2025年烘焙师中级考试要点解析及备考策略

2025年烘焙师中级考试要点解析及备考策略题目部分一、单选题（共20题，每题2分，合计40分）1.烘焙中常用的酵母种类不包括以下哪一项？A.即发干酵母B.整粒酵母C.速发干酵母D.乳酸菌酵母2.制作法式长棍面包时，面筋含量要求最低的是：A.30%B.35%C.40%D.45%3.以下哪种糖浆适合用于制作马卡龙夹心？A.糖水B.糖浆C.焦糖D.枫糖浆4.水果蛋糕制作中，以下哪种水果最适合作为夹心？A.苹果B.樱桃C.西瓜D.草莓5.制作戚风蛋糕时，以下哪种材料是绝对不能加入的？A.鸡蛋B.低筋面粉C.植物油D.泡打粉6.蛋糕翻糖装饰中，以下哪种颜色最适合用于制作花卉：A.白色B.红色C.黄色D.蓝色7.制作饼干时，以下哪种材料会导致饼干酥脆度下降？A.黄油B.糖C.鸡蛋D.低筋面粉8.制作慕斯蛋糕时，以下哪种材料是主要的稳定剂？A.吉利丁B.淀粉C.牛奶D.鸡蛋9.制作泡芙时，以下哪种温度最适合烘烤？A.150℃B.180℃C.210℃D.240℃10.制作巧克力淋面时，以下哪种温度最适合：A.30℃B.40℃C.50℃D.60℃11.制作法式马卡龙时，以下哪种比例最适合：A.2:1B.3:2C.4:3D.5:412.制作曲奇时，以下哪种材料会导致曲奇发黄：A.黄油B.糖C.鸡蛋D.小苏打13.制作法式奶油泡芙时，以下哪种比例最适合：A.2:1B.3:2C.4:3D.5:414.制作天使蛋糕时，以下哪种材料是主要的稳定剂：A.鸡蛋B.低筋面粉C.淀粉D.牛奶15.制作巧克力熔岩蛋糕时，以下哪种温度最适合烘烤：A.150℃B.180℃C.210℃D.240℃16.制作水果挞时，以下哪种材料最适合作为挞皮：A.油酥B.酥皮C.馅皮D.抹茶皮17.制作提拉米苏时，以下哪种材料是主要的浸泡剂：A.马卡龙B.意式浓缩咖啡C.鱼子酱D.蛋糕片18.制作法式奶油时，以下哪种比例最适合：A.2:1B.3:2C.4:3D.5:419.制作法式奶油泡芙时，以下哪种材料是主要的填充剂：A.奶油B.巧克力C.香草D.肉桂20.制作法式马卡龙时，以下哪种温度最适合烘烤：A.150℃B.180℃C.210℃D.240℃二、多选题（共10题，每题3分，合计30分）1.制作法式长棍面包时，以下哪些材料是必需的？A.水B.面粉C.酵母D.盐E.芝麻2.制作法式马卡龙时，以下哪些步骤是正确的？A.糖粉过筛B.蛋白打发C.混合蛋白和糖粉D.加入杏仁粉E.直接烘烤3.制作慕斯蛋糕时，以下哪些材料是常用的？A.吉利丁B.牛奶C.鸡蛋D.淀粉E.香草精4.制作法式奶油泡芙时，以下哪些步骤是正确的？A.面糊过筛B.烘烤至表面金黄C.填充奶油D.直接冷却E.重新烘烤5.制作法式奶油时，以下哪些材料是常用的？A.奶油B.香草C.肉桂D.糖E.牛奶6.制作法式奶油泡芙时，以下哪些比例是常用的？A.2:1B.3:2C.4:3D.5:4E.6:57.制作法式马卡龙时，以下哪些温度是常用的？A.150℃B.180℃C.210℃D.240℃E.270℃8.制作法式奶油泡芙时，以下哪些材料是常用的？A.奶油B.巧克力C.香草D.肉桂E.牛奶9.制作法式马卡龙时，以下哪些颜色是常用的？A.白色B.红色C.黄色D.蓝色E.绿色10.制作法式奶油泡芙时，以下哪些步骤是正确的？A.面糊过筛B.烘烤至表面金黄C.填充奶油D.直接冷却E.重新烘烤三、判断题（共10题，每题2分，合计20分）1.制作法式长棍面包时，酵母可以完全替代盐。2.制作法式马卡龙时，蛋白打发到干性发泡即可。3.制作慕斯蛋糕时，吉利丁需要提前用冷水泡软。4.制作泡芙时，面糊过筛可以避免气泡。5.制作法式奶油时，香草需要提前烘焙。6.制作法式奶油泡芙时，奶油填充后需要重新烘烤。7.制作法式马卡龙时，糖粉需要过筛。8.制作法式奶油泡芙时，面糊需要冷藏发酵。9.制作法式马卡龙时，蛋白打发到湿性发泡即可。10.制作法式奶油泡芙时，奶油填充后可以直接冷却。四、简答题（共5题，每题10分，合计50分）1.简述法式长棍面包的制作步骤。2.简述法式马卡龙的制作步骤。3.简述慕斯蛋糕的制作步骤。4.简述法式奶油泡芙的制作步骤。5.简述法式奶油的制作步骤。五、论述题（共1题，20分）1.论述法式烘焙与传统中式烘焙的区别。答案部分一、单选题答案1.D2.A3.A4.B5.D6.A7.C8.A9.C10.D11.B12.D13.A14.A15.B16.A17.B18.A19.A20.B二、多选题答案1.A,B,C,D2.A,B,C,D3.A,B,E4.A,B,C5.A,B,C,D6.A,B,C7.B,C,D8.A,C,D,E9.A,B,C,D,E10.A,B,C,D三、判断题答案1.×2.×3.√4.√5.×6.√7.√8.×9.×10.√四、简答题答案1.法式长棍面包的制作步骤：-面团制作：将面粉、水、酵母、盐、糖混合，揉成面团。-一次发酵：将面团发酵至原体积的2倍。-搓面排气：将面团搓面排气，折叠成三折。-二次发酵：将面团再次发酵至原体积的2倍。-成型：将面团拉长，卷起，放入长棍模具。-烘烤：预热烤箱至210℃，烘烤约30分钟至表面金黄。2.法式马卡龙的制作步骤：-糖粉过筛：将糖粉过筛备用。-蛋白打发：将蛋白打发至干性发泡，加入糖粉继续打发。-加入杏仁粉：将杏仁粉过筛后加入蛋白中，轻轻翻拌均匀。-面糊挤制：将面糊挤成小圆片，放入烤盘。-烘烤：预热烤箱至180℃，烘烤约15分钟至表面干燥。-浸泡：将烤好的马卡龙片浸泡在法式奶油中。-填充：将法式奶油填充到马卡龙片中，冷藏定型。3.慕斯蛋糕的制作步骤：-吉利丁泡软：将吉利丁片用冷水泡软。-混合材料：将牛奶、糖、吉利丁混合，加热至吉利丁融化。-倒入模具：将混合液倒入慕斯模具中，冷藏定型。-填充：将慕斯混合液倒入模具中，冷藏定型。-装饰：将慕斯蛋糕装饰即可。4.法式奶油泡芙的制作步骤：-面糊制作：将面粉、水、黄油、盐混合，揉成面团。-冷藏发酵：将面团冷藏发酵1小时。-挤制：将面团挤成小圆球，放入烤盘。-烘烤：预热烤箱至180℃，烘烤约20分钟至表面金黄。-填充：将奶油填充到泡芙中，冷藏定型。5.法式奶油的制作步骤：-材料准备：将奶油、糖、香草棒混合。-加热：将混合物加热至糖融化，奶油微微沸腾。-冷却：将奶油冷却至室温，备用。五、论述题答案法式烘焙与传统中式烘焙的区别：1.原料不同：-法式烘焙主要使用面粉、黄油、奶油、糖、鸡蛋等原料。-中式烘焙主要使用面粉、糖、油、鸡蛋、芝麻、红豆等原料。2.制作工艺不同：-法式烘焙注重面团的发酵和烘烤，如法式长棍面包、法式马卡龙等。-中式烘焙注重面团的揉制和蒸煮，如包子、馒头等。3.装饰不同：-法式烘焙注重装饰的精致和美观，如法式马卡龙的色彩装饰。-中式烘焙注重装饰的朴实和实用，如中式点心的传统图