DB61T 322.6-2011 核桃坚果质量等级_第1页
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DB61陕西省质量技术监督局发布I1核桃坚果质量等级本标准规定了核桃坚果质量要求、试验方法、检验规则和包装、标志、运输、贮凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。3.13.23.33.43.523.63.73.8黑斑果率therateofblackspeck指核桃坚果外壳上残留青皮或单宁氧化和病虫害造成的黑斑果数占共测果数3.94.1感官指标特级一级二级基本要求坚果充分成熟，壳面洁净，缝合线紧密，无露仁、虫蛀、出油、霉变、异味等。无杂质，未经化学漂白处理果形大小均匀，形状一致基本一致基本一致品种纯度/%≥95≥90≥80外壳自然黄白色自然黄白色自然黄白色或黄褐色种仁饱满，色黄白、涩味淡较饱满，色黄白、涩味淡较饱满，色黄白或浅琥珀色，稍涩4.2理化指标3特级一级二级物理指标整齐度/%≥95≥93≥900.8～1.50.8～1.80.8～3.2≥30.0≥28.0≥26.0平均果重/g≥12.0≥10.0≥8.0取仁难易度易取整仁易取整仁易取半仁出仁率/%≥50.0≥45.0≥40.0空壳果率/%≤1.0≤2.0≤3.0破损果率/%≤0.1≤0.2≤0.3黑斑果率/%0≤0.1≤0.2含水率/%≤8.0≤8.0≤8.0化学指标粗脂肪含量/%≥65.0≥65.0≥60.0蛋白质含量/%≥14.0≥14.0≥12.04.3卫生指标5.1感观指标5.2物理指标5.2.1整齐度5.2.2壳厚度5.2.3横径d=∑DnN......................................45.2.4平均果重.......................................5.2.5取仁难易度5.2.6出仁率..................................5.2.7空壳果率K(%)=(NkN)×100%..................................Nk——样品中的空壳果数，个；5.2.8破损果率P(%)=(NPN)×100%..................................5NP样品中的破损果数，个；5.2.9黑斑果率H(%)=(NHN)×100%..................................NH——样品中的黑斑果数，个；5.2.10含水率5.3.1蛋白质含量5.3.2粗脂肪含量

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