2025年营养师职业资格考试专项训练：营养师考试冲刺模拟试题

2025年营养师职业资格考试专项训练：营养师考试冲刺模拟试题考试时间：______分钟总分：______分姓名：______一、单项选择题（每题只有一个最佳答案，请将选项字母填在题干后的括号内）1.人体内含量最多、功能最为多样的营养素是：A.水B.蛋白质C.脂肪D.碳水化合物2.以下哪种维生素属于脂溶性维生素？A.维生素B1B.维生素CC.维生素DD.维生素B123.下列关于膳食纤维的描述，错误的是：A.能促进肠道蠕动B.可降低血糖生成指数C.所有膳食纤维都能被人体消化吸收D.可帮助维持肠道健康4.评估儿童生长发育状况的常用指标不包括：A.身高B.体重C.头围D.血压5.限制能量摄入同时保证微量营养素充足的最有效方法是：A.增加主食摄入量B.选择高纤维、低能量食物C.减少所有食物摄入D.主要依靠补充营养剂6.乳糖不耐受患者应选择的奶制品替代品主要是：A.全脂牛奶B.脱脂牛奶C.无乳糖牛奶D.坚果奶7.用于治疗严重营养不良或吸收不良患者的营养支持方式是：A.口服营养补充B.肠内营养管饲C.肠外营养D.饮食指导8.以下哪种食物是铁的良好来源？A.大米B.谷物C.豆类D.深绿色蔬菜9.世界卫生组织推荐的成年人每日推荐摄入量（RNI）是指：A.满足97.5%以上健康人群需求的摄入水平B.满足50%人群需求的摄入水平C.可长期维持个体健康和体重的摄入水平D.预防缺乏病所需的最低摄入量10.膳食纤维主要存在于食物的：A.淀粉部分B.蛋白质部分C.脂肪部分D.消化吸收后的残余部分二、多项选择题（每题有两个或两个以上正确答案，请将选项字母填在题干后的括号内）1.蛋白质在人体内的主要功能包括：A.提供能量B.构成身体组织C.维持酸碱平衡D.促进消化2.以下哪些因素可能增加婴儿患维生素D缺乏性佝偻病的风险？A.日照不足B.母乳喂养C.摄入奶量不足D.肾功能异常3.健康成年人的膳食中，脂肪提供的能量应占总能量的：A.低于10%B.20%-30%C.30%-50%D.50%以上4.下列哪些是慢性阻塞性肺疾病（COPD）患者营养支持的重点？A.保证足够的能量摄入B.提高蛋白质摄入以减少肌肉分解C.选择易消化、高纤维食物D.限制液体摄入以减轻呼吸负担5.膳食中维生素C的主要来源包括：A.新鲜蔬菜B.水果C.谷物D.动物性食品6.影响钙吸收的因素包括：A.维生素D水平B.膳食中的草酸盐C.膳食中的植酸盐D.摄入钙的总量7.营养性贫血主要包括：A.缺铁性贫血B.维生素B12缺乏性贫血C.溶血性贫血D.再生障碍性贫血8.膳食纤维的生理功能包括：A.促进肠道蠕动，预防便秘B.吸附胆固醇，降低血胆固醇水平C.缓慢血糖上升，稳定血糖水平D.提供大量能量9.孕期营养需求的特点包括：A.能量需求增加B.蛋白质需求增加C.对某些微量营养素（如铁、叶酸）需求显著增加D.脂肪需求显著减少10.营养教育的主要目标包括：A.提高居民的营养健康素养B.改善居民的健康饮食行为C.降低慢性非传染性疾病的发病风险D.促进食品工业的快速发展三、判断题（请判断下列说法的正误，正确的填“√”，错误的填“×”）1.碳水化合物是人体最主要的能量来源。（）2.所有的食物成分都能为人体提供能量。（）3.均衡膳食意味着各种食物摄入量相等。（）4.适量摄入酒精有助于提高营养素的吸收。（）5.肠外营养是指通过消化道途径输送营养素。（）6.儿童期营养不良主要表现为体重不足和身高生长迟缓。（）7.维生素A主要来源于动物性食品。（）8.膳食纤维不能被人体消化吸收，因此对健康没有意义。（）9.人体对水的需求量相对稳定，与摄入的其他营养素无关。（）10.营养过剩主要是能量过剩。（）四、简答题1.简述蛋白质的三个主要生理功能。2.简述平衡膳食的原则。3.简述成人肥胖的营养干预要点。五、论述题1.结合临床实例，论述肠内营养支持的适应症和注意事项。2.分析影响我国居民膳食营养素摄入的因素，并提出相应的营养改善建议。试卷答案一、单项选择题1.B2.C3.C4.D5.B6.C7.C8.C9.C10.D二、多项选择题1.AB2.ABC3.B4.AB5.AB6.ABD7.AB8.ABC9.ABC10.ABC三、判断题1.√2.×3.×4.×5.×6.√7.×8.×9.×10.√四、简答题1.蛋白质的生理功能主要包括：构成身体组织，是细胞、组织、器官的基本结构和功能物质；参与构成各种具有重要功能的物质，如酶、激素、抗体等；作为某些生理活动的能量来源（在糖和脂肪供能不足时）。2.平衡膳食的原则包括：食物多样化，谷类为主；摄入足量的优质蛋白质；脂肪适量，优先选择不饱和脂肪酸；碳水化合物供能占总能量适宜比例；维生素和矿物质充足；摄入足量水分；限制食盐和添加糖的摄入；合理选择食物加工方式，减少营养素损失。3.成人肥胖的营养干预要点包括：控制总能量的摄入，使能量负平衡；调整膳食结构，增加膳食纤维和优质蛋白质的摄入，减少脂肪和精制碳水化合物的摄入；选择低能量、高营养密度的食物；规律进餐，避免暴饮暴食；培养健康的饮食习惯，如多喝水、细嚼慢咽；结合规律的身体活动。五、论述题1.肠内营养支持是通过消化道途径为不能或不宜经口进食的患者提供营养物质的方法。其适应症主要包括：不能通过口或鼻进食者，如吞咽困难、食管梗阻等；消化道功能基本正常，但摄入不足或不能耐受肠内营养者，如严重营养不良、大手术后早期、危重疾病等。注意事项包括：开始喂养时应由慢到快，由稀到稠；注意选择合适的营养配方和喂养工具；监测患者耐受情况，如胃肠道反应、体重变化等；注意预防代谢并发症和感染并发症，如腹泻、便秘、代谢性酸中毒、吸人性肺炎等。2.影响我国居民膳食营养素摄入的因素包括：社会经济因素，如收入水平、教育程度等；食物供给和可及性；居民的知识、态度、行为和营养健康素养；餐饮服务模式；食品加工和烹饪方式；生活方式的改变，如体力活动减少、久坐等；相关政策的制定和执行；文化和传统饮食习惯。营养改善建议包括：加强营养健康教育，提高居民的营养健康素养；推广平衡膳食模式，如《中国居民膳食指南》的践行；改善食物供给结构，保障食物安全和营养可及性；制定和实施相关政策，如改善学校午餐、公共场所控烟等；鼓励健康的食品加工和烹饪方式；加强营养监测和评估，为政策制定提供科学依据。解析一、单项选择题1.B蛋白质是构成人体组织、酶、激素、抗体等的重要物质，含量最丰富，功能最多样。2.C维生素A、D、E、K是脂溶性维生素，需要脂肪帮助吸收。3.C膳食纤维主要存在于植物性食物中，人体不能消化吸收。4.D血压主要受遗传、生活习惯、疾病等多种因素影响，不是儿童生长发育的常规评估指标。5.B选择高纤维、低能量食物可以在控制总能量的同时增加饱腹感，并保证部分营养素摄入。6.C无乳糖牛奶通过去除牛奶中的乳糖制成，适合乳糖不耐受者。7.C肠外营养是当肠道功能衰竭时，通过静脉等方式输送营养素，适用于严重营养不良或吸收不良。8.C豆类（植物性食物）是铁的良好来源，吸收率相对较高。9.CRNI是指可以满足某一特定年龄组、性别人群在长期维持健康和良好功能所需的摄入水平。10.D膳食纤维是食物经消化吸收后剩下的残余部分，主要存在于植物的细胞壁中。二、多项选择题1.AB蛋白质构成组织、酶、激素等，也提供少量能量。2.ABC日照不足、母乳喂养（尤其是早产儿）、摄入奶量不足都可能导致维生素D缺乏。3.B脂肪供能占总能量的比例通常建议在20%-30%。4.ABCOPD患者需保证能量和蛋白质摄入以维持体重和减少肌肉分解，选择易消化食物有助于耐受。5.AB维生素C主要存在于新鲜蔬菜和水果中。6.ABD维生素D促进吸收，草酸盐和植酸盐抑制吸收，摄入总量过高也可能影响吸收。7.AB缺铁性贫血和维生素B12缺乏性贫血是营养性贫血，C、D属于其他类型贫血。8.ABC膳食纤维促进肠道蠕动、吸附胆固醇、稳定血糖，但不提供能量。9.ABC孕期母体和胎儿对能量、蛋白质及铁、叶酸等微量营养素需求增加。10.ABC营养教育的目标是提高健康素养、改善饮食行为、降低疾病风险，D与营养教育目标无关。三、判断题1.√碳水化合物是人体最主要、最经济的能量来源。2.×脂肪、蛋白质、碳水化合物都能提供能量，维生素和无机盐不能提供能量。3.×均衡膳食强调食物种类多样，摄入量根据个体需求调整，而非各种食物量相等。4.×适量饮酒对健康不利，且可能干扰营养素的吸收和代谢。5.×肠外营养是不经消化道输送营养素，肠内营养是经消化道。6.√儿童期营养不良主要表现为体重低下（低体重）和生长迟缓。7.×维生素A主要来源于动物性食品（如肝脏、蛋黄），植物性食物含的是β-胡萝卜素。8.×膳食纤维虽不能被消化吸收，但对维持肠道健康、血糖控制、预防慢性病等有重要作用。9.×水的需求受多种因素影响，如体温、活动量、饮食结构等，并非绝对稳定。10.√营养过剩最常见的是能量过剩导致的肥胖。四、简答题（解析思路：结合教材基础知识和概念进行阐述，分点清晰，内容全面）1.蛋白质的三大功能：组织构成、参与生命活动（酶、激素、抗体）、少量供能。2.平衡膳食原则：食物多样化、谷类为主、足量优质蛋白、适量脂肪、适宜碳水、足量维生素矿物质水、控盐控糖、合理烹饪。3.肥胖营养干预：控能量（制造负平衡）、调结构（增蛋白纤维、减脂肪精糖）、选食物（低能量高营养密度）、规律饮食、培养习惯、结合运动。五、论述题（解析思路：论述题需结合理论知