食品理化检验技术考试题含参考答案

食品理化检验技术考试题含参考答案一、判断题（共100题，每题1分，共100分）1.()分析化学中，几个测定值相加或相减时，它们的和或差的有效数字的位数取决于绝对误差最大的那个数据。A、正确B、错误正确答案：A2.()氨基酸态氮的甲醛滴定法是利用氨基酸是酸性化合物的性质。A、正确B、错误正确答案：B3.（）饮料中糖酸比影响产品的保质期。A、正确B、错误正确答案：B4.()物质的量的基本单位是“mol”，摩尔质量的基本单位是“L/mol”。A、正确B、错误正确答案：B5.()将50g水倒入50g98%的浓硫酸中，可制成49%的硫酸溶液。A、正确B、错误正确答案：A6.()配制重铬酸钾标准溶液时可直接配制而不用标定。A、正确B、错误正确答案：A7.样品测定灰分时，可直接称样后放入马沸炉中灼烧。A、正确B、错误正确答案：B8.()用浓溶液配制稀溶液的计算依据是稀释前后溶质的物质的量不变。A、正确B、错误正确答案：A9.在分析结果的报告中，有效数字位数保留的越多越准确。A、正确B、错误正确答案：B10.()采样时必须注意样品的生产日期、批号、代表性和均匀性。A、正确B、错误正确答案：A11.()滴定分析中，为了减少滴定管读数误差，滴定体积越大越好。A、正确B、错误正确答案：B12.()误差是测定结果与平均值之间的差值，差值越小，误差就越小，即准确度越高。A、正确B、错误正确答案：B13.()实验室的仪器设备安全使用首要是操作人员应培训上岗，熟悉仪器的性能和使用方法。A、正确B、错误正确答案：A14.水分测定时，为了让水分蒸发快一些，应将烘箱的门打开一些。A、正确B、错误正确答案：B15.()实验室组装回流装置时，应选用三角烧瓶、橡皮塞和一定长度的冷凝管等。A、正确B、错误正确答案：A16.()采集样品按种类可分为大、中、小样，其中大样指的是体积大的样品。A、正确B、错误正确答案：B17.()在测定溶液pH时，不慎将玻璃电极打碎，此时只需更换一支新的玻璃电极即可。A、正确B、错误正确答案：B18.()葡萄酒的总酸通常以酒石酸计，其换算系数为0.070g/L。A、正确B、错误正确答案：B19.()法定计量单位是国家以法令的形式，明确规定并且允许在全国范围内统一实行的计量单位A、正确B、错误正确答案：A20.()蛋白质测定加碱蒸馏时，应适量加入20%的NaOH溶液。A、正确B、错误正确答案：B21.()酸碱滴定确定终点时颜色有出入引起的是偶然误差。A、正确B、错误正确答案：A22.NaOH标准溶液应储存于橡胶塞的玻璃瓶或聚乙烯瓶中。A、正确B、错误正确答案：A23.()根据偶然误差符合正态分布规律，在6次平行测定中，有一个测定值偏差较其他5个测定值的偏差都大，为了使测定结果的“一致性”，该测定值应该舍去。A、正确B、错误正确答案：B24.蛋白质测定时蒸馏应该加入过量氢氧化钠。A、正确B、错误正确答案：A25.()国家标准和行业标准由国务院标准化行政主管部门制定。A、正确B、错误正确答案：B26.某产品的营养成分表中标示其脂肪含量为""0""，则说明该产品脂肪含量一定为0。A、正确B、错误正确答案：B27.()黄曲霉毒素是化合物中毒性和致癌性最强的物质之一。A、正确B、错误正确答案：A28.()分子里由烃基与醛基相边而构成的化合物叫做醛。A、正确B、错误正确答案：A29.()食品质量的感官检验的“识别差异的方法”适用于食品试制和改进的研究。A、正确B、错误正确答案：A30.()用裴林氏法测定还原糖时，裴林氏甲、乙液应每次测定都要标定。A、正确B、错误正确答案：A31.()滴定分析中指示剂变色时说明计量点已经到达。A、正确B、错误正确答案：B32.()用漏斗法测定大麦发芽率，是从浸渍大麦开始后120h，数出大麦发芽粒数计算其发芽率。A、正确B、错误正确答案：A33.（）标定NaOH选用邻苯二甲酸氢钠，使用前在110-120℃干燥至恒重。A、正确B、错误正确答案：B34.()为了使滴定分析时产生的误差小于0.1%，滴定时标准溶液的用量应大于20mL。A、正确B、错误正确答案：A35.()凡是两个烃基通过一个氧原子连接在一起的化合物叫醚。A、正确B、错误正确答案：A36.()密度瓶法测定啤酒酒精度时，为了加速中间过程密度瓶的干燥速度，可以采取烘箱干燥法烘干。A、正确B、错误正确答案：B37.()精密度是几次平行测定结果的相互接近程度。A、正确B、错误正确答案：A38.()淀粉根据其分子形状可分为直链淀粉和支链淀粉。A、正确B、错误正确答案：A39.()饮料酒标签标准规定，凡产品标准中已分等级的，还必须标明产品所执行的质量等级。A、正确B、错误正确答案：A40.()目前我国的标准等级分为国家标准、行业标准和企业标准三级。A、正确B、错误正确答案：B41.()偶然误差是由于偶然因素引起的，没有规律性。A、正确B、错误正确答案：B42.()碘量法是利用碘的氧化性和碘离子的还原性来进行滴定分析的分法。A、正确B、错误正确答案：A43.（）脂肪测定时，应将索氏抽提器放电炉上进行抽提。A、正确B、错误正确答案：A44.将21.4565修约为三位有效数字为21.4。A、正确B、错误正确答案：B45.()新国标中，对婴幼儿配方及辅助食品中黄曲霉毒素B1限量做相应的调整，即定为≤0.5μg/kgA、正确B、错误正确答案：A46.将HCl标准溶液装人滴定管前，没有用该HCl标准溶液润洗，对分析结果不会产生影响。A、正确B、错误正确答案：B47.()90%乙醇是指100mL乙醇中含有90g乙醇。A、正确B、错误正确答案：B48.()乙醚中含有水，能将试样中糖及无机物抽出，造成测量脂肪含量结果的误差。A、正确B、错误正确答案：A49.当某食品中添加了营养强化剂或使用了氢化油脂时，在该产品的营养成分表中必须强制标示其含量。A、正确B、错误正确答案：A50.()滴定管读数时，应双手持管，保持与地面垂直。A、正确B、错误正确答案：B51.()由于仪器分析法具有灵敏、快速、准确的优点，因此可完全代替化学分析法。A、正确B、错误正确答案：B52.()按标准的性质分为三类的是技术标准、管理标准和工作标准。A、正确B、错误正确答案：A53.()甲醇的比色法测定中，加入品红—亚硫酸溶液后应放置15min后比色。A、正确B、错误正确答案：B54.()物质的量是SI基本单位，其单位符号为摩尔，单位名称为mol。A、正确B、错误正确答案：B55.()缓冲溶液被稀释，其pH值将发生较大变化。A、正确B、错误正确答案：B56.()只要加强工作责任心，分析结果的误差是完全可以避免的。A、正确B、错误正确答案：B57.()牛乳中掺入三聚氰胺是提供碳元素。A、正确B、错误正确答案：B58.（）用盐酸可以测定食品中的氯化物含量。A、正确B、错误正确答案：B59.由于仪器分析法具有灵敏、快速、准确的优点，因此可完全代替化学分析法。A、正确B、错误正确答案：B60.()样品测定灰分时，可直接称样后放入马沸炉中灼烧。A、正确B、错误正确答案：B61.()白酒中甲醇含量高与原料中果胶物质含量高有关。A、正确B、错误正确答案：B62.()食用酒精的硫酸试验应用氯化钴和氯化钾配制色度标准液。A、正确B、错误正确答案：B63.()用EDTA滴定Ca2+时，所用的NaOH试液中含有少量A、正确B、错误正确答案：A64.()分光光度法分析的基本依据是物质对光的吸收作用。A、正确B、错误正确答案：A65.()GB3102.8-93中，将物质的相对分子质量（符号为Mr）定义为：物质的分子或特定单元的平均质量与核素12C原子质量的1/12之比。A、正确B、错误正确答案：A66.()摩尔是一个系统的物质的量，该系统中所包含的分子数为6.02×1023个。A、正确B、错误正确答案：B67.()碱就是在水溶液中电离出的阴离子全部是氢氧根离子，与酸反应形成盐和水。A、正确B、错误正确答案：A68.（）凯氏定氮法采用硼酸在蒸馏的吸收液。A、正确B、错误正确答案：A69.（标定NaOH选用邻苯二甲酸氢钠，使用前在110-120℃干燥至恒重。A、正确B、错误正确答案：B70.精密度是几次平行测定结果的相互接近程度。A、正确B、错误正确答案：A71.（）淀粉遇碘-碘化钾变兰色。A、正确B、错误正确答案：A72.()测定发酵液的酒精度时，排除样品中的二氧化碳，对测量结果没有影响。A、正确B、错误正确答案：A73.酸式滴定管安装时凡士林应分别涂在玻璃活塞的大头和活塞槽小头。A、正确B、错误正确答案：A74.()食品中的蛋白质是低分子有机化合物，对调节物质代谢过程起重要作用。A、正确B、错误正确答案：B75.()啤酒酒精度测量时密度瓶称量前调整至室温，是为了防止当室温高于瓶温时，水汽在瓶外壁冷凝，引起测量误差。A、正确B、错误正确答案：A76.()测定食品中还原糖含量，高锰酸钾滴定法在准确度和重现性方面均优于直接滴定法。A、正确B、错误正确答案：A77.()金属指示剂与金属离子形成的配合物应溶于水，否则会使滴定终点拖长，造成分析误差。A、正确B、错误正确答案：A78.()一组平行测定中，结果一致性好，即互相很接近，表明分析结果的精密度和准确度好。A、正确B、错误正确答案：B79.滴定管读数时，应双手持管，保持与地面垂直。A、正确B、错误正确答案：B80.()1.350的有效数字为3位。A、正确B、错误正确答案：B81.()所有指示反应等当点的指示剂用量都要少些，否则会过多消耗滴定剂，引起正偏差。A、正确B、错误正确答案：B82.（）可用氢氧化钠来测定溶液的酸度。A、正确B、错误正确答案：A83.()素烧瓷坩埚不可用于灼烧酸性样品。A、正确B、错误正确答案：B84.（）吸光光度法中，回归方程y=a+bx通过原点时，说明被测的吸光物质不符合朗伯比尔定律。A、正确B、错误正确答案：B85.（）酸度与酸的浓度虽然在概念上有些差别，但实质内容是一样的。A、正确B、错误正确答案：B86.()用基准物质标定溶液浓度时，为了减少系统误差，一般要选用摩尔质量较小的基准物质A、正确B、错误正确答案：B87.()乳中掺水后，其冰点下降。A、正确B、错误正确答案：B88.()由于过失引起的数据，即使数据与平均值较一致，也应该无条件地剔除。A、正确B、错误正确答案：A89.氨基酸态氮的甲醛滴定法是利用氨基酸是酸性化合物的性质。A、正确B、错误正确答案：B90.()除保质期超过24个月的蒸馏酒可不标保质期外，其他酒须标注保质期。A、正确B、错误正确答案：B91.()啤酒的主要原料有感官的指标要求，而作为辅助原料的大米、玉米楂就没有感官的指标要求。A、正确B、错误正确答案：B92.()强制性地方标准代号DBXX/XXX-XXA、正确B、错误正确答案：A93.()按标准发生作用的范围和审批标准级别分为国家标准、行业标准、地方标准和企业标准四级。A、正确B、错误正确答案：A94.（）酸碱滴定中，混合指示剂是由一种指示剂与一种惰性染料，或者是由两种不同的指示剂混合而成。A、正确B、错误正确答案：A95.()沉淀滴定摩尔法、滴定时要充分振摇，以防止A、正确B、错误正确答案：A96.荧光