知道智慧树葡萄酒鉴赏满分测试答案

第一章测试1【单选题】(2分)品尝的四个阶段可归纳为：A.品尝、归类、评判、描述B.品尝、描述、归类、评判C.品尝、描述、评判、归类2【单选题】(2分)目的是排定同一类型葡萄酒不同样品的名次的品尝是A.好恶品尝B.市场品尝C.分级品尝D.质量检验品尝3【单选题】(2分)对同一产品的各次品尝的回答始终一致，是指品尝员的A.敏感性B.精确性C.准确性4【判断题】(2分)质量检验品尝是为了确定葡萄酒是否达到已定的感官质量标准，从而排除那些不符合标准的产品。A.对B.错5【判断题】(2分)感官分析（Sensoyanalysis）是用感觉器官检验产品感官特性的科学。A.对B.错第二章测试1【单选题】(2分)久入芝兰之室而不闻其香，是指嗅觉具有A.易疲劳B.灵敏性2【单选题】(2分)人对不呈味物质的刺激在感觉时间上和感觉强度上有差异；这种感觉差异变化的时间范围约左右。A.12秒B.8秒C.10秒3【判断题】(2分)嗅觉灵敏性高，嗅觉的灵敏性人和人之间没有差异。A.错B.对4【判断题】(2分)人的嗅觉通路有两个分别是鼻咽通路和鼻腔通路。A.错B.对5【判断题】(2分)与味觉有关的神经有三对分别是面神经、舌咽神经、迷走神经。A.错B.对第三章测试1【判断题】(2分)专业品酒时样酒要求同温、同量、同杯型、同酒度（）A.对B.错2【判断题】(2分)评酒中要求不吸烟，不带芳香食品、化妆品、衣着用具等（）A.错B.对3【判断题】(2分)正确的持杯方式应该是用是手持高脚杯杯柄或杯脚。（）A.对B.错4【单选题】(2分)国际标准品酒杯的满口容量是（）A.205mlB.200mlC.215mlD.210ml5【单选题】(2分)葡萄酒品评最好在上午（）点。A.8-10B.10-12C.9-11D.11-13第四章测试1【判断题】(2分)葡萄酒外观的欣赏与分析，是从倒酒入杯时开始的（）A.错B.对2【判断题】(2分)葡萄酒沉淀是由葡萄酒构成成分的溶解度的变化引起，有沉淀说明酒已经变质了。（）A.对B.错3【判断题】(2分)棕色常为氧化或衰老的白葡萄酒的颜色（除开胃酒和餐后酒外）。A.对B.错4【判断题】(2分)新红葡萄酒的往往带有紫色调，随着陈年时间的延长颜色会逐渐变浅，变成宝石红，甚至是砖红色。（）A.错B.对5【多选题】(2分)葡萄酒的颜色与品种有关系，以下颜色较浅的葡萄品种是（）A.佳美B.赤霞珠C.黑比诺第五章测试1【判断题】(2分)葡萄酒的三类香气源于陈酿，但不局限于橡木桶陈酿。A.错B.对2【判断题】(2分)化合物分子小、官能团比重大，对嗅感影响小。A.错B.对3【判断题】(2分)长相思葡萄品种的典型香气有西红柿叶子，番石榴，黄杨木的味道的味道。A.错B.对4【判断题】(2分)葡萄酒的二类香气是指来源于葡萄水果的香气，主要受产区、成熟度以及品种的影响。A.错B.对5【多选题】(2分)根据这些物质的来源，又可将葡萄酒的香气分为三大类，其中源于发酵的香气被称为（）（）A.发酵香B.醇香C.酒香D.二类香气第六章测试1【判断题】(2分)基本味觉包括酸甜苦咸鲜辣涩。A.对B.错2【判断题】(2分)舌尖两侧对酸味最敏感。A.对B.错3【判断题】(2分)酸度过高会使人感到葡萄酒粗糙、生硬、刺口、酸涩。A.对B.错4【判断题】(2分)单宁也像人体的骨骼，它撑起了酒的骨架子，所以当一款红葡萄酒单宁感比较强劲时我们也常常形容为“骨架感强”。A.对B.错5【判断题】(2分)在尾味愉悦的前提下，余味时间能持续20至30秒就算得上是一款品质不错的葡萄酒。A.对B.错第七章测试1【单选题】(2分)葡萄酒的平衡是指不同部分相互衬托、相互促进的最佳A.比例B.条件C.含量2【多选题】(2分)酸甜苦咸基本味觉之间存在着A.相互叠加B.相互掩盖C.相互促进3【判断题】(2分)干白葡萄酒的味感平衡式是酒度←→酸度。A.错B.对4【多选题】(2分)气味之间的相互作用，在混合气味中，各成分之间的相互作用包括以下几种：A.累加作用B.融合作用C.协同作用D.掩盖作用5【判断题】(2分)当气味物质之间达到平衡时，则其构成的香气质量就好。A.错B.对第八章测试1【多选题】(2分)葡萄酒的质量包括（）两个层面。A.外观质量

B.客观质量C.主观质量2【判断题】(2分)影响葡萄酒质量和风格的因素可分为自然因素和人为因素两大类。A.对B.错3【单选题】(2分)干葡萄酒是含糖（以葡萄糖计）小于或等于（）的葡萄酒，或者当总糖与总酸（以酒石酸计）的差值小于或等于2.0g/L时，含糖最高为（）的葡萄酒A.4.0g/L；12.0g/LB.4.0g/L；9.0g/LC.9.0g/L；9.0g/LD.12.0g/L；18.0g/L4【判断题】(2分)品种葡萄酒定义：用所标注的葡萄品种酿制的酒所占比例不低于酒含量的80%。A.对B.错5【判断题】(2分)法定产区葡萄酒，简称A.O.C是法国葡萄酒的最高等级。A.错B.对第九章测试1【判断题】(2分)为了使感官品评更为客观，应采取由一定数量的品酒员组成"品尝组"的方式进行葡萄酒的品尝。A.错B.对2【多选题】(2分)品尝的地点应满足以下要求A.清洁卫生无异味：品尝场所应便于通风或排气，无任何异味；B.保持使人舒适稳定的温度与湿度：温度保持20-22℃，相对湿度60-70%为宜。C.适宜的光线充足、均匀的散射光；人工光源用日光灯类；D.无噪音：品尝场所应远离噪声源，最好是隔音的；3【判断题】(2分)对比品尝每次只用两个杯子。A.错B.对4【判断题】(2分)品尝评语首先描述外观，然后依次描述气味、口感，最后给出综合评价。A.错B.对5【判断题】(2分)多样品比较品尝实质是对同一类型的不同酒样的多次两两对比品尝。A.对B.错第十章测试1【判断题】(2分)本章中演示平静葡萄酒开瓶时用到的启瓶器是海马刀启瓶器。A.对B.错2【多选题】(2分)正确的持杯姿势应该是A.拇指和食指夹住杯座B.手指环住酒杯C.拇指、食指和中指夹住高脚杯杯柱3【判断题】(2分)摇杯时杯子一定是顺时针转动的。A.错B.对4【判断题】(2分)所有的葡萄酒都需要醒酒。A.对B.错5【判断题】(2分)成熟的赤霞珠葡萄品种的典型香气有黑醋栗的香味。A.错B.对第十一章测试1【判断题】(2分)新西兰葡萄收获季是2月-5月初，而咱们国内是8月-10月份。A.对B.错2【判断题】(2分)目前中国是澳洲葡萄酒出口第一大市场。A.错B.对3【判断题】(2分)只有用种植于香槟地区的霞多丽、