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文档简介

宴会设计与策划中式筵席摆台程序与规范二主讲人：闫改红折餐巾花、摆餐巾花把口布折叠成栩栩如生的花草类、飞禽类、蔬菜类、走兽类、昆虫类、鱼虾类和其他造型类的活动称为折餐巾花，简称折花，口布经艺术折叠后成为餐巾花，也称席花。折餐巾花含义①点缀美化席面。使餐台生机勃勃富有变化，给宾客以艺术美的享受。②表达烘托气氛。表达宴会热烈、欢快、吉祥气氛，体现东方美食情韵。③标示主宾座位。主座上的餐巾花称为主花，主花花型明显突出，花型高度高于其他席位，以示尊贵。④卫生保洁用品。餐巾花打开后作为卫生保洁品使用。餐巾花作用①美观大方。按筵席主题，根据“大调和、小对比”的台面色彩装饰原则选择餐巾颜色，避免与台布、桌裙、餐具、花饰及台面上其他饰物的颜色花型高低起伏、错落有致。②插入深度恰当。采用杯花摆放方式要保持花型完整不散形、线条清楚整齐，插入深度须恰当。插花时动作缓慢，顺势而插，不能乱插乱塞。③整齐对称均衡。摆正摆稳，整理成形，使之挺立。席花间距一致。不同花型同桌摆放时，要错开对称摆放。西餐长台上的席花要摆成直线。④便于观赏识别。席花看面正对客人，适合正面观赏的席花，如孔雀开屏、白鹤、和平鸽等要将头部朝向客人;适合侧面观赏的餐巾花，如金鱼、三尾鸟等要将头部朝向右侧。餐巾折花要求摆台号、席卡、菜单(1)菜单。一般筵席放1份菜单，摆在主人筷子旁;中档筵席放2份，摆在正、副主人筷子右侧，下端距桌边1厘米。12人以上餐台放4份，另2份摆在正副主人之间位置居中的宾客旁成“十”字形;高档宴会每位宾客席位右侧都摆放1份。菜单下端距桌边1厘米。菜单也可竖立摆放在水杯旁边。(2)台号牌。放在中心花饰的左边或右边，并朝向大门入口处。现在公共场所禁止吸烟，不再摆放烟缸与火柴。(3)席位卡。摆台号、席卡、菜单美化餐台美化餐台鲜花造型(又称筵席台面中心花饰)雕塑造型方式饰品造型餐品造型主要包括检查餐台检查餐台要求台面美观典雅;台衬、台布铺设平整、美观;餐具、茶具、酒具、餐巾、台号、菜单、席卡等摆放整齐、规范、无损坏;餐巾花挺括、形象逼真，全场摆放一致;转台旋转

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