润肺止咳的处暑百合鸭 教案-2023-2024学年高一上学期劳动技术

润肺止咳的处暑百合鸭教案-2023-2024学年高一上学期劳动技术学校授课教师课时授课班级授课地点教具课程基本信息1.课程名称：润肺止咳的处暑百合鸭制作

2.教学年级和班级：高一（1）班

3.授课时间：2023年10月15日星期一9:00-10:00

4.教学时数：1课时核心素养目标1.培养学生对传统美食文化的兴趣和尊重。

2.提升学生的动手实践能力，学会烹饪技巧。

3.增强学生的健康饮食意识，了解食材的营养价值。

4.培养学生的合作精神，在团队中共同完成烹饪任务。教学难点与重点1.教学重点：

-重点掌握百合鸭的制作过程，包括食材选择、处理和烹饪技巧。

-理解百合和鸭肉的药膳功效，结合处暑时节的特点，强调润肺止咳的饮食养生理念。

-学习如何制作香浓的鸭汤，以及如何调味使菜品味道鲜美。

2.教学难点：

-难点一：食材的处理。例如，如何正确清洗和切块鸭肉，以及如何去除百合的苦味。

-难点二：烹饪技巧。如何控制火候，使鸭肉熟透而不老，以及如何使百合与鸭肉的味道相得益彰。

-难点三：营养搭配。如何合理搭配其他食材，使百合鸭的营养价值最大化，同时兼顾口味和健康。

-难点四：团队合作。如何分工合作，确保烹饪过程有序进行，每个学生都能参与其中，培养团队协作能力。教学资源准备1.教材：分发《劳动技术》教材，确保每位学生人手一册。

2.辅助材料：准备百合鸭制作步骤图、食材营养成分表等。

3.实验器材：准备烹饪锅具、刀具、砧板、量杯等厨房用具。

4.教室布置：设置烹饪操作台，划分小组讨论区，确保学生安全操作。教学流程1.导入新课（用时5分钟）

-教师展示处暑时节的图片和文字介绍，引导学生思考为什么会有“处暑”这个节气。

-提问：“处暑”时节有什么气候特点？人们在这个时节应该注意什么？

-引出“润肺止咳”的健康饮食理念，引出本节课的主题——润肺止咳的处暑百合鸭制作。

2.新课讲授（用时15分钟）

-讲解百合鸭的制作步骤，包括食材选择、处理和烹饪技巧。

-举例：展示不同品种的鸭肉和百合，讲解如何挑选优质食材。

-讲解食材处理方法，如鸭肉的清洗、切块，百合的去除苦味等。

-讲解烹饪技巧，如火候控制、调味品的使用等。

-讲解百合和鸭肉的药膳功效，结合处暑时节的特点。

-举例：解释百合的润肺、止咳作用，鸭肉的滋阴、养胃功效。

-讲解营养搭配原则，如何使百合鸭的营养价值最大化。

-举例：介绍搭配蔬菜、豆制品等食材，丰富营养。

3.实践活动（用时20分钟）

-学生分组进行百合鸭的制作，每组负责一部分制作过程。

-分组一：负责食材的清洗和处理。

-分组二：负责烹饪过程，包括火候控制和调味。

-分组三：负责搭配其他食材，丰富营养。

-教师巡回指导，解答学生在制作过程中遇到的问题。

-学生分享制作心得，互相学习。

4.学生小组讨论（用时10分钟）

-讨论百合鸭制作过程中的难点和注意事项。

-例如：如何去除百合的苦味？如何控制火候使鸭肉熟透？

-讨论百合鸭的营养价值和食用方法。

-例如：百合鸭适合哪些人群食用？如何搭配其他菜品？

-讨论处暑时节的健康饮食原则。

-例如：处暑时节应该多吃哪些食物？

5.总结回顾（用时5分钟）

-教师引导学生回顾本节课的学习内容，强调百合鸭制作过程中的重点和难点。

-学生分享制作百合鸭的心得和体会。

-教师总结本节课的学习成果，强调润肺止咳的健康饮食理念。教学资源拓展1.拓展资源：

-百合的营养价值：介绍百合的营养成分，如蛋白质、维生素、矿物质等，以及其对人体的健康益处。

-鸭肉的食用特点：探讨鸭肉的营养成分，如蛋白质、脂肪、维生素等，以及鸭肉在中医食疗中的应用。

-处暑时节的饮食习俗：介绍我国各地在处暑时节的传统饮食习俗，如吃鸭子、吃梨等，以及这些习俗背后的文化意义。

-药膳知识：讲解药膳的基本概念，以及如何将中药材与食物相结合，制作出具有食疗效果的菜肴。

2.拓展建议：

-学生可以查阅相关书籍或资料，了解百合、鸭肉等食材的营养价值和药用功效。

-鼓励学生在家中尝试制作其他药膳菜肴，如川贝雪梨炖鸭、枸杞子炖鸡汤等，亲身体验药膳的养生作用。

-组织学生参观当地的中药店或农产品市场，了解中药材和农产品的种类、品质及选购技巧。

-开展小组讨论或研究性学习，探究不同地区处暑时节的饮食文化差异，撰写小论文或制作PPT进行展示。

-邀请营养师或中医专家来校进行讲座，为学生讲解药膳养生知识，提高学生的健康饮食意识。

-组织学生参与烹饪比赛，以百合鸭为主题，制作具有创意的药膳菜肴，培养学生的创新能力和实践能力。

-鼓励学生关注食品安全问题，了解食品安全知识，提高食品安全意识。

-组织学生参观烹饪学校或职业培训机构，了解烹饪行业的发展趋势和就业前景，激发学生对烹饪专业的兴趣。

-开展家庭烹饪活动，让学生在家长的指导下学习烹饪技能，增进家庭亲子关系。内容逻辑关系①百合鸭制作步骤：

-食材选择与处理

-烹饪技巧与火候控制

-调味品的使用与搭配

②百合与鸭肉的药膳功效：

-百合的润肺、止咳作用

-鸭肉的滋阴、养胃功效

-处暑时节的食疗适宜性

③处暑时节的饮食习俗：

-传统饮食习俗介绍

-食材选择与烹饪特点

-文化意义与传承价值教学评价1.课堂评价

-提问：通过课堂提问，检查学生对百合鸭制作步骤、药膳功效和处暑时节饮食习俗的理解程度。例如，提问学生：“百合在中医中有什么作用？”或“为什么说鸭肉适合在处暑时节食用？”

-观察：观察学生在实践活动中的参与度和表现，如食材处理是否得当，烹饪技巧是否掌握，团队合作是否默契。

-小组讨论：评估学生在小组讨论中的发言质量，是否能够提出有见地的问题，是否能够倾听他人意见并给出建设性的反馈。

-实践操作：通过学生的实际操作，评价其烹饪技能的掌握程度，如刀工、火候控制等。

2.作业评价

-实践报告：学生完成百合鸭制作后，要求提交实践报告，包括制作过程、遇到的问题及解决方法、心得体会等。教师对报告进行批改，关注学生的实际操作能力和对知识的运用能力。

-研究性学习成果：对于开展研究性学习的学生，评价其论文或PPT的质量，包括内容的相关性、逻辑性、创新性等。

-家庭烹饪作业：对于参与家庭烹饪活动的学生，评价其烹饪技能的提升情况，以及家庭作业的完成质量。

3.教学效果反馈

-定期进行学生问卷调查，了解学生对课程的满意度、学习兴趣以及存在的困难。

-教师通过与学生个别交流，了解学生的学习进度和需求，提供针对性的辅导。

-定期与家长沟通，了解学生在家的学习情况，共同关注学生的成长。

4.评价标准

-知识掌握：学生能够准确描述百合鸭的制作步骤、食材选择、烹饪技巧等。

-技能运用：学生能够独立完成百合鸭的制作，并在实践中运用所学知识解决问题。

-创新能力：学生在制作过程中能够提出创新的想法，如食材搭配、调味品使用等。

-团队合作：学生在小组讨论和实践