2024年7月公共营养师模拟题与答案

2024年7月公共营养师模拟题与答案一、单选题（共20题，每题1分，共20分）1.试题：下列选项中属于职业道德作用的是()。(A)决定企业的经济效益(B)增强企业员工的独立(C)增强企业的凝聚力(D)增强企业的离心力答案：【C】解析：职业道德可以规范员工行为，促进员工之间的协作与团结，从而增强企业的凝聚力。它不能决定企业的经济效益，企业经济效益受多种因素影响；会增强企业的向心力而非离心力；与增强企业员工的独立并无直接关联。2.试题：陶瓷容器中可能移入食品的有害金属是（）。(A)铜、钴(B)铅、镉(C)钼、镍(D)铁、锌答案：【B】解析：陶瓷容器的釉彩中可能含有铅、镉等重金属，在盛装食品时，这些有害金属可能会迁移到食品中。而铁、锌、铜、钴、钼、镍等一般情况下不是陶瓷容器中会迁移到食品的有害金属。3.试题：儿童生长发育迟缓，食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的营养素是（）。(A)蛋白质和能量(B)锌(C)钙和维生素D(D)维生素A答案：【B】解析：锌缺乏时会出现儿童生长发育迟缓，食欲减退或有异食癖等表现。蛋白质和能量缺乏主要表现为消瘦、体重不增等；钙和维生素D缺乏主要引起骨骼相关问题如佝偻病等；维生素A缺乏主要影响视力等。4.试题：婴儿营养物质的主要来源是（）。(A)肉类及谷类(B)母乳或其他适宜婴儿食用的乳类(C)水果和蔬菜(D)谷类和薯类答案：【B】解析：婴儿的消化功能尚未完全发育成熟，母乳或其他适宜婴儿食用的乳类是最适合婴儿的食物，能为婴儿提供全面、易于消化吸收的营养物质，是婴儿营养物质的主要来源。谷类和薯类、水果和蔬菜、肉类及谷类等辅食添加一般在婴儿4-6个月后逐步引入，不是主要营养来源。5.试题：低温保藏食品的原理主要是低温可以（）。(A)抑制食品中微生物生长繁殖(B)降低食品中水分含量(C)破坏食品中的酶(D)杀灭食品中大部分细菌答案：【A】解析：食品腐败变质主要是由微生物生长繁殖引起的，低温可以抑制微生物的生长繁殖速度，从而延长食品的保质期，达到低温保藏食品的目的。而低温一般不能杀灭食品中大部分细菌，只能抑制其生长；降低食品中水分含量一般不是低温保藏的主要原理；低温对酶有一定抑制作用，但不是破坏作用，且也不是低温保藏食品的主要原理。6.试题：企业文化的整合功能是指（）。(A)增强人民(B)激励作用(C)整顿效用(D)抑制功能答案：【A】7.试题：Y应用传播策略影响社区居民，促使相关个人及组织掌握知识，转变态度并做出有于健康的行为，这种活动指（）。(A)讲课干预活动(B)健康教育活动(C)健康传播活动(D)健康咨询活动答案：【C】8.试题：（）缺乏可引起坏血病。(A)维生素A(B)尼克酸(C)维生素C(D)维生素B1答案：【C】解析：坏血病又称维生素C缺乏症，是由于人体长期缺乏维生素C所引起的全身性疾病，主要症状为出血和骨骼病变等。维生素B1缺乏会引起脚气病；维生素A缺乏会引起夜盲症等；尼克酸缺乏会引起癞皮病。9.试题：下列关于老年人的蛋白质代谢的描述正确的是（）。(A)老年人体内蛋白质合成和分解没有太大变化(B)处于零氮平衡(C)膳食蛋白质难以改变氮平衡(D)易发生负氮平衡答案：【D】解析：老年人易发生负氮平衡，因为随着年龄增长，身体机能下降，蛋白质合成能力减弱，而分解代谢相对增强，所以容易出现负氮平衡。B选项处于零氮平衡不符合老年人蛋白质代谢特点；C选项膳食蛋白质可在一定程度上改善氮平衡；D选项老年人体内蛋白质合成和分解有较大变化，合成减少分解增加。10.试题：孕早期的膳食原则包括（）。(A)按照喜好，选择促进食欲的食物(B)补充长链多不饱和脂肪酸(C)补钙(D)补充充足的能量答案：【A】解析：孕早期膳食原则包括按照孕妇喜好，选择促进食欲的食物。孕早期胎儿生长缓慢，所需能量与孕前相同，不需要补充充足能量；孕早期一般不需要补钙；补充长链多不饱和脂肪酸不是孕早期膳食的主要原则。11.试题：2007年版的《中国居民膳食指南》包括()条内容。(A)10(B)9(C)8(D)7答案：【A】12.试题：下列哪一项是社会主义道德的集中体现，也是社会主义职业道德的核心内容（）？(A)尊敬师长(B)爱岗敬业(C)为人民服务(D)诚实守信答案：【C】解析：社会主义道德建设以为人民服务为核心，为人民服务是社会主义道德的集中体现。同时，为人民服务也是社会主义职业道德的核心内容。爱岗敬业是社会主义职业道德的最基本要求；诚实守信是做人的基本准则，也是社会道德和职业道德的一个基本规范；尊敬师长是中华民族的传统美德，但不是社会主义道德的集中体现和社会主义职业道德的核心内容。13.试题：开展营养与健康知识宣传教育的理论基础有（）。(A)营养信息汇总理论(B)营养信息收集理论(C)营养信息传播理论(D)营养信息分布理论答案：【C】解析：营养与健康知识宣传教育需要将营养信息有效地传播给目标人群，营养信息传播理论为其提供了如何传递信息、采用何种渠道、怎样吸引受众等方面的理论依据，是开展宣传教育的重要理论基础。而营养信息收集理论主要侧重于信息的获取；营养信息分布理论关注信息的分布状态；营养信息汇总理论强调信息的汇总整合，它们均不是开展营养与健康知识宣传教育的直接理论基础。14.试题：亚油酸可以在体内合成（）。(A)花生四烯酸(B)r-亚麻酸(C)卵磷脂(D)EPA答案：【B】15.试题：在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是（）。(A)牛油(B)猪油(C)鱼油(D)羊油答案：【C】解析：鱼油是富含多不饱和脂肪酸的油脂，饱和脂肪酸含量相对较低。猪油、牛油、羊油主要以饱和脂肪酸为主，含量较高。所以在这些选项中饱和脂肪酸含量最低的油脂是鱼油。16.试题：食品生产中质量等级最高的是：（）。(A)天然食品(B)绿色食品(C)无公害食品(D)有机食品答案：【D】解析：有机食品在生产过程中有着严格的标准和要求，遵循自然规律和生态学原理，不使用化学合成的农药、化肥、生长调节剂、饲料添加剂等物质，禁止基因工程技术及其产物，相对来说是食品生产中质量等级较高的。绿色食品分为A级和AA级，其中A级允许限量使用化学合成生产资料；无公害食品是指产地环境、生产过程和产品质量符合国家有关标准和规范的要求，经认证合格获得认证证书并允许使用无公害农产品标志的未经加工或者初加工的食用农产品，其标准低于有机食品和部分绿色食品。天然食品强调的是自然状态，但没有像有机食品那样有明确严格且公认的生产标准界定。所以食品生产中质量等级最高的是有机食品。17.试题：《食物成分表2002》中的食物编码有6位，最后3位是（）。(A)营养素种类码(B)食物的类别编码(C)食物的亚类编码(D)食物在亚类中的排列序号答案：【D】解析：《食物成分表2002》中的食物编码有6位，前3位是食物的类别编码，中间2位是食物的亚类编码，最后3位是食物在亚类中的排列序号。18.试题：味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）。(A)锌(B)硒(C)铬(D)钙答案：【A】解析：味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏锌。锌对维持人体正常味觉和食欲有重要作用，缺乏锌时可出现味觉减退、食欲缺乏、异食癖等表现。而铬主要参与糖代谢等过程；硒有抗氧化等功能；钙主要与骨骼等健康相关，缺乏这些元素一般不会直接导致味觉减退或异食癖。19.试题：膳食中促进铁吸收的因素是（）。(A)维生素C(B)乳糖(C)维生素D(D)植酸答案：【A】解析：维生素C能将三价铁还原为二价铁，促进铁的吸收。植酸会与铁结合，抑制铁的吸收；维生素D主要作用于钙的吸收等，与铁吸收无关；乳糖对铁吸收无明显促进作用。20.试题：3-硝基丙酸常见于下列哪种食物霉变后产生的真菌毒素（）。(A)甘蔗(B)小麦(C)玉米(D)花生答案：【A】解析：3-硝基丙酸常见于甘蔗霉变后产生的真菌毒素。甘蔗在适宜条件下易被节菱孢霉菌等污染，该霉菌可产生3-硝基丙酸。玉米、小麦、花生霉变后一般产生其他类型的真菌毒素，如玉米易被镰刀菌污染产生呕吐毒素等，小麦易被曲霉菌等污染产生多种毒素，花生易被黄曲霉菌污染产生黄曲霉毒素等。二、多选题（共10题，每题1分，共10分）1.试题：水肿型蛋白质—能量营养不良表现为（）。(A)维生素缺乏(B)头发稀少(C)表情冷漠(D)凹陷性水肿(E)腹泻答案：【BCDE】2.试题：下列属于个人健康档案基本资料的是（）。(A)家庭疾患史(B)基本情况(C)膳食史(D)体育锻炼情况(E)个人疾病史答案：【ABCD】3.试题：孕期维生素D缺乏，可引起新生儿（）。(A)神经管畸形(B)脚气病(C)低钙血症(D)手足抽搐答案：【CD】解析：孕期维生素D缺乏可引起新生儿低钙血症和手足抽搐。神经管畸形主要与孕期叶酸缺乏有关；脚气病是由于维生素B1缺乏引起。4.试题：孕期营养不良对胎儿的影响为（）。(A)早产儿或小于胎龄儿(B)先天畸形(C)脑发育受损(D)围产期新生儿死亡率增高(E)低出生体重答案：【ADE】5.试题：葡萄糖被吸收后可以发生如下变化（）。(A)转变成脂肪(B)氧化产生能量(C)转变成氨基酸(D)合成糖原(E)促进骨骼和牙齿的钙化答案：【ABCD】解析：葡萄糖被吸收后，其主要的变化途径包括：一是氧化分解产生能量，为机体生命活动供能，A选项正确；二是合成糖原储存起来，B选项正确；三是可以转变成脂肪等非糖物质，C选项正确；四是通过转氨基作用转变成氨基酸，D选项正确。而促进骨骼和牙齿钙化的主要是维生素D等物质，不是葡萄糖，E选项错误。6.试题：能降低血清总胆固醇和LDL,且不降低HDL的是（）。(A)鱼油的油脂(B)茶油的油脂(C)苏子油的油脂(D)橄榄油的油脂答案：【BD】7.试题：下列食品不适合学龄前儿童进食的是（）。(A)高糖食品和饮料(B)水果冻(C)油炸食品(D)刺激性食品(E)刺多的小鱼答案：【ABCDE】解析：水果冻容易导致儿童呛噎窒息；油炸食品热量高且营养不均衡；高糖食品和饮料会影响儿童食欲，增加龋齿和肥胖风险；刺激性食品可能刺激儿童娇嫩的肠胃；刺多的小鱼易使儿童误食鱼刺导致危险，均不适合学龄前儿童进食。8.试题：儿童、青少年不吃早餐的危害有（）。(A)影响学习成绩和学习能力(B)可能导致肥胖(C)体重减轻(D)可诱发胃炎、胆结石(E)影响生长发育答案：【BCE】9.试题：婴儿配方奶粉以牛奶为基础，在脂肪方面的改变是（）。(A)脱去部分或全部奶油(B)调配n-3和n-6系列脂肪酸的比例(C)添加人造奶油(D)增加植物油答案：【ABD】10.试题：维生素B1主要来源有（）。(A)豆类(B)全麦面包(C)挂面(D)肉类(E)动物的肝脏答案：【ABDE】解析：维生素B1广泛存在于天然食物中，含量较丰富的有动物内脏（如肝脏）、肉类、豆类、全麦食品（如全麦面包）等。挂面在加工过程中可能会损失部分维生素B1，不是其主要来源。三、判断题（共10题，每题1分，共10分）1.试题：孕期尿中葡萄糖排出量的增加与血糖浓度有关（）。(A)正确(B)错误答案：【B】2.试题：人体通过日照，皮肤中会产生维生素D（）。(A)正确(B)错误答案：【A】3.试题：铜、铁、铬这三种元素均为人体的必需微量元素（）。(A)正确(B)错误答案：【A】4.试题：循环系统是进行血液循环的动力和管道系统，由心血管系统和神经系统组成（）。(A)正确(B)错误答案：【B】5.试题：婴儿食物中的矿物质过多或过少都不适合与婴儿及肠道对渗透压的耐受（）。(A)正确(B)错误答案：【A】6.试题：维生素