合理营养文档

合理营养人体每天从饮食中获得所需的各种营养素，不同个体对各种营养素的需要量可能不同。长期摄入某种营养素不足可能产生相应的营养缺乏的危害，过多则可能产生相应的毒副作用。必须科学地安排每日膳食以获得品种齐全、数量适宜的营养素。完善而合理的营养可以保证人体正常生理功能、促进健康和生长发育、可以提高机体的抵抗力和免疫力、有利于某些疾病的预防和治疗。南京三成少女太瘦，并受三大疾病困扰

一项由南京市妇幼保健院组织的青春期女性身体健康状况调查结果显示，少女体重偏轻问题严重，全市13358个接受调查的中小学女生体重正常的仅占60．65％，体重偏瘦的高达33．01％，而肥胖的占6．33％，体重不正常的女生竟达四成。

据妇幼保健院妇保所林祖荣所长介绍，一般来说，肥胖容易引起高血压、高血脂等多项疾病，对身体的危害性较大，易被重视，目前由于以瘦为美的审美观念影响，少女盲目减肥的现象非常严重。调查的主要完成人葛宁医生说，由节食引起的身体偏瘦，通常和营养不良相联系，容易患上贫血、低血糖疾病。

另外；这项全省首次大规模的青春期调查表明，贫血、沙眼、龋齿已成为青春期少女最常见的三大疾病。专家称，青春期少女的身体疾病主要是由三方面引起的，即营养过剩、营养不平衡、偏食。饮料含糖较多，不要每天当开水喝，更不能在就餐时一口饭一口饮料，这样会把胃酸冲淡。

甜饮料喝得多了，也会影响正餐营养的吸收。以喝白开水为好。

学习目标

1、熟悉合理营养、平衡膳食的概念

2、掌握中国居民膳食指南基本内容

3、了解我国人群的膳食结构优缺点和中国居民平衡膳食宝塔的指导意义。第一节合理饮食一、合理营养二、膳食结构三、平衡膳食一、合理营养合理营养的概念是指向人们提供感官性状良好、容易消化、营养素平衡的食物，还要求食物安全、无毒无害，符合国家的卫生标准。合理营养的卫生要求

1、满足机体所需要的能量和各种营养素

2、食物对人体无毒无害、保证安全

3、良好的膳食制度和进餐环境

4、对食物进行科学的加工烹调

5、膳食易消化吸收二、膳食结构膳食结构的概念是指人群消费的食物种类及数量的相对组成，也是衡量一个国家或地区经济发展水平、社会文明程度和膳食质量的重要标志。膳食结构的类型

1、动物性食物为主的模式

2、植物性食物为主的模式

3、动、植物食物比例适当的模式中国居民膳食结构的特点一、我国饮食习惯中的优点

1、食物搭配合理

2、谷类食物为主

3、高膳食纤维膳食二、我国饮食习惯中的不足

1、食品加工烹调不当

2、奶和奶制品消费水平低三、食盐摄入过多四、混餐的主要危害为预防高血压，成人每人每日食盐食用量不超过10克为宜，儿童青少年应限制在6克左右。三、平衡膳食一、平衡膳食的概念

是由多种食物构成、能达到合理营养要求的膳食称为平衡膳食二、平衡膳食的要求

1、食物品种多样，数量充足

2、能量来源比例合理

3、蛋白质来源组成合理

4、脂肪来源组成合理

5、其他营养素的来源与摄入量合理平衡膳食的配制

1、确定每人每日能量和营养素的需要量

2、确定每日主食的数量与品种

3、确定每日副食的数量与品种

4、确定每日蔬菜水果的数量与品种

5、计算各种食物提供的能量和营养素总量

6、与参考摄入量标准比较并调整

7、合理烹调第三节我国居民营养素需要与膳食参考摄入量

一、营养素生理需要量二、营养素的供给量三、我国居民营养素参考摄入量营养素生理需要量的概念是指某个体对某种营养素的需求，使机体维持一个良好的健康状态或进行正常生理代谢，每天所吸收该营养素的最低量。受影响的因素：年龄、性别、生理状况、劳动强调等营养素的供给量RDA概念：是由各国行政当局或营养权威团体根据营养科学的发展，结合各自具体情况，提出的对社会各类人群一日膳食中应供给得能量和各种营养素种类、数量的建议。每日膳食营养素供给量（RDA）是早期表达“适宜”营养素摄入水平的概念，在营养学界沿用了数十年。二十世纪末，由于DRIs概念的发展，RDA已经不能适应当前多方面的应用需要了，所以不再使用，而是改用“推荐营养素摄入量（RNIs）”来表达推荐的每日营养素摄入量。三、我国居民膳食营养参考摄入量的概念膳食营养素参考摄入量（DRIs）是一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值。它是在“推荐的每日膳食营养素供给量

RDA”基础上发展起来的，但在表达方式和应用范围方面都已发生了根本变化。（一）膳食营养素参考摄入量的概念

1、平均需要量（

EAR）

2、推荐摄入量（RNI）

3、适宜摄入量（AI）

4、可耐受最高摄入量（UL）DRIs包括四项内容：（二）中国居民膳食营养素参考摄入量

中国营养学会研究了这一领域的新进展，于2000年10月出版了《中国居民膳食营养素参考摄入量chinese

DRIs》，对各种营养素的理化性质、代谢、功能、推荐值、营养状况评价及主要食物来源等方面进行了系统论述。2.4.3中国居民膳食指南

及平衡膳食宝塔

一、中国居民膳食指南

在1997年发布的《中国居民膳食指南》的基础上经过多次论证、修改，卫生部于2007年1月15日发布《中国居民膳食指南（2007）》。

制定中国居民膳食指南的意义：1、促进人民健康2、指导工农业生产3、营养学理论与实践结合4、有利精神文明建设中国居民膳食指南的特点：1、针对性2、科学性3、通俗性4、预见性中国居民膳食指南：一、食物多样，谷类为主，粗细搭配

二、多吃蔬菜水果和薯类

三、每天吃奶类、大豆或其制品

四、常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉五、减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食六、食不过量，天天运动，保持健康体重七、三餐分配要合理，零食要适当八、每天足量饮水，合理选择饮料九、如饮酒应限量

十、吃新鲜卫生的食物

特殊人群膳食指南：1、婴儿的膳食指南2、幼儿