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文档简介

1牦牛奶渣生产技术规范GB4806.1食品安全国家标准食品接触材料及制品通GB7718食品安全国家标准预包装食品GB14881食品安全国家标准食品生产通GB28050食品安全国家标准预包装食品营养GB/T28118食品包装用塑料DB5133/T71牦牛酥油加工技24基本要求4.1原辅料要求4.1.1牦牛乳4.1.2其他辅料4.2生产用水4.3生产设施设备4.4生产环境卫生要求5.1工艺流程牦牛乳检验→牦牛乳预处理→乳脂分离→杀菌→发酵→加热凝固→挤压脱水→干燥→包装→5.2牦牛乳检验5.2.2入库前应对牦牛乳感官指标、理化指标、污染物限量、真菌毒素限量、微生物指标、农药残留5.3牦牛乳预处理35.4乳脂分离5.4.1将过滤后的牦牛乳加热至68℃~75℃,并保持30min～45min，边加热边轻轻搅拌，5.4.2当牦牛乳冷却至35℃~40℃时，采用手摇式或电动牛乳分离机进行乳脂分离，得到脱脂乳。将脱脂乳置于经灭菌的干净容器中进行巴氏杀菌，杀菌温度68℃~72℃,杀菌时间30min，或者75℃~85℃内，杀菌时间15min～20min，或者直接加热煮沸5min杀菌，加热时应不断搅拌，防止粘5.6.1杀菌后的脱脂乳转移至保温桶发酵，采用自然发酵，温度35℃~42℃。5.6.2观察脱脂乳的凝固状态，当脱脂乳完全凝固，析出清澈透明的乳清时，终止发酵。发酵时间为5.7加热凝固将发酵好的脱脂乳凝块进行50℃~60℃加热20min～40min，得到排出乳清的发酵脱脂乳凝块。5.8挤压脱水将脱脂乳凝块导入经灭菌的竹制斗形容器或者带有滤布的容器中沥水，直至无水滴滴落。5.10产品质量5.11包装5.11.1采用真空包装，包装材料应防水、防油、不透气、不透光。45.12标志与标签5.13贮存处存放，贮存温度0℃~4℃。量、存储位置、存储条件、使用日期、使用数量、6.4.1牦牛奶渣入库时应做好记录，内容包括但不限于产品名称、规格、产地、批次、生产日期、保6.4.2牦牛奶渣出库时应做好记录，内容包括但不限于产品名称、规格、产地、批次、生产日期、保6.5.1在库牦牛奶渣产品出现变质56.5.2

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