上海食品安全c类证考试题库及答案

上海食品安全c类证考试题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）1.以下哪种食品添加剂可用于防腐？（）A.苏丹红B.苯甲酸钠C.吊白块D.瘦肉精答案：B2.食品生产经营人员（）应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。A.每半年B.每年C.每两年D.每三年答案：B3.预包装食品的标签应标明（）。A.成分或者配料表B.生产日期和保质期C.以上都是D.以上都不是答案：C4.食品加工用水应符合（）标准。A.生活饮用水B.蒸馏水C.纯净水D.矿泉水答案：A5.餐饮服务提供者应当建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的（）制度。A.采购查验和索证索票B.储存C.加工D.销售答案：A6.下列哪种食品处理方法容易引起食物中毒？（）A.生熟分开B.充分加热C.长时间腌制食物D.食用发芽土豆答案：D7.食品安全监督管理部门对食品（）实施免检。A.可以B.不得C.特殊情况下可以D.视情况而定答案：B8.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和（）。A.安全标识B.健康证明C.安全证明D.其他合格证明答案：D9.食品经营企业应当建立食品（）制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容。A.进货查验记录B.销售记录C.加工记录D.储存记录答案：A10.从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当（）进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。A.每季度B.每半年C.每年D.每两年答案：C二、多项选择题（每题2分，共10题）1.下列哪些属于食品相关产品？（）A.食品包装材料B.食品容器C.食品用工具D.洗涤剂E.消毒剂答案：ABCDE2.食品安全标准应当包括（）等内容。A.食品、食品添加剂、食品相关产品中的致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定B.食品添加剂的品种、使用范围、用量C.专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求D.对与卫生、营养等食品安全要求有关的标签、标志、说明书的要求E.食品生产经营过程的卫生要求答案：ABCDE3.食品生产经营企业应当符合（）要求。A.具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离B.具有与生产经营的食品品种、数量相适应的生产经营设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施C.有专职或者兼职的食品安全专业技术人员、食品安全管理人员和保证食品安全的规章制度D.具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物E.餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当洗净、消毒，炊具、用具用后应当洗净，保持清洁答案：ABCDE4.禁止生产经营（）等食品。A.用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品，或者用回收食品作为原料生产的食品B.致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品C.营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品D.腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品E.病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品答案：ABCDE5.餐饮服务提供者应当按照要求对餐具、饮具进行（）。A.清洗B.消毒C.保洁D.烘干E.擦拭答案：ABC6.食品添加剂应当（）。A.有标签B.有说明书C.标签上应当载明“食品添加剂”字样D.说明书应当载明使用范围、用量、使用方法等事项E.不得含有虚假内容答案：ABCDE7.食品经营者采购食品，应当查验（）。A.供货者的许可证B.食品出厂检验合格证或者其他合格证明C.食品的标签D.食品的说明书E.食品的包装答案：AB8.以下关于食品贮存的说法正确的是（）。A.食品贮存应当分类、分架、隔墙、离地存放B.食品贮存场所不得存放有毒、有害物品C.贮存食品的场所应当保持清洁D.食品贮存应当有专人负责管理E.食品入库前应当进行验收答案：ABCDE9.食品安全事故发生后，应当（）。A.开展应急救援工作B.封存可能导致事故的食品及其原料C.封存被污染的食品用工具及用具D.进行调查处理E.通报相关部门答案：ABCDE10.下列关于食品召回的说法正确的是（）。A.食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产B.食品生产者应当召回已经上市销售的食品C.食品生产者应当通知相关生产经营者和消费者D.食品生产者应当记录召回和通知情况E.食品经营者发现其经营的食品有前款规定情形的，应当立即停止经营，通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况答案：ABCDE三、判断题（每题2分，共10题）1.食品生产经营者可以先取得营业执照，再取得食品生产经营许可。（）答案：错误2.食品添加剂的使用不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷。（）答案：正确3.餐饮服务提供者可以将回收后的食品再次加工销售。（）答案：错误4.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度。（）答案：正确5.只要食品没有变质，就可以继续销售。（）答案：错误6.食品标签上的保质期是指食品的最后食用期限。（）答案：正确7.食品生产经营人员未取得健康证明也可以参加工作。（）答案：错误8.所有的食品都需要标注营养标签。（）答案：错误9.食品生产企业应当对新采购的食品包装材料进行检验。（）答案：正确10.食品安全事故发生后，任何单位和个人不得隐瞒、谎报、缓报。（）答案：正确四、简答题（每题5分，共4题）1.简述食品生产经营企业的食品安全管理制度应包括哪些内容？答案：应包括从业人员健康管理制度、食品安全自查制度、进货查验记录制度、食品出厂检验记录制度、食品召回制度、食品安全事故处置制度等内容。2.简述餐饮服务提供者在预防食物中毒方面应采取哪些措施？答案：应做到生熟分开、保持厨房环境清洁、食品充分加热、确保食材新鲜、避免交叉污染、严格执行餐具消毒等措施。3.简述食品标签应标注的基本内容有哪些？答案：应标注食品名称、配料表、净含量和规格、生产者和（或）经销者的名称、地址和联系方式、生产日期和保质期、贮存条件、食品生产许可证编号、产品标准代号等内容。4.简述食品安全监督管理部门在食品安全管理中的主要职责有哪些？答案：主要职责包括制定食品安全标准、进行食品安全监督检查、查处食品安全违法行为、处理食品安全事故等。五、讨论题（每题5分，共4题）1.讨论如何提高餐饮服务人员的食品安全意识？答案：可通过加强培训，包括食品安全知识、法规的培训；建立奖惩制度，对遵守食品安全规定的奖励，违规的处罚；组织食品安全文化活动等方式提高意识。2.讨论在食品生产过程中如何有效控制微生物污染？答案：可通过保持生产环境清洁卫生