一农药残留及其控制二兽药残留及其控制45课件

农兽药残留及其控制

一、农药残留及其控制二、兽药残留及其控制

一、农药残留及其控制农药：防治植物病虫害，消除杂草，保护农作物生长，保证农业高产，稳定的重要武器蕾切尔·卡逊《寂静的春天》关于农药残留的描写农药使用管理近年来，有机磷农药是我国使用量最大的一类农药。从2015年开始，农业部组织开展的“到2020年农药使用量零增长行动”取得了明显成效。主要表现为“一减一提”：一减，就是农药使用量减下来。连续3年全国农药使用量实现负增长，这是多年努力取得的新突破。一提，就是农药利用率提高了。2018年新修订的《农药管理条例》及配套规章相继颁布实施，农药管理工作自此进入新篇章、打开新局面总的趋势是农药的毒性在降低，使用量在减少，安全风险在降低农药的过量施用和使用禁用农药，将造成农药残留和对人畜产生不良影响或通过食物链对生态系统中的生物造成毒害。按正规渠道进入市场的水果蔬菜，其农药残留很大概率上是不超标的。有农药残留≠有害健康·农药有很多种类，国家标准对每一种农药的残留量都有不同的限定，比如有的要低于0.02mg/kg，有的要低于0.1mg/kg，不是说非得农药残留量为0才是合格的。1、农药的分类

A.按来源分类：

有机合成农药、生物源农药（苏云金杆菌杀虫剂）、矿物源农药。有机合成农药：按其化学结构可分为有机氯、有机磷、氨基甲酸酯、拟除虫菊酯等。B.按用途分类：杀虫剂、杀菌剂、除草剂、植物生长调节剂、落叶剂2016年版《种植业生产使用低毒低残留农药主要品种名录》推出1、农药的分类

有机磷杀虫剂——胆碱酯酶抑制剂氨基甲酸酯类杀虫剂（含沙蚕毒素类杀虫剂）——胆酰酯酶抑制剂拟除虫菊酯类杀虫剂——以神经钠离子通道为作用靶标三唑类杀菌剂——甲基甾醇合成抑制剂，杀菌剂中最大的一类无机及金属类杀菌剂——硫黄、铜制剂、石硫合剂食品中农药残留的来源农田直接施用作物从污染环境中吸收农药

食物其他来源的污染

a.粮库内用农药食物链、生物富集b.厩舍施用农药

c.食品运输过程中

d.事故性污染2、农药残留毒性

使用后残存于生物体、食品和环境中的微量农药以及农药的有毒代谢产物、降解物和杂质的总称，残存的数量称为残留量。1）有机磷特点：A脂溶性：有机磷农药除少数为固体外，大多数为油状液体，脂溶性，易溶于有机溶剂；B化学性质不稳定，易于降解失去毒性：一般不易长期残留在生物体内，蓄积性较低；一般在蔬菜和水果上的有机磷农药，在室温下经7~10天可消失一半C烹调加工后农药残留量少；1）有机磷有机磷杀虫剂可经呼吸道、皮肤、黏膜及消化道侵入人体。毒性：神经毒，抑制体内胆碱酯酶使体内大量乙酰胆碱聚积引起中毒。急性中毒：头晕、无力、多汗、胸闷、恶心、食欲不振、瞳孔缩小重症中毒：瞳孔小似针尖，呼吸极度困难，肺水肿，大小便失禁，昏迷及惊厥等。慢性中毒：迟发性神经炎，急性中毒后第二周产生神经系统症状，下肢运动失调，神经麻痹。三致作用：多数有机磷农药不明显。

2、农药残留毒性2）氨基甲酸酯类农药特点：A杀虫的药效快，选择性高，不伤害天敌，大多数品种对温血动物和鱼毒性较低；B易被土壤微生物所分解，不留残毒。而且它们被微生物分解后所产生的氨基酸和脂肪酸；在作物上的残留时间一般为4d，在动物的肌肉和脂肪中的明显蓄积时间约为7d，残留量很低2）氨基甲酸酯类农药毒性：抑制胆碱酯酶的神经毒，其杀虫作用与有机磷相似。急性中毒：流涎、流泪、颤动、瞳孔缩小等大剂量中毒时可表现深度麻痹，并有严重的呼吸困难。蓄积性不强2、农药残留毒性3）拟除虫菊脂类农药Ⅰ型拟除虫菊酯类农药的毒性较低，常作为卫生杀虫剂使用。Ⅱ型拟除虫菊酯类农药的毒性一般为中等，常作为农业杀虫剂使用。可经消化道、呼吸道、皮肤黏膜进入人体，主要分布在脂肪和神经组织，水解后随尿排出体外，故其在体内代谢转化很快，蓄积较少3）拟除虫菊脂类农药属于神经毒物，使中枢神经系统的兴奋性增高它们毒作用的机理还未完全阐明，一般认为是选择性地作用于神经细胞膜的钠离子通道，使去极化后的钠离子通道关闭延退，钠通道开放延长，产生一系列兴奋症状。拟除虫菊酯类农药还可直接作用于神经末梢和肾上腺髓质，使血糖、乳酸、肾上腺素和去甲肾上腺素含量增高，导致血管收缩、心律失常等。

3、食品中农药残留的控制措施研制和推广低毒、低残留和高效的农药；生物防治；（2017年以来，农业农村部开展有机肥替代化肥；）加强农药管理；（

推行定额施肥）合理安全使用农药；（科学施肥用药技术：测土配方施肥、机械深施、水肥一体化等技术）制定和完善农药残留限量标准，加强食品中农药残留的检测；冲个澡吧

1、流水冲，或浸泡30分钟左右。2、在500毫升清水中加入食用碱5~10克配制成碱水或淘米水，浸泡5~15分钟后，用清水冲洗蔬菜水果，重复冲洗3次左右效果更好以土豆为例，去皮可以除掉70%以上的残留农药。外套脱掉、脱掉·无法削皮的蔬菜更适用，丢进锅里焯一焯，可去除80%农药。给点热度·有条件时，对某些适合于贮存保管的果品购回后存放一段时间（10-15天）放一放二、兽药残留及其控制兽药残留：指畜禽及水产品的任何可使用部位所含兽药或其代谢物，以及与兽药有关的杂质的残留。我国兽药使用现状：中国兽药使用量排名世界第一，抗菌药物（占70%），其次是抗寄生虫药物、消毒剂、水产药物等。中国人口世界第一，肉蛋奶等动物性食品消耗巨大，因此养殖规模也极其庞大我国兽药使用管理我国兽药残留标准分为兽药最高残留限量标准和兽药残留检测方法标准两类我国兽药残留限量标准主要参国际食品法典委员会（CAC）制定的标准，少量参考美国和欧盟的标准。《食品安全国家标准食品中兽药最大残留限量》(GB31650-2019）规定了畜禽产品、水产品、蜂产品中的2191项残留限量及使用要求，基本覆盖了我国常用兽药品种和主要食品动物及组织。制定了一系列禁用的兽药清单2018年启动实施兽用抗菌药使用减量化行动我国兽药使用管理禁用于所有食品动物的兽药：克仑特罗、氯霉素及其盐、呋喃唑酮等禁用于所有食品动物、用作杀虫剂、清塘剂、抗菌或杀螺剂的兽药：呋喃丹（克百威）、孔雀石绿。农业农村部公告第194号相关规定：自2020年1月1日起，退出除中药外的所有促生长类药物饲料添加剂品种自2020年7月1日起，饲料生产企业停止生产含有促生长类药物饲料添加剂(中药类除外)的商品饲料。1、兽药种类兽药大致可归纳为四类：①一般疾病防治药；②传染病防治药；③体内、体外寄生虫病防治药；④促生长药。常用兽药:抗菌药物、抗病毒药物、抗寄生虫药物、促生长促进剂随着近年来药物使用动物范围的不断扩大及饲料药物添加剂的迅速发展，“兽药”一词已不能准确地表示所有动物所用的药品。目前，我国正着手起草“动物药品法”，相信不久我国将会以“动物药品”取代“兽药”一词。2、兽药残留的原因1）使用国家禁用兽药：兽药质量不合格或不稳定，使用禁药、淘汰药、人用药、原料药2）不合理用药：缺少使用兽药的专业知识，不了解药物特点，改变用药对象、超剂量使用、改变给药途径，随意延长疗程、不科学联合用药等3）不遵守休药期：某些药物需要较长的休药期，如随意缩短休药期，提前屠宰上市，则可能造成兽药残留超标。兽药检出≠兽药超标兽药残留超标屡被曝光引发了消费者的恐慌，甚至有不少人直接把国产畜禽产品同瘦肉精等兽药画上了等号。我国确实是兽用化学制剂使用量最大的国家之一，但兽药检出率不等同于超标率，兽药只有超过限量标准才不安全，要正确认识兽药残留。毒性（磺胺类－肾损害）过敏反应和变态反应（青霉素、四环素）细菌耐药性菌群失调“三致”作用（苯并咪唑－肝）