食品质量与安全试题

食品质量与安全试题一、单选题（共33题，每题1分，共33分）1.责任制的基础是？A、岗位责任制B、部门责任制C、质量责任制D、经济责任制正确答案：D2.最易富集镉的食品是？A、大米B、小麦C、玉米D、洋芋正确答案：A3.下列不属于食品卫生的措施A、HACCPB、GMPC、SSOP正确答案：A4.有机汞作用的靶器官是？A、肝脏B、神经系统C、肾脏D、胰脏正确答案：B5.对标准描述不正确的是?A、标准一经制定就不会再改变B、标准需由特定机构以一定程序和形式予以发布C、标准的制定是以科学为依据D、标准是经过协商而作出的统一规定正确答案：A6.属于强制性标准的是？A、GMPB、ISO9000C、GAPD、HACCP正确答案：A7.放射性污染的危害症状多表现在？A、腹痛腹泻B、肝病变C、神经紊乱D、血液学病变正确答案：D8.粪菌的危害症状是？A、腹泻B、狂歌乱舞、大笑C、头痛D、呕吐正确答案：B9.下列哪项描述是正确的?A、ISO9000是HACCP的基础B、HACCP是ISO9000的基础C、GMP、SSOP是HACCP的基础D、HACCP是GMP和SSOP的基础正确答案：C10.损害胆管，引起胆管阻塞及胆囊炎的寄生虫是？A、华枝睾吸虫B、旋毛虫C、蛔虫D、猪囊尾蚴正确答案：A11.食品生产经营人员应当多长时间进行一次健康检查，取得健康证明后方可参加工作？A、每两年B、每半年C、每三年D、每年正确答案：D12.绿色食品认证的有效期为?A、三年B、四年C、二年D、一年正确答案：A13.国际组织一般是将最大无作用剂量的多少倍确定为人体ADI？A、1/100B、1/200C、1/500D、1/1000正确答案：A14.不属于食源性致病细菌的是？A、枯草杆菌B、副溶血性弧菌C、沙门氏菌D、金黄色葡萄球菌正确答案：A15.含草酸较多的食物是？A、蕃茄B、菠菜C、芹菜D、萝卜正确答案：B16.不属于狭义食源性疾病的是？A、感染B、中毒C、营养失调正确答案：C17.禽流感首次发现是？A、1997年的广州B、1997年的香港C、2003年的广州D、2003年的香港正确答案：B18.下列属于物理危害的是？A、重金属B、包装材料的浸出物C、金属碎片D、寄生虫正确答案：C19.QC小组活动最早起源于？A、美国B、日本C、欧洲D、中国正确答案：B20.食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于多少年？A、2B、4C、3D、1正确答案：A21.排泄毒物最主要的器官是？A、肝脏B、肺C、肾脏D、胰脏正确答案：C22.含有秋水仙碱的植物是？A、鲜黄花B、马铃薯C、洋葱D、青菜头正确答案：A23.破坏河豚鱼毒素最好的办法是？A、加小苏打B、加醋C、盐腌D、水煮正确答案：A24.有关标准的论述不正确的是？A、标准具有相对稳定性B、标准的制定是以科学为依据C、制定标准的对象是重复性事物D、制定标准的对象是复杂性事物正确答案：D25.人体中的硝酸盐主要来自于？A、蔬菜B、水果C、畜禽肉D、大米正确答案：A26.下列表述不正确的是？A、质量是一组固有特性满足要求的程度B、标准就是对重复性事物或概念所做的统一规定C、食品质量安全市场准入制度的标志是QCD、食品追溯就是对食品所有环节均可追踪掌控正确答案：C27.真菌毒素一般归在什么危害里面？A、化学性危害B、物理性危害C、生物性危害正确答案：A28.有机食品的认证标志是由什么组成的？A、都不是B、麦穗、对勾C、人手或叶片D、太阳、叶芽正确答案：C29.不属于SSOP内容的是？A、员工的健康和卫生控制B、与食品接触的表面的清洁度C、食品中的金属碎片D、水的安全性正确答案：C30.不属于整顿内容的是？A、确定现场物品的要与不要B、确定现场物品的数量C、确定现场物品的位置正确答案：A31.以下哪个属于物理性危害？A、寄生虫B、金属碎片C、包装材料粘合剂D、重金属正确答案：B32.草酸和植酸的主要危害是？A、致癌作用B、致突变作用C、惊厥作用D、抗营养作用正确答案：D33.我国土壤污染仍以什么为主？A、农药污染B、寄生虫污染C、有机物污染D、重金属污染正确答案：D二、多选题（共33题，每题1分，共33分）1.易化扩散的特点有？A、高浓度一侧向低浓度一侧转运B、通常是脂溶性物质C、需要载体D、不耗能正确答案：ACD2.属于生物污染后才分泌产生的有毒物质是？A、藻类毒素B、细菌毒素C、动物毒素D、真菌毒素正确答案：ABD3.下列有关ISO22000食品安全管理体系描述正确的有？A、ISO在HACCP经验基础上，借鉴ISO9001的编写框架编写而成B、于2005年9月1日向全世界正式颁布C、我国于2006年颁布了与ISO22000等同的GB/T22000D、通过HACCP体系认证的企业可进行ISO22000转证正确答案：ABCD4.黄曲霉菌易污染的食物是？A、小麦B、玉米C、油菜D、花生正确答案：BCD5.我国食品质量安全市场准入制度主要有A、食品销售许可证制度B、QS标志制度C、强制检验制度D、食品生产许可证制度正确答案：BCD6.下列属于SSOP内容的有？A、食品必须进行巴氏杀菌B、食品加工表面必须维持清洁和卫生C、食品用水符合国家饮用水标准D、不得使用线手套正确答案：BCD7.有关河豚鱼毒素描述正确的有？A、雌河豚的毒素含量高于雄河豚B、河豚的肝脏和卵巢有剧毒，其次是肾脏、血液、眼睛、腮和皮肤C、盐腌、日晒、加热烹调均不能破坏毒素D、加醋易破坏毒素正确答案：ABC8.属于食源性致病细菌的有？A、沙门氏菌B、肉毒梭菌C、金黄色葡萄球菌D、枯草杆菌正确答案：ABC9.PDCA中计划阶段主要包括哪些内容？A、明确需要改进的质量问题B、了解过去问题的现状C、分析问题的原因D、拟定对策，提出改进计划正确答案：ACD10.整理整顿的主要内容有？A、确定现场需要留下的物品，不要的物品应清理出现场B、根据工作量应确定具体的物品数量C、将物品打扫干净D、留下的物品应确定摆放的具体位置正确答案：ABD11.有毒物质的体内过程有？A、消化B、代谢C、分布D、排泄正确答案：BCD12.亚硝酸盐的危害有？A、腹痛腹泻B、导致低铁血红蛋白血症C、导致高铁血红蛋白血症D、易形成强致癌物亚硝胺正确答案：CD13.下列符合肉毒梭状芽孢杆菌的习性有?A、不耐干燥B、厌氧C、耐热性强D、耐酸性较强正确答案：ABC14.我国食品安全管理机构有？A、国家工商行政管理总局、B、卫生部C、商务部D、国家质检总局正确答案：ABCD15.有关危害的描述正确的有？A、危害分析可分为自由讨论和危害评价两项活动B、显著危害不能确定太少C、显著危害必须有相应的预防措施D、可利用危害分析表来确定潜在危害正确答案：ACD16.下列哪些问题属于食品安全危害范畴A、猪肉中含有“瘦肉精”B、经过烘烤既干又硬的蛋糕C、受致病菌污染的熟制肉饼D、灌装量不足的苹果汁饮料正确答案：AC17.食品中的危害因素一般指？A、化学性危害B、生物性危害C、转基因的危害D、物理性危害正确答案：ABD18.属于ISO9000族的核心标准是？A、ISO19011B、ISO9001C、ISO9003D、ISO9000正确答案：ABD19.食源性致病菌污染食品途径有？A、生产车间的不良环境B、原料本身表面粘附C、生熟不分的交叉感染D、从业人员与食品接触正确答案：ABCD20.食品与其他产品相比有哪些不同点A、食用性B、产品质量的延续性C、及时性D、消费的一次性正确答案：ABCD21.草酸的危害有？A、影响维生素的吸收B、可能产生口腔及消化道糜烂C、易引发肾结石D、影响矿物元素的吸收正确答案：BCD22.被动扩散的特点有？A、高浓度向低浓度扩散B、低浓度向高浓度扩散C、不耗能D、通常转运的是脂溶性物质正确答案：ACD23.属于HACCP体系的特点有？A、是食品加工企业共同的管理体系B、是一个零风险管理体系C、是一个强调关键控制点的控制D、是一个不断完善的发展变化的体系正确答案：CD24.动物组织中含有较高毒素的部位有？A、内脏B、肌肉C、肾上腺D、动物甲状腺正确答案：CD25.属于食品安全控制的行为规范有？A、GHPB、GMPC、SSOPD、HACCP正确答案：ABC26.饮用纯净水生产加工确定的关键限值有？A、电导率B、臭氧浓度C、开启扭矩D、杀菌温度正确答案：ABC27.目前我国认证的安全农产品有？A、有机食品B、无公害农产品C、绿色食品D、QS产品正确答案：ABC28.毒物进入人体的途径主要有？A、皮肤B、头发C、消化道D、呼吸道正确答案：ACD29.重金属污染的途径有？A、化工B、矿山C、不符合卫生标准的食品添加剂D、金属农药正确答案：ABCD30.饮用纯净水生产加工的关键控制点有？A、封盖B、反渗透过滤C、臭氧杀菌D、巴氏杀菌正确答案：ABC31.有关病毒危害正确描述是？A、病毒在食品中大量繁殖引起危害B、由病毒引起的食源性疾病主要有病毒性肠胃炎和病毒性肝炎两类C、可通过污染的果蔬生食传播D、病毒属于专性寄生性微生物正确答案：BCD32.手的清洁和消毒频率一般是？A、当手接触了污染物、废弃物后B、每次进入车间时C、离开车间又重新进入车间D、加工期间每隔2个小时正确答案：ABC33.植物中存在的毒苷主要有？A、黄酮B、氰苷C、龙葵素D、硫苷正确答案：BCD三、判断题（共49题，每题1分，共49分）1.茄苷的耐热性很强，不易溶于水A、正确B、错误正确答案：A2.黄曲霉毒素属于肾脏毒A、正确B、错误正确答案：B3.食品安全更侧重于结果安全，食品卫生侧重于过程安全A、正确B、错误正确答案：A4.甲状腺毒的理化性质非常稳定A、正确B、错误正确答案：B5.整理工作就是定物、定位、定量A、正确B、错误正确答案：B6.食用烧熟的猪肉也会感染猪流感A、正确B、错误正确答案：B7.低剂量照射的食品一般不存在安全性问题A、正确B、错误正确答案：A8.食品中强化的营养物质越多越好A、正确B、错误正确答案：B9.非典的首发病人，认为是吃了病毒的果子狸引发的A、正确B、错误正确答案：A10.CAC将HACCP确定为7个基本原理A、正确B、错误正确答案：A11.毒理学评价是食品安全性评价的基础A、正确B、错误正确答案：A12.狭义的食源性疾病通常指具有感染性质的一类疾病A、正确B、错误正确答案：B13.任何食品生产都必须具有HACCP计划A、正确B、错误正确答案：B14.质量责任制就是要做到质量工作“事事有人管、人人有专责、办事有程序、检查有标准”A、正确B、错误正确答案：A15.CCP一般采用决策树来确定A、正确B、错误正确答案：A16.沙门氏菌毒素比肉毒梭状芽孢杆菌毒素毒性更强A、正确B、错误正确答案：B17.畜禽屠中的甲状腺对人体无害A、正确B、错误正确答案：B18.质量检验管理阶段包括操作者的质量管理阶段和事后检验阶段A、正确B、错误正确答案：A19.PDCA中的P指的是检查A、正确B、错误正确答案：B20.河豚鱼毒素可用碳酸钠处理而降低A、正确B、错误正确答案：A21.三鹿有毒奶粉的有毒物质是三聚氰胺A、正确B、错误正确答案：A22.5S现场活动起源于日本A、正确B、错误正确答案：A23.质量改进遵循的基本方法是PDCA循环A、正确B、错误正确答案：A24.猪流感的病毒是甲型H1N1A、正确B、错误正确答案：A25.HACCP是一个零风险的食品安全控制体系A、正确B、错误正确答案：B26.鱼类中存在沙门氏菌A、正确B、错误正确答案：B27.现代食品安全控制采用从农场到餐桌全过程控制A、正确B、错误正确答案：A28.毒血旺一般是因为里面加了福尔马林A、正确B、错误正确答案：A29.GMP的要求是硬性的、固定的，而HACCP的要求是灵活的、可调的A、正确B、错误正确答案：A30.产品一旦形成，其质量也就不再变化了A、正确B、错误正确答案：B31.食品不安全是因为食品内本身存在有害物质，与食品制作方法和食用方式无关A、正确B、错误正确答案：B32.苦杏仁中含有大量的茄苷A、正确B、错误正确答案：B33.毒物排泄的主要器官是肝脏A、正确B、错误正确答案：B34.农药主要是通过呼吸道、消化道、皮肤等进入人体的A、正确B、错误正确答案：A35.茄碱毒素可通过加热煮熟而除去A、正确B、错误正确答案：B36.南京小龙虾事件的症状表现为肌肉疼痛A、正确B、错误正确答案：A37.清扫的点检就是重点打扫A、正确B、错误正确答案：B38.亚硝酸盐属于肝脏毒A、正确B、错误正确答案：B39.HACCP起源于美国航天食品的开发提出的概念A、正确B、错误正确答案：A40.全面质量管理的特征是四全一科学A、正确B、错误正确答案：A41.HACCP被认为是控制食源性疾病，确保食品安全最有效的方法A、正确B、错误正确答案：A42.整理的要点是分清要与不要A、正