微生物期末考试题目及答案

食品微生物学

1、具有菌丝体的原核微生物是(B)

A、细菌B、放线菌C、酵母菌D、霉菌

2、病毒的主要繁殖方式是(B)

A、裂殖B、复制C、芽殖D、接合生殖

3、细菌细胞壁的主要成分是(A)

A、肽聚糖B、甘露聚糖C、几丁质D、果胶

4、下列结构中，属于细菌运动器官的是(A)

A、鞭毛B、荚膜C、芽胞D、纤毛

5、下列微生物中，能在血平板上产生溶解圈的是(C)

A、肉毒杆菌B、伤寒沙门氏菌C、金黄色葡萄球菌D、粪链球菌

6、霉菌接种时，通常采用的接种方法是(B)

A、倾注法B、点植法C、划线法D、涂布法

7、下列杀菌方法中，不属于冷杀菌的是(C)

A、超声波B、紫外线C、R-射线D、红外线

8、某苹果罐头，因真空度不足出现胖听现象，下列腐败微生物中最有可能的是

(B)

A、嗜热脂肪芽加杆菌B、纯黄丝衣霉

C、嗜热解糖梭状芽泡杆菌D、致黑梭状芽胞杆菌

9、冰冻过程中，下列不同的温度范围，杀菌效果最好的是(B)

A、0〜+3℃B、-1〜一3℃C、-10〜13℃D、-10-------20℃

10、食品根据PH值的范围特点，以PH值4。5作为酸生食品与非酸性食品的分

界线，其主要决定于(D)的生活习性。

A、伤寒沙门氏菌B、嗜热脂肪芽他杆菌

C、致黑梭状芽泡杆菌D、肉毒杆菌

11、不同种类的细菌，革兰氏染色后呈现不同的颜色，其主要是由于(A)结

构不同。

A、细胞壁B、细胞质C、细胞膜D、荚膜

12、在细菌总数的测定中，样品10-1稀释度制作的平板上的菌落数为多不可计,

10-2稀释度制作的平板上的菌落数为295个，10-3稀释度平板上的菌落数为45

个，则该样品的菌落总数应报告为(C)

A、3.0X10*B、4.5X10'C、3.7X10,D、3.67X101

D13.营养缺陷型菌株是指的菌株

a.有营养不良症的菌株

b.在完全培养基上也不能生长良好的菌株

c.培养基中营养成分缺少时获得的菌株

d.丧失了合成某种营养成分能力的菌株

AB14.细菌细胞的哪一部分结构与其抗原性相关？

a.鞭毛b.荚膜c.芽抱d.液泡

B15.溶源菌遇到同一种噬菌体或与之密切相关的噬菌体时表现为o

a.抗性b.免疫性c.再次溶源化d.裂解

1)16.酵母菌的细胞壁主要含一

a.肽聚糖和甘露聚糖

b.葡聚糖和脂多糖

c.几丁质和纤维素

d.葡聚糖和甘露聚糖

A17.下列微生物中，____属于革兰氏阴性菌

a.大肠杆菌b.金黄葡萄球菌c.巨大芽抱杆菌d.肺炎双球菌

BD18.霉菌中分别是____具有假根和足细胞

a.米根霉和桔青霉

b.米根霉和黄曲霉

c.周大毛霉和黑曲霉

d.黑根霉和红曲霉

AD19、下列属于原核生物的有

a.苏云金芽抱杆菌

b.啤酒酵母

c.链霉菌

d.醋酸菌

20下列微生物中，_____属于革兰氏阴性菌。

a.沙门氏菌b.溶血性链球菌c.巨大芽泡杆菌d.肺炎双球菌

22下列属于原核生物的有o

a.苏云金芽胞杆菌b.啤酒酵母c.链霉菌d.恶臭醋酸杆菌

23、自然界的生物分为六界，微生物不属于（A）o

A、植物界B、真菌界C、病毒界D、原生生物界

24、干热灭菌不常用于（C

A、试管B、三角瓶C、培养基D、培养皿

25、灭菌是指杀死物品上的（C）微生物。

A、病原微生物B、个别C、所有D、营养体

26^霉菌是（D）的俗称。

A.细菌B.病毒C.放线菌D.真菌

27、噬菌体是（B）u

A、细菌B病毒C放线菌D真菌

28、微生物获得与利用营养物质的过程称为(C)

A吸收B排泄C营养D繁殖

29、微生物镜检时要(A)o

A先低倍镜后高倍镜B直接高倍镜C直接用油镜D先高倍镜后低倍镜

30、大肠菌群能分解乳糖产(B)产气。

A碱B酸C盐D酣

31、微生物吸收的营养物质中(A)最易透过细胞膜

A水B淀粉C离子化合物D蛋白质

32、细菌生长的最适PH值为(C)

A4-5B10-12C7.0-8.0D3-4

33、盛放培养基的试管应该塞棉花是因为起(A)作用

A过滤B密封C防潮D阻氧

12、下列(D)是细菌的特殊结构。

A细胞壁B细胞膜C细胞质D芽狗

34、下列(B)是显微镜的高倍镜

A15XB45XC90XD100X

35、病毒是(A)的生物。

A无细胞结构B有细胞结构C本身具有繁殖机构D不能寄生

在活体

36、下列微生物中，不能在人工合成培养基上生长的是(C)

A、细菌B、放线菌C、病毒D、酵母菌

37、自然界中微生物数量最多的地方是(C)

A、田野上空的空气B、河流C、土壤D、海洋

38、霉菌接种时，通常采用的方法是(B)

A、倾注法B、点植法C、划线法D、涂布法

39、下列属于化能异养型的微生物是(C)

A、绿硫细菌B、氢细菌C、青霉菌D、蓝藻

40、在微生物实验操作中，防止微生物进入培养物的方法叫(D)o

A、灭菌B、无菌C、消毒D、无菌技术

41下列哪些微生物，产生的抗生素种类最多(B)

A、细菌B、放线菌C、霉菌D、病素

42、下列结构中，属于细菌运动器官的是(A)

A、鞭毛B、荚膜C、芽泡D、质粒

43、革兰氏染色液第二液是(C)

A、结晶紫液B、95%乙醇C、碘液D、沙黄染色液

AB44.细菌细胞的哪一部分结构与其抗原性相关？

a.鞭毛b.荚膜c.芽泡d.液泡

d.菌体体积减小

B45.溶源菌遇到同一种噬菌体或与之密切相关的噬菌体时表现为—o

a.抗性b.免疫性c.再次溶源化d.裂解

D46.酵母菌的细胞壁主要含

a.肽聚糖和甘露聚糖

b.葡聚糖和脂多糖

c.几丁质和纤维素

d.葡聚糖和甘露聚糖

A47.下列微生物中，____属于革兰氏阴性菌

a.大肠杆菌b.金黄葡萄球菌c.巨大芽胞杆菌d.肺炎双球菌

AD49、下列属于原核生物的有

a.苏云金芽泡杆菌

b.啤酒酵母

c.链霉菌

d.醋酸菌

50下列微生物中，属于革兰氏阴性菌。

a.沙门氏菌b.溶血性链球菌c.巨大芽泡杆菌d.肺炎双球菌

52、下列属于原核生物的有____。

a.苏公金芽泡杆菌b.啤酒酵母c.链霉菌d.恶臭醋酸杆菌

二、填空题（每题2分，共16分）

1、根霉的形态特征是具有假根和制匐菌丝且菌丝无隔（有隔或无隔）;曲霉的形

态特征是具顶囊和足细胞,菌丝有隔;青霉的形态特征是具扫帚状的分生抱子梗,

菌丝仃隔。

2、细菌一般进行无性繁殖，即二分裂。酵母的繁殖方式分为有性和无性两类，

无性繁殖又可分为，出芽裂殖两种形式,有性繁殖时形成抱囊抱子；霉菌在有性

繁殖中产生的有性抱子种类有卵胞子、接合抱子、子囊狗子等;在无性繁殖中产

生的无性抱子种类有摩垣抱子、分生抱子、抱囊徇子（或节抱子）等;放线菌以

无性方式繁殖,主要形成分生胞子。

3、霉菌细胞壁化学组成主要是儿丁质、纤维素;酵母菌细胞壁化学组成是U塞

糖、甘露聚糖、蛋白质等;细菌细胞壁化学组成主要是肽聚糖；

4、细菌个体的基本形态有球状杆状螺旋状三种。

5、霉菌是真菌的一部分，其菌丝在功能上有一定的分化，可分为基内菌丝和气

生菌丝）。

6、要使玻璃器皿达到无菌状态，一般用土热方法灭菌，而培养基则采用湿热方

法来灭菌。

7、测定微生物生长的方法有细胞计数法比浊法干堂法

噬菌体的繁殖过程可分为吸附、侵入、复制、装配、释放五个阶段

8、微生物的发展史可分为史前期、初创期、奠基期、形成期、发展期

9、细菌的大小一般以微米为单位计。

10、食品被粪便污染的指标菌是大肠菌群

11噬菌体主要寄生在细菌与放线菌体内。

12、应用物理、化学、生物的方法杀灭病原微生物称抽碗

13、细菌的特殊结构有芽胞、荚膜、鞭毛、黏液层和纤毛等。

14、霉菌的菌体均由分枝和不分枝的黄丝体构成，许多黄丝交织在一起形成菌丝

体。

15、无菌操作是防止微生物污案的操作过程.

16、细菌肽聚糖由\乙酰胞壁酸和31乙酰葡糖胺交替交联形成基本骨架,再由

四肽尾交差相连,构成网状结构。

17DPACa是芽胞所特有的化学物质。一般它随着芽胞的形成而形成，随芽泡的

萌发而消失。

18、鞭毛主要化学成分为蛋白质,鞭毛主要功能为运动

19、霉菌细胞壁化学组成是儿是质等;酵母菌细胞壁化学组成是葡聚糖；甘露聚

糖；蛋白质

20、霉菌的m生繁殖是通过形成卵胞子；接合胞子；子嘴胞子三类抱子而进行的。

其过程都经历质配;核配；减数分裂三阶段。

21、放线菌属于微生物（真核还是原核），主要是通过形成分生抱子

进行无性繁殖，可以产生多种多样的抗生素。

三、判断题（10题X2分/题二20分）

1、弧菌的菌体只