2025年全国公共营养师之四级营养师考试历年考试题及答案

2025年全国公共营养师之四级营养师考试历年考试题及答案一、单项选择题（每题1分，共50分）1.下列哪种食物中含维生素A原最丰富（）A.牛奶B.动物肝脏C.绿色蔬菜D.蛋类答案：C。维生素A原主要是类胡萝卜素，在绿色蔬菜中含量丰富，而牛奶、动物肝脏、蛋类主要含视黄醇等形式的维生素A。2.下列不属于膳食纤维功能的是（）A.增强肠道功能B.降低血糖和血脂C.控制体重和减肥D.提供能量答案：D。膳食纤维不能被人体消化吸收，不能提供能量，其具有增强肠道功能、降低血糖和血脂、控制体重和减肥等功能。3.成人每增加10岁，能量摄入量较青年时期减少（）A.5%B.10%C.15%D.20%答案：B。一般来说，成人每增加10岁，能量摄入量较青年时期减少10%。4.下列哪种氨基酸属于必需氨基酸（）A.丙氨酸B.丝氨酸C.蛋氨酸D.谷氨酸答案：C。必需氨基酸有9种，包括异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸和组氨酸（婴儿必需）。5.下列食物中富含钙的是（）A.大米B.菠菜C.牛奶D.苹果答案：C。牛奶是钙的良好来源，大米、苹果含钙量低，菠菜虽然含钙，但草酸含量高，影响钙的吸收。6.下列属于单糖的是（）A.蔗糖B.乳糖C.葡萄糖D.麦芽糖答案：C。葡萄糖是单糖，蔗糖、麦芽糖是双糖，乳糖也是双糖。7.下列哪种维生素缺乏可引起佝偻病（）A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素K答案：B。维生素D缺乏可导致钙、磷吸收障碍，引起佝偻病，主要发生于儿童。8.人体能量消耗中，（）占的比例最大。A.基础代谢B.体力活动C.食物热效应D.生长发育答案：A。基础代谢是人体维持生命的所有器官所需要的最低能量需要，在人体能量消耗中占的比例最大。9.以下哪种食物蛋白质的营养价值最高（）A.大豆B.玉米C.大米D.小麦答案：A。大豆蛋白质是优质蛋白质，含有人体必需的8种氨基酸，且组成接近人体需要，营养价值高。玉米、大米、小麦的蛋白质营养价值相对较低。10.下列食物中铁的吸收率最高的是（）A.菠菜B.鸡蛋C.牛奶D.动物肝脏答案：D。动物肝脏中的铁为血红素铁，生物利用率高，吸收率可达20%30%，菠菜、鸡蛋中铁的吸收率较低，牛奶中铁含量低且吸收率也低。11.以下不属于食物中毒特点的是（）A.发病呈暴发性B.中毒病人一般具有相似的临床表现C.与食物有关D.人与人之间可直接传染答案：D。食物中毒的特点包括发病呈暴发性、中毒病人一般具有相似的临床表现、与食物有关，且人与人之间无直接传染。12.下列属于酸性食物的是（）A.苹果B.牛奶C.鱼肉D.菠菜答案：C。鱼肉在体内代谢后产生酸性物质，属于酸性食物。苹果、菠菜是碱性食物，牛奶是弱碱性食物。13.维生素C的良好食物来源是（）A.粮谷类B.肉类C.新鲜蔬菜和水果D.动物肝脏答案：C。新鲜蔬菜和水果是维生素C的良好食物来源，粮谷类、肉类、动物肝脏不是维生素C的主要来源。14.下列哪种脂肪酸是人体必需脂肪酸（）A.油酸B.花生四烯酸C.亚油酸D.硬脂酸答案：C。人体必需脂肪酸是亚油酸和α亚麻酸。15.成人蛋白质推荐摄入量为（）g/（kg·d）。A.0.8B.1.0C.1.2D.1.5答案：A。成人蛋白质推荐摄入量为0.8g/（kg·d）。16.下列食物中胆固醇含量最高的是（）A.鸡蛋黄B.牛奶C.大豆D.苹果答案：A。鸡蛋黄中胆固醇含量较高，牛奶、大豆、苹果胆固醇含量极低。17.下列属于水溶性维生素的是（）A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素E答案：C。维生素C是水溶性维生素，维生素A、D、E是脂溶性维生素。18.膳食纤维主要存在于（）中。A.动物性食物B.植物性食物C.奶类D.蛋类答案：B。膳食纤维主要存在于植物性食物中，如蔬菜、水果、全谷类等。19.下列哪种矿物质是人体含量最多的常量元素（）A.钙B.铁C.锌D.碘答案：A。钙是人体含量最多的常量元素，约占体重的1.5%2.0%。20.下列关于血糖生成指数（GI）的说法，错误的是（）A.GI反映了碳水化合物对血糖的影响程度B.GI越高，说明该食物升高血糖的速度越快C.低GI食物有利于血糖的控制D.所有的谷类食物GI都高答案：D。并不是所有的谷类食物GI都高，如一些粗杂粮的GI相对较低。21.以下哪种烹调方法对营养素损失最大（）A.蒸B.煮C.煎D.炸答案：D。炸的烹调方法温度高，时间长，对营养素损失最大，同时还可能产生一些有害物质。22.下列食物中，含维生素B1最多的是（）A.精白米B.玉米C.小麦粉D.糙米答案：D。糙米中含有丰富的维生素B1，精白米在加工过程中维生素B1损失较多，玉米、小麦粉中维生素B1含量不如糙米。23.下列哪种食物含锌量最高（）A.牡蛎B.鸡蛋C.牛奶D.苹果答案：A。牡蛎是含锌量较高的食物，鸡蛋、牛奶、苹果含锌量相对较低。24.下列关于蛋白质互补作用的说法，正确的是（）A.食物的生物学种属越远越好B.搭配的食物种类越多越好C.同时食用最好D.以上说法都正确答案：D。蛋白质互补作用应遵循食物的生物学种属越远越好、搭配的食物种类越多越好、同时食用最好的原则。25.下列哪种维生素具有抗氧化作用（）A.维生素B1B.维生素B2C.维生素CD.维生素B6答案：C。维生素C具有抗氧化作用，能防止自由基对人体细胞的损伤。26.下列属于宏量营养素的是（）A.维生素B.矿物质C.碳水化合物D.水答案：C。宏量营养素包括碳水化合物、脂肪、蛋白质，维生素、矿物质属于微量营养素，水虽然也是人体必需的，但一般不归类为宏量营养素。27.下列哪种食物含β胡萝卜素最丰富（）A.胡萝卜B.苹果C.香蕉D.草莓答案：A。胡萝卜中含β胡萝卜素最丰富，苹果、香蕉、草莓中β胡萝卜素含量相对较低。28.下列关于老年人膳食的说法，错误的是（）A.食物要粗细搭配B.多吃蔬菜和水果C.适量增加优质蛋白质的摄入D.尽量多吃高盐食物答案：D。老年人应减少盐的摄入，避免高盐食物，以防高血压等疾病的发生。29.下列哪种食物是维生素B2的良好来源（）A.大米B.小麦粉C.动物肝脏D.苹果答案：C。动物肝脏是维生素B2的良好来源，大米、小麦粉、苹果中维生素B2含量较低。30.下列哪种情况不属于合理膳食的要求（）A.食物多样B.荤素搭配C.餐次合理D.只吃素食答案：D。合理膳食要求食物多样、荤素搭配、餐次合理，只吃素食不能满足人体对所有营养素的需求。31.下列哪种食物可以促进铁的吸收（）A.茶B.咖啡C.维生素CD.钙答案：C。维生素C可以促进铁的吸收，茶、咖啡中的成分会抑制铁的吸收，钙与铁在肠道吸收时有竞争作用，不利于铁的吸收。32.下列关于孕妇膳食的说法，正确的是（）A.孕早期不需要增加能量摄入B.孕中期开始增加蛋白质摄入C.整个孕期都要大量补钙D.孕妇可以随意吃零食答案：B。孕早期能量摄入可维持孕前水平，孕中期开始增加蛋白质摄入；孕期补钙应适量，并非大量；孕妇吃零食也需要选择健康的种类。33.下列哪种食物含维生素B2最少（）A.肉类B.奶类C.水果D.豆类答案：C。水果中维生素B2含量较少，肉类、奶类、豆类是维生素B2的较好来源。34.下列哪种食物的脂肪含量最低（）A.鱼肉B.鸡肉C.牛肉D.兔肉答案：D。兔肉的脂肪含量相对较低，鱼肉、鸡肉、牛肉的脂肪含量因部位不同有所差异，但总体上比兔肉高。35.下列关于食物热效应的说法，错误的是（）A.蛋白质的食物热效应最高B.脂肪的食物热效应最低C.食物热效应消耗的能量对人体没有意义D.混合食物的食物热效应约占基础代谢的10%答案：C。食物热效应消耗的能量有助于维持体温、促进代谢等，对人体是有意义的。36.下列哪种食物中含有的碳水化合物属于多糖（）A.蔗糖B.果糖C.淀粉D.乳糖答案：C。淀粉是多糖，蔗糖、乳糖是双糖，果糖是单糖。37.下列哪种维生素缺乏可引起夜盲症（）A.维生素B1B.维生素B2C.维生素AD.维生素C答案：C。维生素A缺乏可引起夜盲症，早期表现为暗适应能力下降。38.下列哪种食物中含维生素K最多（）A.菠菜B.牛奶C.鸡蛋D.苹果答案：A。菠菜等绿色蔬菜是维生素K的良好来源，牛奶、鸡蛋、苹果中维生素K含量相对较低。39.下列关于儿童膳食的说法，错误的是（）A.儿童应保证足够的蛋白质摄入B.儿童应多吃油炸食品C.儿童应多吃新鲜蔬菜和水果D.儿童的食物应易于消化答案：B。儿童应少吃油炸食品，因为油炸食品脂肪含量高，且可能含有有害物质，不利于儿童健康。40.下列哪种矿物质参与血红蛋白的合成（）A.钙B.铁C.锌D.碘答案：B。铁是合成血红蛋白的必需原料，参与氧气的运输。41.下列哪种食物中含有的膳食纤维属于可溶性膳食纤维（）A.全麦面包B.燕麦C.芹菜D.玉米答案：B。燕麦中含有丰富的可溶性膳食纤维，如β葡聚糖，全麦面包、芹菜、玉米中的膳食纤维主要是不溶性膳食纤维。42.下列关于减肥期间饮食的说法，正确的是（）A.不吃主食B.只吃蔬菜水果C.控制总能量摄入，均衡膳食D.晚餐不吃答案：C。减肥期间应控制总能量摄入，均衡膳食，不能不吃主食、只吃蔬菜水果或不吃晚餐，这样会导致营养不均衡，影响身体健康。43.下列哪种食物中含维生素E最多（）A.植物油B.牛奶C.鸡蛋D.大米答案：A。植物油是维生素E的良好来源，牛奶、鸡蛋、大米中维生素E含量较低。44.下列关于老年人钙吸收的说法，错误的是（）A.老年人钙吸收能力下降B.维生素D有助于老年人钙的吸收C.高钙食物可以完全解决老年人钙缺乏问题D.适量运动有利于老年人钙的吸收答案：C。高钙食物不能完全解决老年人钙缺乏问题，还需要考虑钙的吸收等因素，同时补充维生素D、适量运动等都有助于钙的吸收。45.下列哪种食物中含硒量较高（）A.大蒜B.苹果C.香蕉D.鸡蛋答案：A。大蒜中含硒量相对较高，苹果、香蕉含硒量低，鸡蛋中硒含量也不如大蒜。46.下列关于孕妇维生素补充的说法，正确的是（）A.孕妇可以随意补充维生素B.孕早期需要补充叶酸C.维生素补充越多越好D.不需要额外补充维生素答案：B。孕早期补充叶酸可以预防胎儿神经管畸形，孕妇不能随意补充维生素，也不是补充越多越好，应根据自身情况合理补充。47.下列哪种食物中含维生素B6较多（）A.肉类B.水果C.奶类D.蔬菜答案：A。肉类是维生素B6的较好来源，水果、奶类、蔬菜中维生素B6含量相对较少。48.下列关于运动与营养的关系，说法错误的是（）A.运动前应适当补充碳水化合物B.运动后应及时补充蛋白质C.运动中不需要补充水分D.长期高强度运动需要增加维生素和矿物质的摄入答案：C。运动中需要及时补充水分，以维持身体的水平衡，防止脱水。49.下列哪种食物中含镁量较高（）A.绿叶蔬菜B.牛奶C.鸡蛋D.苹果答案：A。绿叶蔬菜中含镁量较高，牛奶、鸡蛋、苹果中镁含量相对较低。50.下列关于食物过敏的说法，错误的是（）A.食物过敏是免疫系统对食物中的某些成分过度反应B.常见的过敏食物有牛奶、鸡蛋、海鲜等C.食物过敏可以通过药物完全治愈D.避免食用过敏食物是主要的预防措施答案：C。目前食物过敏还不能通过药物完全治愈，主要是通过避免食用过敏食物来预防。二、多项选择题（每题2分，共30分）1.下列属于优质蛋白质食物来源的有（）A.瘦肉B.鱼类C.大豆D.蛋类答案：ABCD。瘦肉、鱼类、大豆、蛋类都含有丰富的优质蛋白质。2.下列哪些维生素是脂溶性维生素（）A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素K答案：ABCD。维生素A、D、E、K均为脂溶性维生素。3.下列食物中，富含钙的食物有（）A.牛奶B.豆腐C.虾皮D.海带答案：ABCD。牛奶、豆腐、虾皮、海带都是富含钙的食物。4.下列属于食物中毒的有（）A.细菌性食物中毒B.真菌性食物中毒C.化学性食物中毒D.有毒动植物中毒答案：ABCD。食物中毒包括细菌性食物中毒、真菌性食物中毒、化学性食物中毒、有毒动植物中毒等。5.下列关于膳食纤维的说法，正确的有（）A.可促进肠道蠕动B.可降低胆固醇C.可增加饱腹感D.可预防便秘答案：ABCD。膳食纤维具有促进肠道蠕动、降低胆固醇、增加饱腹感、预防便秘等作用。6.下列哪些因素会影响铁的吸收（）A.维生素CB.钙C.植酸D.草酸答案：ABCD。维生素C促进铁的吸收，钙、植酸、草酸会抑制铁的吸收。7.下列属于常见的单糖有（）A.葡萄糖B.果糖C.半乳糖D.乳糖答案：ABC。葡萄糖、果糖、半乳糖是单糖，乳糖是双糖。8.下列关于蛋白质的说法，正确的有（）A.是构成人体组织和细胞的重要成分B.是人体能量的主要来源C.参与人体的各种生理功能D.缺乏会导致生长发育迟缓答案：ACD。蛋白质是构成人体组织和细胞的重要成分，参与人体的各种生理功能，缺乏会导致生长发育迟缓等问题，人体能量的主要来源是碳水化合物。9.下列哪些食物中含有维生素C（）A.橙子B.草莓C.青椒D.猕猴桃答案：ABCD。橙子、草莓、青椒、猕猴桃都是维生素C的良好来源。10.下列关于孕妇营养的说法，正确的有（）A.孕早期应保证足够的碳水化合物摄入B.孕中期应增加蛋白质摄入C.孕晚期应增加钙的摄入D.整个孕期都要注意补充叶酸答案：ABCD。孕早期保证足够的碳水化合物摄入可预防酮血症，孕中期增加蛋白质摄入满足胎儿生长发育，孕晚期增加钙的摄入有助于胎儿骨骼发育，整个孕期都要注意补充叶酸。11.下列属于合理膳食原则的有（）A.食物多样B.荤素搭配C.定时定量D.少盐少油答案：ABCD。合理膳食应遵循食物多样、荤素搭配、定时定量、少盐少油等原则。12.下列哪些食物中含有丰富的维生素B族（）A.全麦面包B.瘦肉C.豆类D.坚果答案：ABCD。全麦面包、瘦肉、豆类、坚果中都含有丰富的维生素B族。13.下列关于儿童营养的说法，正确的有（）A.儿童应保证足够的能量摄入B.儿童应多吃富含铁的食物C.儿童应避免吃零食D.儿童的饮食应多样化答案：ABD。儿童应保证足够的能量摄入，多吃富含铁的食物预防缺铁性贫血，饮食应多样化，但可以适当吃一些健康的零食。14.下列哪些烹调方法可以减少营养素的损失（）A.蒸B.煮C.炖D.微波加热答案：ABCD。蒸、煮、炖、微波加热等烹调方法相对温和，对营养素损失较少。15.下列关于老年人营养的说法，正确的有（）A.老年人应选择易消化的食物B.老年人应适当增加蛋白质摄入C.老年人应控制脂肪摄入D.老年人应多吃富含膳食纤维的食物答案：ABCD。老年人消化功能下降，应选择易消化的食物，适当增加蛋白质摄入，控制脂肪摄入，多吃富含膳食纤维的食物预防便秘等问题。三、简答题（每题10分，共20分）1.简述合理膳食的基本要求。答：合理膳食的基本要求包括以下几个方面：食物多样：应包括谷类、薯类、动物性食物、豆类及豆制品、蔬菜水果类和纯能量食物等五大类食物，以满足人体对各种营养素的需求。荤素搭配：动物性食物和植物性食物搭配食用，可使不同食物中的蛋白质等营养素相互补充，提高营养价值。能量平衡：根据个人的年龄、性别、体力活动水平等，合理安排能量摄入，避免能量过剩或不足，维持适宜的体重。营养素