注册营养师技师模拟题+答案

注册营养师技师模拟题+答案一、单选题（共60题，每题1分，共60分）1.我国对食品添加剂的管理主要依据下列哪个法规（）。A、《食品添加剂卫生管理办法》B、《中华人民共和国食品卫生法》C、《食品添加剂使用卫生标准》D、《中华人民共和国食品添加剂法典》正确答案：C2.蛋白质功效比值是（）A、评价食物蛋白质氨基酸含量的指标B、评价食物蛋白质利用率的指标C、评价食物蛋白质含量的指标D、评价食物蛋白质消化吸收率的指标正确答案：B3.我国心肌梗死患者年龄趋向年轻化的相关因素不包括（）A、缺乏运动B、高体力劳动C、吸烟D、高脂肪饮食E、压力大正确答案：B4.下列关于节食的描述中，错误的是A、容易导致进食障碍B、患胆结石的风险降低C、精力难以集中D、容易暴饮暴食正确答案：B5.失水时表现为神志恍惚、尿少、尿比重降低，属于（）。A、低渗性脱水B、高渗性脱水C、等渗性脱水D、脱水正确答案：A6.下列食物中，钼含量较高的食物是（）A、猪肝B、白菜C、橘子D、鱼正确答案：A7.食物中毒调查与处理内容不包括（）。A、卫生制度的调查B、中毒原因的调查C、中毒食物的调查D、中毒患者个案调查正确答案：A8.长期缺乏蔬菜、水果，出现牙龈肿胀、出血、萎缩等症状可能是由于A、维生素E缺乏B、叶酸缺乏C、核黄素中毒D、维生素C缺乏正确答案：D9.对血糖代谢有调节作用的是：()。A、必需脂肪酸B、膳食纤维C、必需氨基酸D、矿物质正确答案：B10.“腹泻与急性呼吸道感染，婴幼儿的头号杀手！”，采用的宣传技巧是（）A、加以倾向性法B、丑化法C、假借法D、号召法E、美化法正确答案：B11.测量身体活动水平的大小，应考虑选择的指标是（）A、代谢当量、每次运动时间、每周运动的天数B、最大心率百分比，每天运动累计时间、每周运动的天数C、每周运动的天数，每天运动累计时间，每次运动时间D、代谢当量、每周运动的天数、每次运动时间E、最大心率百分比、每次运动时间、每周运动的天数正确答案：B12.关于乳母营养，以下陈述不科学的是（）。A、食物种类齐全，品种多样B、多食含钙丰富的食品，如奶类C、摄入足够的新鲜蔬菜和水果D、供给充足的优质蛋白，至少10个鸡蛋正确答案：D13.大豆蛋白质中含有较高的（），可以和谷物蛋白质互补。A、赖氨酸B、组氨酸C、精氨酸D、酪氨酸正确答案：A14.患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏（）。A、维生素B1B、核黄素C、尼克酸D、维生素A正确答案：B15.成人如饮酒，一天饮酒的酒精量女性不超过（）g。A、10B、25C、15D、20正确答案：C16.关于膳食纤维的叙述错误的一条是（）。A、来自蔬菜、水果B、减轻毒物对机体的损害作用C、能被人体消化酶所水解D、有利于排便正确答案：C17.头围测量主要反映（）。A、颅脑发育情况B、智力发育情况C、神经系统发育情况D、以上都不对正确答案：A18.维生素C又称抗坏血酸，其主要功能是？（）A、促进体内胶原的合成B、维持血管的正常功能C、促进伤口愈合D、强还原剂，具有抗氧化作用，E、以上都是正确答案：E19.鱼类碳水化合物的含量比较低，主要的存在形式是A、蔗糖B、淀粉C、糖原D、葡萄糖正确答案：C20.食物特殊动力作用是指人体在摄食过程中，对食物中营养素进行消化、吸收、代谢转化等额外消耗的A、脂肪B、维生素C、能量D、蛋白质正确答案：C21.饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因（）。A、乳糖酶缺乏或活性降低B、淀粉酶缺乏或活性降低C、脂肪酶缺乏D、蛋白质酶缺乏正确答案：A22.下列不是蔬菜、水果中富含的成分的是A、蛋白质B、脂肪C、芳香物质D、碳水化合物正确答案：B23.儿童发育迟缓是指与同龄人相比（）。A、体重偏低B、身高偏低C、营养不良D、身高/体重偏低正确答案：D24.影响食品腐败变质的最主要因素是（）。A、遗传因素B、微生物因素C、食品因素D、环境因素正确答案：B25.采用食品交换份法编制食谱时，每类食品交换份的食品所提供的能量是A、100kcalB、90kalC、40kcalD、200kcal正确答案：B26.下面哪项不属于深色蔬菜（）A、菠菜B、白萝卜C、油菜D、西红柿正确答案：B27.根据《DRIs（2013）》，我国健康成人碘的UL（单位为：微克/天）是A、200B、400C、600D、800正确答案：C28.海鱼中具有预防心血管疾病的主要成分是A、多不饱和脂肪酸B、碘C、优质蛋白D、维生素A正确答案：A29.富含蛋白质、油脂以及钙、维生素B1A、粮谷类B、动物性食物C、蔬菜和水果D、大豆及其制品正确答案：D30.健康教育诊断的思想核心是分析影响健康相关行为的（）A、倾向因素、促成因素和强化目素B、促成因素、强化因素和社会因素C、教育因素、促成因素和倾向因素D、流行病学因素、环境因素和倾向因素E、组织因素、环境因素和教育因素正确答案：A31.母乳中有很多促进钙吸收的因素，其中不包括()。A、蛋白质B、氨基酸C、饱和脂肪酸D、乳糖正确答案：C32.维生素D的活性形式是A、1，25-（OH）2-D3B、7-脱氢胆固醇C、25-（OH）-D3D、维生素D2正确答案：A33.以下哪一种说法不正确A、食物脂肪的消化率与熔点有关B、所有植物脂肪中的必需脂肪酸的含量都高于动物脂肪C、一般成人的脂肪供应应占膳食总热量的20％～25％D、一般脂溶性维生素含量高的脂肪营养价值高正确答案：B34.在所用的膳食调查方法中，最准确并常用做金标准的方法是（）。A、食物频率法B、24h回顾结合称重法C、称重法D、24h回顾法正确答案：C35.人体发生乳糖不耐受的原因是（）。A、体内缺少乳糖酶B、肠道微生物异常增殖C、青春期引用牛乳过多D、膳食纤维抑制乳糖的消化吸收正确答案：A36.食物中1g碳水化合物产生的热量是A、16.8kJB、70kcalC、36.7kJD、29.3kJ正确答案：A37.维生素B6作为辅酶，可直接参与（）的催化代谢。A、果糖B、DNAC、氨基酸D、脂肪正确答案：C38.人体内的胆固醇主要有内源性和外源性两个来源：外源性胆固醇是机体通过食物摄入的胆固醇；内源性胆固醇是由（）利用醋酸及其前体合成的。A、心脏B、肾脏C、脾D、肝脏正确答案：D39.反映机体锰的营养状况的指标是A、血锰浓度B、尿锰浓度C、发锰含量D、以上全不是正确答案：D40.大豆的限制氨基酸为（）。A、蛋氨酸B、赖氨酸C、苏氨酸D、丙氨酸正确答案：A41.维生素E的化学结构或功能命名A、叶酸B、核黄素C、抗坏血酸D、生育酚正确答案：D42.24h膳食回顾法的调查时间是（）。A、调查时间总和24h即可B、调查前一天24hC、调查前后各l2hD、从调查起24h正确答案：B43.分娩后的（）天内分泌的乳汁称为初乳。A、4B、7C、5D、6正确答案：B44.有利于肠道钙吸收的因素有（）。A、氨基酸、乳糖、维生素DB、脂肪酸、氨基酸、乳糖C、抗酸药、乳糖、钙磷比D、乳糖、青霉素、抗酸药正确答案：A45.大豆中产生豆腥味的主要酶类是()A、脂肪氧化酶B、蛋白酶C、淀粉酶D、脲酶正确答案：A46.进食蛋白质时，食物的热效应能使能量消耗增加（）。A、30%～40%B、10%～20%C、5%～6%D、4%～5%正确答案：A47.膳食调查分析报告的格式内容不包括（）。A、结语B、数据库C、题目D、前言正确答案：B48.在同一操作台，将熟食品放置在操作台上方搁架、生食品放置在操作台下方的的目的是（）。A、避免盛装容器引起的交叉污染B、避免加工人员引起的交叉污染C、避免盛装工具引起的交叉污染D、避免存放不当引起的交叉污染正确答案：D49.维生素D的儿童推荐摄入量是A、10μgB、15μgC、20μgD、25μg正确答案：A50.1茶匙动物油的重量大约是（）g。A、5B、10C、7D、15正确答案：A51.通常所说的血型是指红细胞的血型，主要包括两个血型系统。其中（）血型系统可分为A型、B型、AB型和O型。A、RY血型系统B、Rh血型系统C、ABO血型系统D、OAB血型系统正确答案：C52.有潜在毒性，且不可能有营养作用的元素是()。A、铜B、铬C、镉D、钴正确答案：C53.确定营养素需要量和DRIs的方法不包括A、动物实验研究B、离体实验研究C、人群观测研究D、随机临床研究正确答案：B54.血象的含义是（）A、白细胞和红细胞的数量及比例B、白细胞总数C、血小板含量D、白细胞总数及分类E、血细胞形态、数量、比例和血红蛋白含量等的总称正确答案：E55.来源于地球辐射的放射线是（）。A、铀系、钍系和3HB、铀系、钍系和35SC、铀系、钍系和14CD、铀系、钍系和锕系正确答案：D56.动物性食物是人体（）主要来源。A、碳水化合物B、维生素CC、膳食纤维D、优质蛋白正确答案：D57.食品热处理最常用的温度是（）℃。A、40B、100C、60D、80正确答案：B58.杂豆类制作成粉条、凉皮等过程中大部分被去除的营养素是A、膳食纤维B、蛋白质C、矿物质D、维生素正确答案：B59.指某一特定性别、年龄及生理状况群体对某营养素需要量的平均值的是A、平均需要量B、推荐摄入量C、适宜摄入量D、可耐受最高摄入量正确答案：A60.影响心身疾病发病的因素包括（）A、需要B、认知C、情绪D、知道E、感觉正确答案：C二、多选题（共21题，每题1分，共21分）1.烹饪方法最关键要注意的营养问题是（）。A、油的用量B、盐的用量C、熏制D、料酒的用量E、糖的用量正确答案：ABCE2.《食品添加剂卫生管理办法》的主要内容包括（）。A、对生产和经营作出严格规定B、明确规定了需申报审批的范围C、对标志和说明书的要求D、对违法者处罚的规定E、对添加剂的含义进行诠释正确答案：ABCDE3.下列（）是大学生典型的饮食问题。A、很少食用粗粮或薯类B、过多饮用碳酸型饮料C、经常食用风味小吃D、盲目减肥E、不吃早餐正确答案：ABCDE4.以下属于酸味物质的有（）。A、苹果酸B、柠檬酸C、乳酸D、味精E、食醋正确答案：ABCE5.下列有关体格测量调查表的说法，正确的有（）。A、调查表设计完成后，要对调查表的方便、实用和结果一致性进行评估B、纸质体格测量调查表填写过程出现笔误等错误，可用修正液涂抹覆盖错误处，然后重新填写正确信息或数据C、表格要填写备查信息，包括记录人员姓名、工作日期等信息D、一个完整的调查表项目分为被测定人信息、测定项目、备查项目、计算机编码等E、记录体格测量各项数据不得使用电子式的体格测量调查表正确答案：ACD6.包装食品的主要卫生问题是（）。A、腐败变质B、掺杂C、脂肪酸败D、超过保质期E、使假正确答案：ABDE7.一般认为下列各项中，属于锌的生理功能为（）。A、维持酸碱平衡B、催化功能C、结构功能D、抑制钾、钙通道E、调节功能正确答案：BCE8.食品的卫生要求包括（）。A、符合相应的营养、卫生标准B、食品中不得加入药物C、具有相应的感官性状D、符合相应的卫生和营养要求E、应当无毒、无害，符合卫生和营养要求正确答案：ABCDE9.蛋白质过度加热出现的有害劣变产物的主要危害是（）。A、急性中毒B、致癌性C、降低蛋白质营养价值D、损害神经系统E、致突变正确答案：BCE10.牛乳中的乳糖有利于婴儿肠道中（）。A、双歧杆菌生长B、蛋白质的吸收C、钙吸收D、铁吸收E、B族维生素的吸收正确答案：AC11.平衡膳食是指（）。A、在各种营养素之间建立起一种生理上平衡膳食B、三大能量来源的三种生能营养素消耗比例大致相同C、避免临床上出现明显缺乏或不足症的膳食D、全面达到了营养供给量的膳食E、使膳食者在能量和营养素上达到了生理需要量的膳食正确答案：ACDE12.下列情况的奶粉中，属于良质奶粉的是（）。A、色泽呈浅白或灰暗B、粉粒大小均匀，手感疏松C、有醇正的乳香滋味D、色泽均匀一致，呈淡黄色E、有脂肪哈喇味正确答案：BCD13.下列措施可安全有效预防学龄前儿童维生素A缺乏的有（）。A、每天进食新鲜水果B、每天进食牛奶和鸡蛋C、在医生指导下补充鱼肝油D、每周进食1次动物肝脏E、每天摄入一定量深绿色或红黄色蔬菜正确答案：BCDE14.关于乳母期的营养需要，正确的叙述为（）。A、乳母每日膳食能量摄入量应在非孕妇女基础上增加500kcalB、乳母膳食钙的摄入量为每日800mgC、乳母蛋白质的推荐摄入量较一般成年妇女每日应增加40gD、乳母膳食钙的摄入量为每日1200mgE、乳母蛋白质的推荐摄入量较一般成年妇女每日应增加20g正确答案：ADE15.下列可以判断为肝癌高危人群的有（）A、生活在肝癌高发区B、年龄在35岁以上，有乙型肝炎病毒或丙型肝炎病毒感染的血清学证据C、家庭成员中有人患肝癌D、年龄在35岁以上，有慢性肝炎史者E、幼时患过甲型肝炎正确答案：BCD16.食物营养特性的识别包括（）。A、食物能量识别B、结果核实C、食物维生素含量识别D、食物蛋白质、脂肪、碳水化合物含量识别E、食物类别识别正确答案：ABCDE17.下列对儿童发育迟缓与体重不足表述正确的是（）。A、发育迟缓的儿童主要表现为身高/体重与同龄人相比偏低B、二者都是一种长期营养不良的表现C、发育迟缓率常被用来作为营养不良的患病率D、体重不足和发育迟缓不会影响儿童的生理和智力发育E、体重不足的儿童主要表现为体重较同龄人低正确答案：AE18.从食物的可食部分提取的营养素作为生产营养素补充剂为原料的，需提供以下哪些资料给主管部门？（）A、该食物可食部分组成成分的科学文献资料B、提取的营养素质量标准C、确定的检验机构出具的该营养素含量（纯度）的检验报告D、营养素含量（纯度）及达到该纯度的科学文献依据E、该食物可食部分的来源，质量要求正确答案：ABCDE19.毒蕈中毒的临床表现的类型包括（）。A、日光性皮炎型B、胃肠炎型C、脏器损害型D、神经精神型E、溶血型正确答案：ABCDE20.下列对酒的风味、香型、色泽、口感等直接相关的成分有（）。A、有机酸B、醛C、酯D、醇E、酚类正确答案：ABCDE21.食品感官检验中定量分析的方式包括（）。A、线性标度B、量值估计C、点值估计D、类项标度E、曲线面积法正确答案：ABD三、判断题（共19题，每题1分，共19分）1.食品加工是指通过物理、化学加工技术，使食品更便于生产、保藏期延长、外观品质增加。（）A、正确B、错误正确答案：A2.3天回顾法调查通常选择一个工作日和两个休息日进行。（）A、正确B、错误正确答案：B3.食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，及时清理污染食品和有毒食品。（）A、正确B、错误正确答案：A4.栗子、莲子属于油脂类坚果。（）A、正确B、错误正确答案：B5.计算豆类摄入量时，各种豆制品需要折算成黄豆的量，然后才能相加。（）A、正确B、错误正确答案：A6.泌尿系统功能是将人体代谢物排泄出去的惟一途径。（）A、正确B、错误正确答案：B7.服用碘盐可用于预防克山病。（）A、正确B、错误正确答案：B8.概念数据层所涉及的是数据库所有对象的物理情况