膨化食品检验培训试题及答案

膨化食品检验培训试题及答案1.膨化食品中铝的限量标准是（）A.100mg/kgB.200mg/kgC.300mg/kgD.400mg/kg答案：B2.检验膨化食品水分含量通常采用的方法是（）A.直接干燥法B.蒸馏法C.卡尔费休法D.减压干燥法答案：A3.测定膨化食品中脂肪含量的常用方法是（）A.索氏抽提法B.酸水解法C.罗紫-哥特里法D.巴布科克法答案：A4.下列哪种物质可用于膨化食品中二氧化硫的测定（）A.盐酸副玫瑰苯胺B.2,4-二硝基苯肼C.硫代硫酸钠D.溴酸钾答案：A5.膨化食品微生物检验中，金黄色葡萄球菌的检测方法是（）A.平板计数法B.MPN法C.血平板分离培养法D.伊红美蓝平板法答案：C6.检测膨化食品中铅含量的仪器是（）A.气相色谱仪B.液相色谱仪C.原子吸收光谱仪D.紫外可见分光光度计答案：C7.膨化食品中蛋白质含量的测定方法是（）A.凯氏定氮法B.双缩脲法C.酚试剂法D.考马斯亮蓝法答案：A8.以下哪种食品添加剂在膨化食品中可能被限制使用（）A.柠檬酸B.阿斯巴甜C.山梨酸钾D.碳酸钠答案：B9.检验膨化食品中过氧化值时，用到的指示剂是（）A.酚酞B.甲基橙C.淀粉碘化钾D.甲基红答案：C10.膨化食品包装密封性检测可采用（）A.热分析仪B.气相色谱仪C.电子天平D.真空包装测试仪答案：D11.测定膨化食品中菌落总数的培养温度是（）A.25℃B.30℃C.36℃±1℃D.42℃答案：C12.检测膨化食品中甜蜜素的方法是（）A.高效液相色谱法B.气相色谱法C.分光光度法D.电位滴定法答案：A13.膨化食品中水分活度的测定可使用（）A.水分测定仪B.水分活度仪C.酸度计D.折光仪答案：B14.检验膨化食品中重金属汞时，常采用的前处理方法是（）A.干法灰化B.湿法消解C.微波消解D.高压消解答案：A15.膨化食品中酸价的测定是衡量（）的指标。A.油脂氧化程度B.蛋白质变性程度C.碳水化合物含量D.水分含量答案：A16.检测膨化食品中脱氢乙酸的仪器是（）A.气相色谱仪B.液相色谱仪C.红外光谱仪D.核磁共振仪答案：B17.膨化食品中菌落总数的报告方式是（）A.四舍五入B.取整数C.保留一位小数D.保留两位小数答案：B18.测定膨化食品中铅含量时，标准曲线的相关系数应不低于（）A.0.99B.0.995C.0.999D.0.9995答案：C19.以下哪种方法可用于膨化食品中防腐剂的快速筛选（）A.薄层色谱法B.高效液相色谱法C.气相色谱法D.分光光度法答案：A20.膨化食品中标签应标注的内容不包括（）A.产品名称B.生产日期C.食用方法D.生产车间温度答案：D1.膨化食品检验项目包括（）A.理化指标B.微生物指标C.添加剂指标D.感官指标答案：ABCD2.测定膨化食品中铝含量的方法有（）A.电感耦合等离子体质谱法B.分光光度法C.原子吸收光谱法D.离子色谱法答案：ABC3.膨化食品微生物检验项目有（）A.菌落总数B.大肠菌群C.致病菌D.霉菌和酵母菌答案：ABCD4.检验膨化食品中水分含量时，样品预处理应注意（）A.粉碎均匀B.避免水分损失C.快速称量D.选择合适的干燥温度答案：ABCD5.膨化食品中常用的食品添加剂有（）A.膨松剂B.甜味剂C.防腐剂D.抗氧化剂答案：ABCD6.检测膨化食品中铅含量时，样品消解可采用（）A.硝酸-高氯酸消解B.硫酸-过氧化氢消解C.微波消解D.干法灰化答案：ACD7.膨化食品包装材料应检测的项目有（）A.密封性B.阻隔性C.重金属含量D.微生物指标答案：ABCD8.测定膨化食品中脂肪含量时，用到的仪器有（）A.索氏抽提器B.烘箱C.天平D.恒温水浴锅答案：ABCD9.膨化食品中酸价测定的步骤包括（）A.称取样品B.加入乙醚-乙醇混合液C.滴定D.计算结果答案：ABCD10.检验膨化食品中二氧化硫时，用到的试剂有（）A.盐酸副玫瑰苯胺B.甲醛溶液C.氢氧化钠溶液D.碘标准溶液答案：ABC1.膨化食品检验只需关注理化指标，微生物指标不重要。（）答案：×2.测定膨化食品中水分含量时，干燥时间越长越好。（）答案：×3.膨化食品中可以随意添加食品添加剂。（）答案：×4.检测膨化食品中重金属时，样品消解必须完全。（）答案：√5.微生物检验时，培养皿可以不经过灭菌处理。（）答案：×6.膨化食品包装密封性不好会影响产品质量。（）答案：√7.测定膨化食品中脂肪含量时，滤纸筒可以重复使用。（）答案：×8.检验膨化食品中二氧化硫时，显色反应应在酸性条件下进行。（）答案：√9.膨化食品中菌落总数超标可能是生产环境不卫生导致的。（）答案：√10.食品添加剂在膨化食品中的使用量越少越好。（）答案：×1.膨化食品检验的依据是国家相关（）和标准。答案：法律法规2.测定膨化食品中水分含量时，恒重是指前后两次称量之差不超过（）mg。答案：23.膨化食品中二氧化硫的测定原理是利用其与（）反应生成紫红色络合物。答案：盐酸副玫瑰苯胺4.微生物检验中，样品稀释时一般采用（）稀释法。答案：梯度5.检测膨化食品中铅含量时，标准溶液应使用（）配制。答案：铅标准物质6.膨化食品中常用的膨松剂有（）和碳酸氢铵等。答案：碳酸氢钠7.测定膨化食品中脂肪含量时，抽提时间一般为（）小时。答案：6-88.检验膨化食品中酸价时，所用的滴定剂是（）。答案：氢氧化钾乙醇溶液9.膨化食品中过氧化值的测定是通过检测油脂氧化产生的（）含量来计算的。答案：过氧化物10.食品标签应标注的内容包括产品名称、配料表、净含量、生产日期、保质期、（）等。答案：贮存条件1.简述膨化食品中铝含量超标的危害及可能原因。答案：危害：铝摄入过量会影响人体对钙、铁、锌等元素的吸收，导致骨骼、神经系统等方面的问题，如骨质疏松、智力发育迟缓等。可能原因：生产过程中使用了含铝的膨松剂且未严格控制用量；原材料受到铝污染；生产设备中含铝部件迁移导致产品铝含量增加。2.说明膨化食品微生物检验的重要性及检验流程要点。答案：重要性：保障食品安全，防止因微生物超标导致食品变质、引发疾病等。流程要点：样品采集要具有代表性；严格遵守无菌操作，防止样品污染；按照规定的培养条件和时间进行培养；准确计数和鉴定微生物种类。3.简述测定膨化食品中水分含量的操作步骤。答案：取洁净铝制或玻璃制的扁形称量瓶，置于101℃-105℃干燥箱中，瓶盖斜支于瓶边，加热1.0小时，取出盖好，置干燥器内冷却0.5小时，称量，并重复干燥至恒重。称取2.00g-10.00g样品（精确至0.0001g），放入此称量瓶中，试样厚度不超过5mm，如为疏松试样，厚度不超过10mm，加盖，精密称量后，置101℃-105℃干燥箱中，瓶盖斜支于瓶边，干燥2-4小时后，盖好取出，放入干燥器内冷却0.5小时后称量。然后再放入101℃-105℃干燥箱中干燥1小时左右，取出，放干燥器内冷却0.5小时后再称量。至前后两次质量差不超过2mg，即为恒重。计算：水分含量=（m1-m2）/（m1-m3）×100%，其中m1为称量瓶和样品干燥前质量，m2为称量瓶和样品干燥后质量，m3为称量瓶质量。4.简述膨化食品中食品添加剂使用的基本原则。答案：经过食品安全性毒理学评价证明在使用限量内长期使用对人体安全无害。不影响食品自身的感官性状和理化指标，对营养成分无破坏作用。食品添加剂应有中华人民共和国卫生部颁布并批准执行的使用卫生标准和质量标准。食品添加剂在应用中应有明确的检验方法。使用食品添加剂不得以掩盖食品腐败变质或以掺杂、掺假、伪造为目的。不得经营和使用无卫生许可证、无产品检验合格及污染变质的食品添加剂。食品添加剂在达到一定使用目的后，能够经过加工、烹调或储存而被破坏或排除，不摄入人体则更为安全。1.论述如何确保膨化食品检验结果的准确性和可靠性。答案：人员方面：检验人员应具备专业知识和技能，经过严格培训，熟悉检验流程和标准。仪器设备：定期校准和维护仪器，确保其精度和稳定性，使用前进行检查和调试。样品采集：按照规定的方法和程序采集具有代表性的样品，保证样品的真实性和完整性。检验方法：选择标准、规范的检验方法，并严格按照方法要求进行操作。环境条件：控制检验环境的温度、湿度等条件，符合检验要求。质量控制：采用标准物质进行质量监控，定期进行内部审核和能力验证，对检验过程进行全程记录和审核。2.论述膨化食品生产过程中质量控制与检验的关系及重要性。答案：关系：质量控制贯穿于膨化食品生产的全过程，而检验是质量控制的重要手段之一。质量控制通过制定和执行一系列的标准、规范和操作程序，确保生产过程的稳定性和产品质量的一致性；检验则是对生产过程中的原材料、半成品和成品进行检测，验证是否符合质量要求，为质量控制提供数据支持。重要性：保证产品质量安全，满足消费者需求，维护企业信誉和市场竞争力。及时发现生产过程中的问题，采取措施进行改进，防止不合格产品流入市场。有助于企业优化生产工艺，降低成本，提高生产效率。3.论述膨化食品检验新技术的发展趋势及其对行业的影响。答案：发展趋势：检测技术向更加灵敏、快速、准确、自动化方向发展，如高分辨率质谱技术、快速检测试剂盒等。多种检测技术联用，提高对复杂成分的分析能力。在线检测技术逐渐应用，实现生产过程中的实时监控。对行业的影响：提高检验效率，缩短产品上市周期。提升检测的准确性和可靠性，更好地保障食品安全。促使企业改进生产工艺，提高产品质量。推动行业标准的更新和完善，促进膨化食品行业的健康发展。4.论述如何加强膨化食品检验机构的管理与质量保证。答案：建立完善的质量管理体系，包括质量手册、程序文件、作业