食品工艺学发展趋势试题及答案

食品工艺学发展趋势试题及答案一、选择题(每题2分,共40分)1.以下哪个不是食品工艺学的主要研究内容?A.食品原料的选择和加工B.食品添加剂的应用C.食品包装和储存D.食品安全与营养答案：D2.以下哪种食品加工技术不属于现代食品加工技术?A.超高压处理B.冷冻干燥C.酶法加工D.烟熏法答案：D3.以下哪个不是食品工艺学发展趋势的特点?A.资源利用最大化B.节能环保C.食品安全与营养D.人工合成食品答案：D4.食品加工过程中,以下哪种方法可以减少食品营养成分的损失?A.高温加工B.蒸汽加工C.真空冷冻干燥D.烧烤答案：C5.以下哪种食品包装材料不属于环保型包装材料?A.生物降解材料B.环保型塑料C.金属包装材料D.纸质包装材料答案：C6.以下哪种食品加工技术可以实现食品的连续化生产?A.传统手工制作B.食品机械加工C.酶法加工D.超高压处理答案：B7.以下哪种食品添加剂不属于天然食品添加剂?A.果胶B.柠檬黄C.阿斯巴甜D.茶多酚答案：B8.以下哪个不是食品安全与营养的关键环节?A.食品原料的选择B.食品加工过程C.食品包装和储存D.食品销售答案：D9.以下哪种食品加工技术可以改善食品的口感和风味?A.高温加工B.真空冷冻干燥C.酶法加工D.超高压处理答案：C10.以下哪种食品加工技术可以降低食品中有害物质的含量?A.超高压处理B.高温加工C.真空冷冻干燥D.酶法加工答案：A二、填空题(每题2分,共40分)1.现代食品加工技术的发展趋势主要包括:资源利用最大化、节能环保、食品安全与营养、______。答案:智能化2.食品添加剂按来源分为天然食品添加剂和化学合成食品添加剂,其中天然食品添加剂主要包括：天然色素、______、天然香料等。答案:天然防腐剂3.食品包装材料的发展趋势主要包括:环保型包装材料、功能性包装材料、______。答案:智能型包装材料4.食品加工过程中,为了提高食品的保质期,可以采用的方法有：真空包装、______、辐射杀菌等。答案:高温杀菌5.食品工艺学的研究内容包括:食品原料的选择和加工、食品添加剂的应用、食品包装和储存、______。答案:食品安全与营养6.超高压处理技术在食品加工中的应用主要包括:保持食品的营养成分、______、改善食品的口感和风味等。答案:降低食品中有害物质的含量7.酶法加工技术在食品加工中的应用主要包括:提高食品的营养价值、______、改善食品的口感和风味等。答案:降低食品中有害物质的含量8.真空冷冻干燥技术在食品加工中的应用主要包括:保持食品的营养成分、______、延长食品的保质期等。答案:减少食品营养成分的损失9.食品安全与营养的关键环节包括:食品原料的选择、______、食品包装和储存等。答案:食品加工过程10.现代食品加工技术主要包括:传统食品加工技术、______、现代生物技术等。答案:现代物理技术三、判断题（每题2分,共20分)1.食品工艺学的研究内容仅限于食品的加工过程。(×)2.现代食品加工技术的发展趋势不包括智能化。(×)3.食品添加剂的应用可以提高食品的保质期和营养价值。(√)4.真空冷冻干燥技术可以保持食品的营养成分,但成本较高。(√)5.酶法加工技术在食品加工中的应用可以提高食品的营养价值,但成本较高。(×）6.超高压处理技术可以改善食品的口感和风味,但设备投入较大。（√)7.环保型包装材料的使用可以降低食品包装的成本。(×)8.食品安全与营养的关键环节仅包括食品原料的选择和食品加工过程。(×)9.现代物理技术在食品加工中的应用可以降低食品中有害物质的含量。(√)10.传统食品加工技术已经无法满足现