2025年养老驿站厨师面试模拟题与重点

2025年养老驿站厨师面试模拟题与重点一、单选题（每题2分，共20题）1.养老驿站厨房应优先采购哪种食材以确保食品安全？A.价格最低的B.生产日期最新的C.有产地证明的D.包装最华丽的2.老年人饮食中每日蛋白质推荐摄入量约为多少克？A.30-40B.40-50C.50-65D.65-753.以下哪种烹饪方式最适宜老年人消化吸收？A.煎炸B.炒爆C.蒸煮D.烤制4.养老驿站厨房地面应选择哪种材质？A.木质地板B.瓷砖C.塑料地板D.亚光地板5.老年人常见的营养缺乏症不包括：A.贫血B.骨质疏松C.甲状腺肿大D.糖尿病6.厨房操作台面应选择哪种材质？A.石英石B.木材C.金属D.玻璃7.老年人咀嚼能力下降时，应优先制作哪种食物形态？A.硬块B.半流质C.细丝D.整块8.养老驿站厨房燃气泄漏时应首先采取：A.开灯检查B.打开抽油烟机C.立即通风并关闭气源D.使用手机通话9.老年人饮食中钠摄入量建议每日不超过：A.2克B.5克C.8克D.10克10.厨房清洁工具分类存放的目的是：A.方便取用B.提升美观C.防止交叉污染D.提高效率二、多选题（每题3分，共10题）1.养老驿站厨房必备的急救用品包括：A.急救箱B.消毒液C.灭火器D.压力锅2.老年人饮食禁忌食物可能包括：A.高盐食品B.冷冻食品C.辛辣调料D.油炸食品3.厨房消防安全措施正确的是：A.安装烟雾报警器B.定期检查消防器材C.保持消防通道畅通D.员工掌握灭火技能4.老年人常见慢性病饮食建议包括：A.糖尿病患者的低糖饮食B.高血压患者的低盐饮食C.高血脂患者的低脂饮食D.肾病患者的高蛋白饮食5.厨房设备维护保养内容应包括：A.定期清洁消毒B.检查电器线路C.更换易损部件D.记录维护日志6.老年人膳食制作要点正确的是：A.色彩搭配合理B.质地软烂易嚼C.汤菜分开放置D.口味清淡适口7.厨房卫生管理制度应涵盖：A.个人卫生要求B.食材验收标准C.操作流程规范D.垃圾处理制度8.老年人饮食特殊需求可能包括：A.糖尿病饮食控制B.营养补充需求C.口腔疾病饮食调整D.特殊过敏避免9.厨房安全操作规范包括：A.使用安全厨具B.正确使用刀具C.防止烫伤措施D.食品储存方法10.老年人膳食营养均衡评价标准：A.热量充足B.营养素全面C.易于消化吸收D.口味丰富多样三、判断题（每题1分，共15题）1.老年人每日钙摄入量建议不低于800mg。（√）2.厨房操作人员必须持有健康证明。（√）3.食品储存时应遵循"先进先出"原则。（√）4.老年人饮食不需要严格限制胆固醇摄入。（×）5.厨房地面应保持干燥防滑。（√）6.厨师可以佩戴长指甲工作。（×）7.灭火器应定期检查压力是否正常。（√）8.老年人饮食中脂肪供能应占40%以上。（×）9.厨房废弃物可以随意丢弃。（×）10.老年人咀嚼能力差时应避免硬质食物。（√）11.厨房温度应保持在20-26℃为宜。（√）12.食品加工用水必须符合饮用水标准。（√）13.老年人饮食不需要考虑心理需求。（×）14.厨房可以存放个人生活用品。（×）15.压力锅使用前应检查密封圈是否完好。（√）四、简答题（每题5分，共5题）1.简述养老驿站厨房食品安全管理要点。2.描述老年人饮食营养需求特点。3.列举厨房常见安全隐患及预防措施。4.说明如何为不同健康状况老人设计膳食。5.阐述厨房成本控制与质量保障的平衡方法。五、实操题（10分）设计一份适合咀嚼能力下降的老年人午餐菜单，包含主食、副食、汤品和点心，并注明制作要点和营养特点。答案部分单选题答案1.C2.C3.C4.B5.D6.A7.C8.C9.B10.C多选题答案1.ABCD2.ABCD3.ABCD4.ABC5.ABCD6.ABCD7.ABCD8.ABCD9.ABCD10.ABCD判断题答案1.√2.√3.√4.×5.√6.×7.√8.×9.×10.√11.√12.√13.×14.×15.√简答题答案1.养老驿站厨房食品安全管理要点-严格执行从业人员健康管理制度，定期体检-食材采购索证索票，验收登记-食品储存分类分区，遵循"先进先出"原则-加工过程生熟分开，避免交叉污染-厨房环境卫生清洁，定期消毒-食品留样制度，48小时保存备查-建立食品安全追溯体系-定期开展食品安全培训2.老年人饮食营养需求特点-蛋白质：需量与成人相似但吸收能力下降，应选择优质蛋白-能量：代谢率降低，需量减少但需均衡-维生素：尤其注意B族维生素和维生素D-矿物质：钙、铁、锌等需重点补充-水分：易缺水应少量多次饮水-膳食纤维：促进肠道蠕动，预防便秘-口味特点：清淡适口，避免过咸过甜3.厨房常见安全隐患及预防措施-火灾风险：不使用明火，定期检查燃气管道，配备灭火器材-刀具伤：正确使用刀具，锋利刀具保持锋利，使用防割手套-烫伤风险：热油、热汤注意标识，穿戴隔热手套-滑倒摔伤：保持地面干燥防滑，台阶处设置警示标志-电器安全：不超负荷用电，定期检查线路，下班断电-食物中毒：严格执行操作规范，食品彻底煮熟4.如何为不同健康状况老人设计膳食-糖尿病患者：控制总热量，选择复合碳水化合物，限制糖分-高血压患者：低盐饮食，限制饱和脂肪，增加钾摄入-高血脂患者：低胆固醇饮食，增加膳食纤维，选择健康脂肪-肾病患者：根据肾功能程度限制蛋白质、钾、磷摄入-消化不良：少食多餐，选择易消化食物，避免油腻煎炸-口腔疾病：软烂食物，避免刺激性食物，合理搭配色香味5.厨房成本控制与质量保障的平衡方法-食材采购：批量采购降低成本，选择质量稳定的供应商-食材利用：合理搭配减少浪费，制作多用途菜品-标准化操作：统一制作标准，减少返工-员工培训：提高操作技能，减少失误-菜品创新：开发适合老年人的经济实惠菜品-库存管理：定期盘点，及时处理临期食材实操题答案老年人午餐菜单设计主食：软米饭（蒸制，含适量粗粮）-制作要点：大米与小米按1:1比例混合，延长蒸制时间至30分钟-营养特点：提供基础能量，增加膳食纤维副食：1.清蒸鱼块（鲈鱼，去刺）-制作要点：鱼块用姜片、葱段腌制15分钟，水开后蒸10分钟-营养特点：优质蛋白，低脂肪，富含Omega-32.蒜蓉西兰花（切碎）-制作要点：西兰花焯水后用少量油爆香蒜末，快速翻炒-营养特点：富含维生素C和钙质3.胡萝卜炒荷兰豆-制作要点：两种蔬菜切细丝，用盐和少量糖调味-营养特点：胡萝卜素和植物蛋白汤品：冬瓜海带排骨汤（去浮油）-制作要点：排骨焯水后与冬瓜、海带共煮1小时，撇去浮油-营养特点