微生物发酵技术习题（含参考答案）

微生物发酵技术习题（含参考答案）

一、单选题（共40题，每题1分，共40分）

1、青霉素结晶时，需加入（）

A、乙醇

B、甲醇

C、丙醇

D、丁醇

正确答案：D

2、关于机械消泡，错误的说法是（）

A、减少杂菌污染

B、对提取无任何副作用

C、不能从根本上消除引起泡沫的因素

D、消沫效果明显

正确答案：D

3、（）是发酵工业大规模使用的培养基，它有利于氧和物质的传递。

A、液体

B、半固体

C、固体

正确答案：A

4、抗生素的合成是在微生物生长的（）

A、稳定期

B、对数生长期

C、延滞期

D、衰亡期

正确答案：A

5、青霉是哪种类型的微生物（）

A、放线菌

霉菌

C、细菌

D、酵母菌

正确答案：B

6、青霉素萃取的常月萃取剂为（）

A、乙酸丁酯

B、丙酸丙酯

C、乙酸乙酯

D、乙酸丙酯

正确答案：A

7、发酵罐内维持（）可以防止外界空气中的杂菌侵入而避免污染，以

保证纯种的培养。

A^正压

B、负压

C、平压

D、常压

正确答案：A

8、连续灭菌与分批灭菌相比，优点不包括（）

A、时间短

B、灭菌效果好

C、设备利用率高

D、适合自动控制

正确答案：B

9、不是生物工程技犬用于环境监测和治理的内容是（）

A、DNA探针监测引用水中的病毒

B、培养分解四种烧类的超级细菌

C、制造单细胞蛋白.

D、用酶传感器快速测定水中的酚

正确答案：C

10、链霉素分子结构上没有（）基团

A、服基

B、醛基

C、竣基

D、甲氨基

正确答案：C

11、在实验室种子培养阶段，对于产抱子能力不强及胞子发芽慢的菌种

可采用（）液体培养法制备菌丝体作为种子耀的种子。

A、摇瓶

B、任意器皿

C、种子罐

D、扁瓶

正确答案：A

12、为使淀粉和纤维素进行代谢而提供能量：）

A、它们必须第一步变成脂肪分子

B、它们的葡萄糖单位必须被释放

C、所有微生物都可以

D、遗传密码必须起促进作用

正确答案：B

13、所有的氨基酸（脯氨酸除外）都能与荀三酮发生颜色反应，生成

（）化合物

A、蓝紫色

B、黄色

C、棕色

D、白色

正确答案：A

14、草酸能将链霉素发酵液中的（）去除掉

A、钙离子

B、镁离子

C、钱离子

D、铁离子

正确答案：A

15、直接发酵法生产氨基酸的菌株中，抗氨基酸结构类似物突变是为了

（）

A、改变生物合成方向

B、加速微生物的代谢

C、解除产物的反馈抑制

D、改变代谢支路

正确答案：C

16、尿索用来制备培养基，这里的尿索是做为（）

A、碳源

B、诱导剂

C、消泡剂

D、氮源

正确答案：D

17、（）空气除菌流程可将空气冷却至露点以上，适宜内陆和北方比较

干燥的地区使用

A、高效前置空气过滤除菌流程

B、将空气冷却至露点以上的空气除菌流程

C、利用热空气加热冷空气的空气除菌流程

D、两级冷却、分离、加热的空气除菌流程

正确答案：B

18、由于污染的杂菌好氧性不同，产生溶氧异常的现象也是不同的°当

杂菌是好氧性微生物时，溶氧的变化是（）

A、先降后升

B、不变

C、升高

D、在较短时间内下降，直到接近于零

正确答案：D

19、工业上利用谷氨酸棒状杆菌大量积累谷氨酸，应采用的最好方法是

（）

A、改变菌体细胞膜通透性

B、加大菌种密度

C、加大葡萄糖释放量

D、改变碳源和氮源比例

正确答案：A

20、铁离子对青霉素合成有毒，在生产过程中，浓度要控制在（）以下。

A、0-10ug/ml

B、20-30ug/ml

C、10-2011g/ml

D、30-40ng/ml

正确答案：C

21、青霉素易溶于（）

A、水

B、生理盐水

C、硫酸

D、有机溶剂

正确答案：D

22、青霉素对（）抑菌效果好。

A、真菌

B、所有细菌

C、革兰氏阴性细菌

D、革兰氏阳性细菌

正确答案：D

23、属于氨基酸药物的是（）

A、缩宫素

B、胰岛素

C、降钙素

D、赖氨酸

正确答案：D

24、谷氨酸发酵培养基的碳氮比一般为（）

A、100:15-30

B、100:4〜5

C、100:0.2〜0.3

D、100:21〜42

正确答案：A

25、链霉素在中性溶液中能以（）形式存在，可用离子交换法进行提取。

A、三价阳离子

B、二价阳离子

C、一价阳离子

D、游离碱

正确答案：A

26、能够水解淀粉Q-1,4糖昔键的酶是（）

A、糖化酶

B、葡萄糖异构酶

C、淀粉酶

D、蛋白酶

正确答案：C

27、下面关于微生物最适生长温度判断，正确的是（）

A、无法判断

B、积累某一代谢产物的最适温度

C、微生物群体生长繁殖速度最快的温度

D、发酹的最适温度

正确答案：C

28、青霉素发酵时，罐壁涂层选用（）

A、铁

B、正丁树脂

C、环氧树脂

D、塑料

正确答案：C

29、柠檬酸发酵最怕（）的污染，容易造成连续污染。

A、细短产气杆菌

B、青霉菌

C、芽抱杆菌

D、噬菌体

正确答案：B

30、常用的生理碱性物质（）不仅可以调节发酵液pH值，还可以补充

氮源。

A、葡萄糖

B、NaOH

C、硫酸铉

D、硝酸钠

正确答案：D

31、将培养基装入发酵罐内直接通入蒸汽进行的灭菌属于（）

A、实消

B、连消

C、空气除菌

D、空消

正确答案：A

32、某药厂用谷氨酸棒状杆菌发酵生产谷氨酸，结果代谢产物没有谷氨

酸而产生乳酸及琥珀酸，其原因是（）

A、温度控制不适

B、pH呈酸性

C、通气量过多

D、溶氧不足

正确答案：D

33、培养基灭菌方式主要可分间歇、连续灭菌，实际操作时哪种灭菌温

度更高（）

A、两者无差别

B、连续灭菌

C、间歇灭菌

D、没有规律

正确答案：B

34、微生物是产生抗生素的主要来源，其中以（）产生的为最多.

A、真菌

B、细菌

C、放线菌

D、酵母

正确答案：C

35、发酵是利用微生物大量生产有用代谢产物的一种生产方式。通常说

的谷氨酸发酵又属于（）

A、液体发酵和厌氧发酵

B、液体发酵和需氧发酵

C、固体发酵和厌氧发酵

D、固体发酵和需氧发酵

正确答案：B

36、四环类抗生素而各种氧化剂都是不稳定的。其碱性水溶液特别容易

氧化，颜色很快变深形成（）色

A、黑

B、棕

C、红

D、黄

正确答案：A

37、下列（）抗生素属于两性化合物。

A、四环素

B、链毒索

C、红霉素

D、青霉素

正确答案：A

38、（）连续灭菌流程，不能保证培养基在维持罐的先进先出，容易灭

菌不彻底。

A、连消塔加热

B、薄板换热器加热

C、喷射加热器加热

D、维持罐加热

正确答案：A

39、人们把食品分为绿色食品、蓝色食品、白色食品等。绿色植物通过

光合作用转化的食品叫绿色食品，海洋提供的食品叫蓝色食品，通过微

生物发酵制得的食品叫白色食品。下而属于白色食品的是（）

A、菜油

B、味精

C、海带

D、面粉

正确答案：B

40、青霉素发酵选用下列哪种菌（）

A、顶青霉

B、蓝青霉

C、产黄青霉

D、变灰青霉

正确答案：C

二、多选题（共20题，每题1分，共20分）

1、防止菌种衰退的措施有（）

A、采用有效的菌种保藏方法

B、控制菌种传代次数；创造良好的培养条件

C、利用不易衰退的细胞移种传代；讲究菌种选育技术

I）、定期进行分离纯化

正确答案：ABCD

2、影响发酵过程中供氧的主要因素有（）

A、空气分布器形式

B、空气流速

C、发酵液的物理性质、发酵罐温度和压力

D、搅拌

正确答案：ABCD

3、下列关于生长因子的说法中，正确的有（）

A、主要包括维生素、氨基酸和碱基等

B、是微生物生长不可缺少的微量矿质元素

C、是微生物生长不可缺少的微量有机物

D、是微生物自身不能合成或合成不足的物质

正确答案：ACD

4、微生物发酵培养中流加营养物质有以下作用（）0

A、调节pH

B、控制微生物合成

C、提高溶氧

D、控制微生物生长

正确答案：ABD

5、发酹过程中常用于检查是否染菌的方法有（）

A、发酵过程的异常观察法

B、平板划线培养法

C、酚红肉汤培养法

D、显微镜检查法

正确答案：ABCD

6、微生物生长所需要的生长因子有（）

A、维生素

B、碱基

C、氨基酸

D、微量元素

正确答案：ABC

7、培养基中的（）成分会增加微生物细胞的耐热性。

A、蛋白质

B、脂肪

C、高浓度盐类

D、糖分

正确答案：ABD

8、连续灭菌的优点有（）

A、灭菌质量稳定

B、增加了培养基中营养成分的损失

C、易于实行管道化和自动化控制

D、降低了热利用率

正确答案：AC

9、优良的种子应该具备的条件有（）

A、生理状态稳定，生产能力稳定

B、无杂菌污染

C、菌种细胞的生长活力强

D、菌体总量及浓度能满足发酵罐的要求

正确答案：ABCD

10、在发酵中有关氧的利用正确的是（）

A、微生物只能利用发酵液中溶解氧

B、温度升高，发酵液中溶解氧减少

C、微生物可直接利月空气中的氧

D、需向发酵液中连续通入无菌空气并不断地搅拌

正确答案：ABD

11＞发酵培养基中无机盐和微量元素的主要作用包括（）

A、作为酶的组分或维持酶活性

B、调节细胞渗透压

C、缓冲pH值

D、构成菌体原生质的成分

正确答案：ABCD

12、向发酵罐内投料时，下列哪些操作容易导致染菌（）

A、固体物料堆积到支架上

B、固体物料罐外混匀后再投入发酵罐

C、淀粉原料结块

D、大颗粒存在时先经过筛除，再投入发酵罐

正确答案：AC

13、发酵过程中pH值的控制，常用的调节方法有（）

A、调节培养基组分

B、补料控制

C、直接用酸碱

D、加入适量的缓冲剂

正确答案：ABCD

14、临床上应用的青霉素盐主要有（）

A、青霉素钠

B、青霉素普鲁卡因

C、青霉素钾

D、青霉素镁

正确答案：ABC

15、下列属于发酵工程应用的有（）

A、用于化学检测和水质监测

B、生产抗生素、维刍素、药用氨基酸等

C、生产各种各样的食品和添加剂

D、生产啤酒、果酒和食醋等

正确答案：BCD

16、补料分批发酵中补料的目的和意义可以概括为（）

A、纠正异常发酵，控制pH

B、维持菌体正常代谢，推迟自溶期

C、延长产物合成期

D、维持较高的产物增长幅度

正确答案：ABCD

17、发酵液感染噬菌体后，发酵液中溶氧（）,泡沫（）

A、减少

B、上升

C、增多

D、下降

正确答案：BC

18、从发酵液中提取赖氨酸选用（）型强酸性（）交换树脂。

A、阳离子

B、阴离子

C、钱型

D、氢型

正确答案：AC

19、在发酵过程中产生的泡沫对发酵的影响表现为（）

A、严重时影响通气和搅拌

B、减少装液量

C、减少产物量

D、增加污染机会

正确答案：ABCD

20、大批量发酵罐在发酵前期染菌，可能是：）引起染菌

A、补料

B、空气除菌不彻底

C、种子带菌

D、连消设备或发酵设备灭菌不彻底

正确答案：CD

三、判断题（共40题，每题1分，共40分）

1、微生物细胞所含水分越多，则蛋白质凝固温度越低，微生物细胞愈易

受热而丧失生命力。

A、正确

B、错误

正确答案：A

2、四环素发酵过程中，添加NaBr,可以提高四环素的产率。

A、正确

错误

正确答案：A

3、培养基中碳源的种类和浓度对微生物的需氧量有显著的影响。

A、正确

B、错误

正确答案：A

4、对于好氧发酵来说，溶解氧浓度越大越好，所以需使培养液中的溶氧

浓度达到其饱和值。

A、正确

B、错误

正确答案：B

5、天然培养基比人工合成培养基更容易出现泡沫。

A、正确

B、错误

正确答案：A

6、恒浊连续培养中微生物菌体以最高生长速率生长，恒化连续培养的产

物是不同生长速率的菌体。

A、正确

B、错误

正确答案：A

7、碳源对配制任何微生物的培养基都是必不可少的。

A、正确

B、错误

正确答案：A

8、大多谷氨酸生产菌a-酮戊二酸氧化能力缺失或微弱。

A、正确

B、错误

正确答案：A

9、灭菌温度越高，k值越大，微生物越容易死亡。

A、正确

B、错误

正确答案：A

10、生物热的大小随培养基成分不同而变化。

A、正确

错误

正确答案：A

11、在实际生产中，采用尿素或氨水作发酵培养基氮源时，一般实际用

量比理论值要大。

A、正确

B、错误

正确答案：A

12、空气进罐的最后一个阀门往往采用安全阀，这是防止由于操作失误

造成的发酵液倒流入空气过滤系统。

A、正确

B、错误

正确答案：B

13、谷氨酸棒状杆菌生产谷氨酸的培养基中，氮源要保持在适量状态，

若缺乏，则菌体生长十分缓慢，若过量，则为乳酸发酵。

A、正确

B、错误

正确答案：B

14、一般在高温时，有利于合成金霉素；低温时有利于合成四环素。

A、正确

B、错误

正确答案：B

15、发酵培养基的组成和配比由于菌种不同、设备和工艺不同等有所差

异，但都包括碳源、氮源、无机盐类、生长因子等几类。

A、正确

B、错误

正确答案：A

16、赖氨酸一般采用732型强碱性阳离子树脂进行离子交换法提取。

A、正确

B、错误

正确答案：B

17、发酵产物的产量与成品的质量，与菌种性能及范子和种子的制备情

况密切相关。

A、正确

B、错误

正确答案：A

18、当发酵感染杂菌和噬菌体时，泡沫异常少。

A、正确

B、错误

正确答案：B

19、淀粉通过酶解法制备葡萄糖时，对两种酶的种类有要求，但对两种

酶的使用先后没有要求。

A、正确

B、错误

正确答案：B

20、谷氨酸生产菌都是生物素缺陷型，但并不都是需氧型微生物。

A、正确

B、错误

正确答案：B

21、任何时候发现染菌，都应将发酵液倒掉。

A、正确

B、错误

正确答案：B

22、大批量发酵^染菌，大都是由于发酵罐渗漏造成。

A、正确

B、错误

正确答案：B

23、青霉素是青霉菌生长代谢中重要的初级代谢产物，在青霉菌生长的

稳定期，活菌数不再增加，青霉菌产量也不再增加。

A、正确

B、错误

正确答案：B

24、参与淀粉酶法水解的酶包括淀粉酶、麦芽糖酶和纤维素酶等。

A、正确

B、错误

正确答案：B

25、单细胞蛋白是从微生物细胞中提取出来的。

A、正确

B、错误

正确答案：B

26、四环素与尿素的反应具有特异性。四环素和尿素能形成等摩尔复合

物，不溶于水。尿素和差向四环素、与脱水四环素等都不能形成沉淀而

从水中析出，这一性质常用来精制四环素。

A、正确

B、错误

正确答案：A

27、染菌对细菌及放线菌的发酵影响最大、危害最广的是噬菌体。

A、正确

B、错误

正确答案：A

28、固体培养基的灭菌时间要比液体培养基的灭菌时间长。

A、正确

B、错误