徽派技艺传承与创新15课件

职业教育专业教学资源库徽派技艺传承与创新——非物质文化遗产——皖地食材课程负责人：赵素平课程建设单位：安徽工商职业学院颍州大田恋思萝卜，安徽省阜阳市颍州区特产，全国农产品地理标志产品。颍州大田恋思萝卜，又名鸭蛋酥或凉酥萝卜，阜阳地方品种。因春季栽培时正值缫丝季节采收，故名“恋思（练丝）”萝卜。又有“恋思萝卜”、“凉酥萝卜”、“鸭蛋酥”等雅称。水中能自动炸皮、落地则可摔成数瓣。绿皮青肉，表皮光滑，肉浅绿色，肉质脆嫩，甘脆如梨，含水分多，无丝无渣，无辣味，宜生食。皖沿淮食材——颍州大田恋思萝卜颍州区位于安徽省西北部，淮河以北。系淮河流域波及区，大部分属于冲积平原，地形西北高，东南低，缓缓倾斜，坡降为1/7000-1/10000，地貌景观比较单调。一、产地地理环境颍州属暖温带半湿润季风气候，主要气候特点：四季分明，气候温和，雨量适中，光照充足，无霜期较长。年实际日照数平均为2109.06小时。年平均气温为15.7℃。年均无霜期为222天。年均降水量为890毫米。颍州的气候条件适宜颍州大田恋思萝卜种植。一、产地地理环境萝卜，十字花科萝卜属一年生草本植物。直根肉质，长圆形、球形或圆锥形，外皮绿色、白色或红色，茎有分枝，无毛，稍具粉霜。总状花序顶生及腋生，花白色或粉红色，果梗长1-1.5厘米，花期4-5月，果期5-6月。二、产品特点颍州大田恋思萝卜，外形卵圆形，外皮较薄而翠绿，放水中能自动炸皮、落地则可摔成数瓣。绿皮青肉，表皮光滑，肉浅绿色，肉质脆嫩，甘脆如梨，含水分多，无丝无渣，无辣味，宜生食。单个重250-400克。二、产品特点大田练丝萝卜生长地域和环境特殊，东接三十里河〈颍州新西湖〉，北临泉河岸边，土质比较肥沃，具有独特的生态习性和水土条件。练丝萝卜主要品种分两个类型：一是大缨练丝萝卜。植株生长势较强，叶丛生长较紧凑，基生叶10余片，叶片深绿色，羽状裂叶，有侧裂片5~6对，叶缘波状，全长10~50厘米，宽12~14厘米。植株先长缨，后长萝卜。肉质根阔卵圆形，纵径9.1厘米，横径9.9厘米。二、产品特点二是小缨练丝萝卜。植株生长势中等叶丛生长半开张，基生叶7~9片,叶片黄绿色，板叶，卵形或长卵形，叶缘浅锯齿状；全长24~S0厘米，宽7~9厘米，叶柄长1厘米。缨和萝卜同时生长。由于水土与品种的关系，大田练丝萝卜对生长地域和环境比较挑剔，改在其它地方种植，其品质就下降很多，失去了质脆味甜的特性。因此，练丝萝卜也叫“恋思萝卜”，寓意怀恋其原产地。二、产品特点民间素有“冬吃萝卜夏吃姜，一年四季保安康”。萝卜的营养价值自古以来就被广泛肯定，所含的多种营养成分能增强人体的免疫力。萝卜含有能诱导人体自身产生干扰素的多种微量元素，对防癌，抗癌有重要意义。萝卜中的芥子油和膳食纤维可促进胃肠蠕动，有助于体内废物的排出。常吃萝卜可降低血脂、软化血管、稳定血压，预防冠心病、动脉硬化、胆石症等疾病。三、产品营养价值大田练丝萝卜较其他品种，具有较高的营养价值和药用价值，富含叶绿素、食用纤维素，胡萝卜素、多种维生素，硒、碘、钙、铁、锌等微量元素和人体必需的多种氨基酸，具有生津止渴，化痰止咳，健胃利尿，顺气通便，解酒散瘀,祛毒养颜美容等医疗保健等功效。三、产品营养价值恋思萝卜为早熟品种，可春秋两季栽培，但以秋季栽培为主，生长期50-60天。对土壤要求不严格，以土层深厚的砂质壤土栽培最适宜。对气候的适应性也较好，春季栽培3月下旬至4月上旬播种；秋季栽培8月中下旬播种。春季栽培5～6月收获；秋季栽培10~11月收获。因恋思萝卜质地太脆，一碰就碎，收获时，不宜早晨采收，要选择晴天下午采收，注意轻拔轻放，以防碎裂。四、生产工艺历史上，大田集村民就擅长种植蔬菜，开菜园者较多，不少村庄以“西园”、“杜园”、“南园”、“后园里”得名。恋思萝卜历史悠久，据传早在700多年前的宋朝就有种植，至明朝年间已享有盛名。明朝末年恋思萝卜曾被皇帝指定为贡品，豪门官绅品尝后赞不绝口，曰：“一口萝卜嚼百下