学校2025食品安全风险隐患检查记录表

学校2025食品安全风险隐患检查记录表学校2025食品安全风险隐患检查记录表一、基本信息1.学校名称：[具体学校名称]2.检查日期：[具体年月日]3.检查人员：[检查人员姓名及所属部门]4.检查区域：学校食堂、小卖部、饮用水供应点等涉及食品供应的场所二、学校食堂检查情况（一）环境卫生1.地面与墙面-地面清洁状况良好，无明显污渍、积水和垃圾堆积。但在厨房炉灶周边地面有少量油污，推测是烹饪过程中溅出的油脂未及时清理。-墙面瓷砖大部分干净整洁，但在靠近垃圾桶的墙角处有轻微的污渍，可能是倾倒垃圾时溅出所致。2.天花板与门窗-天花板无蜘蛛网、无脱落现象，但有一处通风口周边有灰尘积聚，可能是通风系统长期运行未清理。-门窗玻璃较为干净，能够保证良好的采光和通风。不过，部分窗户纱窗有破损，存在蚊虫进入的风险。3.就餐区域-餐桌椅摆放整齐，表面干净无污渍。但在餐桌缝隙和椅子腿周围有一些食物残渣，需要加强清扫。-就餐区域的垃圾桶配备充足，且有盖，但部分垃圾桶内垃圾已接近满溢，未及时清理。（二）食品原材料1.采购渠道-学校食堂的食品原材料主要从[供应商名称1]、[供应商名称2]等几家正规供应商处采购，均能提供有效的营业执照、食品经营许可证等资质证明。-查看采购记录，发现部分蔬菜的采购日期与实际到货日期有1-2天的延迟，可能会影响蔬菜的新鲜度。2.储存条件-干货仓库温度、湿度适宜，货架上的食品分类存放，标识清晰。但在仓库角落发现有几袋大米的包装有破损，存在被虫害污染的风险。-冷藏库温度保持在2-8℃之间，符合食品储存要求。但部分肉类食品未按规定进行分区存放，生熟混放现象较为明显。3.新鲜度与质量-蔬菜新鲜度总体较好，但有部分叶菜类蔬菜有黄叶、烂叶现象，未及时挑拣处理。-肉类食品色泽正常，无异味，但部分猪肉的检验检疫证明未及时更新，存在追溯隐患。（三）食品加工过程1.加工操作间-加工操作间布局合理，生熟加工区域分开设置。但加工台上的刀具、砧板等工用具未严格按照生熟分开使用，存在交叉污染的可能。-炉灶、蒸箱等烹饪设备运行正常，但部分设备的清洁保养不到位，表面有油污和积垢。2.食品添加剂使用-食堂使用的食品添加剂有专人负责保管，有详细的使用记录。但在检查中发现，部分食品添加剂的存放位置未明显标识，容易造成误拿误用。3.加工过程卫生-操作人员在加工食品时均佩戴了口罩、帽子和手套，但部分操作人员在操作过程中存在不规范行为，如用手直接接触熟食。（四）餐饮具清洗消毒1.清洗流程-餐饮具清洗流程基本符合要求，采用了“一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁”的步骤。但在清洗池中发现有残留的食物残渣，可能会影响清洗效果。2.消毒方式与效果-消毒方式主要采用高温蒸汽消毒，消毒设备运行正常。但部分餐盘、碗碟在消毒后仍有水滴残留，可能未达到完全干燥的要求。3.保洁设施-保洁柜内干净整洁，有紫外线消毒灯。但部分保洁柜的柜门密封不严，存在灰尘进入的风险。（五）人员健康与卫生1.健康证明-食堂所有操作人员均持有有效的健康证明，且在有效期内。但部分健康证明未按规定进行公示，员工健康状况的透明度不足。2.个人卫生习惯-大部分操作人员能够保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲。但仍有个别操作人员未按规定穿戴工作服，头发外露。3.培训记录-学校食堂定期组织操作人员进行食品安全培训，有详细的培训记录。但培训内容主要集中在理论知识，实践操作培训相对较少。三、学校小卖部检查情况（一）商品种类与质量1.商品种类-小卖部主要销售各类零食、饮料、文具等商品。商品种类丰富，但部分商品的品牌知名度较低，质量难以保证。2.保质期检查-对部分商品的保质期进行检查，发现有3种食品已临近保质期，未及时进行下架处理。3.三无产品排查-未发现明显的三无产品，但部分进口食品未加贴中文标签，存在信息不透明的问题。（二）储存与陈列1.储存条件-小卖部仓库通风良好，但商品堆放较为杂乱，部分商品直接堆放在地面上，容易受潮。-冷藏柜内的饮料摆放整齐，但温度设置偏高，可能会影响饮料的口感和质量。2.陈列规范-商品陈列有序，但货架上有一些灰尘，影响商品的外观形象。（三）经营资质与管理1.经营许可证-小卖部持有有效的食品经营许可证，且在有效期内。但许可证未按规定悬挂在显著位置。2.进货查验记录-进货查验记录基本完整，但部分记录存在填写不规范的情况，如供应商信息不全、进货日期不准确等。四、学校饮用水供应点检查情况（一）水源与水质1.水源情况-学校饮用水主要来自[水源名称]，水源地有相关的保护措施。但在水源周边发现有少量垃圾堆积，可能会对水源造成污染。2.水质检测-学校定期对饮用水进行水质检测，有检测报告。但最近一次检测报告显示，水中余氯含量略低于标准值，可能存在消毒不彻底的问题。（二）供水设备1.设备运行-饮水机、开水器等供水设备运行正常，但部分设备的外壳有破损，存在安全隐患。2.清洁与维护-供水设备有定期的清洁维护记录，但在检查中发现，饮水机的内胆未按规定进行深度清洁，可能会滋生细菌。（三）管理与服务1.管理制度-学校制定了饮用水管理制度，但部分制度执行不到位，如未严格按照规定对饮用水进行抽样检测。2.服务人员-服务人员能够保持良好的服务态度，但在更换水桶时未佩戴手套，存在卫生隐患。五、风险隐患总结与整改建议（一）风险隐患总结1.学校食堂存在环境卫生死角，食品原材料储存和加工过程中存在交叉污染风险，人员卫生习惯和操作规范有待加强。2.学校小卖部部分商品质量和保质期管理存在问题，储存和陈列条件有待改善，经营管理不够规范。3.学校饮用水供应点水源周边环境存在污染隐患，供水设备清洁维护不到位，管理制度执行不严格。（二）整改建议1.学校食堂-加强环境卫生清扫，定期对厨房各区域进行全面清洁，及时清理垃圾和油污。-规范食品原材料采购、储存和加工流程，严格执行生熟分开原则，加强对食品添加剂的管理。-加强对操作人员的培训和管理，提高其卫生意识和操作规范，严格要求佩戴工作服、口罩和手套。-及时更新食品原材料的检验检疫证明，确保食品可追溯。2.学校小卖部-加强商品质量管理，定期对商品进行保质期检查，及时下架临近保质期和过期商品。-规范商品储存和陈列，保持仓库通风干燥，商品分类存放，避免直接堆放在地面上。-严格执行进货查验制度，规范填写进货查验记录，确保供应商信息准确完整。-将食品经营许可证悬挂在显著位置，提高经营管理的透明度。3.学校饮用水供应点-清理水源周边垃圾，加强对水源地的保护和监管。-定期对供水设备进行全面清洁和维护，特别是饮水机的内胆要按规定进行深度清洁。-严格执行饮用水管理制度，加强对饮用水的抽样检测，确保水质符合标准。-要求服务人员在操作过程中佩戴手套，保持良好的卫生习惯。六、复查计划1.定于[复查日期1]对学校食堂进行复查，重点检查环境卫生、食品原材料储存和加工、人员卫生等方面的整改情况。2.定于[复查日期2]对学校小卖部进行复查，检查商品质量、储存和陈列、经营管理等方面的整改效果。3.定于[复查日期3