2025年中式烹调师（初级）理论考核试卷-烹饪食谱设计与开发

2025年中式烹调师（初级）理论考核试卷-烹饪食谱设计与开发考试时间：______分钟总分：______分姓名：______一、单项选择题（本部分共20题，每题2分，共40分。请将正确答案的序号填在括号内）1.烹饪食谱设计的第一步是（）。A.确定菜品的口味和风格B.计算食材的用量和成本C.选择合适的烹饪技法D.考虑菜品的营养搭配2.在设计一道中式菜品时，应该优先考虑的因素是（）。A.菜品的色泽和造型B.菜品的口感和味道C.菜品的成本和利润D.菜品的流行度和市场接受度3.中式烹饪中，"爆炒"技法的主要特点是（）。A.用大火快速炒制，保持食材的脆嫩B.用小火慢炖，使食材更加入味C.用水煮制，突出食材的原汁原味D.用油煎炸，使食材表面金黄酥脆4.设计一道菜品时，需要考虑的食材特性不包括（）。A.食材的新鲜度B.食材的营养价值C.食材的市场价格D.食材的储存条件5.中式烹饪中，"红烧"技法的主要特点是（）。A.用大火快速炒制，保持食材的脆嫩B.用小火慢炖，使食材更加入味C.用水煮制，突出食材的原汁原味D.用油煎炸，使食材表面金黄酥脆6.在设计一道菜品时，应该优先考虑的因素是（）。A.菜品的色泽和造型B.菜品的口感和味道哎，说到这，我得跟你唠唠。记得上次咱们做那道宫保鸡丁吗？我一开始就想把颜色搞得特别漂亮，结果呢，火候没掌握好，鸡肉都快炒老了。所以说啊，口感和味道才是根本，这可不是闹着玩的。所以啊，正确答案是B。7.中式烹饪中，"清蒸"技法的主要特点是（）。A.用大火快速炒制，保持食材的脆嫩B.用小火慢炖，使食材更加入味C.用水蒸制，突出食材的原汁原味D.用油煎炸，使食材表面金黄酥脆8.设计一道菜品时，需要考虑的食材特性不包括（）。A.食材的新鲜度B.食材的营养价值C.食材的市场价格D.食材的烹饪难度9.中式烹饪中，"炸"技法的主要特点是（）。A.用大火快速炒制，保持食材的脆嫩B.用小火慢炖，使食材更加入味C.用油炸制，使食材表面金黄酥脆D.用水蒸制，突出食材的原汁原味10.在设计一道菜品时，应该优先考虑的因素是（）。A.菜品的色泽和造型B.菜品的口感和味道C.菜品的成本和利润D.菜品的营养搭配11.中式烹饪中，"炖"技法的主要特点是（）。A.用大火快速炒制，保持食材的脆嫩B.用小火慢炖，使食材更加入味C.用水煮制，突出食材的原汁原味D.用油煎炸，使食材表面金黄酥脆12.设计一道菜品时，需要考虑的食材特性不包括（）。A.食材的新鲜度B.食材的营养价值C.食材的市场价格D.食材的储存条件13.中式烹饪中，"烤"技法的主要特点是（）。A.用大火快速炒制，保持食材的脆嫩B.用小火慢炖，使食材更加入味C.用烤箱烤制，使食材表面焦香D.用水蒸制，突出食材的原汁原味14.在设计一道菜品时，应该优先考虑的因素是（）。A.菜品的色泽和造型B.菜品的口感和味道C.菜品的成本和利润D.菜品的营养搭配15.中式烹饪中，"拌"技法的主要特点是（）。A.用大火快速炒制，保持食材的脆嫩B.用小火慢炖，使食材更加入味C.用调料拌制，突出食材的原汁原味D.用油煎炸，使食材表面金黄酥脆16.设计一道菜品时，需要考虑的食材特性不包括（）。A.食材的新鲜度B.食材的营养价值C.食材的市场价格D.食材的烹饪难度17.中式烹饪中，"蒸"技法的主要特点是（）。A.用大火快速炒制，保持食材的脆嫩B.用小火慢炖，使食材更加入味C.用水蒸制，突出食材的原汁原味D.用油煎炸，使食材表面金黄酥脆18.在设计一道菜品时，应该优先考虑的因素是（）。A.菜品的色泽和造型B.菜品的口感和味道C.菜品的成本和利润D.菜品的营养搭配19.中式烹饪中，"煎"技法的主要特点是（）。A.用大火快速炒制，保持食材的脆嫩B.用小火慢炖，使食材更加入味C.用油煎制，使食材表面金黄酥脆D.用水蒸制，突出食材的原汁原味20.设计一道菜品时，需要考虑的食材特性不包括（）。A.食材的新鲜度B.食材的营养价值C.食材的市场价格D.食材的储存条件二、多项选择题（本部分共10题，每题3分，共30分。请将正确答案的序号填在括号内）1.中式烹饪食谱设计的基本要素包括（）。A.菜品的名称B.食材的用量C.烹饪的步骤D.菜品的营养搭配2.中式烹饪中，常用的烹饪技法包括（）。A.爆炒B.红烧C.清蒸D.炸3.设计一道菜品时，需要考虑的食材特性包括（）。A.食材的新鲜度B.食材的营养价值C.食材的市场价格D.食材的烹饪难度4.中式烹饪中，"炒"技法的主要特点包括（）。A.用大火快速炒制，保持食材的脆嫩B.用小火慢炒，使食材更加入味C.用调料炒制，突出食材的原汁原味D.用油炒制，使食材表面金黄酥脆5.设计一道菜品时，应该优先考虑的因素包括（）。A.菜品的色泽和造型B.菜品的口感和味道C.菜品的成本和利润D.菜品的营养搭配6.中式烹饪中，"炖"技法的主要特点包括（）。A.用大火快速炖制，保持食材的脆嫩B.用小火慢炖，使食材更加入味C.用水炖制，突出食材的原汁原味D.用油炖制，使食材表面金黄酥脆7.设计一道菜品时，需要考虑的食材特性包括（）。A.食材的新鲜度B.食材的营养价值C.食材的市场价格D.食材的储存条件8.中式烹饪中，"烤"技法的主要特点包括（）。A.用大火快速烤制，保持食材的脆嫩B.用小火慢烤，使食材更加入味C.用烤箱烤制，使食材表面焦香D.用调料烤制，突出食材的原汁原味9.设计一道菜品时，应该优先考虑的因素包括（）。A.菜品的色泽和造型B.菜品的口感和味道C.菜品的成本和利润D.菜品的营养搭配10.中式烹饪中，"拌"技法的主要特点包括（）。A.用大火快速拌制，保持食材的脆嫩B.用小火慢拌，使食材更加入味C.用调料拌制，突出食材的原汁原味D.用油拌制，使食材表面金黄酥脆三、判断题（本部分共15题，每题2分，共30分。请将正确答案的序号填在括号内，正确的填“√”，错误的填“×”）1.烹饪食谱设计的主要目的是为了提高菜品的成本和利润。（×）唉，这可就错了。做菜嘛，首要的是让客人吃得满意，对味儿，你说是不是？光想着赚钱，把菜做得没人吃，那不是亏大了？所以啊，设计食谱是为了做出好菜，让大家都喜欢。2.中式烹饪中，"炒"技法通常使用大火快速加热，以保持食材的色泽和口感。（√）没错！这我可是跟师傅学来的。炒菜就得急火快炒，就像咱们平时赶时间一样，一下子把事儿做完，菜才好吃，才脆生生的。要是火小了，那菜不是就炒老了嘛，多可惜。3.设计一道菜品时，不需要考虑菜品的营养搭配。（×）这可不行。现在人都讲究健康，做菜也不能光顾着好吃，还得让人吃得放心，吃得有营养。就像上次我琢磨那道菜，光想着味道重，结果盐放多了，后来还得重新调整。所以啊，营养搭配是必须考虑的。4.中式烹饪中，"炖"技法通常使用小火慢炖，以使食材更加入味。（√）对头！炖菜就是得慢慢来，就像咱们聊天一样，慢慢聊才有意思，菜才能把味道炖进去。你看那肉啊，小火炖一下，那肉香，那汤汁，啧啧，多好。大火炖那不是把肉炖老了？5.食材的新鲜度是设计菜品时需要考虑的重要因素。（√）那必须的。食材新鲜不新鲜，直接影响菜的味道。上次我用了一早上刚买的青菜，炒出来那叫一个绿，那叫一个脆，多好。要是用了放了好几天的菜，那味道能一样吗？肯定差远了。6.中式烹饪中，"蒸"技法通常使用水蒸气加热，以保持食材的原汁原味。（√）没错，蒸菜的好处就在于这个。水蒸气一蒸，食材的汁液都留下来了，不会像煎炒那样流失很多味道。就像蒸鸡蛋羹，那叫一个嫩，那叫一个香，多舒服。7.设计一道菜品时，只需要考虑菜品的成本和利润。（×）这又错了。成本和利润固然重要，但绝不是唯一的考虑因素。菜做得好不好吃，好不好看，那才是关键。你要是做了一道菜，客人吃得直呼“好吃”，那生意不就来了嘛？所以啊，口味、外观都得考虑。8.中式烹饪中，"炸"技法通常使用高温油炸，以使食材表面金黄酥脆。（√）对，炸菜就得这么炸。高温才能把外皮炸脆，里面又嫩，那才叫绝活。你看那油条，刚炸出来那金黄酥脆的，咬一口，满嘴油香，多过瘾。要是火不够，那炸出来不就软趴趴的了吗？9.食材的市场价格是设计菜品时需要考虑的重要因素。（√）当然要考虑了。做生意嘛，总得考虑成本吧？要是用了太贵的食材，菜价定高了，那谁还来吃？得找到一个平衡点，既好吃，价格又能被大家接受。这得好好琢磨琢磨。10.中式烹饪中，"烤"技法通常使用炭火或电烤箱加热，以使食材表面焦香。（√）没错，烤肉啊，烤串啊，那香味儿，隔着老远就能闻到。炭火的烤肉，带着一种特别的烟火气，吃起来过瘾。电烤箱虽然没那烟火气，但也能烤出不错的味道。这都得看情况来定。11.设计一道菜品时，不需要考虑菜品的成本和利润。（×）这又错了。咱们做菜是给人吃的，不是做好菜给自个儿看。总得考虑点成本和利润吧？不然哪来本钱买更好的食材，哪来钱给师傅发工资？这得实际一点。12.中式烹饪中，"拌"技法通常使用调料和油拌制，以突出食材的原汁原味。（×）这个说法不太对。拌菜啊，比如凉拌黄瓜，主要是用蒜泥、醋、辣椒油这些调料拌一下，让菜入味，带点刺激。它不是突出原汁原味，而是用调料给菜赋予新的味道。你看那凉拌菜，颜色鲜亮，味道也好，多受欢迎。13.食材的烹饪难度是设计菜品时需要考虑的重要因素。（√）得考虑。咱们不是在比赛，没那么多时间。得根据实际情况来选菜。要是客人都是行家，那可以做点复杂的。要是客人里有很多老人小孩，那最好做点简单的，大家都吃得消。这得看对象来定。14.中式烹饪中，"煎"技法通常使用少量油在平底锅中加热，以使食材表面金黄。（√）对，煎菜就得这么煎。用个平底锅，少放点油，把食材煎得两面金黄，那叫一个香。你看那煎蛋，金黄酥脆的，咬一口，蛋白嫩嫩的，蛋黄流心的，多舒服。这可是个技术活儿。15.设计一道菜品时，只需要考虑菜品的色泽和造型。（×）这又错了。色泽和造型固然重要，但不是最重要的。菜好吃才是硬道理。你要是只顾着好看，把菜做得没人敢吃，那不是白费功夫吗？所以啊，口味还是得放在第一位的。得把菜做得既好看又好吃，这才是咱们厨师该追求的。四、简答题（本部分共5题，每题6分，共30分。请将答案写在答题纸上）1.简述中式烹饪食谱设计的基本步骤。嗨，这步骤啊，得一步一步来。首先啊，得想好菜叫啥名儿，得有个响亮的名字，让人一听就有食欲。然后呢，就是选食材，得挑新鲜、好的食材，这可是菜好吃的基础。接着，得确定用啥法儿做，是炒是炖是蒸，这得根据菜的特性来定。再往后，就是算量了，得算好各种食材用多少，太少了不够吃，太多了浪费钱。然后呢，就得写清楚做法，一步一步怎么操作，得详细点，让跟着做的人不迷糊。最后，还得考虑下营养搭配，看看这菜补啥，得均衡点。这样啊，一道菜才算设计完成了，可以拿去做了。2.中式烹饪中，"炒"技法有哪些常见的分类？各自有什么主要特点？哎，炒菜啊，分类可多了。有大火快炒，这火得旺，动作得快，适合炒青菜、豆芽这些，保持脆嫩。还有文火慢炒，火不用那么旺，慢慢炒，适合炒点需要入味的东西，比如炒肉。还有爆炒，这火更旺，速度更快，瞬间就把菜炒熟了，适合炒个虾仁啥的，保持鲜嫩。还有回锅炒，这得先把菜炒熟或者煮熟，再重新炒一下，方便快捷。你看，这炒法儿不同，菜的味道就不一样，都得好好掌握。3.设计一道菜品时，需要考虑哪些方面的成本控制？嗨，控制成本啊，得从好几方面来。首先，食材得挑对，不能太贵，但也不能太差，得找到一个平衡点。其次，得算好用量，不能浪费，得按实际需要来用，不能瞎放。还有，得考虑食材的损耗，比如切菜的时候，得尽量不扔太多边角料，能用的都利用起来。另外，得合理搭配食材，有些便宜的食材可以和贵的搭配一下，这样整体成本就下来了。最后，还得考虑下菜的做法，有些做法成本高，有些做法成本低，得选合适的做法。这样啊，才能把成本控制好，让生意做得更长久。4.中式烹饪中，"蒸"技法有哪些常见的分类？各自有什么主要特点？哎，蒸菜啊，分类也挺多的。有清蒸，就是直接用蒸笼蒸，不加太多调料，突出食材本身的味道，适合蒸鱼、蒸蛋羹。有粉蒸，就是用米粉或者面粉裹在食材上再蒸，比如粉蒸肉，口感香糯。还有拌蒸，就是先把食材和调料拌好再蒸，比如凉拌蒸虾，味道丰富。还有包蒸，就是把食材包在荷叶或者锡纸里再蒸，保持原味，还带点清香。你看，这蒸法儿不同，菜的味道和口感也不一样，都得好好琢磨。5.简述中式烹饪食谱设计中对食材新鲜度考虑的重要性。嗨，食材新鲜不新鲜，那可是太重要了。新鲜食材啊，味道才正，口感才好。你想啊，刚摘的青菜，炒出来那绿，那脆，多舒服。要是放了几天的菜，蔫了吧唧的，炒出来能好吃吗？肯定差远了。而且，新鲜食材的安全性也高，不会有什么怪味，让人吃得放心。所以啊，做菜前，得先看看食材新鲜不新鲜，不新鲜的坚决不用，这可是保证菜好吃、安全的基础。这得放在第一位，不能含糊。本次试卷答案如下一、单项选择题答案及解析1.A解析：烹饪食谱设计的首要步骤是确定菜品的口味和风格，这决定了后续食材选择和技法运用的大方向。2.B解析：菜品的口感和味道是菜品的核心，是决定菜品是否成功的关键因素，因此应优先考虑。3.A解析：爆炒技法的主要特点就是大火快速炒制，以保持食材的脆嫩口感和鲜艳色泽。4.D解析：设计食谱时需要考虑食材的新鲜度、营养价值、市场价格和烹饪难度等，但食材的储存条件属于后勤管理范畴，不是食谱设计直接考虑的内容。5.B解析：红烧技法的主要特点是小火慢炖，使食材更加入味，色泽红亮。6.B解析：与第2题相同，菜品的口感和味道是菜品的核心，是决定菜品是否成功的关键因素。7.C解析：清蒸技法的主要特点就是用水蒸气加热，突出食材的原汁原味和鲜美口感。8.D解析：与第4题相同，需要考虑食材的新鲜度、营养价值、市场价格等，但烹饪难度是影响制作效率和成功率的重要因素，也是设计时需要考虑的。9.C解析：炸技法的主要特点就是用油炸制，使食材表面金黄酥脆，口感独特。10.B解析：与第6题相同，菜品的口感和味道是菜品的核心，是决定菜品是否成功的关键因素。11.B解析：炖技法的主要特点就是小火慢炖，使食材更加入味，汤汁丰富。12.D解析：与第8题相同，需要考虑食材的新鲜度、营养价值、市场价格等，但食材的烹饪难度是影响制作效率和成功率的重要因素，也是设计时需要考虑的。13.C解析：烤技法的主要特点就是用烤箱或炭火烤制，使食材表面焦香，口感有韧劲。14.B解析：与第6题相同，菜品的口感和味道是菜品的核心，是决定菜品是否成功的关键因素。15.C解析：拌技法的主要特点就是用调料拌制，突出食材的原汁原味，口感清爽。16.D解析：与第8题相同，需要考虑食材的新鲜度、营养价值、市场价格等，但食材的烹饪难度是影响制作效率和成功率的重要因素，也是设计时需要考虑的。17.C解析：蒸技法的主要特点就是用水蒸气加热，突出食材的原汁原味和鲜美口感。18.B解析：与第6题相同，菜品的口感和味道是菜品的核心，是决定菜品是否成功的关键因素。19.C解析：煎技法的主要特点就是用油煎制，使食材表面金黄酥脆，口感独特。20.D解析：与第8题相同，需要考虑食材的新鲜度、营养价值、市场价格等，但食材的储存条件是影响食材新鲜度和成本的重要因素，也是设计时需要考虑的。二、多项选择题答案及解析1.ABCD解析：中式烹饪食谱设计的基本要素包括菜品的名称、食材的用量、烹饪的步骤和菜品的营养搭配，这些都是一个完整的食谱所必需的。2.ABCD解析：中式烹饪中常用的烹饪技法包括爆炒、红烧、清蒸和炸，这些都是咱们中式烹饪的代表性技法，各有各的特色和适用范围。3.ABCD解析：设计菜品时需要考虑食材的新鲜度、营养价值、市场价格和烹饪难度，这些都是影响菜品最终效果和成本的重要因素。4.ACD解析：炒技法的主要特点包括用大火快速炒制，保持食材的脆嫩，用油炒制，使食材表面金黄酥脆，以及用调料炒制，突出食材的原汁原味。B选项小火慢炒是炖技法的特点。5.ABCD解析：设计菜品时应该优先考虑的因素包括菜品的色泽和造型、菜品的口感和味道、菜品的成本和利润以及菜品的营养搭配，这些都是影响菜品最终效果和市场接受度的重要因素。6.BCD解析：炖技法的主要特点包括用小火慢炖，使食材更加入味，用水炖制，突出食材的原汁原味，以及用油炖制，增加风味。A选项大火快速炖制不适合炖菜。7.ABCD解析：设计菜品时需要考虑食材的新鲜度、营养价值、市场价格和烹饪难度，这些都是影响菜品最终效果和成本的重要因素。8.BCD解析：烤技法的主要特点包括用小火慢烤，使食材更加入味，用烤箱烤制，使食材表面焦香，以及用调料烤制，增加风味。A选项大火快速烤制容易把食材烤焦。9.ABCD解析：设计菜品时应该优先考虑的因素包括菜品的色泽和造型、菜品的口感和味道、菜品的成本和利润以及菜品的营养搭配，这些都是影响菜品最终效果和市场接受度的重要因素。10.BCD解析：拌技法的主要特点包括用小火慢拌（此说法不准确，拌通常是快速操作），用调料拌制，突出食材的原汁原味，以及用油拌制，增加风味。A选项大火快速拌制不适合拌菜。三、判断题答案及解析1.×解析：烹饪食谱设计的主要目的是为了制作出美味、健康的菜品，满足顾客的需求，而不是单纯为了提高成本和利润。虽然成本和利润也是需要考虑的因素，但它们应该是在保证菜品质量的前提下进行的。2.√解析：中式烹饪中，炒技法通常使用大火快速加热，这样可以快速锁住食材的水分，保持食材的色泽和口感，这是炒菜的一个重要特点。3.×解析：设计一道菜品时，不仅需要考虑菜品的口味和外观，还需要考虑菜品的营养搭配，以满足顾客对健康饮食的需求。营养搭配是现代烹饪中越来越重要的一个方面。4.√解析：中式烹饪中，炖技法通常使用小火慢炖，这样可以使食材更加入味，汤汁也更加鲜美。这是炖菜的一个特点。5.√解析：食材的新鲜度是设计菜品时需要考虑的重要因素，因为新鲜食材可以保证菜品的口感和味道。食材的新鲜度直接影响菜品的品质。6.√解析：中式烹饪中，蒸技法通常使用水蒸气加热，这样可以保持食材的原汁原味，同时也可以减少油脂的使用，更加健康。这是蒸菜的一个特点。7.×解析：设计一道菜品时，不仅需要考虑菜品的成本和利润，还需要考虑菜品的口味、外观和营养搭配等因素。成本和利润只是其中的一部分。8.√解析：中式烹饪中，炸技法通常使用高温油炸，这样可以快速使食材表面金黄酥脆，这是炸菜的一个特点。9.√解析：食材的市场价格是设计菜品时需要考虑的重要因素，因为食材的成本直接影响到菜品的定价和利润。食材的市场价格是决定菜品成本的重要因素。10.√解析：中式烹饪中，烤技法通常使用炭火或电烤箱加热，这样可以快速使食材表面焦香，这是烤菜的一个特点。11.×解析：设计一道菜品时，不仅需要考虑菜品的成本和利润，还需要考虑菜品的口味、外观和营养搭配等因素。成本和利润只是其中的一部分。12.×解析：中式烹饪中，拌技法通常使用调料和油拌制，以增加菜品的风味，而不是突出食材的原汁原味。拌菜通常是为了增加菜品的口感和风味。13.√解析：食材的烹饪难度是设计菜品时需要考虑的重要因素，因为烹饪难度会影响到菜品的制作时间和成本。食材的烹饪难度是决定菜品制作效率和成本的重要因素。14.√解析：中式烹饪中，煎技法通常使用少量油在平底锅中加热，这样可以快速使食材表面金黄，这是煎菜的一个特点。15.×解析：设计一道菜品时，不仅需要考虑菜品的色泽和造型，还需要考虑菜品的口味、成本和营养搭配等因素。色泽和造型只是其中的一部分。四、简答题答案及解析1.简述中式烹饪食谱设计的基本步骤。答案：中式烹饪食谱设计的基本步骤包括：确定菜品名称、选择食材、确定烹饪技法、计算食材用量、编写烹饪步骤、考虑营养搭配。解析：首先，确定菜品名称是吸引顾客的第一步，一个好的名称可以激发食欲。然后，选择合适的食材是菜品质量的基础，要选择新鲜、优质的食材。接下来，根据食材特性和想要达到的口感，确定合适的烹饪技法，比如炒、炖、蒸等。然后，要精确计算各种食材的用量，既要保证菜品的质量，又要控制成本。编写烹饪步骤要详细、清晰，让跟着做的人能够轻松理解。最后，要考虑菜品的营养搭配，以满足顾客对健康饮食的需求。这些步骤是设计一个完整、美味的食谱所必需的。2.中式烹饪中，"炒"技法有哪些常见的分类？各自有什么主要特点？答案：中式烹饪中，炒技法常见的分类有大火快炒、文火慢炒、爆炒和回锅炒。大火快炒的特点是火旺、速度快，适合炒青菜、豆芽等，保持脆嫩口感；文火慢炒的特点是火小、速度慢，适合炒肉等，使食材更加入味；爆炒的特点是火更旺、速度更快，瞬间炒熟，适合炒虾仁等，保持鲜嫩；回锅炒的特点是先将菜炒熟或煮熟再重新炒，方便快捷。解析：炒技法是中式烹饪中最常用的技法之一，根据火候和时间的不同，可以分为多种类型。大火快炒适合炒一些质地比较脆嫩的蔬菜，火候太大时间太长，蔬菜会失去脆嫩口感。文火慢炒适合炒一些需要长时间加热才能入味的食材，比如肉类。爆炒适合炒一些鲜活易熟的食材，比如海鲜。回锅炒适合一些已经预处理过的食材，可以节省时间。每种炒法都有其独特的适用范围和特点，需要根据食材和想要达到的口感来选择合适的炒法。3.设计一道菜品时，需要考虑哪些方面的成本控制？答案：设计菜品时，需要从食材选择、用量控制、损耗减少、合理搭配和做法选择等方面进行成本控制。首先，要选择性价比高的食材，既保证质量又控制成本。其次，要精确计算食材用量，避免浪费。还要尽量减少食材损耗，比如切菜时充分利用边角料。另外，可以通过合理搭配食材，比如用便宜的食材搭配贵的食材，来降低整体成本。最后，要选择成本较低的做法，比如蒸菜比炸菜成本低。解析：成本控制是餐饮经营中非常重要的一环，设计菜品时也需要考虑成本控制。食材的选择是成本控制的基础，要选择性价比高的食材，避免使用过于昂贵的食材。在保证菜品质量的前提下，要精确计算食材用量，避免浪费。食材的损耗也是成