餐饮企业成本控制问题及对策分析-以外婆家餐饮集团有限公司为例

餐饮企业成本控制问题及对策分析——以外婆家餐饮集团有限公司为例摘要：随着人们生活水平与消费观念的提升，我国餐饮企业得到了长足发展，但由于市场环境竞争得日趋激烈和近几年疫情的影响，餐饮企业的利润空间越来越小，所以餐饮企业想要继续持续稳定的发展，其关键就是成本控制。基于此，本文首先介绍选题背景、选题意义与采用的研究思路，第二部分就相关理论部分做简单的阐述，第三部分着眼于分析我国餐饮行业的成本控制的现状及问题，第四部分以外婆家餐饮集团有限公司这一实例的深入剖析，第五部分在我国餐饮企业成本控制的现状问题的基础上，对我国餐饮企业成本控制的问题提出建议。此外，通过量化分析，评估了成本控制对企业经济效益的影响。分析发现，有效的成本策略可以帮助企业控制成本，提高效率，实现财务目标，帮助企业在竞争激烈的餐饮行业中脱颖而出，这类成本策略包括制定预算，优化生产流程，探索新的采购渠道，以及优化员工激励方案等；此外，有效的成本控制策略还包括利用科技手段提高生产效率，实施数据驱动决策，以及建立有效的财务管理体系等。关键词：餐饮企业；成本控制；问题；对策OTS设计和实现Analysisofcostcontrolproblemsandcountermeasuresincateringenterprises——TakeGrandma'sCateringGroupCo.,Ltd.asanexampleAbstract:Withtheimprovementofpeople'slivingstandardsandconsumptionconcepts,China'scateringenterpriseshavebeengreatlydeveloped,butduetotheincreasinglyfiercecompetitioninthemarketenvironmentandtheimpactoftheepidemicinrecentyears,theprofitmarginofcateringenterprisesisgettingsmallerandsmaller,socateringenterpriseswanttocontinuetodevelopsteadily,thekeyiscostcontrol.Basedonthis,thispaperfirstintroducesthebackgroundofthetopicselection,thesignificanceofthetopicselectionandtheresearchideasadopted,thesecondpartmakesasimpleexplanationontherelevanttheories,thethirdpartfocusesonanalyzingthecurrentsituationandproblemsofcostcontrolinChina'scateringindustry,andthefourthpartmakesanin-depthanalysisofthecaseofWeipojiaCateringGroupCo.,LTD.Thefifthpart,onthebasisofthecurrentsituationofthecostcontrolofChinesecateringenterprises,putsforwardsuggestionsonthecostcontrolofChinesecateringenterprises.Inaddition,throughquantitativeanalysis,theimpactofcostcontrolonenterpriseeconomicbenefitisevaluated.Theanalysisshowsthateffectivecoststrategiescanhelpenterprisescontrolcosts,improveefficiency,achievefinancialgoals,andhelpenterprisesstandoutinthehighlycompetitivecateringindustry.Suchcoststrategiesincludemakingbudgets,optimizingproductionprocesses,exploringnewprocurementchannels,andoptimizingemployeeincentiveprograms.Inaddition,effectivecostcontrolstrategiesincludetheuseoftechnologytoimproveproductionefficiency,implementdata-drivendecision-making,andestablishaneffectivefinancialmanagementsystem.KeyWords:CateringEnterprise;CostControl;Problem;Countermeasures

目录1绪论 11.1研究背景 11.2研究的理论意义和现实意义 11.2.1研究的理论意义 11.2.2研究的现实意义 21.3文献综述 21.3.1国内文献综述 31.3.2国外文献综述 41.3.3综合述评 61.4本文研究思路和方法 61.4.1研究思路 61.4.2研究方法 62基本理论概述 82.1成本 82.2餐饮企业成本组成 82.2.1直接成本 82.2.2间接成本 82.3成本控制 82.3.1成本控制的相关理论 92.3.2成本控制的相关方法 93我国餐饮企业成本控制的现状及问题分析 103.1我国餐饮企业成本控制的现状 103.2我国餐饮企业成本控制的问题分析 114外婆家餐饮集团有限公司成本控制案例分析 134.1外婆家餐饮集团有限公司简介 134.2外婆家餐饮集团有限公司的成本控制现状分析 134.2.1采购成本控制 134.2.2人力资源成本控制 154.2.3店面租金和装修成本控制 164.2.4菜品成本控制 164.2.5财务管理成本控制 174.3外婆家餐饮集团有限公司的成本控制存在的问题分析 174.3.1供应管理不足 184.3.2人力资源成本管理不足 194.3.3菜品成本控制不当 194.3.4财务管理系统缺乏安全性 194.4外婆家餐饮集团有限公司成本控制问题的优化对策 204.4.1优化采购供应链管理 204.4.2合理利用人力资源 214.4.3推行全面预算管理 214.4.4菜单优化 225我国餐饮企业成本控制问题的解决建议 245.1精细化原材料管理，优化原料采购链 245.2优化员工成本和工作流程标准化 255.3建立和完善财务预算和内部审计机制 255.3.1建立和完善财务预算机制 255.3.2建立和完善内部审计机制 265.4建立风险管理体系 26结论 27参考文献 28致谢 30 1绪论1.1研究背景随着餐饮业的快速发展，成本控制已经成为餐饮企业可持续发展的关键因素之一。当前社会经济的发展和消费水平不断提高，餐饮市场竞争日益激烈，企业面临着价格战、服务战等多重竞争压力，成本控制成为企业提升竞争力的关键；原材料价格的波动也对企业经营带来一定影响，如何有效控制原材料成本，降低风险，提高盈利能力成为研究的焦点；如何合理配置人力资源、提高员工效率、降低人力成本是企业发展所必需的，企业应该根据自身情况，积极探索和实施多种方法，以应对人工成本不断上升的挑战；消费者对餐饮产品的需求日益多样化，个性化定制、健康饮食等趋势涌现，要求企业需要不断创新产品和服务，同时也需要控制好成本；餐饮行业受到政策法规的影响较大，因此餐饮企业需要及时了解相关的政策法规的变化，及时调整经营策略。然而，当前许多餐饮企业在成本控制方面存在诸多问题，成本控制并未适应市场的需求变化，出现了管理不当（价格不明确、服务落后等）、核算不准确（食材成本不准确、收入确认不及时、存货管理不规范等）、控制不严格（人力资源配置不合理、食品安全问题等）等等问题，这些问题不仅会影响企业的经济效益，还会影响企业的长期发展。1.2研究的理论意义和现实意义1.2.1研究的理论意义餐饮企业成本控制问题及对策分析的研究理论与现实意义都非常重大。首先从理论意义来说，主要从以下几个方面来叙述：第一，经济学原理应用：通过对餐饮企业成本控制问题的研究分析，可以运用经济学原理，深入探讨成本构成和影响成本的因素，为企业提供经济学理论支持，指导企业制定更科学合理的成本控制策略。第二，管理学理论应用：成本控制是管理学中重要的课题之一，通过对餐饮企业成本控制问题的研究，可以运用管理学理论，探讨管理方法和工具在成本控制中的应用，为企业提供管理学理论指导，优化管理流程和提升管理效率。第三，财务管理理论应用：成本控制与财务管理密切相关，通过对餐饮企业成本控制问题的分析，可以运用财务管理理论，深入研究成本核算、成本控制、财务分析等内容，为企业提供财务管理方面的理论支持，提高财务决策的科学性和准确性。第四，市场经济理论应用：在市场经济条件下，餐饮企业面临着激烈的竞争，成本控制是企业生存和发展的关键。通过对餐饮企业成本控制问题的研究，可以运用市场经济理论，分析市场需求、竞争格局、价格机制等因素对成本控制的影响，为企业制定市场营销策略提供理论支持。1.2.2研究的现实意义而研究的现实的价值体现在以下几个方面：第一，提升企业运营效率：通过对成本控制问题的深入研究和对策分析，可以帮助餐饮企业优化其成本管理结构，增强企业竞争力，提高客户满意度，进而吸引更多的顾客，提高市场份额，从而实现可持续发展；第二，推动行业健康发展：餐饮行业是国民经济的重要组成部分，其健康发展对促进消费、拉动内需有重要作用，成本控制是餐饮企业健康发展的重要保障，研究成本控制问题及对策可以为整个行业的健康发展提供理论支持；第三，促进社会经济稳定：餐饮企业众多，涉及就业人口庞大，成本控制问题的研究可以为相关人员提供就业机会，有助于社会经济的稳定。第四，提升企业形象：实施成本控制有助于提高企业财务透明度，建立良好的企业形象，吸引更多合作伙伴和投资者。以外婆家餐饮集团有限公司为例，该企业作为一家知名的餐饮企业，其成本控制问题研究具有较高的实践价值。通过对该企业成本控制问题的深入剖析，提出有针对性的解决方案，可以帮助外婆家及其他类似企业提升运营效率，降低成本，提高市场竞争力。综上所述，餐饮企业成本控制问题及对策分析的研究具有非常重要的现实意义，不仅有助于企业自身的发展，也有助于整个餐饮行业的健康发展，对社会经济的稳定也有积极作用。1.3文献综述1.3.1国内文献综述李曜铎（2023）提出了中低端餐饮企业成本控制，存在核算方法不合理、缺乏明确的成本控制目标、人力成本高昂等问题，并提出合理运用标准成本法、采用灵活用工模式，降低人工成本、优化菜品设计和建立企业的中央材料供应链等对策，以期实现利润最大化的管理目标。王新柱（2023）结合餐饮企业成本控制目标分析，提出了持续优化餐饮企业成本控制方法：在成本控制中，餐饮企业应保证成本控制的系统性，在采购环节、库存环节和生产环节强化成本控制；其次，在成本控制中，餐饮企业应重视对现代信息技术的应用；最后，餐饮企业在成本控制时应注重应用现代成本管理方法，可通过作业成本法管控成本，在成本控制中强调定额管理。朴树根（2023）提出了成本控制优化具体措施：分别在菜单设计环节、采购环节、仓储环节、菜品粗加工环节、菜品售卖环节优化。李博（2023）提出了为了确保餐饮供应链优化方案的实施，建议进一步提升信息化建设水平、加强物流配送能力和建立应急机制，是确保方案实施效果的关键因素。只有通过不断优化和提升，才能确保配送效率和准确性，为用户提供更好的物流服务。程宏璐（2023）提出低成本运营餐饮经营活动是提高酒店竞争力的关键。餐饮企业需要分析成本，建设数字化供应链和成本核算进行成本控制。王浩淳，马彬，贾凯（2022）结合呷哺呷哺公司成本控制的案例，得出一家餐饮企业的成本控制，是在保障员工和消费者利益基础之上的有效活动。为了实现这一目标，企业需要积极探索和尝试各种成本控制策略，并利用现代网络技术的发展，积极推广和应用。白雪（2021）从采用战略成本控制、价值链控制、标准控制、预算控制和全面成本控制理论出发，提出优化措施，以实现采购仓储、生产加工、销售服务和其他费用成本的有效管理。王钰涵,赵宪敏（2020）通过结合三只松鼠成本控制存在问题的例子，提出了我国电商企业成本控制的启示：第一，建立企业内部单独的成本控制机构，建立合理的成本控制监督机构；第二，维护与供应商的合作关系；第三，完善企业的销售系统和采购系统。彭湘萍（2019）认为使用标准成本法和作业成本法综合进行成本控制，并完善化成本控制制度，有助于优化成本管理，提高连锁餐饮企业的经济效益。王伟华（2019）认为餐饮企业应该关注成本管理的不足，通过建立成本标准体系、加强成本过程控制和建立成本管理保障设施等方式，提升企业管理质量，促进长期可持续发展。1.3.2国外文献综述TengFei;YufeiLu;YongfangMa（2023）认为原有的成本控制理念已经无法适应现代制造企业的发展。要打破原有的、单一的、碎片化的成本控制体系,有效地获取成本信息,促进企业的发展,就必须改进企业的管理方法和控制体系。HuiGao（2021）提出提高企业业绩增长和利润空间，加强成本控制和资本利用率，以及对企业生存和发展的重要性。结合互联网背景，提出T公司成本控制的优化建议为企业提供新的成本控制渠道和方式，以实现更高效的资源利用和更好的业绩表现。XuZ,JiX,WangJ,etal（2020）以天宝绿色食品公司为例,研究其成本控制现状,总结利用大数据对采购、存储、生产、销售等环节进行成本控制，并利用数据量化企业成本控制的效果。QiuJ（2019）提出环保设计理念、绿色采购模式、清洁生产战略和绿色营销战略企业内部价值链的成本控制；而上游供应商和下游采购客户的环境成本控制则是企业外部价值链的成本控制。NaleakHeng;NaveeChiadamrong（2019）认为如果移除的物品不能出售以产生额外收入，或者商誉损失不是主要问题，那么在到达客户之前通过筛选不良项目来加强基数政策可能不那么划算。这些发现可以帮助店铺管理者在不确定的环境下，在一定的情境下对最优库存策略做出正确的决策。1.3.3综合述评餐饮企业成本控制的国内外文献综合评餐饮企业成本控制是餐饮行业的重要管理问题，国内外学者对此有着不同的研究方向和结论。国外学者主要关注餐饮企业成本控制的市场竞争和企业决策

国外学者主要关注餐饮企业成本控制的市场竞争和企业决策方面，提出了许多关于成本控制策略的研究，如定价策略、渠道策略、供应链管理等。而国内学者则更多地关注餐饮企业成本控制的管理方法和实践经验，例如成本分析、成本控制计划、成本优化等。总的来说，国内外学者对餐饮企业成本控制的研究都有着重要的意义和价值，企业可以根据不同的研究方向和结论，采取相应的管理措施，提高成本效率和竞争力。1.4本文研究思路和方法1.4.1研究思路本文旨在研究我国餐饮企业成本控制的问题及对策，通过在成本控制相关理论上，分析我国餐饮企业的成本结构，包括直接成本和间接成本，并分析成本的变化趋势和影响因素。探讨餐饮企业可以采取的成本控制策略，如增加生产效率、降低原材料成本、控制人力成本等。以外婆家餐饮集团有限公司为研究对象，探讨成本控制问题，并介绍各种成本控制技术，如财务管理、资源利用、信息技术等，并探讨它们在餐饮企业中的应用。在全面分析的基础上，最后针对我国餐饮企业成本控制的问题，从优化原料采购连链、优化员工成本和工作流程标准化、建立和完善财务预算和内部审计机制和建立风险管理体系等方面提出相关对策。1.4.2研究方法本文采用文献理论研究与案例研究相结合、定性分析与定量分析相结合的方法。（一）文献理论研究与案例研究通过系统地查阅相关文献，总结和分析现有研究成果，以了解研究方向和热点。具体可以通过电子邮件、数据库查询等方式进行；通过问卷调查结果、访谈等方式，收集相关领域的专家和学者的意见和建议；深入探讨特定问题和现象，以获取更具体和深入的研究成果。通过这些具体的方法，可以深入分析成本控制的本质，形成了自己独特的研究方法，为本文提供了明确的研究方向。本文通过引入外婆家餐饮集团有限公司成本控制为实例来分析，分析公司成本控制的在采购链成本、菜品成本策略、人力资源管理成本等等的现状，揭示其中存在的问题，通过梳理，最后提出几点针对性的成本控制优化策略。（二）采用定性与定量相结合的方法定性分析是通过访谈、问卷调查、市场调查等方式，对餐饮企业的经营状况、客户需求、竞争情况等进行深入了解，以及通过观察、分析、总结等方式，分析企业的经营状况、成本结构、盈利能力等，从而发现企业存在的问题和优势，为成本控制提供理论和实践依据；定量分析是通过数据分析、统计分析等方式，对餐饮企业的经营状况、成本结构、盈利能力等进行细致分析，定性与定量都要充分利用外界媒体资源，如网络、图书、期刊等，结合实际情况进行探讨，分析目前我国餐饮企业成本控制的状况。2基本理论概述2.1成本成本是指企业生产过程中所需的一切，包括直接成本和间接成本。直接成本是指与产品或服务直接相关的成本，例如原材料成本、直接人工成本和直接能源成本。间接成本是指与产品或服务相关的成本，例如采购成本、管理人员成本和营销成本。成本的理论含义还包括成本的归一化和折现，即将成本转化为可比的单位，以便于进行成本分析和资源投资决策。成本理论在管理和财务领域中发挥着重要作用，可以帮助企业更好地了解其成本结构、优化成本管理和决策资源配置。2.2餐饮企业成本组成餐饮行业的成本组成主要包括原材料成本、人源成本、租赁费用、人力成本、设备维护费用、管理费用、市场推广费用等。这些成本可以分为直接成本和间接成本两大类。2.2.1直接成本直接成本是指直接与生产或提供食品和饮料相关的费用，主要包括以下几个方面：食材成本：购买食材、原料和食品所产生的费用；人工成本：支付给厨师、服务员等直接从事生产和服务的员工的工资和福利；包装成本：用于包装食品和饮料的材料和费用。2.2.2间接成本间接成本是指与餐饮业务相关的但不直接与产品生产或服务提供相关的费用，主要体现在以下几个方面：租金和设备成本：租赁餐厅空间、购买和维护厨房设备、餐具和家具等费用；运营成本：水电费、清洁费、垃圾处理费、保险费等日常运营所需费用；管理和行政成本：管理人员工资、办公室租金、行政人员工资等管理和行政支出；营销和推广成本：广告、促销活动、市场营销费用等用于推广和宣传的费用。2.3成本控制2.3.1成本控制的相关理论成本控制是指企业为了提高效率、降低成本、增加盈利能力而采取的一系列管理措施和方法。通过成本控制，企业可以有效地管理和监控各种成本，确保在提供产品或服务的过程中，成本得到合理控制，从而实现更高的利润率和竞争优势。餐饮企业成本控制涉及多个相关理论和概念：成本效益分析理论：成本效益分析理论是一种评估项目或决策是否合理的方法，该理论通过对项目或决策的成本和效益进行分析，来评估其可行性和经济效益，以便做出合理的决策；差异分析理论：差异分析是一种用于产品或服务成本差异分析的方法。它通过对成本变量的分析，帮助企业了解成本差异，找出成本高的环节，从而优化产品或服务的成本结构；标准成本法理论：标准成本法是将成本分解为具体的成本和整体成本，并将整体成本按照成本链的原理分解为各个成本项。通过这种分解，企业可以更清晰地了解成本结构和成本变动规律，从而更好地管理成本和提高效率；经济订单数量理论：经济订单数量理论指出，企业在采购原材料或产品时应该考虑到订购成本和库存成本之间的平衡，以实现最经济的订购数量；菜单工程理论：菜单工程是通过对菜单设计、食材成本和定价策略进行优化，以提高利润率和控制成本的方法。精益生产理论：精益生产理论精益生产理论强调强调员工的工作效率和工作能力，它的核心思想是“从单位时间内完成最大的工作量”，提出了一系列有创新的管理措施，可以帮助企业实现经济效益最大化，提高竞争力。2.3.2成本控制的相关方法餐饮企业成本控制是确保企业盈利和持续经营的关键之一。以下是一些常见的方法：预算控制法：制定详细的预算计划，包括销售预算、生产成本预算等，通过预算控制实际支出，确保在合理范围内；标准成本法：它通过对未来的成本进行预测，计算出每单位成本的标准差，并根据这个标准差来确定最低和最高的可能成本；库存管理：合理控制食材和原料的库存水平，避免过多库存导致资金占用和食材浪费；菜单工程：通过菜单设计和定价策略来控制成本，提高利润率，包括优化菜单结构、控制食材成本和定价合理等；劳动力管理：合理安排员工工作时间，提高工作效率，避免人力资源浪费；优化流程管理：优化生产流程、采购流程和供应链管理等环节，提高效率，降低成本；能源节约：采取节能措施，减少水电费用支出；定期盘点：定期对食材、原料和库存进行盘点，确保库存准确性，避免过期损失和盗窃。3我国餐饮企业成本控制的现状及问题分析3.1我国餐饮企业成本控制的现状图3-12022年百强餐饮企业成本控制组成图3-22022年百强餐饮企业成本同比变化情况数据来源：《2023年中国团餐百强及大数据分析报告》根据图3-1可以看出，中国餐饮企业在成本控制方面以原料成本和人工成本为主，占了成本投入的85%以上。疫情下的几年，中国餐饮企业在成本控制方面面临着不少挑战，同时也有一些积极的趋势和变化。这里简要概述一下当前的一些关键点：由图3-2可以看出，首先，人工费用同比下降，随着经济发展和生活水平提高，由于疫情期间更少的顾客量，不少餐饮门店处于关门状态，特别是在一线城市，餐饮企业倾向通过减少门店服务生等方式控制人工成本。其次，租赁成本压力：餐饮企业大多是实体店面经营的，面临着商业地产租金持续上涨的压力，很多企业选择通过精简门店规模、选择成本效益更高的地点来应对。然后，可以明显看出研发投入和科技透入大幅度上升，传统的餐饮企业管理模式可能存在效率不高、浪费现象严重等问题，越来越多的企业开始采用现代管理软件和系统以提升效率和降低成本；很多大型餐饮企业都会面临数字化转型的问题，数字化为餐饮企业提供了更为精准的数据分析和成本控制手段，例如，使用大数据分析消费者行为、库存管理系统控制食材浪费等。最后，中国百强餐饮企业大多数是连锁模式，标准化与连锁化发展能够帮助企业在采购、制作、服务等环节中减少成本，许多企业通过开设连锁店的方式来实现规模经济，进一步控制成本。中国餐饮企业成本的现状还表现出消费者习惯逐渐发生变化，消费者对于价格的敏感度提高，对食品安全和品质的重视也提高了，餐饮企业在控制成本的同时，还要保证食品的质量和服务的水平以吸引顾客；政策法规影响：国家对餐饮业的监管政策也加大了成本，例如，食品安全法规的严格执行要求餐饮企业对供应链管理、员工培训、设施设备等方面投入更多成本。总体而言，中国餐饮企业在成本控制上正在不断摸索和改进，以应对不断增长的运营挑战。通过采取一系列策略，许多餐饮企业都在努力实现经济效益与服务品质的双赢。3.2我国餐饮企业成本控制的问题分析随着中国经济的发展和人工成本的上升，餐饮业的人工成本压力逐渐加大，同时，有效的员工管理和培训机制不健全，导致人力资源利用效率低下，最终使得人力资源成本增加。其次，原材料成本波动对企业的成本控制造成影响，餐饮企业的原材料如食材及饮料经常受市场供求和季节性因素影响，价格波动较大，增加了成本控制的难度。第三，租金和能源成本上涨：城市化进程导致店面租金不断上升；同时，能源成本的增加（如水、电、燃气）也直接影响到成本控制。第四，食品安全和质量控制：为了保证食品安全和提高食品质量，餐饮企业需要投入更多的成本用于质量控制和安全检测，这也增加了经营成本。第五，管理和内部控制缺失：一些餐饮企业缺乏有效的成本管理系统和内控机制，导致成本的隐性浪费，比如库存管理不善、原材料浪费等问题。此外，营销和推广成本上升：为了吸引顾客和提升市场竞争力，餐饮企业往往需要在营销和推广上投入较大成本。4外婆家餐饮集团有限公司成本控制案例分析4.1外婆家餐饮集团有限公司简介外婆家餐饮集团有限公司是中国知名的餐饮连锁企业之一，总部位于浙江，创始人是吴平国。公司成立于1998年，专注于提供具有家庭味道的地道中式美食。外婆家餐饮以“传统文化、家庭味道”为经营理念，致力于传承和创新中式美食文化，为顾客提供优质的餐饮体验。外婆家餐饮集团有限公司在全国范围内拥有众多门店，覆盖各大城市和商业区，深受消费者喜爱。公司不断引进新的菜品和服务概念，不断提升品质和服务水平，赢得了广泛的市场认可和口碑。作为一家知名的餐饮企业，外婆家餐饮集团有限公司注重食材质量、菜品口味、服务体验和成本控制，致力于打造具有特色和竞争力的餐饮品牌。公司在业内享有良好的声誉，是中国餐饮行业的领军企业之一。外婆家餐饮集团有限公司在成本控制方面采取了多种方法和策略，以确保有效管理成本、提高效率和盈利能力。通过精细的食材采购管理和供应链优化，控制食材成本，确保食材质量的同时降低采购成本；合理安排员工工作时间，提高工作效率，同时注重员工培训和激励，以降低人工成本并提高服务质量；采用精益生产理念，优化生产流程，提高生产效率，降低生产成本等等。4.2外婆家餐饮集团有限公司的成本控制现状分析4.2.1采购成本控制（一）外婆家餐饮集团有限公司采购流程图4-1采购成本流程图外婆家餐饮集团有限公司采购的主要流程如下：采购需求：根据行业动态、市场需求和内部需求，对产品和服务的需求进行分析，明确采购目标和预算；供方选择：对筛选出的供应商进行评估，包括审查其产品质量、生产能力、交货能力、价格等方面的信息，并进行面谈和渗透检查等手段，以确保供应商的合规性和可靠性在确认供应商的质量和能力后，公司会与其签订合同，明确双方的权利和义务，确保采购过程的合法性和透明度；执行采购：施行采购标准化处理，集中采购和物流中心统一配送，外婆家向供应商提交订单后，并与其进行确认和协商，确保订单的准确性和及时性。交货前，公司会对产品进行检验和验收，确保质量符合要求；验收入库：验收人员对采购过程进行监督和管理，确保采购数量、金额与票面金额一致；数据分析：外婆家会对采购数据进行分析，包括购买量、价格、交货时间、供应商等方面的数据，以便于采购决策。（二）外婆家餐饮集团有限公司采购成本的构成外婆家餐饮集团有限公司的采购成本的构成主要包括：材料成本、委托加工成本、物流配送成本。表4-1外婆家餐饮集团有限公司采购成本的构成材料成本当地门店原材料成本委托加工成本委托给供应商加工成品（或半成品）物流配送成本冷链物流进行双温（冷藏、冷冻）配送成本外婆家餐饮集团有限公司全国门店都拥有自己的物流中心，实行采购标准化制度，外婆家餐饮集团有限公司是一家大型连锁餐饮企业，其对原材料需求非常大，因为它需要为其多个当地门店提供食材和饮料。为了保证食材和饮料的质量和稳定性，外婆家餐饮集团有限公司需要与来自各地的原材料供应商建立紧密的委托合作关系，并通过订单量和定期交货等方式来维护供应链的稳定性。外婆家非常注重现代年轻人消费，走年轻化的营销战略，重视店面品牌广告，着重把自己推销出去，从而一定程度上忽视了采购管理，就比如说据新浪财经消息，2022年外婆家旗下的一家门店向未经许可从事生猪产品活动的供应商采购材料，而被当地市场监督局罚款，所以重营销、轻采购很大程度上影响了企业采购成本的合理性；其次，外婆家在采购成本控制上过度做减法，缺乏全局战略眼光，外婆家在采购观念上的误区表现为一味的节约成本，外婆家中餐标准化的办法并不是建立中央厨房，而是委托加工为主，连物流配送也是外包，这样车辆和仓库的成本都省下了，节约了采购隐形成本，但同时，也会相应的产生供应商食品管理不严格、供餐质量和水平不高等隐患。4.2.2人力资源成本控制表4-2外婆家餐饮集团有限公司2018-2022年销售净利率表计量单位：万元项目2018年2019年2020年2021年2022年总收入637651647635641总支出611620617601605销售净利率4.08%4.76%4.63%5.35%5.62%数据来源：外婆家餐饮集团有限公司2018-2022年报销售净利率由表4-2可知，外婆家餐饮集团有限公司在2018-2020年的销售净利率低于5%，说明2018-2019年外婆家餐饮集团的盈利水平偏低，通过对这几年的成本费用支出进行分析，员工支出占了很大的比例，占比为总支出的25%，公司需要更多的人力资源来管理和培训员工，以提高员工的工作满意度和留存率，从而提高人力成本，巨大的员工支出加重了企业的负担。而在2020年疫情之后，销售净利率都增长在5%以上，对2020-2022年成本费用支出进行分析可知，外婆家在疫情之后积极在人工成本上做减法。外婆家餐饮集团有限公司在人力资源方面做减法体现在：第一，大力缩减人力成本，只提供极少量的人员服务，餐饮行业现在所占比重成本可能就是人力成本了，传统中餐的人员成本可能高达25-30%。而且还面临严重的员工荒，招工难等困难。而外婆家则砍掉了一些传统的餐饮服务项目。传统的中餐都有门迎服务组，一般都有两三个人迎接顾客，但外婆家自己研发了叫号系统，没有服务人员在桌边点餐，提供可重复利用的菜单，顾客在菜单上用铅笔勾画，单次成本不到两分钱。而传统中餐需要一个成熟的服务员十分钟，等着给顾客点餐。单桌点餐人员成本就达到了2到3元，更不用说上点菜宝等系统设备的成本。餐间没有人员服务、不提供毛巾、不换餐碟等，每桌又节约人员服务成本十分钟。就近设置了餐盘车，服务员用一个大盆收一桌子的餐具，放在在本餐区的餐盘车上，一个餐盘车可以放六张桌的餐盘，车满，有服务人员在送餐空手回去时顺便拉回到厨房，节约了服务员不停的把餐盘来回送回洗碗间的人工和时间成本。第二，食材选择半加工，节约人工成本。外婆家在挑选食材时也尽量减少人力成本，比如店中热卖的“麻辣雪花鱼”，选用的鱼并非常见的青、草、鲢、鳙、鲶等品种，而是进口的鳕鱼，成本并没有增加多少，但肉质更细腻，因为配送来时便已经是去骨的鱼砖，大大节省了加工时间，又节省了加工的人力成本。甚至连餐后果盘送的西瓜都不用雕花，省去厨师们花大量的时间和人工。外婆家在每一个细节上节约人工成本。4.2.3店面租金和装修成本控制外婆家缩减固定成本投入，始终没有超过营业额的8%，始终保持在餐饮店运营成本的红线以内。外婆家取消了餐厅管理层的办公室，员工餐厅等，因为外婆家认为，餐厅很多面积大部分时间是闲置的，这些面积完全可以充分利用。传统的餐厅每个餐位可能宽度1米，外婆家的宽度只有85厘米，外婆家的餐厅采取了占用面积较小的方式，通过厨房的高层化设计，大大提高了每平米的效益，同时也节约了租金。另外，外婆家还大幅缩减了厨房面积，大部分的物品由供应商提供，储备在供应商那里，只使用了三层的餐厨设备，而且还可以利用到七层的设备，从而进一步提高了效率和节约了成本。除此之外，外婆家在硬装修部分做减法，但在软装饰方面却做了加法，那就是外婆家成立了软装部，自己做软装饰。外婆家轻装修，重装饰。外婆家采用软装饰和营造轻松自由的氛围，通过降低营业建设成本，吸引了大量顾客流量，减少了租金和租赁成本，从而实现了精心打造的餐饮连锁店的开店和运营成本节约。这一模式，外婆家的精心打造服务让消费者感受到高档的环境，同时吸引了巨大的顾客流量，纷纷以降低租金和减免租金的方式吸引外婆家连锁餐饮店铺的入住，无形中又节约了外婆家的开店成本，从而实现了精心打造的餐饮连锁店的开店和运营成本节约，为外婆家的发展打下了坚实的基础。4.2.4菜品成本控制图4-2与外婆家竞争相当的餐饮企业人均销售价格数据来源：大众点评网外婆家的菜价低的惊人，顾客人潮滚滚。外婆家餐饮集团通过市场调研，了解消费者的需求和偏好，推出符合市场的菜品，提高销售量，降低零售成本；又通过精益生产方法，对菜品的生产过程进行优化，提高生产效率，降低菜品成本；严格执行废料管理规定，减少菜品废品的产生，又降低运输和储存成本。根据大众点评网的数据，外婆家的人均消费均在60元左右，而同档次的餐馆人均消费多在百九十元以上。这让来外婆家就餐的顾客有种“平价奢华”的惊喜。这也是外婆家开到那里，门口都会排长队，食客爆棚的原因。这样，又反过来提升了翻台率，大大提升了资产周转率，保证了利润率，企业进入良性循环。4.2.5财务管理成本控制根据网上数据显示，大多数餐饮企业会利用ERP成本管理软件来控制财务管理成本，以降低成本，提升效率。例如，海底捞企业通过ERP财务软件来实现菜单计划与定价环节、采购环节、收货环节、存储环节、厨房粗加工环节、销售环节和财务核算环节上的成本控制，提高海底捞的信息处理效率，降低了财务管理控制的成本。而外婆家主要通过OA财务管理系统来实现财务管理成本的控制：通过企业财务管理系统负责处理企业收入支出，合理规划统筹安排，及时通过财务报表分析财政收支，做好企业财务规划，可以有效的提高外婆家餐饮集团有限公司的财务核算和管理水平，有效的降低了经营成本，提高了资金利用率。4.3外婆家餐饮集团有限公司的成本控制存在的问题分析4.3.1供应管理不足（一）产品质量和安全问题产品质量和安全问题是餐饮行业供应链中最为关键的问题之一。由于外婆家餐饮集团有限公司依赖供应商提供新鲜食材，如果供应商本身存在产品质量和安全问题，将直接影响到餐饮企业的形象和口碑。食品安全问题一旦发生，不仅会对消费者造成伤害，还会导致企业承受巨大的法律和经济风险。（二）供应商之间的合作问题由于外婆家与多家供应商存在合作关系，并且许多业务是委托于供应商服务的，但供应商之间的合作问题也可能给供应链带来困扰。例如，一些供应商可能无法根据餐饮企业的需求按时提供所需食材，或者在成本控制方面存在问题，导致餐饮企业成本上升。此外，供应商之间的配合和沟通也是需要关注的问题。（三）对原材料采购缺乏一定的管理外婆家缺乏有效的沟通机制，在原材料采购过程中可能存在信息不对称，交流不畅的情况，导致采购决策受到影响；缺乏有效的供应链管理和风险控制，可能会导致外婆家餐饮集团在原材料采购过程中遭遇供应链中断和风险，影响餐饮集团的生产和运营；缺乏有效的市场监测员，可能会导致外婆家餐饮集团在原材料采购过程中价格不竞争，难以获得最佳价格。（四）服务和销售控制不足外婆家餐饮企业的服务和销售控制不足，可能会导致原料浪费，这将直接影响企业的成本；可能导致供应链中断，甚至导致供应商与企业关系破裂，影响供应的稳定性和可靠性；还可能导致库存管理不当，致使成本增加，甚至导致产品过期和浪费，这样又会导致供应产品出现质量问题，影响客户满意度和企业声誉，甚至造成企业财务损失，销售额下降，甚至导致市场份额流失。外婆家的经营者需要增强成本控制意识，并花费更多人工进行原料盘点、资料记录和计算，采用精细的处理方式，提高采购成本管理和控制程度。此外，外婆家还需要改进物流方面的采购成本管理理念。4.3.2人力资源成本管理不足由于餐饮行业就业门槛较低，随着人们消费观念的改变，餐饮行业对人才的需求增加，且餐饮行业的从业人员有很多兼职的大学生，人员流动性较大，导致企业需要频繁的招聘新员工，劳动成本增加，还由于存在专业不对口及岗位无法胜任的现象，企业就会花费大量的招聘成本，就会出现浪费人力资源的情况，所以外婆家在2020年疫情之前的员工成本较高。而在疫情后，外婆家改变策略，大力缩减人力资源成本，特别是减少服务员的人数，由于门店服务人员较少，可能导致食材浪费，因为无法及时监控食材使用量，从而影响菜单价格的合理性，也会导致其他员工工作负担增加，可能会影响服务质量和客户满意度，增加客户投诉，从而影响口碑和品牌形象。4.3.3菜品成本控制不当外婆家餐饮集团有限公司对小份菜的原材料价格是控制合理的，但加工环节可能存在浪费的可能，不管是委托供应商加工的环节，还是厨房加工的环节，存在浪费的现象进而影响菜品成本的控制。比如说菜品制作过程中没有合理使用食材，导致食材浪费；菜品制作方法不合理，导致食材浪费或质量不佳；没有对菜品分量进行合理控制，导致菜品分量过多或过少。此外，厨房管理不严格，导致食材被浪费；员工疏忽或操作不当，导致食材浪费；没有建立合理的餐厨垃圾处理系统，导致食材浪费。还有预算的不准确性：餐厅对食材成本的预算不准确，可能会导致实际采购量与需求量存在较大差距，影响菜单价格的定价，就会一定程度上影响顾客流量，进而影响成本控制效果。4.3.4财务管理系统缺乏安全性首先是整合的风险。财务系统里面的数据都是要求高度保密的，外婆家的财务数据要与OA系统进行整合，就必需要开放接口，进行二次开发，进行数据交互，容易造成系统漏洞，安全性问题将会必然存在。其次是整合的成本。财务系统和OA系统是两个不同的软件，在系统整合后不宜升级，因为升级可能又会造成系统的造构，接口部分的程序以及数据库都发生改变，此时整合又要涉及到二次开发，否则数据交互可能出错，给外婆家造成一定的经济损失。再次是整合的价值问题。由于OA软件财务软件是不同类型软件，不同系统之间数据不一致，导致财务报表准确性降低，外婆家在日常使用OA系统可能无法完全满足餐饮企业的财务管理需求，导致部分业务流程仍需使用其他财务软件协作，且系统越复杂，使用越困难，维护也越麻烦，无形之中增加了服务成本。4.4外婆家餐饮集团有限公司成本控制问题的优化对策4.4.1优化采购供应链管理（一）选拔优秀的采购人员和采购主管，实现团队管理科学化选拔优秀的采购人员和采购主管对于优化采购供应链管理至关重要，因为他们是实现供应链效率提升和成本降低的关键人物。外婆家在选拔采购人员和采购主管时，选择的采购团队要对采购流程和规范有很好的掌握，能够更快地寻找和购买高质量低价的餐饮原料和设备、选择高质量的原料和设备、又能保证产品质量和吸引更多的供应商；拥有良好的沟通和合作能力，能够与供应商、生产厂家等合作伙伴保持良好的关系，并了解市场动态和行业趋势。可以减少与不良供应商的合作，提高采购效率，并控制采购成本。（二）选择合适的供应商，加强对供应渠道的管理供应商数量和供应渠道的多样性对原材料产品的品质、价格和合作关系等方面具有重要影响。单一的供应渠道和少数供应商可能导致某些供应商占据独大的地位，并且可能会影响产品的质量和价格。外婆家可以建立多元化的供应渠道和合作关系，有效降低供应风险，促进多家供应商之间的公平竞争。（三）利用互联网技术实行信息智能化的管理采购程序外婆家想要在竞争激烈的市场中脱颖而出，就需要建立企业数据库，加强信息管理系统实现采购程序的智能化管理，具体措施包括：建立电子商网：建立自己的电子商网，便于供应商和采购人员进行在线交互，提高信息传递的速度和效率。利用云计算：利用云计算技术，将采购数据存储在云端，以便实时远程访问和管理。实现自动化：利用自动化工具，实现采购流程的自动化，从而减少人工操作的成本和错误率。应用大数据分析：利用大数据分析工具，对采购数据进行深入分析，找出供应商潜在问题，提高采购效率。建立供应商库：建立供应商库，记录供应商信息，包括供应商评价、价格、交货时间等，以便实时了解供应商的情况。通过加强现代信息科技在供应链中的运用，外婆家就可以提高供应链的透明度，使外婆家的各大门店对采购动态更容易掌握和控制优化库存，减少浪费，提高利润。4.4.2合理利用人力资源餐饮业人力资源成本控制管理的核心降低员工综合流失率、提升员工综合素质水平、降低企业人工成本率等。餐饮人工成本最为核心在于门店管理人员（主要是店长）要有管控意识，合理进行工作安排，杜绝人工工时浪费。外婆家的门店管理人员首先要做到优化排班，用更少的人做更多的事（预估营业额、测算出勤人数、进行排班、核定并追踪排班计划的执行与控制薪资）；二是，引入小时工制，以工时支付薪资。外婆家要解决员工的薪资内部公平与人工成本控制的问题，薪资模式的设计是关键；三是薪资水平确定，外婆家可以在做薪资调研之时应力求将所有员工收益全部纳人调研范围，保证数据不遗漏、不缺失，调查后可以帮助企业了解不同职位、不同级别的员工薪资差异，从而优化薪资体系，降低薪资成本，帮助了解员工对福利待遇的需求和期望，为员工提供更符合市场水平的福利待遇；四是，确定薪资结构，越是领先餐饮品牌企业，对薪资结构越完善，设置就越精细。4.4.3推行全面预算管理外婆家应该建立一个全面的成本控制预算管理系统，制定明确的预算计划，对每个领域和项目进行详细的预算，以便更好地控制成本。同时，需要对成本进行监控和管理，包括食材、人力资源、能源、租金等方面，确保预算的准确性和有效性。为了充分利用现有资源并优化资源配置，应该避免浪费，注意降低成本。同时，实施预算调整机制，对餐饮企业的预算进行及时调整，以保证预算的可行性和实施效果。通过这些措施，外婆家门店可以预先制定预算，控制支出，并且在实施过程中依据预算进行审核，确保不会超出预算限额；在预算编制后，控制的执行要依赖各项开支的审核批准。其次，细化预算指标项目，外婆家在制定预算项目时，需要根据实际情况和目标进行细化，可以按照菜品预算、人力预算、原材料预算等项目细化，设定项目渠道的销售额指标，以便评估哪个渠道的销售额成为最大化的。例如想要提高菜品的价格，可以将菜品预算增加，或者对饮料材料的预算进行质量控制，以提高产品的品质。在实际操作中，需要对预算项目进行实时监控和控制，以确保预算的准确性和有效性，增加月度、季度预算编制计划，实现内部编制的精细化预算管理，进而加强对外婆家各大门店成本的控制。4.4.4菜单优化（一）合理制定的毛利率外婆家的每个门店都需要根据自身的规格档次和行业情况合理制定不同的毛利率，并将其分为不同的部门，例如热菜、冷菜和饮料部门，以便更好地控制成本并确保各项营销渠道的盈利性。成熟的财务系统可以实现每日可见的营业收入，并通过直观的进行进销核对来实现成本控制和厨师奖金的挂钩。（二）定期进行科学而准确的成本分析

外婆家的财务部应该每个季度末举办成本会议，分析每个菜品、每个服务项目和每个厨房的成本率，以及与实现的收入的比较。会议还需要规定不同的标准成本率，并对成本率较高的项目进行统计分析，以实现成本优化，尤其是那些费时费力且成本较高的菜品。最后，需要编制成本日报表和成本分析报告书。这样的会议将有助于财务部了解每个菜品和服务项目的成本，并通过优化成本来提高业务效率。

（三）制定切实可行的成本控制和成本核算制度外婆家财务部门需要根据包括对原材料价格、运营成本、人力成本等进行详细统计和分析，以及对菜品成本进行实时监控和管理。此外，企业还可以通过寻找供应商伙伙伴、推行购物卡、加强食材采购合作等措施来降低菜品成本，提高企业的经营效益，实施精细化的管理，对每一步生产过程进行监督和控制，包括原材料采购、生产、包装等，并及时报告潜在问题，例如原材料残损或变质现象。此外，财务部门还需要挂钩与厨师的薪酬奖金，以促进节约和积极的成本控制。这样可以提高厨师的素质，也有助于公司节省成本。同时也要注意不能让厨师过度节源，以免影响菜品质量，从而影响品牌形象和门店经营业绩。OTS与/OPENDTP模型的集成5我国餐饮企业成本控制问题的解决建议5.1精细化原材料管理，优化原料采购链我国餐饮企业在优化采购链成本控制的关键环节中。首先，建立原材料采购计划和审批流程：餐饮企业需要确定采购的原材料种类和数量，以及采购的时间和地点等信息来确定采购计划；建立完整的审批流程，包括申请提交、审批审批、采购决策、交货检验等环节，以确保采购流程的顺畅和有效，并定期审查采购流程和质量，根据反馈和经验不断改进。

其次，建立严格的采购询价报价体系：建立询价报价管理制度，明确购买物资前需要进行询价，并将询价结果和供应商信息进行整理和管理，以便日后进行报价和讨论；设立报价管理岗位或专人负责购买物资的报价和讨论，确保报价过程公平、公正，并及时反馈供应商的行为情况，确保准确无误。每天使用的原材料半月一次公开报价，并召开定价例会，定价人员由团队共同组成，确保公平公正，切勿一人定价。对供应商提供的物品进行公开公平选择，采购单需经批准才能报账，特别是新增物资和大宗物资，以及零星急紧采购的物资。

最后，建立严格的采购验货制度：明确采购验货制度的目的和范围，确保全体员工了解和认可，设立专门的采购验货团队，负责对购进商品进行验货，确保验货的专业性和公正性；制定详细的采购验货流程和标准，包括采购单的填写、商品抽毫、验货标准等，确保采购验货的透明性和公正性，同时，建立严格的采购验货监管机制，对采购验货过程中的任何异常情况进行及时检查和处理，确保采购验货的顺利进行。此外，建议制定严格的报损报丢制度：确定餐饮企业原材料、酒水报损报丢的范围，包括哪些原材料和酒水是受保障的。加强餐饮企业对原材料、酒水的监管和检查，确保餐饮企业按照规章制度正确报损报丢，并及时纠正不规范的情况。采购部门需对报损品种进行鉴定分析，确保报损单的准确性。对于超过规定报损率的情况，需要详细说明原因。对于滞销菜品，餐饮企业可以通过减少滞销菜品库存量、提高旺季菜品销量、调整菜品价格、优化菜品排序、增加新品引入等方式来处理滞销菜品，避免原材料变质造成的损失。这些措施可以帮助餐饮企业减少原材料损失，提高管理效率。5.2优化员工成本和工作流程标准化优化员工成本和工作流程标准化，是餐饮企业提升效率和盈利能力的重要手段。餐饮企业可以通过以下方式来控制成本问题：第一，企业应该加强对招聘流程的管理，采用科学的招聘标准和方法，避免招聘风险和成本；同时，企业还应该关注员工续聘，优化绩效管理和考核制度，提高员工续聘率；对于已有员工，企业应该定期总结和反馈他们的工作表现，提高员工的绩效和工作质量。第二，餐饮企业可以采用人工智能、大数据等科技手段来优化员工成本和工作流程，同时降低人力成本，缩短项目实施时间。餐饮企业可以根据实际情况，引进适合的设备和技术，如自动化烹饪设备、智能点餐系统等。第三，加强员工培训：餐饮企业应该加强对员工培训和提升工作能力，提高员工的专业素质和服务水平，从而提高客户满意度和企业的竞争力；同时，鼓励员工参加各种技能竞赛和认证，提高员工的职业素养和竞争力。第四，工作流程标准化：餐饮企业应该对工作流程进行标准化管理，包括餐饮服务流程、菜品制作流程、员工管理流程等，以提高工作效率和员工生产力，减少人为因素对工作流程的影响。第五，持续优化：餐饮企业应该建立持续优化机制，不断对员工成本和工作流程进行优化和改进，以提高企业的经济效益和竞争力；同时，建立有效的激励机制和考核机制，鼓励员工积极投入工作，提高工作质量和满意度。总之，优化员工成本和工作流程标准化需要餐饮企业从多个方面入手，这些措施可以帮助餐饮企业提高效率和质量，降低人力成本和管理成本，从而实现可持续发展。5.3建立和完善财务预算和内部审计机制5.3.1建立和完善财务预算机制为了解决我国餐饮企业成本控制在财务方面的问题，以下是一些建议，我国餐饮企业可以采取以下措施来建立完善财务预算：首先，制定明确的预算目标：餐饮企业应制定明确的财务预算目标，包括收入、成本、利润等方面的指标，以便进行有效的成本控制。其次，实施预算编制流程：餐饮企业应按照预算编制流程，根据历史数据和业务计划，合理预测未来期间的费用和收入，并据此制定预算方案。最后，监控预算执行情况：餐饮企业应定期检查预算执行情况，对偏离预算的情况进行分析和调整，以确保预算的严格执行。5.3.2建立和完善内部审计机制建立审计记录系统：餐饮企业应该建立完善的审计记录系统，以记录各个成本环节的审计情况和结果。这有助于防止漏洞和错误，并为企业的成本控制提供重要的数据支持。同时，内部审计部门应建立风险评估机制，对潜在餐饮企业财务活动中，内审部门应具备独立性和权威性，以确保其有效地负责审计和评估财务活动的合规性、有效性和稳定性。定期进行审计：餐饮企业应该定期进行审计，以确保审计机制的有效性和有效性，审计应该加强对重要成本环节的检查和监督，并及时发现和纠正问题。通过以上措施，餐饮企业可以及时发现和控制风险成本，由内部审计部门确保财务活动的实施，可以更好的保证企业的运营效率和管理水平，提高经济效益，同时保障客户、员工和利益相关者的权益。5.4建立风险管理体系我国餐饮企业要建立风险管理体系，就要明确成本控制目标。企业应根据市场需求和自身实际情况，制定合理的成本控制目标，餐饮企业应考虑到原料采购、生产过程、库存管理、销售与核算等各个环节的成本，并加强内部管理，合理调配资源，优化业务流程，以提高效率和质量。此外，应实施有效的风险评估和监控。餐饮企业应定期进行风险评估，包括原料价格波动、食品安全、环境卫生等方面的风险，以及市场需求变化、市场竞争等因素带来的风险。同时，应加强对成本控制过程的风险监控，做到及时调整策略和措施，确保成本控制的有效性。致谢第88页结论本文从理论和实践案例两个方面对我国餐饮企业成本控制进行了较深入的研究和探索，深刻明白了成本控制是餐饮企业对企业盈利的发展是很重要的。我国餐饮企业在成本控制的管理中存在一系列的问题，影响着企业的经济运行。因此，为了优化成本控制并提高经济效益就很有必要，企业需要全面严格的成本控制制度、实施采购监督机制和加强供应链验收环节的数量和质量问题。外婆家餐饮集团有限公司是一家餐饮企业，也面严重的成本控制问题。本文旨在通过分析外婆家餐饮集团有限公司的成本控制现状、问题和对策，为该公司提供一些有参考价值的建议，并且希望能够协助其解决公司目前的成本控制问题。另一方面，本文还希望向其他企业展示成本控制优化在餐饮企业中所占的优势，并促进企业实现成本最小化、利润最大化的目标。然而，由于一些客观因素的影响，本文提出的对策可能存在一定的缺陷，并未充分分析到公司的现状和餐饮行业的预期结果，因此研究显得相对浅显，还需要今后的进一步完善。参考文献[1]李曜铎.浅析中低端餐饮企业成本控制的常见问题及优化建议[J].西部财会,2023(09):60-62.[2]王新柱.餐饮企业成本控制探究[J].会计师,2023(03):34-36.[3]朴树根.中快餐饮衢州学院分店成本控制优化研究[D].兰州大学,2023.DOI:10.27204/ki.glzhu.2023.003293.[4]李博.基于供应链视角的L公司餐饮业务成本控制研究[D].江苏大学,2023.DOI:10.27170/ki.gjsuu.2022.002550.[5]程宏璐.酒店餐饮企业成本控制分析——按照餐饮的经营活动[J].环渤海经济瞭望,2023,(06):40-42.DOI:10.16457/ki.hbhjjlw.2023.06.010.[6]陈金銮.供应链视角下餐饮连锁企业