食品加工新技术试题及答案

食品加工新技术试题及答案一、选择题(每题2分,共40分)1.以下哪项不是食品加工新技术的一种?A.超高压处理B.真空冷冻干燥C.超临界流体提取D.煮沸消毒答案：D2.超高压处理食品的原理是什么?A.高温高压B.高温低压C.低温高压D.低温低压答案：C3.真空冷冻干燥技术的特点是什么?A.保持食品原有结构B.减少食品营养成分损失C.延长食品保质期D.所有以上选项答案：D4.超临界流体提取技术主要用于提取哪种类型的物质?A.脂肪B.蛋白质C.纤维D.矿物质答案：A5.食品辐照技术的原理是什么?A.利用放射性物质B.利用紫外线C.利用红外线D.利用微波答案：A6.以下哪种食品加工新技术可以降低食品的微生物含量?A.超高压处理B.真空冷冻干燥C.超临界流体提取D.食品辐照答案：D7.食品加工新技术中,哪种技术可以保持食品的原有口感?A.超高压处理B.真空冷冻干燥C.超临界流体提取D.食品辐照答案：A8.以下哪种食品加工新技术适用于热敏性食品?A.超高压处理B.真空冷冻干燥C.超临界流体提取D.食品辐照答案：B9.以下哪种食品加工新技术可以改善食品的色泽?A.超高压处理B.真空冷冻干燥C.超临界流体提取D.食品辐照答案：C10.以下哪种食品加工新技术可以减少食品中的油脂含量?A.超高压处理B.真空冷冻干燥C.超临界流体提取D.食品辐照答案：C11.以下哪种食品加工新技术适用于提取天然色素?A.超高压处理B.真空冷冻干燥C.超临界流体提取D.食品辐照答案：C12.以下哪种食品加工新技术可以延长食品的保质期?A.超高压处理B.真空冷冻干燥C.超临界流体提取D.食品辐照答案：B13.以下哪种食品加工新技术可以保持食品的营养成分?A.超高压处理B.真空冷冻干燥C.超临界流体提取D.食品辐照答案：B14.以下哪种食品加工新技术适用于提取天然香料?A.超高压处理B.真空冷冻干燥C.超临界流体提取D.食品辐照答案：C15.以下哪种食品加工新技术适用于提取天然抗氧化剂?A.超高压处理B.真空冷冻干燥C.超临界流体提取D.食品辐照答案：C16.以下哪种食品加工新技术可以减少食品中的水分?A.超高压处理B.真空冷冻干燥C.超临界流体提取D.食品辐照答案：B17.以下哪种食品加工新技术适用于提取天然维生素?A.超高压处理B.真空冷冻干燥C.超临界流体提取D.食品辐照答案：C18.以下哪种食品加工新技术可以保持食品的天然风味?A.超高压处理B.真空冷冻干燥C.超临界流体提取D.食品辐照答案：B19.以下哪种食品加工新技术适用于提取天然抗生素?A.超高压处理B.真空冷冻干燥C.超临界流体提取D.食品辐照答案：C20.以下哪种食品加工新技术可以降低食品的亚硝酸盐含量?A.超高压处理B.真空冷冻干燥C.超临界流体提取D.食品辐照答案：D二、填空题(每题2分,共20分)1.超高压处理技术的工作压力一般在____MPa以上。答案:1002.真空冷冻干燥技术中,真空度一般要求达到____Pa。答案:10^-33.超临界流体提取技术中,常用的超临界流体是____。答案:二氧化碳4.食品辐照技术中,常用的辐射源有____、____和____。答案:钴-60、铯-137、电子加速器5.超高压处理技术可以用于____、____和____等方面的食品加工。答案:杀菌、灭酶、保藏6.真空冷冻干燥技术可以用于____、____和____等方面的食品加工。答案:脱水和复水、保持食品原有结构、延长保质期7.超临界流体提取技术可以用于____、____和____等方面的食品加工。答案:提取天然产物、分离杂质、改善产品质量8.食品辐照技术可以用于____、____和____等方面的食品加工。答案:杀菌、灭虫、改善食品品质9.食品加工新技术的发展趋势是____、____和____。答案:高效、安全、环保10.食品加工新技术在提高食品质量、____、____和____等方面具有重要意义。答案:降低生产成本、提高生产效率、延长保质期三、判断题(每题2分,共20分)1.超高压处理技术可以在常温下对食品进行加工,避免了高温对食品营养成分的破坏。(）答案:正确2.真空冷冻干燥技术可以保持食品的原有结构,但营养成分会有所损失。()答案:错误3.超临界流体提取技术对食品中的有效成分提取效率高,且对食品无污染。()答案:正确4.食品辐照技术可以杀灭食品中的微生物,但辐射剂量过大时会对食品品质产生不良影响。()答案:正确5.食品加工新技术的发展趋势是高效、安全、环保,但成本较高。()答案:错误6.超高压处理技术可以用于提取食品中的天然色素。()答案:错误7.真空冷冻干燥技术可以用于提取食品中的天然香料。()答案:错误8.超临界流体提取技术可以用于提取食品中的天然维生素。()答案:正确9.食品辐照技术可以用于提取食品中的天然抗生素。()答案:错误10.食品加工新技术在提高食品质量、降低生产成本、提高生产效率等方面具有重要意义。()答案:正确四、简答题（每题10分,共30分）1.简述超高压处理技术在食品加工中的应用。答案:超高压处理技术在食品加工中的应用主要包括以下几个方面:(1)杀菌:利用超高压处理技术对食品进行杀菌,可以有效地杀灭食品中的微生物,保证食品的卫生安全。（2）灭酶:超高压处理技术可以破坏食品中的酶,防止食品在加工和储藏过程中发生不良反应,保持食品的品质。（3）保藏：超高压处理技术可以延长食品的保质期,减少食品在储藏过程中的损失。2.简述真空冷冻干燥技术在食品加工中的应用。答案:真空冷冻干燥技术在食品加工中的应用主要包括以下几个方面:(1)脱水和复水:真空冷冻干燥技术可以将食品中的水分迅速脱去,同时保持食品的原有结构,便于储藏和运输。（2）保持食品原有结构:真空冷冻干燥技术可以保持食品的原有结构,避免食品在加工过程中发生变形。（3）延长保质期：真空冷冻干燥技术可以延长食品的保质期,减少食品在储藏过程中的损失。3.简述超临界流体提取技术在食品加工中的应用。答案:超临界流体提取技术在食品加工中的应用主要包括以下几个方面:(1)提取天然产物:超临界流体提取技术可以高效地提取食品中的天然产物,如天然色素、香料、维生素等。(2)分离杂质:超临界流体提取技术可以有效地分离食品中的杂质,提高食品的纯度。（3）改善产品质量:超临界流体提取技术可以改善食品的品质,提高食品的附加值。五、论述题（每题20分,共40分）1.论述食品加工新技术在食品工业中的应用及前景。答案:食品加工新技术在食品工业中的应用及前景如下:(1)应用:食品加工新技术在食品工业中的应用日益广泛,主要包括超高压处理技术、真空冷冻干燥技术、超临界流体提取技术、食品辐照技术等。这些技术在食品杀菌、灭酶、保藏、提取天然产物、分离杂质、改善产品质量等方面具有重要作用。(2)前景:随着科学技术的不断发展,食品加工新技术将越来越成熟,应用范围将进一步扩大。未来,食品加工新技术将在以下几个方面发挥重要作用:①提高食品质量:通过食品加工新技术,可以提高食品的品质,满足消费者对高品质食品的需求。②降低生产成本:食品加工新技术可以提高生产效率,降低生产成本,提高企业的竞争力。③保障食品安全:食品加工新技术可以有效地杀灭食品中的微生物,保证食品的卫生安全。④延长保质期:食品加工新技术可以延长食品的保质期,减少食品在储藏过程中的损失。⑤环保：食品加工新技术具有环保特点,有利于实现食品产业的可持续发展。2.论述我国食品加工新技术的发展现状及存在的问题。答案:我国食品加工新技术的发展现状及存在的问题如下:(1)发展现状：近年来,我国食品加工新技术取得了显著成果,部分技术已达到国际先进水平。在超高压处理技术、真空冷冻干燥技术、超临界流体提取技术等方面,我国已拥有一定的研发能力和产业化基础。(2)存在的问题:①研发投入不足:虽然我国在食品加工新技术方面取得了一定的成果,但与发达国家相比,研发投入仍然不足,制约了新技术的快速发展。②技术成熟度不高:我国食品加工新技术在部分领域尚未完全成熟,如超高压处理技术、食品辐照技术等,在产业化过程中仍存在一定的技术难题。③产业化程度低:我国食品加工新技术的产业化程度相对较低,部分技术尚处于实验室研究阶段,离大规模产业化尚有距离。