2024-2025学年度粮油食品检验人员高分题库附参考答案详解【巩固】

粮油食品检验人员高分题库考试时间：90分钟；命题人：教研组考生注意：1、本卷分第I卷（选择题）和第Ⅱ卷（非选择题）两部分，满分100分，考试时间90分钟2、答卷前，考生务必用0.5毫米黑色签字笔将自己的姓名、班级填写在试卷规定位置上3、答案必须写在试卷各个题目指定区域内相应的位置，如需改动，先划掉原来的答案，然后再写上新的答案；不准使用涂改液、胶带纸、修正带，不按以上要求作答的答案无效。第I卷（选择题60分）一、单选题（15小题，每小题3分，共计45分）1、（单选题）从事农产品质量安全检测的机构必须由（）以上人民政府农业行政主管部门或者其授权的部门考核合格

A.县级

B.市级

C.省级

D.乡（镇）级

正确答案：C

2、（单选题）固体培养基理想的凝固剂是

A.琼脂

B.明胶

C.血清

D.海藻酸钠

正确答案：A

3、（单选题）在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种文字标识：

A.英文

B.本国文字

C.中文

D.其他文字

正确答案：C

4、（单选题）餐饮服务单位需要延续《餐饮服务许可证》的，应当在《餐饮服务许可证》有效期届满（）日前向原发证部门书面提出延续申请。

A.15

B.30

C.45

D.60

正确答案：B

5、（单选题）支链淀粉分子与碘形成的复合体呈

A.红色

B.蓝色

C.蓝紫色

D.红紫色

正确答案：D

6、（单选题）测定粮食水分时，干燥器中的变色硅胶保持有效的颜色为

A.红色

B.绿色

C.黄色

D.蓝色

正确答案：D

7、（单选题）下列哪项在产品配方中不涉及食品安全危害？

A.水分活度

B.苯甲酸钠

C.柠檬酸含量

D.蛋白质含量

正确答案：D

8、（单选题）若样品中脂肪含量超过10%，需用（）提取3次。

A.酒精

B.丙酮

C.石油醚

D.CCl4

正确答案：C

9、（单选题）下列（）不属于我国的法定计量单位

A.SI基本单位

B.SI辅助单位

C.米制

D.引导出单位

正确答案：D

10、（单选题）负责对申请人实施食品安全日常监督管理的食品药品监督管理部门或其派出机构应当在许可后（）内对获证企业开展一次监督检查。对已进行现场核查的企业，重点检查现场核查中发现的问题是否已进行整改。A.一个月B.两个月C.一周D.三个月正确答案：D11、（单选题）当粮食供求关系发生重大变化时，为保障市场供应、保护种粮农民利益，必要时可由（）决定短缺的重点粮食品种，在粮食主产区实行最低收购价格；

A.国务院

B.国家粮食行政管理部门

C.中国农业发展银行

D.国务院发展改革部门

正确答案：A

12、（单选题）样品水分含量达17%以上时，样品难以粉碎，且粉碎时水分损失较大，测量样品水分应采用先在（）下干燥3-4小时，然后粉碎再测定水分。

A.30℃

B.50℃

C.80℃

D.100℃

正确答案：B

13、（单选题）实验室常用的干燥剂硅胶吸收水分后，变为（）色

A.粉红

B.深绿

C.浅黄

D.天蓝色

正确答案：A

14、（单选题）一般认为（）及以下电流为安全电流。A.lmAB.50mAC.500mAD.1A正确答案：B15、（单选题）食品生产者需要延续依法取得的食品生产许可的有效期的，应当在该食品生产许可有效期届满（）个工作日前，向原发证的食品药品监督管理部门提出申请

A.五个工作日

B.十个工作日

C.十五个工作日

D.三十个工作日

正确答案：D

二、多选题（5小题，每小题3分，共计15分）1、（多选题）在管理制度方面，核查申请人的进货查验记录、生产过程控制、（）、食品安全事故处置及审查细则规定的其他保证食品安全的管理制度是否齐全，内容是否符合法律法规等相关规定。

A.出厂检验记录

B.食品安全自查

C.不合格品管理

D.不安全食品召回

正确答案：ABCD

2、（多选题）下列关于餐饮具清洗消毒的程序哪项是正确的

A.去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→物理消毒→保洁

B.去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→化学消毒→保洁

C.去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→保洁

D.去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→化学消毒→清水冲洗→保洁

正确答案：AD

3、（多选题）餐饮服务提供者加工制作菜品时，应符合下列哪项规定A.可以添加西药B.可以添加中草药C.可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质D.不添加药品正确答案：CD4、（多选题）确定关键控制点的方法有：

A.借助CCP判断树

B.请专家指导和咨询

C.结合实际经验进行综合分析与判断

D.照搬其他公司同类加工产品制订的关键控制点

正确答案：ABC

5、（多选题）餐饮服务提供者依法应当履行的食品安全职责和义务包括

A.持证经营，保持经营场所和条件持续符合食品安全要求

B.建立食品安全管理制度，配备食品安全管理人员，明确各岗位食品安全责任

C.组织职工进行食品安全培训，提高其守法经营意识，规范其经营行为

D.组织职工进行健康检查，及时调离患有有碍食品安全疾病或病症的人员

正确答案：ABCD

第Ⅱ卷（非选择题40分）三、填空题（5小题，每小题2分，共计10分）1、（填空题）食品生产许可证分为

正确答案：正本、副本

2、（填空题）工商行政管理部门依照有关法律、行政法规的规定，对粮食经营活动中的（）、超范围经营以及粮食销售活动中的（）、（）、（）、（）、（）等扰乱市场秩序和违法违规交易行为进行监督检查；

正确答案：（无照经营）、（囤积居奇）、（欺行霸市）、（强买强卖）、（掺杂使假）、（以次充好）

3、（填空题）粮食价格主要由（）供求形成；

正确答案：（市场）

4、（填空题）粮食收购是指为了（）或者作为（）等直接向种粮农民或者其它粮食生产者批量购买粮食的话动；

正确答案：（销售、加工）、（饲料、工业原料）

5、（填空题）粮食收购资格审核机关自受理申请之日起，须在（）日内向申请者作出答复；

正确答案：（15）

四、判断题（10小题，每小题3分，共计30分）1、（判断题）利用粉类和沙类的相对密度不同，在四氯化碳溶液中，粉类浮在上面，而沙类沉淀下来，经专用漏斗分离出沙类，烘干后称量，即可测出沙类含量。

正确答案：

正确

2、（判断题）最常见的食物中毒为细菌性食物中毒。

正确答案：

正确

3、（判断题）上级农业行政主管部门监督抽查的农产品，下级农业行政主管部门可以再次抽查

正确答案：

错误

4、（判断题）《食品安全法》规定被召回的食品，食品生产者应当进行无害化处理或者予以销毁，防止其再次流入市场。

正确答案：

正确

5、（判断题）只要保证生鲜乳质量，个人也可以申请开办生鲜乳收购站

正确答案：

错误

6、（判断题）水分的测定中，在样品恒质范围内，如后一次质量高于前一次质量，以前一次质×量计算

正确答案：

正确

7、（判断题）根据《水产养殖质量安全管理规定》（农业部令第31号），水产养殖单位和个人应当接受县级以上人民政府渔业行政主管部门组织的养殖水产品药物残留抽样检测

正确答案：

正确

8、（判断题）禁止生产经营无标签的预包装食品、食品添加剂。

正确答案：

正确

9、（判断