2025年营养学科慢性疾病膳食调理评估试卷答案及解析

2025年营养学科慢性疾病膳食调理评估试卷答案及解析试题部分一、单项选题1.以下哪种食物富含不饱和脂肪酸，对心血管健康有益（）A.动物脂肪B.橄榄油C.棕榈油D.椰子油2.糖尿病患者应严格控制哪种营养素的摄入（）A.蛋白质B.碳水化合物C.脂肪D.维生素3.高血压患者适宜的烹饪方式是（）A.油炸B.油煎C.清蒸D.红烧4.以下哪种食物有助于降低胆固醇水平（）A.鸡蛋黄B.动物内脏C.燕麦D.奶油5.慢性肾脏疾病患者需要限制哪种矿物质的摄入（）A.钙B.铁C.钾D.锌6.为预防骨质疏松，应增加摄入的营养素是（）A.维生素CB.维生素DC.维生素B12D.维生素E7.以下哪种水果升糖指数相对较低（）A.西瓜B.香蕉C.苹果D.葡萄8.冠心病患者饮食中应控制的饱和脂肪酸来源是（）A.鱼类B.豆类C.全脂牛奶D.坚果9.痛风患者应避免食用的食物是（）A.蔬菜B.水果C.海鲜D.谷物10.肥胖人群在膳食中应增加的食物是（）A.精制谷物B.加工肉类C.蔬菜和水果D.甜饮料二、多项选题1.有助于降低血压的膳食因素包括（）A.高钾B.高钙C.高钠D.高镁2.适合糖尿病患者的食物有（）A.全麦面包B.菠菜C.糖果D.黑豆3.慢性阻塞性肺疾病患者的营养支持应注意（）A.增加蛋白质摄入B.控制碳水化合物比例C.补充维生素D.减少液体摄入4.营养性贫血可能缺乏的营养素是（）A.铁B.维生素B12C.叶酸D.维生素A5.对肠道健康有益的食物有（）A.酸奶B.芹菜C.油炸食品D.蜂蜜三、填空题1.膳食纤维可分为_____和可溶性膳食纤维。2.人体必需的脂肪酸有_____和_____。3.高血压患者每日盐摄入量应不超过_____克。4.蛋白质的食物来源可分为_____和植物性蛋白质。5.维生素C的良好食物来源是_____。四、判断题1.所有的脂肪摄入都会导致肥胖。（）2.糖尿病患者不能吃水果。（）3.高胆固醇血症患者应完全禁食胆固醇。（）4.老年人需要的蛋白质比年轻人少。（）5.多吃蔬菜可以预防所有的慢性疾病。（）6.喝牛奶可以补充人体所需的全部钙。（）7.素食者不会患营养缺乏病。（）8.运动后应大量补充碳水化合物。（）9.低盐饮食就是完全不吃盐。（）10.营养保健品可以替代正常饮食。（）五、简答题1.简述慢性疾病膳食调理的基本原则。六、案例分析患者，男性，55岁，有高血压病史10年，近期体检发现血糖也偏高。主诉：头晕、乏力。现病史：近一个月来，头晕症状加重，活动后乏力明显。体征：血压160/100mmHg，体重80kg，身高170cm。关键辅助检查结果：空腹血糖7.5mmol/L，餐后2小时血糖11.2mmol/L，血脂轻度异常。问题1：该患者的初步诊断是什么？问题2：针对该患者的情况，提出饮食治疗原则。答案及解析部分试卷答案一、单项选题（答案）1.答案：B解析：橄榄油富含不饱和脂肪酸，有益心血管。2.答案：B解析：糖尿病需严控碳水摄入控制血糖。3.答案：C解析：清蒸方式少油盐，适合高血压。4.答案：C解析：燕麦含膳食纤维，助降胆固醇。5.答案：C解析：慢性肾病患者常需限钾摄入。6.答案：B解析：维生素D促进钙吸收，防骨质疏松。7.答案：C解析：苹果升糖指数相对低，适合糖友。8.答案：C解析：全脂牛奶饱和脂肪酸高，冠心患者应控。9.答案：C解析：海鲜嘌呤高，痛风患者应避免。10.答案：C解析：蔬菜和水果热量低，适合肥胖人群。二、多项选题（答案）1.答案：ABD解析：高钾、钙、镁有助于降血压，高钠相反。2.答案：ABD解析：全麦面包、菠菜、黑豆适合糖尿病患者。3.答案：ABC解析：慢阻肺患者要增加蛋白、控碳水、补维。4.答案：ABC解析：缺铁、B12、叶酸可致营养性贫血。5.答案：ABD解析：酸奶、芹菜、蜂蜜有益肠道，油炸不利。三、填空题（答案）1.答案：不可溶性膳食纤维解析：膳食纤维分两类，此为其一。2.答案：亚油酸；α-亚麻酸解析：人体必需的两种脂肪酸。3.答案：5解析：高血压患者控盐标准。4.答案：动物性蛋白质解析：蛋白质来源分两类。5.答案：新鲜水果和蔬菜解析：是维C的常见良好来源。四、判断题（答案）1.答案：×解析：不饱和脂肪适量摄入有益健康。2.答案：×解析：糖友可在合适时间吃低GI水果。3.答案：×解析：可适量摄入含胆固醇食物。4.答案：×解析：老人对蛋白质量和质量要求高。5.答案：×解析：蔬菜不能预防所有慢性病。6.答案：×解析：牛奶不能补全人体所需钙。7.答案：×解析：素食者可能缺维B12等营养素。8.答案：×解析：运动后应合理补充碳水等。9.答案：×解析：低盐非无盐，需适量摄入。10.答案：×解析：保健品不能替代正常饮食。五、简答题（答案）1.答：原则有均衡饮食，控制总能量；增加蔬果、全谷物摄入；控制盐、油、糖；根据病情调整特殊营养素。六、案例分析（答案）1