淤正确答案：B83.机体生理需要，体内不能合成必须由食物提供的多不饱和脂肪酸叫必需脂肪酸.其中最重要的必需脂肪酸是（)A、花生四烯酸B、亮氨酸C、亚油酸D、氨基酸正确答案：C84.“粥”的特点是（），制法简便，服食方便，老少皆宜，滋补抗衰。A、不易消化B、容易饿C、药食兼用D、慢火煲正确答案：C85.抑制食物中非血红素铁吸收的物质是()A、肉类因子B、植酸C、维生素CD、乳酸正确答案：B86.为避免交叉污染，以下哪种说法不正确（）A、食材需要分开B、水产品和禽肉类可在同一水池清洗C、动物性食物、植物性食品应分池清洗D、洗碗需在专用水池清洗正确答案：B87.黄曲霉毒素属于()A、肝脏毒B、肾脏毒C、血液毒D、肝脏毒正确答案：D88.下列哪种属食物中毒的范畴()A、伤寒B、甲型肝炎C、肉毒中毒D、暴饮暴食性胃肠炎正确答案：C89.维生素B2缺乏可表现为()A、夜盲症B、脂溢性皮炎C、牙龈出血D、多发性神经炎正确答案：B90.山药含黏液蛋白和多巴胺，有较高药用价值()A、可治疗糖尿病B、可预防脂肪在血液中沉积，保持血管弹性C、可补充维生素D、改善血小板