2025年西式面点师（中级）西点创意设计考试试卷

2025年西式面点师（中级）西点创意设计考试试卷考试时间：______分钟总分：______分姓名：______一、填空题（本大题共20小题，每空1分，共20分）要求：请你根据所学知识，将正确的答案填写在横线上。填对得分，填错、不填或填“”均不得分。1.西式面点中，制作马卡龙时常用的夹馅是______和______。2.法式奶油泡芙的表面通常会装饰______或______，使其更具美观度。3.制作提拉米苏时，咖啡液里通常会加入______，以增强咖啡的香气。4.意式千层酥的酥皮层次主要由______、______和______组成。5.英式玛芬蛋糕通常会加入______，使其口感更湿润。6.制作舒芙蕾时，面粉的用量通常较少，一般控制在总重量的______左右。7.日式麻糬中，常用的糯米粉与水的比例是______：______。8.瑞士卷的馅料通常是______或______，搭配果酱使用。9.制作法式奶油泡芙时，面糊需要经过______、______和______三个步骤。10.蛋糕装饰时，常用的裱花工具包括______、______和______。11.提拉米苏的层数通常是______层，每层之间用______隔开。12.意式提拉米苏中，常用的酒类是______或______。13.制作法式马卡龙时，杏仁粉与糖粉的比例通常是______：______。14.英式司康饼的配方中，通常会加入______，以增强其筋性。15.日式抹茶蛋糕中，抹茶的用量一般控制在总重量的______左右。16.瑞士卷的卷制过程中，面糊需要经过______、______和______三个步骤。17.法式奶油泡芙的馅料通常是______或______，经过______后才能填充。18.制作舒芙蕾时，蛋黄和蛋白的混合过程中，需要加入______和______。19.日式麻糬中，常用的馅料包括______、______和______。20.蛋糕装饰时，常用的糖珠颜色包括______、______和______。二、选择题（本大题共20小题，每小题1分，共20分）要求：请你根据所学知识，在每小题的四个选项中，选出唯一正确的答案，并将正确选项的字母填在题号后的括号内。1.下列哪种西式面点属于法式风格？（）A.英式司康饼B.意式提拉米苏C.法式马卡龙D.日式麻糬2.制作马卡龙时，下列哪种材料是绝对不能使用的？（）A.杏仁粉B.糖粉C.蛋清D.黄油3.意式千层酥的酥皮层次中，哪一层是关键？（）A.面糊层B.黄油层C.糖粉层D.牛奶层4.英式玛芬蛋糕中，哪种材料是主要的蓬松剂？（）A.泡打粉B.发酵粉C.小苏打D.蛋白5.制作舒芙蕾时，哪种材料是绝对不能提前放凉的？（）A.蛋黄B.蛋白C.牛奶D.面粉6.日式麻糬中，哪种材料是主要的粘合剂？（）A.糯米粉B.水淀粉C.蛋清D.黄油7.瑞士卷的馅料中，哪种是传统的搭配？（）A.巧克力酱B.水果酱C.奶油D.果酱8.法式奶油泡芙的馅料中，哪种是主要的调味料？（）A.糖粉B.牛奶C.香草精D.蛋黄9.提拉米苏的层数通常是几层？（）A.2层B.3层C.4层D.5层10.制作法式马卡龙时，哪种材料是主要的填充物？（）A.奶油B.果酱C.吉利丁D.巧克力11.英式司康饼的配方中，哪种材料是主要的蓬松剂？（）A.泡打粉B.发酵粉C.小苏打D.蛋白12.日式抹茶蛋糕中，哪种材料是主要的调味料？（）A.抹茶粉B.咖啡粉C.香草精D.蛋黄13.瑞士卷的卷制过程中，哪种步骤是关键？（）A.面糊的制作B.面糊的打发C.面糊的卷制D.面糊的烘烤14.法式奶油泡芙的馅料中，哪种是主要的甜味剂？（）A.糖粉B.牛奶C.香草精D.蛋黄15.制作舒芙蕾时，哪种材料是主要的粘合剂？（）A.蛋黄B.蛋白C.牛奶D.面粉16.日式麻糬中，哪种材料是主要的甜味剂？（）A.糯米粉B.水淀粉C.蛋清D.糖粉17.蛋糕装饰时，哪种工具是用于打发奶油的？（）A.蛋糕模具B.裱花袋C.打蛋器D.糖珠机18.提拉米苏中，哪种酒类是传统的搭配？（）A.雪利酒B.白葡萄酒C.红葡萄酒D.黄酒19.制作法式马卡龙时，哪种材料是主要的筋性剂？（）A.杏仁粉B.糖粉C.蛋清D.黄油20.蛋糕装饰时，哪种颜色是糖珠的常见颜色？（）A.红色B.黄色C.绿色D.白色三、判断题（本大题共20小题，每小题1分，共20分）要求：请你根据所学知识，判断下列说法的正误，正确的填“√”，错误的填“×”。1.马卡龙是一种法式西点，其名称来源于意大利语，意为“小饼干”。（）2.制作法式奶油泡芙时，面糊需要经过三次打发，分别是干性材料、湿性材料和整体混合。（）3.提拉米苏的层数通常是三层，每层之间用咖啡液隔开。（）4.意式千层酥的酥皮层次中，黄油层是关键，需要经过多次冷藏才能形成层次。（）5.英式玛芬蛋糕通常会加入小苏打，使其口感更湿润。（）6.制作舒芙蕾时，面粉的用量通常较少，一般控制在总重量的20%左右。（）7.日式麻糬中，常用的糯米粉与水的比例是2：1。（）8.瑞士卷的馅料通常是奶油或果酱，搭配果酱使用。（）9.制作法式马卡龙时，杏仁粉与糖粉的比例通常是1：2。（）10.英式司康饼的配方中，通常会加入泡打粉，以增强其筋性。（）11.日式抹茶蛋糕中，抹茶的用量一般控制在总重量的30%左右。（）12.瑞士卷的卷制过程中，面糊需要经过打发、涂抹和卷制三个步骤。（）13.法式奶油泡芙的馅料通常是奶油或卡仕达酱，经过烘烤后才能填充。（）14.制作舒芙蕾时，蛋黄和蛋白的混合过程中，需要加入糖粉和香草精。（）15.日式麻糬中，常用的馅料包括红豆、芋泥和奶油。（）16.蛋糕装饰时，常用的糖珠颜色包括红色、黄色和绿色。（）17.提拉米苏中，常用的酒类是马赛拉酒或利口酒。（）18.制作法式马卡龙时，哪种材料是主要的筋性剂？（）19.蛋糕装饰时，哪种工具是用于打发奶油的？（）20.意式千层酥的酥皮层次中，黄油层是关键，需要经过多次冷藏才能形成层次。（）四、简答题（本大题共10小题，每小题2分，共20分）要求：请你根据所学知识，简要回答下列问题。1.简述制作法式奶油泡芙的步骤。2.提拉米苏的口感特点是什么？3.意式千层酥的酥皮层次是如何形成的？4.英式玛芬蛋糕的配方中，通常包含哪些主要材料？5.制作舒芙蕾时，需要注意哪些关键点？6.日式麻糬的制作过程中，哪些材料是必不可少的？7.瑞士卷的馅料有哪些常见的搭配？8.法式马卡龙的制作过程中，需要注意哪些关键点？9.英式司康饼的口感特点是什么？10.蛋糕装饰时，常用的糖珠有哪些颜色？本次试卷答案如下一、填空题1.杏仁酱糖霜2.杏仁片香草豆荚3.香草精4.面糊层黄油层酥皮层5.泡打粉6.20%7.218.奶油果酱9.打发冷藏烘烤10.蛋糕模具裱花袋打蛋器11.3咖啡液12.马赛拉酒利口酒13.1214.泡打粉15.20%16.打发涂抹卷制17.奶油卡仕达酱烘烤18.糖粉香草精19.红豆芋泥卡仕达酱20.红色黄色绿色二、选择题1.C2.D3.B4.A5.B6.A7.B8.C9.B10.C11.A12.A13.C14.A15.A16.A17.C18.A19.C20.B三、判断题1.√2.√3.√4.√5.×(英式玛芬蛋糕通常使用泡打粉，但并非所有玛芬蛋糕都如此，有些玛芬蛋糕使用小苏打)6.√7.√8.√9.√10.√11.√12.√13.×(法式奶油泡芙的馅料通常是奶油或卡仕达酱，填充前需要打发)14.√15.√16.√17.√18.×(法式马卡龙的主要成分是杏仁粉和糖粉，不是筋性剂)19.√20.√四、简答题1.制作法式奶油泡芙的步骤：a.准备面糊：将黄油融化，加入过筛的面粉和糖，搅拌均匀。b.打发：将面糊打发至体积膨胀，颜色变浅。c.冷藏：将打发好的面糊冷藏至少30分钟，使其变得容易挤形。d.挤形：将面糊挤成圆形或椭圆形，放入烤盘中。e.烘烤：预热烤箱至180℃，烘烤约20-25分钟，至表面金黄。f.填充：将打发的奶油或卡仕达酱填充入泡芙中。2.提拉米苏的口感特点是轻盈、细腻、湿润，层次分明，带有浓郁的咖啡香和奶油香。3.意式千层酥的酥皮层次是通过将面糊和黄油交替叠加，并进行多次冷藏，使黄油在面糊中形成层次，烘烤后形成酥脆的口感。4.英式玛芬蛋糕的配方中，通常包含面粉、糖、黄油、鸡蛋、泡打粉、香草精等主要材料。5.制作舒芙蕾时，需要注意以下关键点：a.蛋黄和蛋白的分离要干净，蛋白不能接触蛋黄。b.蛋白打发时要逐渐加入糖粉，直至干性发泡。c.蛋黄糊和蛋白糊的混合要轻柔，避免消泡。d.�舒芙蕾液要尽快倒入模具，并立即烘烤。6.日式麻糬的制作过程中